Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
E-gasztronómia

E-gasztronómia

Ratings: (0)|Views: 46|Likes:
Published by Gabor Turoczi

More info:

Published by: Gabor Turoczi on Jan 10, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC or read online from Scribd
See more
See less

05/10/2014

 
E-gasztronómia
2008-09-17 20:22Egyre több oldalról halljuk, látjuk, hogy a világszerte zajló digitálisváltozások a gasztronómiát sem kerülik el. „Jövő éttermei” nyílnak meg Nyugat-Európában, már érintőképernyős asztalról is rendelhetünk ételt azEgyesült Államokban, E-menüből Izraelben, sőt, nem elérhetetlen többé aszámítógép által vezérelt illatkibocsátás sem. Írásunk a világ E-gasztrofejlesztéseiből merít példákat, illetve körülnéztünk, mi a helyzet jelenlegMagyarországon ezen a téren.
A jövő vendéglátása
2007-ben nyitotta meg kapuit a Baggers névre hallgató étekműhely Nürnbergben, amit nemesegyszerűséggel mindenki csak a „jövő étterme”-ként hív. Az alapító szeme előtt a „harmadik út” lehetősége lebegett: tehát a „kiszolgálós” és a „gyorsétkezdés” közötti arany középút, amitmég korábban soha senki nem valósított meg – közölte Kyra Mueller-Siecheneder, az étteremPR & marketingigazgatója. Ebben az étteremben ugyanis egyáltalán nincsenek pincérek,hanem egy számítógépes képernyőről tudjuk kiválasztani, mit szeretnénk, majd egy magasbóllegördülő sínpáron hamarosan kapjuk is a megrendeléseket. A vacsora árát hitelkártyával islehet fizetni, így még a borravaló költsége sem terheli a vendéget. A vezetőséget csupánegyszerűsítési szándékok vezérelték, amit úgy valósítottak meg, hogy közben jövőbe-tekintő,sci-fibe illő trendi belső enteriőrt teremtettek. Az ételt helyben készítik a legjobb minőségű ésfriss alapanyagokból, ugyanakkor érdekes azt is megjegyezni, hogy egy átlagos ebéd vagyvacsora 10-15 € magasságában megállhat. A tulajdonos új éttermi kategóriát próbált meg bevezetni, a „Fast & Good”-ot, aminek a létjogosultságát egyelőre visszaigazolja az étteremállandó, százszázalékos kihasználtsága.Tudományos megfontolásból alakult 2007 októberébena hollandiai Wageningen egyetemen a másik „jövőétterme”, ahol Colette Broekmeijer, az étteremtitkárának elmondása szerint gasztronómiávalkapcsolatos tudományos kísérletek zajlanak. ASodexho, a Noldus IT és a Kampri csoport„próbaprojektje” az egyetem munkatársain keresztülkutatja, hogy azok hogyan viselkednek „vendégként”:milyen színeket preferálnak, miket esznek, vagyhogyan rágnak. Ezenkívül megtudhatjuk, hogyankommunikálnak a „vendégek” a személyzettel, milyenemóciókkal rendelkeznek, mennyire stresszesek, de azt is, milyen intenzitással ver a szívük.„Olyan, mint egy tudományos menza – mondja Colette Broekmeijer. – A munkatársak ebédidőben térhetnek be ide enni, az étel ugyanakkor nem annyira változatos, mint egy„normális” étteremben: kenyeret, hideg zakuszkikat, salátákat, illetve egy-két meleg ételtkaphatnak a zártkörű klubba betérők”. (A tudósokon kívül mások egyelőre nem használhatják a létesítményt.)Az információkat digitális kamerákkal rögzítik, hogy később kielemezzék azokat. „Azembereken a technika segítségével végezhetünk kísérleteket valós időben, ami sokkalcélravezetőbb, mintha kérdőívet töltögetnénk ki velük, gyakran akaratuk ellenére” – állítjaRene Koster, a kutatás vezetője. A tudósok abban is bíznak, hogy a kutatási eredmények – 
 
amiből eddig csak nagyon keveset láthatott a nagyközönség – az állami szervek élelmezési,gasztronómiai tevékenységének javításához is hozzájárulhat.
E-menü, érintőképernyős asztal
Izraelben nemrég E-menü került bevezetésre a Conceptic nevű éttermekben. Az étteremweboldala szerint fontos, hogy a vendégek ne várjanak sokat a rendelésre, ugyanakkor afizetéssel se kelljen bíbelődniük a távozáskor. Ebből a megfontolásból az étterem mindenasztalára került egy-egy számítógépes LCD monitor, ahol pillanatok alatt le lehet adni arendelést. Az interaktív felületeken ezenkívül kifogástalan minőségben megnézhetjük az adottétel fotóját, szerezhetünk róla rengeteg háttérinformációt, olyanokat is, hogy az étel mennyirezsíros, vagy hány kalóriát tartalmaz. Érdekes még megemlíteni, hogy az adott étteremben lévőszámítógépek hálózatba vannak kötve, ezért az étteremlátogatók kapcsolatba is léphetnek egymással: véleményt cserélhetnek, kérdezhetnek egymástól. Amíg várnak, nyugodtanszórakoztathatják is magunkat: zenékkel, videókkal és interaktív játékokkal. A tulajdonosegyébként kétéves megtérüléssel számol a befektetést követően.Ennél is továbbmegy azonban a Microsoft, amely „nem képernyőt kínál egy asztalon”, hanem„magát az asztalt kínálja fel – képernyőként”. A Wall Street Journal „D: Minden, amidigitális” elnevezésű konferenciáján 2007-ben Steve Ballmer, a Microsoft vezérigazgatójamutatta be a Microsoft Surface™ számítógépet, amely az óriáscég érintésvezérelttermékeinek első tagja. A Surface lebontja a hagyományos korlátokat ember és technológiaközött: a hétköznapi asztallapot mozgalmas, dinamikus felületté varázsolja, amelyen afelhasználó könnyedén kezelhet bármilyen digitális tartalmat természetes mozdulatokkal,érintéssel, vagy tárgyak használatával. „Sajnos Magyarországon még nem elérhető a Surface,reményeink szerint a 2008-as év második felében sikerül behozni Magyarországra is egy bemutató darabot” – ad tájékoztatást Bátorfi Zsolt, a Microsoft Magyarország fejlesztési platform szakértője. Az egység ára jelenleg több ezer dollár nagyságrendű. Kérdésemre,miszerint hogyan illeszkedhet egy ilyen gépi/technikai rendszer az étkezéshez, ami pont azemberek szocializációját hivatott elősegíteni, Bátorfi Zsolt azt látja, hogy a szoftverek kilépnek a hagyományos értelemben vett irodai, otthoni közegből, és egyre több„természetes” élethelyzet részévé válnak, amire jó példa szerinte az étkezés és a közösségiterekben való együttlét. A Surface ennek a jelenségnek az egyik első előfutára, amelyrendkívül sok alkalmazási területen válik alaptechnológiává a vendéglátástól az otthoniszórakoztatásig, valószínűleg olyan területeken is, amelyekre jelenleg még gondolni semmerünk – mondja Bátorfi Zsolt.Barabás Viktor, a digitális posztereket ésérintőképernyős alkalmazásokat fejlesztő Onlinet Kft. belföldi értékesítő vezetője sem tud egyelőre sokkaltöbb digitális újításról beszámolni. „Pincérhívó gombmár több helyen van itthon, de nyugaton, ahol ilyenmegoldással rendelkeznek, rögtön kettőt is találunk: azegyik az ételpincért hívja, a másik meg afizetőpincért”. Barabás Viktor szerint a pincéreket nemkéne „kiiktatni”, a digitális alkalmazások csupánszerencsésen kiegészítenék őket. „Mi azérintőképernyős modult dolgoznánk ki itthon a legszívesebben, itt a pincérhíváson, rendelésentúl jóval több információhoz jutna a vendég az ételekről, az elkészítésről, az alapanyagokról,az országra, tájegységre jellemző gasztronómiai sajátosságokról. Lehetőséget teremthetne azétterem arra, hogy bor- és alkoholajánlatokat illesszen ételei mellé, bővebb leírásokkal a

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->