ENCURTIR ZANAHORIAS - Hierve las zanahorias durante 2 minutos como mximo en agua con un poco de sal y retralas antes

de que se ablanden por completo (deben mantenerse crujientes). - Despus, pon a hervir el vinagre al que habrs aadido una pizca de sal durante al menos cinco minutos. - A continuacin, introduce las zanahorias en frascos y echa el vinagre cuando se haya enfriado. - Deja macerar la mezcla durante una semana. - Transcurridos los siete das, retira el vinagre y djalo hervir durante cinco minutos. Cuando se haya enfriado vuelve a rellenar los frascos hasta que las zanahorias queden completamente cubiertas. (Si no hay vinagre suficiente aade nuevo). - Cierra bien los envases, hirvelos al bao mara durante 30 minutos y gurdalos en un lugar seco y oscuro. Un consejo: Un combinado de hortalizas quedar muy sabroso. Para elaborarlo puedes utilizar cebollitas blancas, trozos de coliflor, judas verdes, yemas de esprragos, guisantes... El procedimiento es el mismo que en el caso de las zanahorias. Lo nico que debes tener en cuenta es que, al principio del proceso, debes hervir cada hortaliza por separado. CONSERVA DE PIMIENTOS VERDES Para variar un poco la guarnicin de tus platillos puedes preparar esta exquisita conserva de pimientos verdes. INGREDIENTES 14 pimientos verdes cortados en tiras sal 1 cebollas rebanadas finamente 4 cucharadas de aceite de oliva litro de vinagre 2 tazas de azcar 1. Corta los extremos de los pimientos. Qutales las semillas y prtelos en rajitas. 2. Deja reposar los pimientos durante toda la noche, en agua suficiente con sal. Escurre. 3. Saltea en el aceite la cebolla y los pimientos. Pon en el fuego el vinagre con el azcar hasta que se disuelva. 4. Agrega los pimientos y djalos en el fuego hasta que estn suaves. 5. Acomdalos en un frasco esterilizado y baa con el vinagre. Sella. Mete en bao Mara durante 15 minutos. Consejo: Sirve con fajitas de pollo, carne o pescado. CONSERVA DE PIMIENTOS ROJOS Sencilla de hacer y deliciosa resulta esta conserva de pimientos rojos; srvela para acompaar pollo, carne asada o ensalada. INGREDIENTES 10 pimientos rojos cortados en tiras de litro de vinagre 2 tazas de azcar 1. Pon en el fuego el vinagre con el azcar, hasta que se disuelva. 2. Acomoda los pimientos en un frasco esterilizado y baa con el vinagre. Sella. 3. Mete en bao Mara durante 14 minutos. CONSERVA MIXTA DE PIMIENTOS

Las conservas pueden sacarnos de apuros cuando no tenemos tiempo de cocinar. La que aqu presentamos es deliciosa y puede servir como acompaamiento de carnes o para adornar una ensalada. INGREDIENTES 3 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 col morada 6 tomates verdes 3 tallos de apio, lavados y sin fibra 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de cilantro en polvo 2 cucharadas de sal 1 tazas de azcar de litro de vinagre blanco 1. Rebana las verduras en el procesador de alimentos para que queden muy parejas. 2. Mzclalas con el resto de los ingredientes y ponlas a fuego lento durante una hora; debe quedar ligeramente jugoso. 3. Vierte en un frasco esterilizado y sella de inmediato. Consejo:Sirve con pollo, carne asada o ensalada. CONSERVA DE PIMIENTOS ASADOS Para servir con pollo o pescado asado, esta conserva de pimientos asados resulta ideal. INGREDIENTES 6 pimientos amarillos, cortados en tiras 4 pimientos rojos sal 1 taza de apio lavado, sin fibra y picado 1 taza de cebolla picada finamente 5 dientes de ajo picados finamente taza de azcar 1 tazas de vinagre blanco 1. Remoja los pimientos en agua suficiente con sal y djalos reposar durante toda la noche. 2. Escurre y asa los pimientos. 3. Combina los dems ingredientes y agrega los pimientos. Cuece a fuego lento durante una hora, moviendo constantemente. 4. Vierte en un frasco esterilizado y sella. CONSERVA DE PIMIENTOS ROJOS Y APIO Una deliciosa combinacin de pimientos y apio para preparar una conserva. INGREDIENTES de taza de miel de maz 3 cucharadas de sal de taza de azcar 1 taza de vinagre blanco 2 pimientos rojos, cortados en tiras apio lavado y picado finamente 3 cebollas rebanadas finamente 1. Mezcla la miel con la sal, el azcar y, el vinagre. Deja a fuego bajo hasta que d el primer hervor. 2. Agrega las verduras y deja en el fuego durante una hora. 3. Vierte en un frasco esterilizado, baa con la miel y sella. 4. Mete en bao Mara durante 10 minutos. Consejo:Sirve con pescados y mariscos en fro. TOMATES AGRIDULCES 1 kg. tomate pera 1/2 kg. azcar 1 taza vinagre

6 ud. clavo Escalda y pela los tomates. En una cazuela pon los tomates, azcar, vinagre y clavos. Hirvelo un cuarto de hora, retira del fuego. Al da siguiente, hirvelo otro cuarto de hora. Al tercer da, hirvelo diez minutos.Estar listo para envasarlo en potes de cristal o comrtelos. VINAGRETA DE BERENJENAS Caliente litro de agua, cuando hierva agreguele el vinagre y un poco de sal. Quite la piel a las berenjenas y crtelas en tiras largas de 2cm de ancho, vaya rocindolas con sal mientras las corta para que pierdan el amargo o tambin se pueden dejar con sal una hora. Colquelas en el agua hirviendo por 5, cuele y escurra muy bien. Aparte, lice los ajos con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Esterilice un frasco de vidrio, coloque una capa de berenjena, ramitas de organo y ajo licuado, as sucesivamente hasta terminar, el aceite debe cubrir las berenjenas hasta arriba. Tape el frasco de manera que quede hermtico, lleve a la nevera cuando enfre. Acompae con pan fresco como entrada.