Professional Documents
Culture Documents
A. KOMPETENSI GURU PROGRAM STUDI KEAHLIAN KOMPETENSI KEAHLIAN : : : PEDAGOGIK TATA BOGA JASA BOGA DAN PATISERI Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 V C3 C4 C5 C6
Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) 1. Memahami karakteristik pekerjaan sebagai profesi.
Jumlah Butir 1
1.1.1 Mengidentifikasi ciri utama 1.1 Mendeskripsikan pekerjaan sebagai profesi karakeristik pekerjaaan sebagai profesi 1.1.2 Mengidentifikasi ciri tambahan pekerjaan sebagai profesi
v v v
1 1 1
TATA BOGA
1/23
Jumlah Butir
2.1.3 Mendeskripsikan profil pendidik guru v yang ideal 3. Menganalisa 3.1.1 Memilih orang yang mempunyai ciri 3.1 Mengenali ciri khas tanggung jawab tanggung jawab pribadi tinggi. orang yang mempunyai keprofesionalan guru tanggung jawab pribadi tinggi 3.2.1 Memilih orang yang mempunyai ciri 3.2 Mengenali ciri khas tanggung jawab pribadi rendah orang yang memiliki tanggungjawab pribadi rendah 4. Mengimplementasika 4.1 Menerapkan konsep n konsep dasar etika, dasar etika, moral, moral, akhlak dalam akhlak dalam kaitan kaitan kepribadian kepribadian guru guru 5. Menganalisa hal-hal yang dapat
TATA BOGA
4.1.1 Menunjukkan etika, moral, dan akhlak yang harus dimiliki orang seorang guru
5.1.1 Membedakan seseorang dengan citra diri positif dan citra diri negative
1
2/23
Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) menjadikan seseorang memiliki citra diri positif.
Jumlah Butir
5.1.2 Menguraikan hal-hal yang dapat dilakukan untuk membangun citra diri positif 6. Memahami kode etik 6.1 mendeskripsikan kode guru indonesia etik guru Indonesia 7. Mendeskripsikan dan 7.1 Mendeskripsikan mengembangkan empati empati 6.1.1 Menjelaskan kode etik yang harus dipatuhi guru 7.1.1 Memberikan contoh empati v 1
7.1.2 Mengaitkan hubungan empati dan keceradasan emosional 8. Melakukan penelitian 8.1 Memahami prinsip tindakan kelas penelitian tindakan kelas 8.1.1 Memahami prinsip penelitian tindakan kelas
TATA BOGA
3/23
Jumlah Butir
8.1.2 Menganalisis penyebab masalah yang terjadi pada pembelajaran tata boga 8.1.3 Mencari solusi pemecahan masalah pada pembelajaran tata boga 8.2 Mendeskripsikan metodologi penelitian tindakan kelas 8.2.1 Menyusun scenario perbaikan pembelajaran tata boga yang akan dilakukan pada penelitian tindakan kelas 8.2.2 Menyusun langkah-langkah /prosedur penelitian tindakan kelas pada pembelajaran tata boga 9. Memahami Konsep model-model pembelajaran 9.1 Menjelaskan Konsep model pembelajaran 9.1.1 Menjelaskan pengertian model pembelajaran v
1 1
TATA BOGA
4/23
Jumlah Butir 1
9.1.3 Menganalisis perbedaan konsep pendekatan dan model pembelajaran 9.2 Menguasai modelmodel pembelajaran 9.2.1 Membedakan model-model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) 9.2.2 Menjelaskan prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) 9.2.3 Menentukan metode pembelajaran tertentu yang sesuai dengan materi ajar tata boga
TATA BOGA
5/23
Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) 10. Mengembangkan sulabus dan penyusunan RPP
Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar) 10.1 Menyusun silabus, rencana pembelajaran dan tujuan pembelajaran sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik tata boga
Jumlah Butir 1
10.1.3 Menerapkan prosedur penyusunan RPP 10.2 Menyusun bahan ajar dan LKS 10.2.1 Mendeskripsikan pengembangan bahan ajar modul 10.2.2 Menyusun komponen LKS atau lembar kerja untuk pembelajaran di kelas,
TATA BOGA
6/23
Jumlah Butir
laboratorium, studio, dan workshop serta menyusun alat dan bahan untuk pembelajaran di labor dan workshop. 10.3 Mengembangkan media pembelajaran dari mata pelajaran yang diampu 10.3.1 Memilih media pembelajaran yang sesuai dengan tujuan pembelajaran v 1
10.3.2 Memanfaatkan media yang telah dipilih untuk keperluan pembelajarannya 10.4 Menyusun indikator dan instrumen penilaian serta merancang penilaian proses dan hasil pembelajaran tata boga 11. Menyusun perangkat 11.1 Mendeskripsikan penilaian hasil perencanaan
TATA BOGA
10.4.1 Menyusun indikator dan instrumen penilaian serta merancang penilaian proses dan hasil pembelajaran tata boga
1
7/23
Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) belajar dari mata pelajaran yang dibina
Jumlah Butir
11.1.2 Mengidentifikasi Kompetensi dan hasil belajar 11.1.3 Menyusun kisi-kisi dan mengembangkan draf Instrumen serta uji coba dan analisis 11.2 Mendeskripsikan perangkat penilaian berbasis kelas 11.2.1 Mendeskripsikan teknik penilaian v 1
12. Melakukan tindakan 12.1 Melakukan refleksi reflektif untuk terhadap peningkatan kualitas pembelajaran yang pembelajaran dilaksanakan
TATA BOGA
12.1.1
Menganalisis masalah yang muncul dalam pembelajaran dan menyusun rencana penelitian tindakan kelas
8/23
Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar) 12.2 Memanfaatkan hasil refleksi untuk perbaikan dan pengembangan pembelajaran di bidang tata boga 12.3 Melakukan penelitian tindakan kelas untuk meningkatkan kualitas pembelajaran di bidang tata boga
Jumlah Butir 1
12.2.1 Menyusun rencana perbaikan dan pengembangan pembelajaran berdasarkan hasil refleksi
12.3.1
Menyusun strategi pelaksanaan penelitian tindakan kelas untuk meningkatkan kualitas pembelajaran tata boga
TATA BOGA
9/23
B. KOMPETENSI PROGRAM STUDI PROGRAM KEAHLIAN Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)
: KEJURUAN : TATA BOGA : JASA BOGA & PATISERI Jumlah Butir Soal
Indikator Esensial C2 1.1.1. Menentukan salah satu contoh reaksi kimia,oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya 1.1.2. Menentukan jenis senyawa bila diberikan contohnya 1.1.3. Menentukan contoh basa bila diberikan jenis makanannya 1.1.4. Menentukan contoh garam bila diberikan jenis makanannya
Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6
1 1 1
TATA BOGA
10/23
Indikator Esensial C2 2.2.1. Menentukan jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum. 2.2.1. Menentukan salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya. 3.1.1. Memilih bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak 3.1.2. Mengelompokkan jenisjenis bahan kimia sesuai 1 1
Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6
1
11/23
TATA BOGA
Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6
4.1.
Memberi 4.1.1. Menjelaskan macamkan perawatan macam kecelakaan yang tepat akibat kerja 4.1.2. Menjelaskan prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan
5.1. Menyiapkan 5.1.1. Menentukan nama alat perlengkapan yang yang digunakan jika digunakan untuk disebutkan fungsinya pengolahan makanan 5.2. Menyiapkan produk yang terbuat dari susu, hidangan kering, buah-buahan dan sayur-sayuran 5.2.1. Menentukan ciri-ciri potongan sayuran jika disebutkan nama potongannya
TATA BOGA
12/23
Indikator Esensial C2 5.3.1. Membuat garnish (hiasan hidangan) dari : buah, sayur dan daun dibuat sesuai dengan jenis hidangan 3
Kognitif Bloom C3 1 C4 C5 C6
6.1. Menerapkan teknik 6.1.1. Menentukan salah satu dasar pengolahan jenis teknik pengolahan makanan dalam makanan jika disebutkan mengolah makanan kelompoknya (dry heat, moist heat) 6.1.2. Menentukan teknik dasar pengolahan makanan bila disebutkan jenis masakannya
TATA BOGA
13/23
Indikator Esensial C2
7.1.2.
Kognitif Bloom C3 C4 2 C5 C6
Mengidentifikasi salah satu bahan dalam pembuatan Stock jika disebutkan jenis stock nya
1 7.2.1. Menentukan nama turunan sauce bila disebutkan bahan-bahan yang digunakan 1 2
8.2. Mengidentifikasi 8.1.1. Menentukan nama dan mengklasifikasi kelompok sup jika macam-macam sup disebutkan nama supnya (soup) 8.3. Menyiapkan dan menyimpan sup (soup) yang 8.3.1. Memilih bahan penjernih dan pengental dalam pembuatan Sup
TATA BOGA
14/23
Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6
dibutuhkan dalam menu 9. Menyediakan layanan makanan dan minuman 9.1. Menyiapkan peralatan hidangan/ area restoran untuk pelayanan 9.2. Menyiapkan dan mengatur meja
9.3.1. Menentukan fungsi salah satu jenis lenan jika disebutkan nama taplaknya 9.2.1. Memilih salah satu nama lipatan napkin jika diberikan gambarnya 9.2.2. Mengkatagorikan jenis penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan. 1
9.3.1. Menyebutkan salah satu tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum
TATA BOGA
15/23
Indikator Esensial C2 9.4.1. Memilih salah satu langkah yang dilakukan waiter sebelum menutup restoran 10.1.1. Memilih jenis salad jika disebutkan nama bahan campurannya 10.1.2. Mengkatagorikan jenis dressing untuk jenis salad yang disebutkan namanya 10.2.1. Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka apabila disebutkan nama hidangannya
Kognitif Bloom C3 C4 1 C5 C6
9.4. Menutup area restoran/ruang makan 10. Menyiapkan appetizer dan salad 10.1. Menyiapkan dan menyajikan saos (sauce), dressing dan salad
10.2. Menyiapkan dan menyajikan makanan pembuka panas dan dingin (Hot dan cold Appetizer) 11. Menyiapkan bumbu Kari
TATA BOGA
3
16/23
Indikator Esensial C2 masakan Indonesia 11.1.2. Mendemonstrasikan cara membuat bumbu dasar masakan Indonesia 2
Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6
(curry paste)
Indonesia
12. Menyiapkan dan membuat salad Indonesia (gado-gado, urap dan rujak
12.1.1. Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka jika disebutkan nama hidangannya 12.1.2. Mendemonstrasikan teknik penanganan sayuran untuk gadogado, urap dan rujak 1
13.1.1. Menunjukkan macammacam soto yang ada di Indonesia 13.1.2. Mendemonstrasikan cara pembuatan bumbu soto
TATA BOGA
17/23
Indikator Esensial C2 14.1.1. Mengidentifikasi jenisjenis mie yang beredar di pasaran di Indonesia
Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6 1
14. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie 15. Menyiapkan dan menyajikan minuman nonalkohol
15.1. Menyiapkan dan 15.1.1. Mengidentifikasi jenis menyajikan jenis minuman yang dipesan minuman teh dan pelanggan kopi 15.1.2. Membandingkan jenis minuman apabila diberikan nama minumannya 16.1.1. Menyimpulkan faktor yang mempengaruhi faktor keempukan daging 17.1.1. Membedakan antara sponge cake dan rich cake 17.1.2. Mengkatagorikan jenis
16. Menyiapkan 16.1. Mengidentifikasi dan membuat bahan utama sate / jenis makanan panggang 17. Menyiapkan dan membuat cake 17.1. Menyiapkan dan membuat kue
1
18/23
TATA BOGA
Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6
18.1. Menyiapkan dan 18.1.1. Menyiapkan macammenggunakan macam bahan pengisi bahan pengisi sesuai dengan aroma dan rasa yang diinginkan 18.1.2. Membuat aneka bahan pengisi sesuai dengan kue yang akan dibuat 19.1. Menyiapkan, 19.1.1. Menjelaskan teknik menghias dan pembuatan adonan puff menyajikan pastry pastry 19.1.2. Menjelaskan fungsi pastry margarine (corsvet) dalam pembuatan adonan puff pastry
TATA BOGA
19/23
Indikator Esensial C2 19.1.3. Menjelaskan cara pembuatan adonan puff pastry 19.1.4. Menjelaskan pembuatan choux paste cara adonan
Kognitif Bloom C3 1 C4 C5 C6
20.1. Menyiapkan dan 20.1.1. Menentukan bahan membuat makanan yang akan dessert ala digunakan untuk Indonesia pembuatan kue Indonesia 20.1.2. Mengevaluasi kegagalan pembuatan Indonesia faktor dalam kue 1
21.1.1. Menjelaskan salah satu fungsi bahan makanan dalam pembuatan produk makanan beragi
20/23
Indikator Esensial C2
Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6
mengandung ragi 22.1. Menyiapkan produk roti 21.1.1. Memilih metoda yang digunakan dalam pembuatan roti 21.1.2. Menjelaskan fungsi bahan dalam pengolahan roti 1 3
23.1. Menghitung biaya 23.1.1. Menentukan harga jual produksi. dengan cepat dan tepat apabila biaya lain ditentukan 24.1.1. Menentukan suhu penyimpanan bahan makanan bila ditentukan jenis bahan makanannya 24.1.2. Mengevaluasi daya simpan suatu produk 1
1
21/23
TATA BOGA
Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6
25.
25.1.1. Menjelaskan komposisi menu yang baik sesuai prinsip penyusunan menu 25.1.2. Mengatur susunan menu berdasarkan prinsip menu 1 1
26. Melakukan 26.1 Menjelaskan aturan 26.1.1 Mengidentifikasi zat gizi perencanaan yang dibutuhkan tubuh makan atau diet hidangan 26.1.2 Mengidentifikasi bahan harian untuk makanan sumber meningkatkan karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 26.1.3 Mengidentifikasi fungsi karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 26.1.4 membedakan pola menu sehat seimbang
TATA BOGA
1 1
22/23
Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6
26.4.1 Menghitung kandungan gizi bahan makanan pokok 26.4.2 Menghitung kandungan gizi lauk pauk hewani dan nabati 26.4.3 Menghitung kandungan gizi sayur dan buah 1 1
26.5 Mengevaluasi menu 26.5.1 Menilai kandungan gizi menu makanan yang telah dan makanan yang diolah diolah.
TATA BOGA
23/23