Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Uji Organoleptik

Uji Organoleptik

Ratings: (0)|Views: 27 |Likes:
Published by Ririn Khaerunisa M

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Ririn Khaerunisa M on Jul 25, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/25/2012

pdf

text

original

 
Uji organoleptik
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
 Langsung ke: navigasi, cari 
Uji organoleptik
atau uji indera atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk . Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu.Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnyadari produk .
Daftar isi
 
 
 
o
 
 
 
 
Syarat Uji Organoleptik
Syarat agar dapat disebut uji organoleptik adalah:
 
ada contoh yang diuji yaitu benda perangsang
 
ada panelis sebagai pemroses respon 
 
ada pernyataan respon yang jujur, yaitu respon yang spontan,tanpa penalaran, imaginasi,  asosiasi, ilusi,atau meniru orang lain.
Penggunaan Indera
Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalahsifat indrawinya.
 Penilaian indrawi ini ada enam tahap yaitu pertama menerima bahan,mengenali bahan, mengadakan klarifikasi sifat-sifat bahan, mengingat kembali bahan yang telahdiamati, dan menguraikan kembali sifat indrawi produk tersebut.
 Indra yang digunakan dalammenilai sifat indrawi suatu produk adalah
: 
 
 
Penglihatan yang berhubungan dengan warna kilap, viskositas, ukuran dan bentuk ,  volume kerapatan dan berat jenis, panjang lebar dan diameter serta bentuk  bahan. 
 
Indra peraba yang berkaitan dengan struktur, tekstur dan konsistensi. Struktur merupakan sifat dari komponen penyusun, tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut atau perabaan dengan  jari,dan konsistensi merupakan tebal, tipis dan halus.
 
Indra pembau, pembauan juga dapat digunakan sebagai suatu indikator terjadinyakerusakan pada produk, misalnya ada bau busuk yang menandakan produk tersebut telahmengalami kerusakan.
 
Indra pengecap, dalam hal kepekaan rasa , maka rasa manis dapat dengan mudahdirasakan pada ujung lidah, rasa asin pada ujung dan pinggir lidah,rasa asam pada pinggir lidah dan rasa pahit pada bagian belakang lidah.
Tujuan Uji Organoleptik
Tujuan diadakannya uji organoleptik terkait langsung dengan selera.Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harusdisesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target konsumen,apakah anak-anak  atau orang dewasa.Tujuan uji organoleptik adalah untu
: 
 
pengembangan produk dan perluasan pasar 
 
pengawasan mutu --> bahan mentah,produk, dan komoditas 
 
perbaikan produk 
 
membandingkan produk sendiri dengan produk pesaing
 
evaluasi penggunaan bahan,formulasi, dan peralatan baru.
Uji Organoleptik di Perusahaan
Uji organoleptik biasa dilakukan diperusahaan,kegunaannya adalah untuk menilai mutu bahan mentah yang digunakan untuk pengolahan dan formula yang digunakan untuk menghasilkanproduk .
 Selain itu, dengan adanya uji organoleptik, produsen dapat mengendalikan prosesproduksi dengan menjaga konsistensi mutu dan menetapkan standar tingkat atau kelas-kelas mutu.
 Produsen juga dapat meningkatkan keuntungannya dengan cara mengembangkan produk baru, meluaskan pasaran, atau dengan mengarah ke segmen pasar tertentu.
 Dengan ujiorganoleptik, produsen juga dapat membandingkan mutu produknya dengan produk pesaingnyasehingga dapat memperbaiki kekurangan produknya dengan cara menyeleksi bahan mentah atauformulasi dari berbagai pilihan atau tawaran.
Kelebihan dan Kelemahan
Uji organoleptik harus dilakukan dengan cermat karena memiliki kelebihan dan kelemahan.
 Uji organoleptik memiliki relevansi yang tinggi dengan mutu produk karena berhubunganlangsung dengan selera konsumen.
 Selain itu, metode ini cukup mudah dan cepat untuk 

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->