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Resumen
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El presente estudio expone el trabajo realizado por el alumno de Ingeniería Civilde Industrias de la Pontificia Universidad Católica de Chile, Matías Dimitrov Albarrán,durante su práctica profesional guiada bajo la supervisión del profesor Nicolás Majluf.Dicha práctica corresponde a la actividad de graduación del programa de Magíster enIngeniería con especialización en el área de Ingeniería Industrial y Sistemas, mediante uninternado en la empresa BredenMaster Chile S.A. realizado entre los meses de Julio de2007 y Agosto de 2008. Tal internado tiene por objeto, lograr que los alumnos se insertenen una organización y realicen un aporte al desarrollo de esta, mediante la solución dealgún problema que presente.BredenMaster se enmarca en la industria de los alimentos, especializada en laproducción de masas derivadas de la harina, tales como pan, bollería y empanadas. Sediferencia del resto de la industria, al utilizar el proceso de ultracongelación comoterminación de gran parte de sus productos.A través de un diagnóstico realizado por el alumno, ejecutivos de la empresa y elprofesor supervisor, se determinó abordar los mayores problemas de BredenMaster, queson la falta de rentabilidad y la alta concentración de las ventas.Para explicar las razones de carencia de rentabilidad de la empresa, se crea unSistema de Costeo por Actividades, que determina los costos y rentabilidades de lasprincipales variables que conforman el negocio. Puesto que la empresa no se encuentraoperando a su máxima capacidad, se desarrolla también un modelo de rentabilidad a nivelesde producción variable, con énfasis en la flota de distribución. Este entrega los resultadosproyectados que obtendría la empresa bajo distintos escenarios de utilización y deeficiencia. De tal estudio se obtiene que la empresa puede llegar a ser rentable, junto con unsinnúmero de mejoras posibles a aplicar.En cuanto a la concentración de las ventas, se realiza la evaluación del Proyecto“Punto Caliente” como alternativa de negocio que logre aumentar la rentabilidad de laempresa y reducir la dependencia de unos pocos clientes, basado en la clasificación de
 
 
lestrategias competitivas del Modelo Delta,
 Hax y Wilde (2003)
. La evaluación es realizadamidiendo cuantitativa y cualitativamente el desempeño de un proyecto piloto de menorescala, en que se obtiene que es conveniente lanzar masivamente el proyecto, solo si semejora sustantivamente el procedimiento de elección de clientes.Palabras claves: sistema, costeo, actividades, costo, ABC, tradicional, modelo, delta,rentabilidad, producción, variable, actividad, estrategia, competitiva,distribución, pan, harina.
 
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Abstract
 temp
The present study exposes the work done by the Civil Industrial Engineeringstudent of the Catholic University of Chile, Matías Dimitrov Albarrán, during his guidedprofessional practice under the supervision of professor Nicolás Majluf. This practicecorresponds to the graduation activity of the Master in Engineering program, withspecialization in the area of Industrial and Systems Engineering, through an internship atthe company BredenMaster Chile S.A., which was developed between the months July2007 and August 2008. The main purpose of this internship is to integrate the students intoan organization and make a contribution to its development by resolving any problems thatmay appear.BredenMaster is part of the food industry, with specialization in producing doughderived from flour, such as bread, pasties and pastries. It differs from the rest of theindustry, by using the freezing process as termination of much of its products.According to a diagnosis done by the student, business executives and thesupervisor teacher, it was decided to deal with the biggest problems at BredenMaster,which are the lack of profitability and high concentration of sales.To explain the reasons for the company’s lack of profitability, it is developed anActivity-Based Costing System that determines the cost and profitability of the mainvariables that constitute the business. As the company is not operating in its maximumcapacity, it is also developed a profitability model with variable production levels, withemphasis on the distribution fleet. The model gives the projected outcomes that thecompany would get under different scenarios of use and efficiency. From such study it isobtained that the company can become profitable, along with a wide number of possibleimprovements to implement.In order to solve the high concentration of sales, the project “Punto Caliente” isevaluated as an alternative business to achieve better profitability and reduction of dependence on a few customers, based on the classification of competitive strategies of theDelta Model,
 Hax & Wilde (2003)
. The evaluation is done by measuring quantitatively and
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