Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
1Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Mengenal Jenis

Mengenal Jenis

Ratings: (0)|Views: 129|Likes:
Published by u2me_230207

More info:

Published by: u2me_230207 on Jul 27, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

02/02/2014

pdf

text

original

 
Beragamsusu ada di pasaran. Mulai dari susu bubuk, cair, dan susu kental manis. Mana yangterbaik? Ahli teknologi pangan dari Tetra Pak Indonesia Hari Tekno Yuwonomengungkapkan, ragam susu yang ada di pasaran mayoritas terbuat dari bahan-bahan bakuberupa susu segar,
whole milk 
, bubuk skim susu, dan AMF (
anhydrous milk fat 
). 
Bubuk skim dan AMF
 Susu jenis ini merupakan hasil pemisahan komponen-komponen susu segar. AMF terdiri darilemak susu. Bubuk skim (kepala susu) terdiri dari komponen-komponen susu selain lemak.Mayoritas kandungan bubuk skim adalah protein susu. Sementara itu,
whole milk 
adalahbubuk susu hasil dari pengeringan susu segar.
Susu bubuk
 Menurut Hari, jenis susu ini terbuat dari
whole milk 
yang dicampur (diformulasikan) denganbubuk skim,AMF, dan bahan-bahan tambahan lain untuk tujuan fortifikasi (pengayaan).Semua bahan tersebut dilarutkan agar tercampur rata. Sesudahnya, larutan tersebut kembalidikeringkan menjadi hasil akhir berupa susu bubuk. 
Susu cair
 Jenis susu ini terbuat dari susu segar yang dicampur dengan bubuk skim susu dan AMF.Tujuan pencampuran tersebut untuk menghasilkan produk homogen dengan kandungan gizisama sesuai dengan standar yang ditetapkan. Selanjutnya, campuran tersebut disterilkan. Bila proses sterilisasi yang digunakan adalahproses UHT, susu yang dihasilkan adalah UHT. Bila yang digunakan adalah pasteurisasi,susu yang dihasilkan adalah pasteurisasi. Pada proses sterilisasi UHT, susu dipanaskan pada suhu 140 derajat celsius selama 2-4 detik saja. Sementara itu, sterilisasi dengan pasteurisasi ada dua jenis. Jenis pertama adalah
lowtemperature long time
, yakni susu dipanaskan pada suhu 70-85 derajat celsius selama 5-10menit. Jenis kedua adalah
high temperature short time
, yakni susu dipanaskan pada suhu 100-110 derajat celsius selama beberapa detik saja. 
Susu steril
 Sterilisasi dengan UHT membunuh bakteri patogen (jahat) dan pembusuk, sedangkanpasteurisasi hanya membunuh bakteri patogen. Karenanya, susu UHT lebih tahan lama jikadibandingkan dengan susu pasteurisasi. Adapula proses sterilisasi yang dilakukan dengan
auoklaf 
. Caranya, setelah campuran bahanbaku dipasteurisasi, lalu dikemas dalam kalengkaleng atau botol-botol.Sesudahnya, susu-susu dalam kemasan tertutup itu dimasukkan ke alat
autoklaf 
untuk direbusdengan tekanan tinggi pada suhu sekitar 121 derajat celsius selama 15-30 menit. Produk yangdihasilkan disebut susu steril. 

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->