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OEA -GTZ 
Proyecto Gestión de Calidad en Fábricas de Embutidos
PROCESAMIENTO DECARNES Y EMBUTIDOS
ELABORACIÓNESTANDARIZACIÓNCONTROL DE CALIDAD
UN MANUAL PRÁCTICO DE EXPERIENCIAS
Siegfried G. Müller & Mario A. Ardoíno 
 
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El contenido de esta publicación es responsabilidad de susautores y no refleja necesariamente la opinión de la Organización de los Estados Americanos, OEA , ni de la Agencia  Alemana para el Desarrollo, GTZ.
 
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PRESENTACIÓN
 A partir de 1983 se ha venido desarrollando un
Proyecto de Calidad y Productividad en la Pequeña y Mediana Empresa 
, patrocinado por la Agencia  Alemana de Cooperación GTZ (Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit) y la Oficina de Ciencia y Tecnología de la Organización de los Estados Americanos, OEA.Este Proyecto abarcó inicialmente once países y en la actualidad estáninvolucrados doce.Uno de los sectores industriales enfocado dentro de este Proyecto esel de alimentos y en particular el sector cárnico, buscando mejorar la calidadde productos cárnicos embutidos.Dentro de las acciones llevadas a cabo se cuentan las asesorías a fábricas existentes, así como cursos teóricos y teórico-prácticos.Esta publicación es resultado de las experiencias a lo largo de variosaños, trabajando con pequeñas y medianas empresas en varios países. Esla primera de una serie de publicaciones, eminentemente prácticas,relacionadas con el sector cárnico. Se espera que, por llenar un vacío en la disponibilidad de publicaciones técnicas, resulte de utilidad para todasaquellas personas involucradas en esta industria, ayudándoles a mejorar su productividad y la calidad de sus productos y permitiéndoles así estar más preparados para enfrentar los retos que plantea la actual ampliaciónde mercados.
Oscar Harasic 
Coordinador, Programa Multinacional de Metrología,Normalización, Acreditación y Calidad.Proyecto OEA/GTZ de Calidad y Productividad en laPequeña y Mediana Empresa
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