VITAMINAS - Dr. João Novaes

VITAMINAS

Definição:

As vitaminas são substâncias orgânicas fundamentais, utilizadas em quantidadesde miligramas ou ainda menores, mas que se faltarem na alimentação perturbam toda anutrição e levam a doenças graves e à morte.As vitaminas são princípios activos indispensáveis como catalizadores eactivadores do metabolismo, que o organismo não pode sintetizar, excepto a vitaminaD, que é elaborada sob a acção dos raios ultravioletas a partir de esteróis contidos emalgumas células da pele, e a vitamina K, produzida por síntese intestinal, pelo que,exceptuando estas duas, as vitaminas têm que ser fornecidas pelos alimentos que ascontém.

Classificação:

As vitaminas classificam-se em duas grandes categorias em relação com a suasolubilidade: vitaminas lipossolúveis, que são solúveis nas gorduras, e vitaminashidrossolúveis, que são solúveis na água.Fazem parte das vitaminas lipossolúveis: A, D, E, K.Vitaminas Hidrossolúveis: C, P, complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 eB15) vitamina H, a M e a T.

VITAMINA A

– Axeroftol ou vitamina antixeroftálmica.Só existe nos alimentos de origem animal, como a gema de ovo, manteiga, leite,queijos gordos, óleos de peixe (óleo de fígado de bacalhau).Nos vegetais e nas frutas existe a provitamina A, ou “caroteno” substâncias decomposição aproximada que o organismo transforma em vitamina. As suas fontes são acenoura, tomate, folhas verdes.Com cerca de 100 g de cenouras consegue-se obter a dose suficiente de vitaminaA nos adultos.A cozedura não destrói a vitamina A, pelo que os vegetais ricos em caroteno(provitamina A) podem ser comidos cozidos sem qualquer receio de perda da vitamina.Quando administrada em grande quantidade, como medicamento, é tóxica epode produzir a morte. O que nunca acontece quando é fornecida por alimentos.

VITAMINAS DO COMPLEXO B

Dentro das vitaminas do complexo B (foram identificadas até agora 17), oHomem tem necessidade de cerca de 10 (B1, B2, B6, B12, PP, ácidos para-aminobenzóico, Pantoténico e Fólico, Biotina e Colina), das quais as cinco primeirastêm acção evidente.Em grande parte, estas vitaminas, são isoladas da levedura. Pela sua acçãobiológica podem dividir-se em dois grupos:

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As vitaminas que actuam predominantemente nos metabolismos dos princípiosimediatos (hidratos de carbono, gorduras e proteínas), como é o caso dasvitaminas B1, B2, B3 ou PP, B5 e B6.

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As vitaminas que intervêm na formação do sangue, como a vitamina B9, ouácido fólico e a vitamina B12.

VITAMINA B1

– Aneurina, Tiamina ou vitamina antineurítica.Encontra-se em todos os alimentos, com excepção das gorduras e açúcar,predominando nos cereais, legumes secos e verdes, fígado e gema de ovo. É necessáriopara o crescimento e o metabolismo da energia.

A sua carência provoca:

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Falta de apetite.-

Fadiga.-

Obstipação.-

Hipersensibilidade emocional.-

Fraqueza muscular e cardíaca.-

Polinevrite.

A carência da vitamina B1 pode ser devido, também, a deficiência de absorçãopelo estômago, por causa de doença deste órgão, ou pela junção de bicarbonato àcozedura das hortaliças para as tornar mais verdes, o que destrói a vitamina; ou ainda aoalcoolismo crónico.

VITAMINA B12

– Riboflavina.Encontra-se no leite, fígado, ovos e vegetais verdes, sendo o leite a fonteprincipal e, depois, as folhas verdes. Levedura de cerveja, cereais e queijos. É necessáriapara o crescimento e todo o metabolismo.É uma vitamina que tem o seu valor, pois também evita as cataratas, e corrige aincapacidade de ver à noite.

A sua carência provoca:

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Diminuição de vitalidade.-

Anemia.-

Inflamação da língua (glossite) e da conjuntiva (conjuntivite).-

Inflamação e ardor nos olhos (a córnea fica congestionada e opaca, originando oenfraquecimento do grau de visão).-

Fendas no canto da boca.

VITAMINA B3, PP

– Niacina ou Nicotinamida, antipelagrosa.Encontra-se nas vísceras, carne, peixe, cereais, excepto milho, legumes secos everdes, batatas e folhas verdes.Intervém em acções enzimáticas do metabolismo. A sua presença é necessária àrealização das oxidações que se passam nas células. Na sua ausência as enzimas, quevão auxiliar a respiração dos tecidos, não se formam.

A sua carência provoca:

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A doença chamada pelagra (língua vermelha e fendida, dermatite, diarreia,demência), antigamente era frequente nas regiões de grande consumo de milho.

VITAMINA B5

– Ácido pantoténico.Tem um papel essencial nas oxidações celulares, na síntese da acetilcolina e docolesterol. O bicarbonato destrói esta vitamina.

A sua carência provoca:

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Embraquecimento dos pêlos.-

Úlceras no estômago e nos intestinos.-

Lesões na pele.

Fontes:

Levedura de cerveja, Gérmen de trigo, soja, amendoim, fígado, ervilhassecas, gema de ovo, frutas, melaço, trigo integral, couves, mel, farelo de arroz.

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Upload Date:	04/02/2011
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