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 Asociación Panamá Catalunya
Ciertamente, la Navidad esuna época del año, que a lospanameños en particular,nos hace sentir nostalgia,cuando nos encontramoslejos de nuestras familias.En Panamá, la Navidad es elmomento que aprovecha-mos para reunirnos connuestros seres más allega-dos, para ver a los abuelos,a aquellos tíos que haceaños no vemos, en fin, paravolver a sentirnos en familia.La navidad panameña, traeese olor a brisa, a verano, atamales, a arroz con guandú,a gallina de patio guisada, oesa pierna de cerdo ahuma-da, el ron ponche navideño,los “cohetes”, los “volcanes”las “estrellitas”, que hacenlas delicias de los pequeños,y de los más grandes tam-bién.La navidad panameña, esfiesta, es alegría, es el iniciodel verano, es el momentoen que nos proponemoscambiar todo lo malo, y pro-curamos ponernos metaspositivas.Los centros comercialesllenos de gente comprandolos últimos regalos, la mesade la cena llena de manza-nas y uvas,…Es nuestra navidad,… unanavidad diferente a la que sesuele vivir en Barcelona, nimejor, ni peor, simplementediferente.No podemos evitar compararlas tradiciones que se vivenen ambas ciudades, y lassimilitudes también. Come-mos las 12 uvas, es cierto,pero en lugar de atragantar-nos al ritmo de las campa-nadas, solemos contar lassemillas para descubrir elnúmero de la suerte duranteel nuevo año.No existe cuenta regresivapara llegar a las 12 mn. Nor-malmente alguien se dacuenta primero que los de-más de que ya es la hora, ycomienzan los besos y losabrazos.Nuestro menú más tradicio-nal dista de ser ostentoso,más bien se inclina hacia lacomida de toda la vida, peroque ahora sabe mejor queen cualquier época de año.Pero sobre todo, es la ale-gría de estar en familia, detener alrededor nuestro atoda nuestra gente querida yde poder darnos un abrazofraterno.Aunque estemos lejos dePanamá, llamemos a nues-tras familias, transmitámos-les desde aquí, todo nuestrocalor, y nuestro cariño, elsentimiento navideño nocambia con la ciudad, selleva en el corazón.
 Año 1, Volúmen Nº 3
L
 A 
N
 AVIDAD
. U
N
 
SENTIMIENTO
 
ESPECIAL
 
CUANDO
 
SE
 
ESTÁ 
 
LEJOS
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Diciembre 2008
CONTENIDO:
 
Decoración
2
Regalos
2
Compras
3
Gastronomía
3
NavidadCultural
4
 
 
M
 AGAZINE
APCESPECIAL NAVIDAD
Belén Navideño
 
En estos tiempos de cri-sis, hay que apañarsepara que nuestra decora-ción navideña en casa, seajuste a nuestro presu-puesto.Es por ello que queremospresentaros esta sencillapero bonita idea paraadornar vuestro árbol denavidad.Básicamente se trata decomprar un kilo denaranjas, cortarlasen rodajas finas, yponerlas en la ban-deja del horno a unatemperatura de en-tre 90º y 100º, paraque se deshidratenmuy lentamente.Las dejamos enfriar,y con un delicadohilo dorado las podemoscolgar en el árbol.Para darle más realce,podemos hacer pequeñoslazos con unos 20 me-tros de cinta de color do-rado.El presupuesto es el míni-mo:
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“Unlibrosiempreesunbuenregalo…”
 
 Año 1, Volúmen Nº 3
La Redoute
 
Magazine APC
No es tarea imposible tenerun menú típicamente pana-meño para la cena de Navi-dad.Arroz con Guandú.Arroz con Guandú.Arroz con Guandú.Arroz con Guandú.Podemos encontrar guandúcongelado en la tienda deproductos latinoamericanosubicada en Vía LaietanaNo.15. (Colmado Afro-Latino).Tamal de OllaTamal de OllaTamal de OllaTamal de Olla
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes
1/2 libra de harina de maízamarillo pre-cocida o POLEN-TA italiana5 tazas de agua2 pastillas de caldo de pollo1 pechuga grande de pollo1 pimiento rojo1 pimiento verde2 cebollas grandes1 rama de apio3 dientes de ajocilantrosalsa de tomatesalpimientaaceite de oliva1 taza de pasas1/2 taza de aceitunas ver-des1/2 taza de guisantes ver-des
ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento
:Se hierve en las 5 tazas deagua, el pollo, una cebolla,los dos pimientos, el apio,los ajos, el cilantro y las dospastillas de caldo de pollopor unos 20 minutos hastaque la carne esté cocida y elresto de los ingredientes,suaves.Se retira el pollo y se corta lacarne en pequeñas tiras conun cuchillo o con la mano yse reserva para luego hacerel sofrito.El caldo en que se ha cocina-
 
do el pollo se pasa poruna licuadora o por unrobot de cocina para quetodos los vegetales que-den integrados, hastaquedar como un consoméun poco espeso, y se vuel-ve a poner en la cazuela afuego bajo.Se disuelve la media librade harina de maíz o polen-ta con agua fría, y se agre-ga poco a poco a la cremade vegetales que tenemosen la cazuela. Remover porunos minutos para evitargrumos, hasta que veamosque va tomando una consis-tencia espesa de crema.Seguidamente se sube elfuego hasta que al hervirsalten burbujitas. Rectifiquede sal y retire del fuego.Esta crema se vierte sobreun molde refractario redon-do de unas 9 pulgadas y sedeja reposar mientras hace-mos el sofrito.En una sartén grande ponerun buen chorro de aceite deoliva y cuando esté caliente,añadir la cebolla removiendohasta que vaya cristalizando.Agregar los guisantes verdes(sin son congelados; si sonde lata se ponen al final) yremover un poco hasta quese suavicen.A continuación se añadenlas pasas sin dejar de remo-ver, para ir sofriendo poco apoco todos los ingredientes.Añadir las aceitunas corta-das en rodajas. Remover yagregar unas 4 cucharadasgrandes de salsa de tomate,una pizca de sal y pimienta yrectificar. Finalmente seagregan las tiras de pollo yse remueve para que quedetodo muy bien integrado.Para emplatar cogemos lacrema que tenemos en elmolde refractario y con ayu-da de una cuchara, la cubri-mos por arriba lentamentecon este sofrito hasta quequede todo muy bien cubier-to, y se mete al horno a fue-go bajo para conservar elcalor hasta el momento deservir.
TipsTipsTipsTips
:La harina de maíz amarillopuede sustituirse por polen-ta italiana que se vende entiendas de comida italiana.También se pueden añadiralcaparras al sofrito.Las aceitunas con hueso sonnuestras preferidas, puesson menos saladas que lasrellenas de anchoa o pimien-tos y para deshuesarlas sólohay que aplastarlas con uncuchillo plano.Si desea la masa más espe-sa, prepare aparte en otracazuelita con agua calienteesa cantidad más espesa.Posteriormente añádala a lamasa principal, para que nohaya diferencia de texturas.Antes de poner el sofrito, lamasa ha de reposar unosminutos en el molde refrac-tario para que la capa dearriba se endurezca un pocoy el sofrito no se vaya al fon-do. Éste debe ponerse muydespacio y en pequeñasporciones por toda la superfi-cie hasta cubrir todo.Esta receta rinde para unasseis porciones.
 
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GASTRONOMÍA.M
ENÚ
P
 ANAMEÑO
 
PARA 
 
UNA 
N
 AVIDAD
 
EN
 B
 ARCELONA 
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“Laharinademaízamarillopuedesersustituidaporpolentaitaliana”
Tamal de Olla
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