

對

任何一間餐廳而言，最重要的是為顧客提供一流的飲食體驗。無論顧客嘗試新奇口味或重拾舊日喜好，餐廳提供的食品都將為顧客留下難忘的經驗。您的品牌及承諾，應透過餐廳菜單展現。能否成功實現這些承諾，是決定您與競爭對手不同的關鍵之處。

迎合感官

應創造一份精心製作、相互配合、引人垂涎的菜單，以充分展現餐飲品牌，確保顧客可透過視覺和味覺，感受餐廳的獨特之處。顧客渴望餐廳提供絕佳餐飲體驗，並可體現業者的餐飲概念。

菜單學問

菜單的特點，在於透過食品的名稱和描述，成功表達出餐飲品牌特色。菜單必須以別開生面的方式，讓顧客尋找自己熟悉和喜愛的食品。別忘了，顧客平均只會花上兩分鐘閱讀菜單，因此菜單上的名稱、描述和排版，均至關重要。菜單上各項排列、字體以及色彩搭配，不僅展現餐廳的形象，也可透過策略的使用，提高餐廳利潤。

招牌菜

想讓餐飲主題明確，最好的方法莫過於推出招牌菜和招牌飲料，精心打造餐廳原創作品，將造就您的餐廳和同類型其他餐廳在理念上的最大差異。擁有一款獨特菜式，亦可有效排除對手的競爭。您希望聽見顧客說：「我想吃牛排的時候，只會去……。」您無需成為最好，只需成為唯一。

乾杯

設計巧妙的酒單，亦可促進銷售，並創造出競爭對手難以模仿的優勢。不妨針對傳統上最受歡迎的產品重新包裝，賦予具有創意的名稱和與眾不同的玻璃酒杯，同時配上幾種自家發明的特色雞尾酒，提供顧客獨一無二的產品。

繁體中文

Apr. 2008-No. 1 (Traditional Chinese Version)

Recipe for Success

By Leslie Lynn

新聞與觀點

News & Views

全球食品精品展

Global Food & Style Expo

貿易展及活動

Tradeshows &Events

超級水果

Superfruits- the latesthealth food trend

成功秘方

食品

Contents

今期内容

見第 10 頁

雜誌

美國



美國在台協會農業貿易辦事處（ATO）誠摯問候您！ATO致力促進美國食品與農產品出口台灣及大中華市場，與美國生產商協會駐台灣近20名代表以及其他各類團體，共同尋求新的市場機會，協調聯合行銷計畫，以確保美國產品市佔率在廣大的台灣市場持續增長。此外，我們也為美國出口商、台灣進口商以及美國產品用戶，提供相關協助。台灣是美國食品與農產品出口的第六大市場，台灣的美國農產品人均消費量僅次於加拿大，台灣2007年進口值其中約三分之一來自美國，超過90億美元。2007年台灣經濟成長率估計為5.5%，人均收入達16,768美元，為亞洲最強大的經濟體之一。ATO計畫於2008年初春季及夏季，展開幾項推廣計畫，並持續物色新的合作夥伴。我們將陪同買主代表團參加於加州安那罕舉辦的天然食品博覽會、在芝加哥舉辦的美國全國農業廳協會 (NASDA) 食品展，以及在伊利諾州芝加哥舉辦的全美餐飲協會貿易展。我們將帶領代表團至少參訪兩個美國主要城市，買主可實地參觀，並參加一對一會談。ATO將於2008年協助推廣兩項全球綜合計畫，計畫涵蓋各種商品，由多家美國農產品生產商協會共同參與，其中包括華盛頓蘋果協會的「天天五蔬果」計畫，以及美國小麥協會的「健康烘焙原料計畫」，希望經費申請可盡快獲准。負責推動台灣「天天五蔬果」計畫的台灣癌症基金會，將於4月15日推出2008年活動，並暫訂由全省頂好超市與中部的興農超市提供贊助。為順利推行「健康烘焙原料計畫」，ATO將安排一個美國館參加3月份舉行的台北烘焙展，並邀請所有美國生產商協會和進口商參與美國館活動，在展會上推銷各項產品。共有近20家美國協會參與這兩項計畫，共同推廣美國高品質食品及原料產品。5月，美國南部貿易協會承諾於路易斯安那，為12名台灣廚師提供為期兩週的培訓課程。同時，農產品行銷專員Cleo Fu將陪同台灣酒店和餐館代表團，參加全美餐飲協會貿易展，隨後帶領代表團前往亞特蘭大和紐奧良實地參觀，並進行一對一會談。代表團還將訪問12名台灣廚師的培訓所在地「約翰福爾松餐飲學院」(JohnFolse Culinary Institute)。返回台灣後，12名廚師將與ATO合作，在「美國大廚房」展示新學到的美國原料使用技巧；「美國大廚房」將於6月末舉行的台北國際食品展美國展廳上首次亮相，ATO希望能妥善安排時間，讓所有美國參展商充分利用。台灣廚師協會、開平餐飲學校和高雄餐飲學院，將共同承辦各項展會。此外，ATO今年將首次不組團參觀5月份的FMI展。ATO農產品行銷專員AmyHsueh以及台北進出口公會的代表將率領台灣農產貿易代表團參加芝加哥4月份舉行的首屆NASDA食品展。本次展會將包括有機食品大展與精緻食品展，返台前，代表團還將造訪印地安納波利斯、明尼阿波利斯以及西雅圖等地。優質、安全、健康的食品和農產品供應商擁有廣大市場機會，買主也將大有斬獲。美國在台協會農業貿易辦事處竭誠為您服務，如果您的公司有意於台灣及大中華市場從事美國農產品和食品貿易，請聯繫我們。過去和未來活動的其他資訊，請至網站查詢：www.usfoodtaiwan.org。我們期待未來與您合作！美國在台協會農業貿易辦事處台北市仁愛路3段136號電話：(886-2)2705 6536傳真：(886-2)2706 4885電郵：

atotaipei@fas.usda.gov

網址：

www.usfoodtaiwan.org

繁體中文版發行資訊

各版本及期數，均已記載本資訊，二者（簡體中文和繁體中文）的唯一差別，在於特定期數的符號有所不同。本人亦指明哪些辭彙 / 簡稱應為英文。

繁體中文版

發行人：Michael Morettimoretti@american-taste.com8055 W. Manchester Ave. Suite 310Playa Del Rey, CA 90293 USA電話：310-839-3743傳真：310-559-3705www.american-taste.comAmerican Taste中文版的出版，旨在向華人推廣美國食品和農藝。訂閱相關事宜，請參考：info@american-taste.com。未經發行人同意，不得全部或部分轉載本刊內容。版權所有 2008 American Taste

食品熱潮

全美餐館協會(The NationalRestaurant Association)近日對美國烹飪聯盟(AmericanCulinary Federation)的成員進行一項調查，對食品和飲料進行排名。以下是由各間餐廳廚師所列的前十名「熱門」選擇。1. 小甜點 2. 本地產品3. 有機產品4. 開胃小菜5. 特製三明治6. 鮮啤和精釀啤酒7. 永續水產品8. 食草天然肉品9. 能量飲料雞尾酒10. 鹽(海鹽、熏鹽、彩鹽、粗鹽)



2008年全球食品精品展，即將開幕，不容錯過

最新國際展銷會—2008年全球食品精品展Global Food & StyleExpo 2008）將定於4月27日至29日在美國伊利諾斯州芝加哥市舉辦。《亞洲零售》（RETAILASIA）雜誌已於兩個月前率先作出報導，以下介紹展銷會的由來。

全球食品精品展致力發展成為全美首個具國際規模的食品行業展銷會，參展產品包括零售、餐館和食材等多個領域。首屆全球食品精品展由美國專業食品貿易國家協會（National Associa-tion for the Specialty Food Trade，NASFT）、有機貿易協會（OrganicTrade Association，OTA）和美國州農業局全國協會（National Asso-ciation of State Departments ofAgriculture，NASDA）共同組織承辦，並獲得美國眾多參展商的鼎力支持。行業領袖對這個剛面世的展銷會都持積極肯定的態度，認為展銷會將會成為美國參展商向世界展示其產品和服務的全新平台。明尼蘇達州農業局局長Gene Hugoson 表示：「世界上百分之九十五的人口生活在美國以外，他們都需要食物。明尼蘇達州土地富饒、農民技術熟練、加工更加機械世界一流。所以我們必須著重在出口市場樹立本州的聲譽。」美國州農業局全國協會前會長Hugo-son曾為明尼蘇達州和美國州農業局全國協會的事務多次訪問亞洲，對亞洲、尤其是中國有著濃厚的興趣。「去年，明尼蘇達州向中國出口的農產品價值高達3.63億美元，我們期望出口額在四年內會有龐大增長。中國是我們的第三大客戶，且仍有充分的發展潛力。」在Hugoson的領導下，明尼蘇達州已上升為緊隨伊利諾斯州、德克薩斯州、愛荷華州和加利福尼亞之後的全美第五大農業出口州。與Hugoson的觀點相同，美國中西部食品出口協會（Food Export-Midwest）和美國東北部食品出口協會（Food Ex-port-Northeast）常務理事Tim Ham-ilton指出：「對於美國中西部和東北部食品和農產品生產商而言，亞洲是極為重要的市場。多年來，美國中西部食品出口協會和美國東北部食品出口協會始終致力於促進亞洲進口商和美國生產商之間的貿易往來。「作為全球食品精品展的一部分，2008 年美國出口食品展（2008 USFood Export Showcase，USFES 2008），是滙聚相關商業團體的又一絕佳契機。美國中西部食品出口協會和美國東北部食品出口協會將在此次展銷會中設立展覽攤位，以便亞洲買家找到美國中西部和東北部優質產品的生產商。」美國產品向來以其優越的品質、創新的工藝和較高的安全標準享譽世界，新展銷會將令亞洲零售商和分銷商有機會為本國市場選購優良產品。美國消費者導向農產品向全球市場的出口持續增長。美國普查局發佈的貿易資料顯示，今年上半年，美國該類產品的出口總額達159,000億美元，較2006年同期增長11.9%。同時，亞洲也因購買和銷售美國製造的產品而成為最活躍的地區之一。今年上半年，日本進口消費者導向農產品達19,600億美元，較去年同期增長12.47%。最近加入世界貿易組織（World TradeOrganisation）的越南已成為美國產品進口量增長最快的新興市場，今年上半年購入的產品價值6,110萬美元，較去年同期激增52.27%。中國目前是美國此類產品的第六大市場，顯然也是最重要的市場之一。中國從美國進口的產品從2006年上半年的3,254億美元增至2007年1月至7月的4,590.6億美元，增幅高達41.07%。美國州農業局全國協會展銷會理事De-Witt Ashby指出，在過去五年中，參加美國州農業局全國協會芝加哥展銷會的中國參展商在國際酒店用品及餐飲(National Restaurant Association，

特別報導

明尼蘇達州農業局委員GeneHugoson：「去年，明尼蘇達州向中國出口的農產品價值高達3.63億美元，我們期望出口額在四年內四年內會有龐大增長。」美國中西部食品出口協會和美國東北部食品出口協會理事TimHamilton：「我們將在此次展會中設立展台，讓亞洲買主找到美國中西部和東北部的優質產品生產商。」

Courtesy of Retail Asia magazine- www.retailasiaonline.com