Modern krniksok

Egy n, kt fr: mindhrman a mediterrn gasztronmival foglalkoznak, kitnen fznek s rnak. Vigyzat, a blogjaik gyorsan fggsget okoznak!
sszelltotta: STAHL ZSFIA

DJNYERTES STEMNY ISZTAMBULBL

Az isztambuli Cenk Snmezsoy igazi kozmopolita: San Franciscban tanult, majd visszatrt a Boszporusz partjra. Itt cges karrier helyett inkbb a sts-fzs szenvedlye ragadta magval, s nem is akrhogy: gasztroblogjt a Times magazin 2009-ben bevlogatta a vilg 50 legjobbja kz. Cenk a Dolce&Gabbana felkrsre is ksztett mr stemnyt: egy mogyorkrmes browniest, amelyet csokoldcsipkvel dsztett fel, s ezzel megnyerte lete els fontos dizjndjt. Szmodra mit jelent a mediterrn fogalma? Egy olyan tkezsi rendszert, amelynek az alapjt zldsgek, gymlcsk, gabonaflk, magvak s olvaolaj adjk. Nekem is ezek a legfontosabb alapanyagaim. Mi a helyzet a fszerekkel? Fontos szerepk van az zestsben, s ennek ksznheten nem kell annyi st hasznlni. Mostanban kezdnk jra rjnni a friss fszerek tpllkozstani fontossgra, amelyek hajdann gygynvnyknt kerltek be a konyha vilgba. Mi a legjobb a mediterrn gasztronmiban? Az, hogy mindig trsasgban esznk, a csalddal s bartokkal egytt lvezzk a klnbz finomsgokat.
www.cafefernando.com
24 Stahl magazin /

Prolt mangold fenymaggal

Cenk szerint a spenthoz kpest a mangold ze karakteresebb, s jl illik minden halflhez. Remekl bizonytja mindezt ez a receptje is. Ez a kret igen gyors, zletes s izgalmas tel.
50 dkg mangoldlevl 1 kzepes fej vrshagyma, megtiszttva s nomra aprtva 2 evkanl olvaolaj s s frissen rlt bors 1 kisebb srgarpa, megtiszttva s cm vkony flkarikkra vgva 1 kaliforniai paprika, kicsumzva s 1 cm vkonyan felcskozva citrom leve 2 teskanl grntalmaszirup 5 dkg fenymag, megpirtva a tlalshoz 1 evkanl extra szz olvaolaj
nyasztjuk mrskelt tzn egy 26 cm tmrj, 12 cm magas ednyben, kzben szzuk-borsozzuk. Ezutn fed nlkl kicsit lepirtjuk. 3 A prolt, pirtott hagymhoz adjuk a rpt, a paprikt, s ntnk r 1 dl vizet. Szzuk-borsozzuk, s lefedve, nha megkeverve 10 perc alatt mrskelt lngon addig fzzk, amg a rpa s a paprika meg nem puhul. 4 Az ednybe beleszrjuk a mangoldot, hozzntjk a citromlevet s a grntalmaszirupot. Kicsit megszzuk-megborsozzuk, s mrskelt tzn, fed nlkl, gyakori kevergetssel 2 perc alatt ppen csak puhra proljuk. Rszrjuk a pirtott fenymagot, elosztjuk 2 tnyron, s meglocsoljuk - evkanl extra szz olvaolajjal. 2 adag lesz belle.

1 A megtiszttott, megszrtott
mangoldlevelek kzps, vastag ert kivgjuk, majd a leveleket felcskozzuk. 2 A hagymt az olvaolajon lefedve, nha megkeverve megfony-

A GRG KONYHA NAGYKVETE

Peter Minakis blogja a nevben hordozza a lnyeget: a kalofagas grgl nyencet jelent. A szerz grg szrmazs, de mr Torontban szletett, s ma is ott l. Receptjei rendszeresen jelennek meg kanadai s grg lapokban, szenvedlyes utazknt gyakran ltogat Grgorszgba. Blogjban fknt grg s ms mediterrn telekkel foglalkozik. Mindezt az letformjbl add multikulturlis hozzllssal teszi, amitl az egybknt mindig knnyen elkszthet receptjei mg izgalmasabbakk vlnak. Legkedvesebb teled? Nagyon szeretem a ladenit, amelyet sokan tvesen grg pizznak hvnak, holott idben jval megelzte az olasz favoritot. Egyszer elkszteni, nincs szksg sok hozzvalra, a vgeredmny pedig nagyon nom. Minek rzed magad: grgnek Kanadban vagy kanadainak Grgorszgban? Szerencss vagyok a szrmazsommal. szak-Amerikban pont itt, Torontban l a vilg egyik legnagyobb grg csoportja. Rengeteg rdekes tterem, kvhz, apr zlet van, szval semmiben nem szenvedek hinyt. Sokat jrsz Grgorszgba. Krhetnk tled egy j tippet utazshoz? Egy kanadai-grg hzaspr vezeti a pr szobs Hotel Estit (hotelestia.com) Finikoundban, amely egy csodaszp, tengerparti kisvros, s nincs messze Kalamattl, a kitn olajbogyterm vidktl. A turistk mg nem fedeztk fel a krnyket, ezrt minden adott az lomnyaralshoz: csendes strandok, j borok s friss halak.
www.kalofagas.ca

Ladenia
Peter Minakis szerint ez a lepny hidegen vagy melegen tlalva, el- vagy ftelnek, st brmelyik napszakban csak gy is remek. Fontos, hogy a lehet legjobb paradicsomot hasznljuk hozz.
A tszthoz: 1 evkanl szrtott leszt 3 dl langyos vz teskanl cukor 50 dkg nomliszt 2 teskanl s 2 evkanl olvaolaj a tlak megkenshez kevs olvaolaj a nyjtshoz kevs nomliszt A tetejre: 6 evkanl olvaolaj 1 evkanl morzsolt oregn 2 nagy fej vrshagyma, megpucolva s vkonyan felkarikzva 2 nagy, rett paradicsom, kimagozva s felkarikzva s s frissen rlt bors a tepsi elksztshez kevs olaj s nomliszt
jk az leszts vizet s az olajat, majd dagasztkaros robotgppel 8-10 perc alatt tsztt dagasztunk belle. 2 A tsztt tforgatjuk egy vkonyan kiolajozott tlba, s letakarva, meleg helyen a dupljra kelesztjk. Utna tgyrjuk, s mg egyszer ugyangy megkelesztjk. 3 A stshez elmelegtjk a stt 200 fokra (gzstn 6-os fokozat). Megolajozunk s liszttel vkonyan behintnk egy 3040 cm-es, vkony perem tepsit. 4 A megkelt tsztt tgyrjuk, s enyhn lisztes deszkn, enyhn lisztes sodrfval a tepsinek megfelel mretre nyjtjuk. ttesszk a tepsibe, aztn a tetejn sztkennk 4 evkanl olajat, megszrjuk az oregnval, rhelyezzk a hagyma- s a paradicsomkarikkat, szzukborsozzuk, majd megcsepegtetjk 2 evkanl olajjal. A lepnyt 50 perc alatt megstjk. 6 adag lesz belle.
/ Stahl magazin 25

1 A tszthoz az lesztt megfuttatjuk a langyos, cukros vzben. Ezutn a lisztet sszekeverjk a sval egy nagy tlban, hozznt-

JKEDV RECEPTEK SPANYOLORSZGBL

Ximena Maier sikeres madridi knyvillusztrtor, aki emellett remekl fz, radsul ktgyermekes csaldanya. Blogjnak klnleges neve az Annie Hall cm lm azon jelenetre utal, amelyben a fszereplk a rkokat ldzik. rsai termszetessge s humora szles rajongtbort teremtett, m Ximena sikernek nem csupn a jkedv az oka: blogja azzal is kitnik a tbbi kzl, hogy rajzos bejegyzsekbl ll. A fzs nla egyszerre hobbi s anyai ktelessg, s aki hasonl cipben jr, rmmel prblhatja ki praktikus receptjeit. gy tnik, odavagy a gazpachrt. Mirt? A spanyol konyha egyik jellegzetes tele ez, s minden csald sajt recept alapjn kszti. Az n vltozatomban nyers tojs van, ettl a leves selymesen krmes lesz anlkl, hogy a sok olaj miatt tl nehzz vlna. Mi inspirlja a rajzos blogksztst? Spanyolorszg mediterrn jellege a rengeteg sznvel s zvel! Ott vannak az isteni zldsgek s gymlcsk, a szp agyagednyek s a kzzel festett cserepek: ezek mind-mind rajzolsra ksztetnek. Melyik az a spanyol tel, amelyik szerinted mltatlanul ismeretlen? Az empanada gallega, a Galcibl szrmaz ss pite. Brmilyen zes maradkot hasznlhatunk hozz, mondjuk, slt hst vagy tengeri herkentyt, amelyhez sok-sok prolt hagymt adunk, ss omls tsztba zrjuk, s forr stben megstjk: a maradkok ettl a mdszertl azonnal j letre kelnek.
www.lobstersquad.blogspot.com
26 Stahl magazin /

Gazpacho
Ximena ezt a brsonyos, lazac-pink szn csodt zldsglknt issza a nagy melegben. Aki viszont levesknt szeretn fogyasztani, knljon hozz dstsul pirtott zsemlekockt, kemnytojs-karikt s sonkafalatkt.
1 kg rett, friss paradicsom fej vrshagyma, megtiszttva s aprra vgva 2 db paprika, kicsumzva s felszeletelve 1 dl extra szz olvaolaj 1 db 40 dkg-os hmozottparadicsom-konzerv 1 tojs (szalmonella ellen kezelt) 1 teskanl s 1 evkanl vrsborecet
s miutn a hjuk felpndrdtt, hideg vz alatt lehzzuk rluk a hjukat. 2 A meghmozott paradicsomokat flbevgjuk, s kiszedjk bellk a magokat. 3 A paradicsomot, a hagymt, a paprikt, az olajat, a hmozott paradicsomot a levvel egytt, valamint a nyers tojst turmixgpben alaposan ppestjk. Sr szvs szrn tszrjk, aztn szzuk s vrsborecettel zestjk. 4 Az telt jl zrd dobozban kihtjk, s hidegen tlaljuk. 4 adag lesz belle.

1 A paradicsomokat meghmozzuk: ehhez a dombor tetejkn les kssel kereszt alakzatot karcolunk a hjukra, majd 1 percre lentjk forr vzzel,