Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
14Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Contoh Makalah Pengolahan Pangan

Contoh Makalah Pengolahan Pangan

Ratings: (0)|Views: 633 |Likes:

More info:

Published by: Bang Jhon Gunawan Sumpena on Jul 28, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/03/2013

pdf

text

original

 
Contoh Makalah Pengolahan Pangan (Tugas Mata KuliahMekanisasi Pertanian)
01 Jun
BAB 1
 
PENDAHULUAN
 
1.1 Latar Belakang
 Mahluk hidup membutuhkan makanan untuk dapat bertahan hidup. Oleh karena itu diperlukanadanya pengolahan makanan yang tepat. Pengolahan makanan adalah kumpulan metode danteknik yang digunakan untuk mengubahbahanmentah menjadimakananatau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsiolehmanusiaatau hewan di rumah atau olehindustri pengolahan makanan.Proses pengolahan makanan biasanya dilakukan seminimalmungkin atau sesuai kebutuhan. Hal tersebut dilakukan untuk meminimalkan hilangnyakandungan gizi dalam makanan tersebut.Makalah ini akan membahas mengenai proses pengolahan makanan berupa ice cream, yangdisertai dengan teknologi mekanisnya. Es krim merupakan makanan yang digemari oleh semuamasyarakat dari anak-anak hingga orang dewasa. Banyak fakta menyebutkan bahwa es krimmeru-pakan salah satu makanan bernilai gizi tinggi. Nilai gizi es krim sangat tergantung padanilai gizi bahan bakunya. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah lemak susu, padatan susu tanpa lemak 
(skim)
, gula pasir, bahan penstabil, pengemulsi, dan pencita rasa.
1.2 Tujuan
 Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini adalah untuk 1.
 
Mengetahui pengertian pengolahan makanan
 
2.
 
Mengetahui kandungan gizi makanan pada ice cream3.
 
Mengetahui metode pengolahan ice cream4.
 
Mengetahui alat yang digunakan dalam pengolahan ice cream
BAB II
 
PEMBAHASAN
 
2.1 Pengertian Pengolahan Makanan
 Pengertian mengolah atau memasak adalah menghantarkan panas ke dalam makanan atau prosespemanasan bahan makanan. Adapun fungsi dari pemanasan tersebut untuk meningkatkan rasa,mempermudah pencernaan, memperbaiki tekstur, meningkatkan penampilan dan mematikanbakteri. Perambatan panas dari sumber panas ke dalam bahan makanan melalui 3 cara yaitu:1.
 
KonduksiMerupakan perambatan panas melalui benda perantara yang saling bersentuhan dengan bahanmakanan yang dimasak.Contoh:Ketika kita memasak dengan
griddle, teflon
, merebus dengan panci, menggoreng dengan wajan.1.
 
KonveksiMerupakan perambatan panas melalui benda perantara dimana panas dari benda perantaratersebut ikut berpindah.Contoh:
 
Membakar dalam oven1.
 
RadiasiMerupakan perambatan panas melalui pancaran langsung dari sumber panas ke bahan makananyang dimasak, panas langsung kebagian dalam bahan makanan kemudian menyebar ke seluruhbagian makanan.Contoh:Memasukkan makanan yang disimpan dalam oven ke dalam microwave, makanan akan lebihcepat panas pada bagian luar dan dalam.Proses pengolahan makanan biasanya dilakukan seminimal mungkin atau sesuai kebutuhan,untuk meminimalkan hilangnya kandungan gizi dalam makanan tersebut.
2.2 Kandungan gizi pada Ice cream
 Sample makanan yang kelompok kami ambil adalah ice cream. Adapun bahan baku yang adapada ice cream adalah:
No
 
Bahan Baku Utama
 
Persentase
 1 Lemak 10-15 %2 Padatan Susu non Lemak / Milk solid-non-fat (MSNF) 11-11,5%3 Gula 10-18%4 Pengemulsi dan Penstabil 0,2-0,4%5 Pewarna dan Perasa -6 Air dan Udara -Berikut adalah kandungan ice cream per 100 gr adalah:No Kandungan Gizi Ice Cream per 100 gr Satuan

Activity (14)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Firuzz Evo liked this
subandi10 liked this
Ririn Anggreini liked this
Leo Verland liked this
Husein Efendi liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->