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« Ma recette tombée du panier (bio)»

par Luz Bio“Cabillaud quasi cru, salade de fenouil aux oranges”

Une recette tirée d’un livre de Jamie Oliver, très simple, très fine, très belle, à servir enentrée ou même en plat . Retenez la technique qui consiste à “cuire” le poisson dans lejus d’un agrume (citron, pamplemousse, orange,…) et déclinez-la sous toutes ses formes.Un beau compromis entre carpaccio de poisson et poisson cuit!

Ingrédients pour 4 personnes (entrée):

400 grammes de poisson blanc (cabillaud, bar, turbot,…)salade de saison (blé, laitue, pourpier, mesclun,…)gingembre,4 petites oranges (sanguines ou normales),2 citrons (verts ou même jaunes), et leur zeste2 fenouils1 botte oignons nouveaux1 tige de citronnellegraines germées de fenouil ou luzerne ou...graines de sésame grilléeshuile d’olivesel et poivre

La recette:

Emincez finement 2 fenouils crus (à la mandoline), et mélangez avec quelques feuilles desalade de saison (blé, laitue, mesclun,…).Coupez 400 grammes de poisson blanc en très fines tranches. Pour couper très fin, untruc utile, comme pour les sushis: mettez le poisson 30 minutes au freezer entouré d’unfilm plastique, les tranches seront plus nettes.Préparez la marinade: une tige de citronnelle pelée et émincée, une cuillère à café degingembre haché, 5 cuillères d’huile d’olive, le jus de 4 petites oranges, le jus et le zestede 2 citrons verts. Goûtez et ajoutez citron ou huile d’olive selon que la marinade est trop fade ou trop acide.Environ 30 minutes avant de servir, répartissez les tranchettes de poisson sur lesassiettes, et couvrez de marinade. Elle va ‘cuire’ le poisson.Au moment de servir, placez la salade de fenouil en dôme au centre des assiettes, puisparsemez d’oignons nouveaux (4) émincés, et de graines de sésame grillées. Et ‘on topof it’, une petite chiffonnade de graines germées (luzerne).C’est absolument délicieux, très fin, et magnifique à l’oeil!

Variante:

c’est encore plus joli avec des oranges sanguines! Et pourquoi pas des Saint-Jacques pour remplacer le poisson blanc?

Tuyau:

La version “je profite de mes amis”: je prépare avant leur arrivée, la salade d’uncôté, le poisson déjà coupé dans un tupperware séparé avec un tout petit peu demarinade, le reste de la marinade dans un autre bol, les oignons déjà émincés à part…et je dresse le tout sur assiette en un clin d’oeil 15 minutes avant de manger.