Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
1Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Substitusi Ubi Jalar Pada Produksi Donat

Substitusi Ubi Jalar Pada Produksi Donat

Ratings: (0)|Views: 542|Likes:
Published by tulus

More info:

Published by: tulus on Jul 29, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

07/29/2012

pdf

text

original

 
SUBSTITUSI UBI JALAR (
 Impomea Batatas
)PADA PRODUKSI DONAT(
 Kajian Dari Aspek Fisik Organoleptik dan Ekonomi
)
SKRIPSI
Oleh :DEKI HERIANSYA0411022003
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh GelarSarjana Teknologi Pertanian
JURUSAN TEKNIK PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS BRAWIJAYAMALANG2008
 
1
I. PENDAHULUAN1.1
 
Latar Belakang
Donat merupakan salah satu makanan yang banyak dikonsumsi olehmasyarakat Indonesia. Perkembangan produk donat, bentuk kemasan denganberbagai merek dan jenis yang beredar di pasaran saat ini, menunjukkanpeningkatan sejalan dengan kebutuhan konsumen donat.Donat (
doughnuts
atau
donut 
) adalah makanan yang dibuat dengan caradigoreng. Terdiri dari adonan tepung terigu, gula, mentega, ragi, garam, telur, airdan susu. Donat yang paling umum adalah donat berbentuk cincin dengan lubangdi tengah dan donat berbentuk bundar dengan isi yang rasanya manis, sepertiberbagai jenis selai, jelly, krim dan custard.
 
Tepung terigu merupakan bahan baku utama dalam pembuatan donat.Harga tepung terigu mengalami tingkat inflasi yang sangat tinggi, sehinggadiperlukan terobosan-terobosan inovasi baru untuk mengatasi mahalnya hargatepung terigu tersebut. Pengolahan donat dapat disubstitusi dengan ubi jalar,maksudnya adalah untuk menekan biaya bahan baku, menghasilkan selerakonsumen dan alternatif proses penelitian dalam menentukan proporsi ubi jalaryang tepat agar dihasilkan donat yang disukai oleh konsumen dan menjadi produk komersial. Campuran ubi jalar, dapat menghasilkan donat yang diharapkan dapatmenekan biaya proses sehingga harga jualnya terjangkau oleh konsumen.
 
2
1.2
 
Tujuan
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk :
 
a.
 
Mengetahui pengaruh proporsi bahan tambahan ubi jalar terhadapakumulasi bobot hasil olahan.b.
 
Menentukan konsentrasi bahan tambahan ubi jalar yang sesuai padapembuatan donat.
c.
 
Menentukan tingkat kesukaan konsumen dan
 
d.
 
Minimalisasi biaya produksi donat.
1.3
 
Rumusan Masalah
a. Penentuan proporsi bahan substitusi ubi jalar pada donat yang dihasilkan.
b.
 
Menilai tingkat kesukaan konsumen donat bersubstitusi tepung ubi jalr.
1.4
 
Batasan Masalah
a.
 
Analisa lebih ditekankan pada pengaruh penambahan substitusi tepung ubi jalar dengan konsentrasi berbeda terhadap sifat fisik, organoleptik danAspek ekonomi pada pembuatan donat.b.
 
Tidak membahas proses pembuatan tepung ubi jalar.c.
 
Tidak mengamati dan membahas produk setelah pengemasan.
1.5
 
Manfaaat
1.
 
Sebagai salah satu cara untuk membuat produk donat yang inovatif danberkualitas2.
 
Memanfaatkan sumber daya alam yang melimpah di Indonesia terutamapada ubi jalar

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->