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GASTRONOMÍA VENEZOLANA

GASTRONOMÍA VENEZOLANA

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GASTRONOMÍAVENEZOLANA
Servicio a la Mesa
Breve recorrido por la gastronomía venezolana desdetiempos ancestrales, llevándole por saberes y sabores
exquisitos en una tierra maravillosa…
 
Laura Oseche y Nuris Alzurú03/01/2012
 
GASTRONOMÍA VENEZOLANA 
    P    á   g   i   n   a
    1 
INTRODUCCIÓN
Desde tiempos inmemoriales, antes de ser conquistados y colonizados, Venezuela era un paraísorico e inexplotado, con sus seres nativos con costumbres y sabores aprendidos de sus ancestros,su madre tierra, respetada y amada por ellos, les brindaba sus riquezas ilimitadas alimentándoles ysosteniéndoles siempre.A diferencia de las culturas Inca y Maya, las cuales desarrollaron por sí mismas una formaculinaria propia, nuestros indígenas no hicieron aportes significativos, con excepción de laspreparaciones a base de maíz y yuca. Se caracteriza por el uso del plátano, ají, granos, tubérculos,caña de azúcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores únicos yextraordinarios. En Venezuela, la cocina es el resultado de un proceso de trasculturización que havenido ocurriendo en el país de la época de la Colonia hasta nuestros días.Al igual que otras culturas, incluyendo la europea, las conquistas y colonizaciones trajeron consigosus costumbres culinarias que al pasar de los siglos se fueron fusionando y convirtiendo en lacultura del territorio conquistado. La fusión en Venezuela desde la conquista española ha ocurridono solo con los españoles sino con los pueblos traídos de África; Después de la emancipación deEspaña se mezcló con Colombia y así con todos los pueblos a los que este hermoso país le haabierto las puertas con las culturas que llegaron luego a refugiarse tales como portugueses,españoles, árabes y hasta alemanes. Todo esto trajo como consecuencia que la cocina venezolanaes ahora la expresión de nuestro colorido, nuestra sazón, nuestra alegría desbordante. Comonosotros, la comida es variada, mezclada, llena de color y de sabor. Estas influencias, difícilmenteidentificables, también tocan otros aspectos de la gastronomía, como es el orden culinario. Lacocina de una sociedad comprende, representaciones, creencias, reglas y prácticas, que soncompartidas por los miembros de una cultura o de un grupo en el interior de una cultura. Eso es loque se conoce como orden o régimen culinario. En ese orden están integradas las clasificacionesculinarias (la manera como una sociedad divide sus recursos alimentarios en «comestibles» y «nocomestibles») y las reglas culinarias (que gobiernan el consumo de alimentos y el comportamientodel comensal, como son, por ejemplo, los horarios de comida y las maneras de comer). Tal comosucede con la gramática en el lenguaje, el orden culinario debe ser respetado en la alimentación,pues su transgresión puede ocasionar algún tipo de inconformidad social y convertir al alimentoen indeseable. Todo eso se inscribe dentro de un sistema alimentario. En ningún caso debemosolvidar que la alimentación es un acto social total, que el ser humano es el único animal que cocinay que, cuando come, no sólo está consumiendo alimentos sino también símbolos, creencias,supersticiones, visiones del mundo, representaciones sociales, estatus o elementos de prestigiosocial y económico, maneras de comer, modos de comportarse en la mesa, horarios, etc.El presente informa busca de dar a conocer un poco de esta historia y reconocer los esfuerzos deaquellos venezolanos que a través de su cocina desean rescatar los valores, saberes y saborespropios de Venezuela.
 
GASTRONOMÍA VENEZOLANA 
    P    á   g   i   n   a
    2 
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA VENEZOLANA
HISTORIA RESUMIDA DE VENEZUELA
Datos importantes de la República Bolivariana de Venezuela:
Fechas patrias más importantes:
19 de abril (Declaración de la Independencia).24 de junio (Batalla de Carabobo).5 de julio (Firma del Acta de Independencia).24 de julio (Natalicio del Libertador, Simón Bolívar).17 de diciembre (Muerte del Libertador, Simón Bolívar).
Capital:
Caracas, ubicada en el Distrito Capital.
Ubicación:
Al norte del Ecuador, en la costa septentrional de América del Sur. El territorio continental estácomprendido
entre los 0° 38′ 53” y 12° 11′ 46” de latitud Norte y 59° 47′ 30” y 73° 23′ de longitud
Oeste
Población:
Para el año 2010 se estima una población de 28.833.845 habitantes, con una tasa de natalidad de1,99 por 100 habitantes y una tasa de mortalidad de 0,53 por cada 100 habitantes.
Idioma oficial:
Castellano y lenguas indígenas.
División político territorial:
23 Estados, 1 Distrito Capital y Dependencias Federales compuestas por 311 islas, cayos e islotes.
Ciudades más importantes:
Caracas, Maracaibo, Valencia, Maracay, Barquisimeto, Ciudad Bolívar.
Moneda:
Bolívar.
Religión:
 92% de la población es Católica y el resto (8%) pertenece a otras religiones.
Nacionalidad:
 Venezolana, la cual no se pierde al optar o adquirir otra nacionalidad.

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