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Trabajo de Liofilizacion

Trabajo de Liofilizacion

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 LIOFILIZACIONPresentado por:LUIS GERARDO ORJUELAPresentado a:Luis Eduardo Muñoz PáezPh. D Ingeniero QuímicoUNIVERSIDAD DEL TOLIMAFACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICAPROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALPROCESOS AGROINDUSTRIALES IIBAGUE2009
 
INTRODUCCION
La liofilización es una operación unitaria ideal en la deshidratación de productosya que mantiene sus propiedades funcionales y organolépticas.Esta operación se lleva a cabo en tres etapas donde el material es congeladoen este paso la temperatura debe ser mantenida lo suficientemente baja paraevitar que los cristales se derritan, posteriormente se sublima el hielo al vacio ya temperatura constante, finalmente se extrae el agua ligada del material amayores temperaturas.La liofilización da lugar a productos con mayor calidad que con otrosmecanismos de secado, debido a la baja temperatura a la que se opera ,laperdida de constituyentes volátiles es mínima, gracias a que todo elprocesoserealiza bajo congelamiento total del producto, no se produce formación deespuma ni burbujas, lo que desnaturalizaría lasproteínasde este; sin embargoeste proceso presenta algunas desventajas como son los altos costos debido ala velocidad lenta de secado y a la necesidad de usar vacio.
 
OBJETIVOSObjetivo General
Identificar las ventajas de la liofilización para generar productos demayor calidad
 Objetivos Específicos
Reconocer las etapas de la liofilización
 
Aplicaciones de la liofilización en la industria
 
Identificar los equipos adecuados para dicho proceso
 
Mostrar los modelos matemáticos y sus respectivas variables de diseño

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