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レ
ストランの質を決めるもの。それはもちろん、料理そのものです。お客様が挑戦するのが新しい異国の味であろうと、昔からのお気に入りの味であろうと、そのひと時を忘れられない体験にしてくれるのは、あなたのレストランの料理-商品なのです。そしてそれをサーブするあなたのレストランがブランドです。どういうブランドなのか、お客様はどのようなひと時がこれから体験できるのか、お店のメニューの上にはっきりと見えていなくてはなりません。そこにこだわる事が、他のレストランとの違いを確立し、あなたを成功へと導くカギとなるのです。
感性に訴える料理選び
慎重に吟味した、お店のスタイルを感じさせる魅力的なメニュー。そのためにはブランドが語られ、見た目も、載っている料理も個性的であるべきです。全てのお客様を満足させようなどと思ってはいけません。その料理があなたのレストランのコンセプトにそぐわないものなら、メニューに載せてはいけないのです。お客様が期待しているは、あなたのコンセプトによって創りだされた食事のひと時なのです。
メニュー作りの方程式
素晴らしいメニューの例をご紹介しましょう。料理名やその説明を凝ったものにし、メニューにブランドの「ストーリーを語らせる」という方法です。お客様は自分の馴染みの料理が、新しいワクワクする演出で登場するメニューはないかと目を光らせているものです。ユニークでお店のコンセプトが伝わるような、気の利いた料理名や説明文があれば、お客様のハートと味覚にきっと届くはずです。お客様がメニューを読む時間は平均わずか２分です。つまり短時間でお客様の心を捉える料理名、説明、レイアウトが非常に重要ということです。メニュー品目の構成・書体・色彩を決める事は、お店のイメージを伝えるためだけでなく、売り上げにも直結する大事な戦略なのです。
レストランの名物料理の役割とは
名物料理や特製ドリンクは、お店のコンセプトを伝える良い足がかりとなります。名物・特製はオリジナルな作品であり、あなたのコンセプトを明確にし、他店との差別化を図るものになるからです。ひとつの料理を極めましょう。そして同じ料理がメニューにある他店の競争相手から抜きん出るのです。例えば「ステーキが食べたい時は、ここしかない」とお客様に言わせたい。一番になるのではなく、オンリーワンになるのです！
ドリンクでも差をつける
レストランの知性を感じさせるドリンク・メニューは売上を伸ばし、他店が真似できないニッチを築きます。既に人気のあるカクテルをアレンジし直し、新しく個性的なネーミングや変わったグラスでサーブするも
日本語版 Feb. 2008 No. 1
Recipe for Success
 
レスリー・リン
p.
6
ニュースと展望
News & Views
p.
4
世界フード＆スタイル博覧会
Global Food & Style Expo
p.
12
ネイティブ料理講習会大盛況
American Indian Foods’Native Taste Osaka
p.
10
生鮮食品の安全を守る
適正農業規範-GAP
Making Fresh ProduceSafe to Eat
Contents
もくじ
 
成功するレシピ
Promoting U.S. food & agriculture in Japan /
日本市場にアメリカの食品と農産物を紹介する情報誌
 
アメリカ大使館・農産物貿易事務所(ATO)は米国農務省・海外農務局(USDA/FAS)の日本事務所として、アメリカの農産物貿易企業及び貿易振興機関に市場調査と分析をもとにしたマーケティング・サービスを提供し、日本市場への輸出拡大に努めています。また、FOODEX JAPANをはじめとしたフードトレードショー、展示会、メディアとB2Bウェブサイト(www.myfoodbusiness.jp)からの情報発信などの活動を通じて、日本全国の小売、外食、食品製造業にアメリカ農産物・食品を紹介しています。また、消費者向けの情報発信としてアメリカ食品・食文化紹介のウェブサイト(www.myfood.jp)と、このウェブサイト名でもある「マイフード」を活動の場として、雑誌・新聞・TVなどの消費者向けメディアや、直接消費者をターゲットにした料理教室やレシピコンテストなど様々なイベントを通じて、主に約60の各協会団体が取り扱うアメリカ農産物・食品を紹介するプロモーションを行っています。
3
の、そしてお店の特製カクテル…と、個性あるメニューで他店に差をつけましょう。
トレンドの見極めも重要課題
メニューは常に進化するべきです。それはあなたのブランドを新鮮かつ適切に保つ最も効果的な手段なのです。最新のトレンドをメニューに取り入れることは、時代に合ったメニュー構成という意味で重要です。流行を知るのは簡単ですが、どれがモンモノで利益をもたらすのかを見極めるのが難しいところです。
好印象を与えるための演出とは
ひとまずレストランのブランドを具体化するメニューが完成したら、それを演出する最良の舞台装置を考えましょう。魅力的な皿、その他の食器、フォークやナイフ類、グラス類です。食器によってメニュー品目の個性が強調されることが重要で、圧倒してはいけません。
食べない事には分からない
-やってみなければ結果も出ないが…
あなたのレストランはエレガントでヒップ、独創的で楽しくて、スタイリッシュ。これなら大成功と思えるかもしれません。しかしメニューを通してあなたのブランドがお客様に伝わらないかぎり、あなたの計画は失敗と終わるでしょう。良いメニューを作るということは、創造性と分析力が必要な作業です。つまり芸術と科学を最適なバランスで表現しているものが、あなたを成功に導くメニューといえるのです。
レスリー・リン
レストラン業界専門、米国で最大手のサービス戦略マーケティング・広告会社である
Quantified MarketingGroup
のレストラン運営コンサルティングの専務理事です。詳細は以下のアドレスからどうぞ。
www.quantifiedmarketing.com
発行人
Michael Morettimoretti@american-taste.com
発行所
8055 W. Manchester AvenueSuite 310Playa Del Rey, CA 90293-7965Phone: 310-839-3743Fax: 310-559-6061www.american-taste.comAmerican Taste Japan edition is pub-lished to promote American food andagriculture in Japan.
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Copyright © 2008 American Taste
アメリカン・テイスト日本語版
Hot Menu Trends for 2007
2007年、流行した食べ物系
 
全米レストラン協会(NRA)が1,300人のシェフに聞いた、2007年に流行した食品関連上位10位とは…:
１位：
一口サイズのデザート
２位：
地元産の食材
３位：
オーガニック食材
４位：
小皿料理・タパス
５位：
グルメ嗜好の高級サンドイッチ
６位：
クラフトビール、地ビール
７位：
環境にやさしいシーフード
８位：
牧草だけで育てられた精肉類
９位：
エナジードリンク入りカクテル
10位：
塩（海水、薫製、色付き、コーシャー）
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