SOFRALARIN

PADİŞAHI: BUĞDAY
EKMEĞİ VE ÖNEMİ
SAĞLIK İÇİN TAM BUĞDAY EKMEĞİ VE
ÖNEMİ
• Sağlıklı yaşam için doğal ekmek tüketilmesi gerekir.
• Beyaz ekmek alışkanlığından vazgeçmeliyiz.
• Tam buğday, tam buğday–çavdar ya da tam buğday–
yulaftan yapılmış ekmek üretimine geçmeliyiz.
• Beyaz ekmekte vitaminli ve lifli kısımlar ayrılıp hayvan yemi
olarak kullanılıyor. Oysa burası buğdayın özüdür ve çok önemlidir.
• Buğdaydaki D vitamini, beyaz ekmekte % 90 kayba uğrar.
• Beyaz ekmekte, buğdayın % 80’i heba olur.
• Beyaz ekmek kan şekerini hızla yükseltip düşürdüğü için
diyabetin sebeplerindendir.
• Obezite, şişmanlık ve damar sertliğinin kontrol altına
alınması için beyaz ekmeğin değiştirilmesi gerekir.
• Birçok Avrupa ülkesi beyaz ekmekten vazgeçmiştir.
• Tam buğday, tam buğday–çavdar ve tam buğday–yulaftan
yapılmış ekmekler bağırsakların çalışmasına yardımcı olur. Bu
ekmekler zayıflamayı kolaylaştırır.
• Çavdarda bulunan bazı maddeler, kolesterol sentezinde rol
alacak bazı moleküllerin ince bağırsaktan kana geçmesini
yavaşlatır. Bir nevi kolesterolün kontrol altında tutulmasına
yardımcı olur.
• Yetişkinlerde görülen diyabetin nedenlerinden biri olan
obezite, çocuklarda görülen diyabetin nedenleri arasında
1
bulunmaz.
• Kepekli ekmek, rafine edilmiş beyaz una kepek eklenmesiyle
elde edilir.
• Tam buğday ekmeği ise terkibinde doğal olarak kepek
bulunan ekmektir.
• Tam buğday unundan yapılan ekmeğin vitamin ve mineral
miktarı, beyaz undan yapılmış ekmeğe göre daha yüksektir.
• Ekmeğe hürmet edilmesi gerekir. Aksi takdirde toplumların
kıtlıkla imtihanı söz konusudur.
• Kepeğin undan ayrılmaması gerekir. Elenmiş undan ekmek
pişirmemelidir.
• Elenerek undan ayrılan kepeğin tekrar una katılması uygun
olur.
• Kepek noksanlığı; kabızlığa, bağırsak iç duvarında
keseciklerin oluşmasına, kalın bağırsak hastalıklarına, basura
sebep olur. Safra taşı, diş çürümesi, zararlı kolesterol (LDL) ve
şeker hastalığının ortaya çıkışını hızlandırır.
• Esas yapısı selüloz, hemiselüloz ve lignin olan posayı
enzimler sindiremez. Bundan dolayı da posa belli bir hacim
meydana getirerek bağırsak hareketini sağlar. Böylece artık
maddeler, zararlı maddelere dönüşmeden vücuttan atılmış olur.
• Buğdayla ilgili en önemli husus, buğday kabuğunun insanın
zihinsel ve fiziksel performansına olan etkisidir.
• Kalitesiz unlara beyaz bir görünüm kazandırmak için ağartıcı
maddeler kullanılır. Bunların başında benzoil peroksit gelir.
Ekmeğin iyi kabarmasını sağlamak için de una değişik kimyasal
maddeler katılır. Bu kimyasallardan en çok kullanılanı potasyum
bromattır. Bu maddelerin kanserojen olduğu şüphesi vardır.
• Buğday ekmeği, insanı munis, cana yakın, uysal yapar.

BUĞDAY EKMEĞİNİ TERK EDEREK SADECE

MISIR EKMEĞİ, PİRİNÇ VEYA BAKLA YİYEN
ÜLKELERDE ORTAYA ÇEŞİTLİ
2
 HASTALIKLAR ÇIKAR

BUĞDAY EKMEĞİ YERİNE SADECE MISIR

EKMEĞİ YENİRSE PELLEGRA HASTALIĞI
OLUR
• Karadeniz bölgesinde senelerce yalnız mısır ekmeği
yenmişti; buğday ekmeği yenmemişti. Sofraların padişahı olan
ekmek yerine mısır konmuştu. Adnan Menderes bu yanlışlığı
ortadan kaldırdı.
• Karadeniz’de buğday ekmeği yenmeye başladıktan sonra
cinayetler azaldı; zamanla silah imalatı da durduruldu.
• Uzun süren ekmeksiz diyetin sonucunda kafa çalışmaz,
kalıcı zekâ problemi ortaya çıkar.
• Ekmek cinayeti durdurur. Sicilya ve Mısır’da da ekmek yerine
mısır yenir. Bundan dolayı o ülkelerde kiralık katil ve ajan çok
çıkar. İngiliz ajanları Mısır’da meşhurdur.
• PP vitamini (Niasin) en çok ekşi mayalı ekmekte bulunur.
Buğday ekmeği yerine mısır ekmeğiyle beslenen insanlarda niasin
yetersizliğinden dolayı pellegra hastalığı ortaya çıkar; çünkü mısır,
niasini az olan bir yiyecektir.
• Bu hastalıkta sinir sistemi bozukluğu, sindirim sistemi
bozukluğu, deride kuruma ve sertleşme görülür.

UZAK DOĞUDA GÖRÜLEN BERİBERİ

HASTALIĞI EKMEK YERİNE PİRİNÇ
YENİLDİĞİNDEN OLUR
• B1 vitamininin (Tiamin) en önemli kaynağı buğdaydır.
• Buğday ekmeği yerine sadece pirinç yiyen ülkelerde beriberi
hastalığı görülür.
• Hastalığın karakteristik belirtisi sinirsel bozukluktur. Kas
zayıflığı ve dermansızlık da ortaya çıkar.
• Ülkemizde buğday tüketimi fazla olduğundan beriberi

3
hastalığına rastlanmaz.

BUĞDAY EKMEĞİ YERİNE BAKLA (FUL)

YENİRSE ERİTROSİTLER (ALYUVARLAR)
ERİR
• Mısır’da ekmek yerine bakla yenmesi yaygındır.
• Baklanın fazlası eritrositleri eritir ve O2 noksanlığı olur.
Eritrositler, hücrelere O2 taşımakla görevli tanecik olduklarından
erimeleri sonucu beyne O2 az gittiğinden kafa küçük kalır ve
çalışmaz.
• Eritrositlerin erimesi sonucunda O2 azalmasının telafisi için
akciğerlerin daha çok çalışıp büyümesi sonucunda göğüs kafesi
genişler. Göğüs kafesi büyük olduğundan zurna çalmaya uygun
hâle gelir. İyi zurna çalanların Mısır’da yaşadığı bilinmektedir.
• Kafanın küçük kalması ve çalışmaması sonucunda ajan
yetişmiştir; firavunun da Mısır’da çıktığı malumdur.
• Yine buna bağlı olarak Mısır’da bazı ırktan olanların çok
adam öldürdüğü bilinmektedir; bu ırktan bazı insanlar ekmek
yemediğinden cani olmuşlardır.