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Peixes - Receitas Especiais

Peixes - Receitas Especiais

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Receitas especiais de peixes brasileiros
Receitas especiais de peixes brasileiros

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Marcelo De Carvalho Rodrigues on Jul 30, 2012
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06/19/2013

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Peixes 
Algumas Informações e Dicas....................................................21Pirarucu Recheado ao Forno.....................................................22Ventrecha de Pirarucu na Brasa com Molho de Cebola................................23Pirarucu na Chapa com Creme de Camarão.........................................24Filé de Pirarucu ao Forno........................................................25Filé de Pirarucu com Molho de Verduras...........................................26Guisado de Pirarucu com Leite de Coco............................................27Iscas de Pirarucu..............................................................28Pirarucu Delícia...............................................................29Pirarucu à Milanesa............................................................30Desfiado de Pirarucu...........................................................31Bolinho de Pirarucu............................................................32Empadão de Pirarucu...........................................................33Torta de Pirarucu..............................................................34Pirarucu ao Leite de Castanha....................................................35Pirarucu à Moda Cabocla........................................................36Pirarucu de Casaca.............................................................37Salada de Pirarucu.............................................................38Caldeirada de Tambaqui........................................................39Caldeirada de Tambaqui ao Tucupi................................................40Tambaqui com Tucupi e Jambu...................................................41Tambaqui ao Escabeche.........................................................42Tambaqui na Brasa.............................................................43Costela de Tambaqui na Brasa....................................................44Tambaqui Frito................................................................45Tambaqui ao Forno Com Molho de Laranja.........................................46Tambaqui Defumado...........................................................47Moqueca de Tambaqui..........................................................48Picadinho de Tambaqui.........................................................49Bolinho de Tambaqui...........................................................50Desfiado de Tambaqui..........................................................51Mojica de Tambaqui...........................................................52Lingüiça de Tambaqui..........................................................53Caldeirada de Tucunaré.........................................................54Tucunaré ao Forno.............................................................55Pescada Recheada ao Forno......................................................56Matrinxã Recheada Assada na Brasa...............................................57Matrinxã ao Molho............................................................58Jaraqui Frito..................................................................59Suflê de Jaraqui...............................................................60Sardinhas Recheadas na Folha de Bananeira.........................................61
 
Pacu ao Forno................................................................62Escabeche de Aruanã...........................................................63Acari-bodó ao Molho de Tucupi..................................................64Acari-bodó à Moda Caseira......................................................65Maionese de Acarí-bodó........................................................66Caldo de Piranha..............................................................67Filé de Dourado à Milanesa......................................................68Dourado na Travessa de Barro....................................................69Surubim Assado de Forno.......................................................70
 
Peixes 
Algumas Informações e Dicas 
Os peixes são nossa principal fonte de proteína e entre os tantos consumidos pela populaçãoamazônica, selecionamos aqueles mais conhecidos que compõem os pratos típicos ou com um sabor de novidade. No entanto, peixes como o aracu, acará, branquinha, o cará, caraoaçu, curimatá, pirapitinga e tantos outros com suas características próprias, são igualmente deliciosos nas diversas preparações ou simplesmente fritos, depois de temperados com limão e alho.
 Limão:
Em nossas receitas, usamos bastante limão para “lavar” o peixe e assim reduzir o cheirocaracterístico, conhecido com
 pitiu
. Porém, a quantidade de limão em cada receita pode variar deacordo com o gosto de cada pessoa. Enquanto usamos e abusamos do limão, outras pessoas podemachar que um excesso de limão pode mascarar o sabor do peixe. Fica, portanto, a critério do leitor a quantidade de limão utilizada na “lavagem” ou preparação dessas receitas.
 Lavando o peixe:
Os peixes frescos ou comprados já tratados podem ser lavados primeiramenteem água corrente e em seguida com os limões, esfregando as bandas para liberar o suco ao longo do peixe, mas sem amassá-lo, ou o suco dos limões pode ser misturado à água reservada para lavar os peixes. Enxague os peixes ligeiramente em água corrente e, a partir daí, é só seguir as receitas.A
carí-Bodó:
O acarí-bodó deve estar vivo na hora do preparo. Abata-o, com um golpe na cabeça,coloque-o sob água corrente e escove-o bem com uma escovinha para retirar toda a lama. Retire asvísceras, guelras e barbatanas. Corte o peixe em padaços médios e escalde-os. Lave-os com limãocomo no parágrafo anterior. Retire a carapaça, conforme a receita pedir.
 Pirarucu Seco
e
Tucunaré Salgado:
Corte o pirarucu seco em pedaços médios, e coloque-os demolho à noite para retirar o excesso de sal. No dia seguinte, descarte essa água e escalde os pedaçosde peixe. Para o tucunaré, o processo é o mesmo. Troque a água do peixe algumas vezes, se este for demais salgado.
Como Desossar:
A pescada e o tucunaré são peixes próprios para serem dessossados. Trate o peixe e retire as escamas. Com uma faca bem amolada, faça um golpe profundo no início do rabodo peixe e leve a faca por dentro sob o lombo até alcançar o fim das costelas. Corte a cabeçaretirando o espinhaço inteiro do lombo e as espinhas dos dois lados. Lave o peixe conforme o parágrafo anterior.
 Nota:
Nestas receitas, as quantidades de pimenta-do-reino, pimenta-de-cheiro, pimenta murupi, ervas, colorau e vinagretambém não estão especificadas. Estes podem ser usados em quantidades de acordo com o gosto do leitor.
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