Gastronomia do Alentejo

Caman Ricardo

Comei c da panela que limpa ela.

Gastronomia do Alentejo

Caman Ricardo

GASTRONOMIA BEM COMER BEM BEBER

Receitas ditas pelo bom povo do Alentejo

Comei c da panela que limpa ela.

Gastronomia do Alentejo A tentao dentro de um tacho

Caman Ricardo

Um "caldo de peixe" do rio ou umas "sopas de peixe" so sinnimos em termos culinrios. O nome varia de zona para zona na comprida bacia do Guadiana. Entretanto "caldeirada", ainda que parecida no sabor e confeccionada com o mesmo peixe, outra coisa. Em matria de cozinha bom respeitar as diferenas, as quais, para qualquer gastrnomo, so de importncia relevante. Deixemos, por ora, a "caldeirada" (prato mais dado a cozinha debaixo de telha) e vejamos como se prepara um "caldo de peixe" no ambiente natural, ou seja nas margens do rio, em dia quente de comeos de vero, sob a sombra providencial de uma azinheira. Para o "caldo" podem entrar as variedades mais comuns do peixe do Guadiana. A saber: barbos, bogas e bordalos. Destes, h sempre quem diga que uns so melhores que os outros. O costume! Tudo conversas para beber mais um copo, demorando o gozo de um prato especial da elaborada comida alentejana! Se o barbo grande, com peso aproximado ao quilo, parece merecer mais consenso no ciclo dos apreciadores, h muitos (entre os quais alguns dos que habitualmente pescam no rio) que do preferncia s outras duas espcies mais pequenas: as bogas e bordalos. Gostos no se discutem! O peixe escamado meio vivo, logo que retirado da gua. Se a escamao obedece a critrios de muito cuidado porque a escama dos barbos grandes rija como ao, a retirada das vsceras e barbatanas tambm merece preceito especial. Quanto s vsceras h que extrair tudo, excepto as ovas das fmeas, parte muito apreciada pela generalidade dos entendidos. As guelras so sempre arrancadas porque "amargam". No que toca s barbatanas, h quem defenda que sim e quem defenda que no se devem tirar. Mais comum deix-las. Tir-las rouba rijeza aos bichos e peixe mole no presta, defendem (com alguma razo) os mais versados no assunto. Segue-se um pormenor importante no amanho dos apreciados ciprindeos. "Retalhar" os peixes depois de escamados fazer-lhes cortes transversais a todo o comprido do corpo, num lado e noutro, quanto mais aproximados melhor. Os cortes (que devem levar o fio da navalha at espinha principal) no se destinam s a uma cozedura mais uniforme ou a uma melhor exumao de sabores, mas fundamentalmente servem para "no se dar pelas espinhas", que nestas espcies so em nmero verdadeiramente impressionante. Amanhados os bichos, arrepiam-se levemente com sal e ficam a repousar, resguardados das moscas, bicho malino que pressente o cheiro do pescado a uma lgua de distncia e mais basto que balano em seara logo que aperta o calor!... Num lume de lenha de azinho aceso entre trs pedras, pe-se o tacho de ferro de duas asas onde previamente se migou alho, cebola, tomate, hortel da ribeira e poejos e se deitou um punhadinho de sal, pimenta preta moda, uma pitada de colorau e azeite quanto baste. Se o houver, deve juntar-se aos temperos o cebolinho da ribeira, planta extica que para se defender do dente do gado cresce em pequenas ilhotas no meio dos pegos e que condimento relevante para os mais fundamentalistas. Se estiver na sazo, fica bem um cogumelo, cortado fino, que acrescenta nobreza ao cozinhado.
Comei c da panela que limpa ela.

Gastronomia do Alentejo

Caman Ricardo

Finda a operao de refogar no azeite, a coberto do sal, as ervas, os legumes e as especiarias, que deixam no ar eflvios raros, acrescenta-se gua e deixa-se ferver em lume brando tapando o tacho para que nenhuma sapidez se perca. A cozinha requer muitos cuidados e vagar, mormente a que envolve primores da natureza de que mister tirar partido. A expectativa cresce nos que esperam e o apetite aumenta com o ar do campo. Morrem os olhos no tacho enquanto se saliva o tempo. Bem podem os pssaros cantar!... Logo que por entre os olhos do azeite e emaranhado dos temperos, rompe a fervura em borbotes, deitam-se os peixes, partidos aos bocados se so grandes, cozendo breves minutos, o suficiente para se impregnarem do favor dos condimentos sem, contudo, se desfazerem. Entretanto, para um alguidar de barro, fatiam-se sopas de po duro que ho-de ser o esteio que sustentar o cozinhado. Sem ele nada se faz no Alentejo. Por isso, o po de trigo tem que ter a consistncia e a qualidade a que a necessidade obriga. Com o seu sabor, na sua contida permeabilidade se concentram todos os restantes sabores. Ele d verdadeiramente corpo refeio. Sobre as suas fatias se deita no alguidar o caldo e toda a temperagem, excepto os peixes que ficam no mesmo recipiente para no arrefecer nem levar tombos desnecessrios que lhe quebrem a inteireza. O "caldo", assim dito sem outros apelidos, est pronto. Cheguem-se mesa os convidados, de prato em riste e brilho nos olhos. Os peixes, que se comem a acompanhar as sopas, costumam polvilhar-se ainda com sal grosso, no prprio momento de se lhes meter o dente. Ficam bem azeitonas de conserva, verdeais, no compasso da degustao. Dado o calor ambiental aconselha-se um vinho branco fresco, das Pias, com um frutado que no ofenda os padres prescritos nas adegas da regio. Aps to campestre acepipe, torna-se indispensvel a sesta enquanto se faz o quimo. O Guadiana rejubilar ao ver cumprir-se a tradio. Aos presentes desejo que possam experimentar o gozo destes prazeres, primavera adiantada, nas margens do grande rio do Sul desfrutando a beleza do local e a tentao de prato to raro. Se no puderem, que pelo menos o imaginem.

O secretrio da confraria Bem Comer Bem Beber

Carlos Manuel Firmino Ricardo

Comei c da panela que limpa ela.

Gastronomia do Alentejo Gastronomia do ALENTEJO...

Caman Ricardo

Sopas Aorda Alentejana Sopa da Regio Cozido de Gro com Vagens Alentejana Sopa de Beldroegas com Queijinhos e Ovos Sopa de Espargos Bravos Sopa de Feijo Branco com Bacalhau Sopa de Lebre Sopa de Poejos com Ovos ou Poejada

Carnes Borreguinhos de Azeite Carneiro Assado Ensopado Pastora Ensopado de Borrego Lombo de Porco com Amijoas Tberas de Fricass

Legumes Favas Guisadas Feijo Verde Alentejana

Peixes Assada de Peixe Bacalhau Albardado Doces Arroz-doce Azevias Boleima Migas Migas Alentejana Migas de Batata Boleima Alentejana Bolo de Amndoa do Convento da Vidigueira Bolos Folhados Bolo Prncipe Aves e Caa Coelho em Vinha-d'alho Coelho Panado Empadas de Galinha Empadas de Galinha (2) Galinholas Alentejana Lebre Frita Peru Recheado Bolo do Fundo do Alguidar Encharcada do Convento de Santa Clara Geladinhos do Convento da Conceio Rendinhas Tibornas Tiborna Grande

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Gastronomia do Alentejo Aorda Alentejana

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 pessoas

1 bom molho de coentros ( ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) ; 2 a 4 dentes de alho ; 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso ; 4 colheres de sopa de azeite ; 1,5 litro de gua a ferver ; 400 g de po caseiro (duro) ; 4 ovos

Confeco: Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso far ofcios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com gua a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a aorda com uma fatia de po grande, com que se prova a sopa. A esta sopa d-se o nome de sopa azeiteira ou sopa mestra. Introduz-se ento no caldo o po, que foi ou no cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido mo, conforme o gosto. Depois, tapa-se ou no a aorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos so colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, tambm conforme o gosto. A aorda , fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinria alentejana. Vai mesa do pobre e do rico e raro o dia em que no constitui o almoo do trabalhador rural. Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudana de estaes do que, como regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra. sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Do-lhe consistncia fatias ou bocados de po de trigo, de preferncia caseiro e duro. Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que tambm podem ser cozidos, e azeitonas. Muitas vezes, na gua utilizada j se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Tambm pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a gua ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

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Gastronomia do Alentejo Sopa da Regio Beja

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 pessoas

1 molho de espinafres 1 molhinho de coentros 2 dentes de alho 4 ovos 250 g de po de trigo caseiro sal q.b.

Confeco: Esmagam-se num almofariz os coentros e os dentes de alho com sal grosso. Em seguida deita-se esta pasta num tacho de barro que j se encontra ao lume com azeite quente. Deixa-se refogar um pouco. Juntam-se os espinafres j escaldados e cortados. Depois de apurar, rega-se com gua necessria para a sopa (cerca de 2 litros). Deixa-se ferver. Entretanto corta-se o po em fatias finas. Pouco tempo antes de servir, rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.

Divide-se o po por tigelas (ou colocam-se em terrina), rega-se com a sopa e coloca-se um ovo em cada tigela.

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Gastronomia do Alentejo Cozido de Gro com Vagens Alentejana

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 a 5 pessoas

250 g de gro ; 500 g de vagens (feijo verde) ; 250 g de batatas ; 1 fatia de abbora-menina ; 300 g de carne de borrego para cozer ; 100 g de toucinho ; 1 chourio de carne (linguia) ; 1 farinheira ; 200 g de po caseiro (duro) ; sal ; hortel

Confeco: Pe-se o gro em gua e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se. Numa panela com gua suficiente pe-se a carne de borrego, o toucinho, o chourio, a farinheira, e leva-se ao lume a cozer. Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da gua. Arranjam-se e lavam-se as vagens, as batatas e a abbora cortada em bocados. Deitam-se na gua em que se cozeram as carnes, assim como o gro escorrido. Depois de tudo cozido, cortam-se as carnes em bocadinhos. Dispem-se no centro de uma travessa o gro, as vagens, as batatas e a abbora. volta colocam-se as carnes cortadas. Cortam-se fatias de po duro e dispem-se numa terrina. Espalham-se por cima alguns raminhos de hortel. Deita-se o caldo a ferver sobre as fatias de po. Acompanha-se com as carnes, o gro, as vagens, as batatas e a abbora.

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Gastronomia do Alentejo Sopa de Beldroegas com Queijinhos e Ovos Ingredientes: Para 4 pessoas

Caman Ricardo

2 molhos de beldroegas ; 2 cebolas ; 500 g de batatas ; 1,5 dl de azeite ; 1 cabea de alhos ; 500 g de po caseiro ou de 2 ; 4 ovos ; 2 queijinhos frescos

Confeco: Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes. Cortam-se as cebolas s rodelas e alouram-se com o azeite. Juntam-se as folhas de beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem mexendo com uma colher de pau. Regam-se com cerca de 2 litros de gua e deixa-se levantar fervura. Retiram-se as peles brancas cabea dos alhos, que se introduz inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver. Juntam-se ainda as batatas cortadas s rodelas grossas. Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer. Na altura de servir, introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar. Por fim metem-se na panela os queijinhos cortados aos quartos. Tem-se o po cortado s fatias numa terrina e rega-se com o caldo. parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos. Variante: Substituem-se os queijinhos frescos por um queijo de leite de ovelha fervido, cortado aos bocados. Na regio de vora, esta sopa no leva cebola, mas uma maior quantidade de alhos inteiros e sem serem pelados.

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Gastronomia do Alentejo Sopa de Espargos Bravos

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 a 6 pessoas

1 molho grande de espargos bravos verdes ; 1 molho de coentros ; 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande ; 200 g de toucinho ; 200 g de chourio de carne ; 2 colheres de sopa de vinagre ; 1 colher de sopa de farinha ; 400 g a 500 g de po duro caseiro ou de segunda ; sal

Confeco: Pisam-se num gral (almofariz) os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa. Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com gua a ferver. Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado s fatias e o chourio s rodelas. Retiram-se as carnes e no pingo que ficou fritam-se os espargos bem escorridos. Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. Deixa-se cozer mais um pouco. Rega-se tudo com gua (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de gua fria. Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou at a farinha deixar de saber a cru. Corta-se o po s fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chourio e toucinho) parte.

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Gastronomia do Alentejo Sopa de Feijo Branco com Bacalhau

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 pessoas

0,5 litro de feijo branco ; 3 a 4 postas de bacalhau ; 1 cebola ; 1 molhinho de coentros ; 1,5 dl de azeite ; 1 ou 2 batatas por pessoa ; 200 g de po de 2 ; sal

Confeco: Pem-se o feijo e o bacalhau de molho. Coze-se o feijo e junta-se-lhe a gua necessria para a sopa. Leva-se ao lume e introduzem-se no caldo a cebola inteira, o molhinho de coentros atados, as batatas descascadas e o azeite. Quando estes alimentos estiverem quase cozidos, junta-se o bacalhau, deixa-se cozer e rectifica-se o sal. Corta-se o po s fatias, coloca-se numa terrina e rega-se com o caldo da sopa. parte, mas ao mesmo tempo, servem-se o bacalhau, as batatas e o feijo. Variantes: Substituem-se as batatas por espinafres. O bacalhau pode ser substitudo por amijoas ou por pescada. Em vora, a cebola e os coentros so refogados e este refogado leva tambm um dente de alho.

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Gastronomia do Alentejo Sopa de Lebre Tolosa

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas

1 lebre 150 g de banha ou 1,5 dl de azeite 2 cebolas 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 colher de sopa de colorau 2 dl de vinho branco 400 g de po caseiro ou de 2 sal pimenta

Confeco: Esfola-se e arranja-se a lebre cuidadosamente para no precisar de ser lavada. Corta-se em bocados para uma tigela, recolhendo todo o sangue. Cobre-se o fundo de um tacho de barro com gordura (azeite ou banha) e junta-se a cebola picada finamente, o ramo de salsa, o louro, o colorau e a lebre. Deixa-se refogar bem. Em seguida adiciona-se o vinho, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se a caarola e deixa-se cozer a lebre com o lume muito brando, acrescentando gua aos pinguinhos. O cozinhado tem de ficar bem apurado, mas o molho deve ser suficiente para ensopar o po. Estando tudo pronto, retira-se a lebre e, se for necessrio, junta-se nesta altura mais gua ou mais vinho, de modo a ficar com o caldo necessrio, como j se referiu. Rectificam-se os temperos. Tem-se o po cortado s fatias numa terrina e deita-se-lhe por cima o molho da lebre. Abafa-se. A lebre serve-se parte numa travessa mas ao mesmo tempo. Come-se com garfo e colher.

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Gastronomia do Alentejo Sopa de Poejos com Ovos ou Poejada Baixo Alentejo

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 pessoas

100 g de toucinho entremeado salgado 2 colheres de sopa de banha 1 molho grande de poejos 1 cebola 1 dente de alho 1 folha de louro 1 cravinho 4 ovos sal pimenta 400 g de po de 2. (de vspera)

Confeco: Corta-se o toucinho s tirinhas e frita-se sobre lume brando com a banha (ou a gordura de fritar entrecosto ou outra carne de porco). Pica-se a cebola e o alho finamente e refoga-se na gordura. Juntam-se os poejos (previamente limpos de razes e folhas secas), cortando as hastes e as folhas em pequenos troos, o louro e o cravinho. Deixa-se estalar durante cerca de 2 minutos. rega-se com 1,5 litros de gua, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver tapado durante 30 minutos. Antes de servir, escalfam-se 4 ovos (1 por pessoa) no caldo da sopa. Retiram-se os ovos e colocam-se sobre po j cortado s fatias e na terrina em que a sopa ser servida. Rega-se com o caldo, abafa-se e serve-se.

*Como no Alentejo hbito fritar-se o entrecosto ou outra carne de porco temperada com massa de pimento, a gordura resultante desta fritura a que se utiliza geralmente para fritar o toucinho para a sopa de poejos. A esta gordura d-se o nome de banha corada.

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Gastronomia do Alentejo Assada de Peixe CRATO

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 pessoas

1 kg de peixes do rio (achigs ou barbos) ; 1 molho de poejos ; 2 dentes de alho ; malagueta ; 2 dl de azeite ; 1 dl de vinagre ; sal

Confeco: Amanha-se o peixe e do-se-lhe uns golpes. Grelham-se em lume de carvo e colocam-se numa travessa. parte pisam-se num almofariz as folhas de poejo, os dentes de alho, sal e malagueta (a gosto). Deita-se esta papa noutro recipiente e mistura-se com o azeite, o vinagre e o molho que escorreu do peixe (e que est na travessa). Prova-se e deita-se o molho sobre o peixe. Acompanha-se com batatas cozidas ou fritas.

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Gastronomia do Alentejo Bacalhau Albardado

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 a 6 pessoas

200 g de bacalhau ; 550 g de farinha (aprox.) ; 10 g de fermento de padeiro ; azeite

Confeco: Lava-se o bacalhau muito bem e pe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de gua. Depois faz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na gua que serviu para demolha o bacalhau. Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter uma massa homognea. Rectifica-se o sal. Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar (fintar) em local temperado durante cerca de 3 horas. A massa est finta quando toda ela apresentar umas pequenas bolhas. Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-se a massa s colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa. Escorrem-se os pastis sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada de alface ou de agries.

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Gastronomia do Alentejo Migas Alentejana

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 a 6 pessoas

500 g de entrecosto ; 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ; 150 g de toucinho salgado ; 800 g de po de trigo caseiro (duro) ; 3 dentes de alho ; 3 colheres de sopa de massa de pimento ; sal

Confeco: Corta-se o entrecosto e a carne em pedaos regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimento. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de gua (para no deixar queimar). Retiram-se as carnes medida que forem alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes passada por um passador. Tem-se o po cortado em fatias. Deita-se o po na tigela, rega-se com um pouco de gua a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessrio, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas no encharcadas de gordura. Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operao d-se o nome de enrolar as migas. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes. Variante: As migas no so obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma aorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de Pas). Em Alter do Cho, quando as migas no se enrolam, servem-se com fatias de po frito e gomos de laranja. O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra. Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o po.

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Gastronomia do Alentejo Migas de Batata

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 pessoas

1 kg de batatas ; 250 g de toucinho entremeado ; 300 g de chourio de carne ; 1 dente de alho ; sal

Confeco: Num tacho de barro fritam-se, em lume brando, o toucinho s fatias e o chourio s rodelas de modo a derreter o mximo de gordura. Retiram-se e, na mesma gordura, fritase um dente de alho. Adiciona-se um pouco de gua. Entretanto, tm-se j as batatas cozidas e passadas por um passador. Junta-se o pur ao pingo que est no tacho e mexe-se com a colher de pau dando-lhe a forma de uma bola. Sacodem-se as migas, deitam-se na travessa e servem-se com o toucinho e o chourio fritos. Variante: Se se juntar calda de tomate, estas migas ficam melhores e mais bonitas. O tomate junta-se ao pingo (vora)

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Gastronomia do Alentejo Coelho em Vinha-dalho

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 a 6 pessoas

1 coelho ; 3 dentes de alho ; 100 g de po em fatias ; leo ou azeite para fritar o po ; 2 cebolas mdias ; 2 colheres de banha ; 2 colheres de azeite ; 1 dl de vinho do Porto ou 2 dl de vinho branco ; sal

Confeco: Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de po e pem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o po dispe-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada s rodelas finssimas. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.

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Gastronomia do Alentejo Coelho Panado

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 a 6 pessoas

1 coelho (bravo, de preferncia) ; 2 colheres de sopa de banha ; 1 cebola ; 2 dentes de alho ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; 1 colher de ch de colorau doce ; 2 colheres de sopa de vinagre ; 2 ou 3 ovos ; po ralado ; leo para fritar ; sal

Confeco: Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro. Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vo-se adicionando pinguinhos de gua at o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer. Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo po ralado e fritam-se em leo bem quente.

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Gastronomia do Alentejo Empadas de Galinha I VILA VIOSA

Caman Ricardo

Ingredientes:

Para o recheio: 1 galinha ; 250 g de toucinho ; 1 chourio de carne mdio (linguia) ; 1 colher de sopa de banha ; 2 colheres de sopa de azeite ; 1 cebola ; 2 dentes de alho ; 1 ramo de salsa ; 1 ramo de manjerona ; 3 cravinhos ; 10 gros de pimenta preta ; 1 dl de vinagre ; 1 dl de vinho branco ; 4 dl de gua ; sal Para a massa: 500 g de farinha ; 2 ovos (para pincelar)

Confeco: Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume at que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos. A quantidade de lquido - vinagre, vinho branco e gua - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha dever ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessrio aumentar as quantidades indicadas, as propores devero ser respeitadas, isto : para 4 partes de gua, 1 de vinagre e 1 de vinho branco. Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. Ca-se o caldo e deixa-se arrefecer. Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se mo com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo. Amassa-se at se obter uma pasta macia e de boa consistncia para se tender. Estende-se a massa a massa mo em bocados com que se forram as caractersticas formas de empadas. Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaos de chourio. Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. Faz-se a massa aderir nos bordos dandolhe uma espcie de belisces. Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente. Antigamente estas empadas eram moldadas e cozidas em formas feitas em casa com papel manteigueiro. Hoje, para as cozer, usam-se as caractersticas formas em folha para empadas.

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Gastronomia do Alentejo Empadas de Galinha II BEJA

Caman Ricardo

Ingredientes:

1 galinha ; 1 ramo de salsa ; 1 cebola ; 4 cravinhos ; 250 g de toucinho ; 10 gros de pimenta preta ; 1,5 dl de vinagre ; sal ; 4 gemas ; 1 limo ; noz-moscada ; 500 g de massa folhada ; 2 gemas para pincelar

Confeco: Corta-se a galinha em bocados, lava-se muito bem e introduz-se numa panela com a salsa atada em molho, a cebola com os cravinhos espetados, a pimenta em gro, o toucinho, vinagre e sal. Deita-se a gua suficiente para cobrir os ingredientes citados. Tapa-se a panela e leva-se ao lume, deixando levantar fervura suavemente. Deixa-se cozer e apurar sem deixar reduzir muito o caldo. Quando a carne se separar dos ossos, escorrese, retiram-se os ossos e corta-se a carne em bocadinhos. Corta-se o toucinho do mesmo modo e pe-se numa tigela, juntamente com a carne. Passa-se o restante molho para um tacho, e se for muito, leva-se ao lume a apurar. Deixa-se ento arrefecer e juntam-se as gemas. Leva-se a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre para evitar que talhe. Deita-se o molho sobre a carne, que deve ficar completamente coberta. Tempera-se com sumo de limo e noz moscada e rectificam-se os restantes temperos. Estende-se a massa folhada e forram-se com ela forminhas de empadas previamente untadas com banha. Enchem-se com o recheio e tapam-se com uma rodela de massa, fazendo-a aderir aos bordos da massa das caixas com um pouco de gua. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente.

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Gastronomia do Alentejo Galinholas Alentejana

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 pessoas

4 galinholas ; 3 colheres de sopa de banha ; 4 dl de vinho branco ; 2 dentes de alho ; 2 colheres de sopa de cebola picada ; 3 ovos ; 3 chvenas de miolo de po ; sal e pimenta

Confeco: Preparam-se as galinholas, reservando as tripas (so comestveis). Temperam-se com sal e pimenta. Picam-se a cebola e o dente de alho e refogam-se com uma colher de banha, e as tripas cortadas em bocadinhos. Tempera-se com sal e pimenta e depois de o refogado estar bem apurado deixa-se arrefecer um pouco e junta-se-lhe os ovos e o miolo de po. Recheiam-se as galinholas com o preparado anterior e cosem-se as aberturas com agulha e linha para que o recheio no se escape. Colocam-se as galinholas num tacho de barro com a banha que resta e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer at estarem bem louras e o molho bem apurado. Servem-se com pur de batata e esparregado. H quem abra e lave as tripas da galinhola, no entanto mais usual com-las com o recheio que apenas um lquido comestvel.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Lebre Frita

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 a 6 pessoas

1 lebre ; 3 alhos ; 3 colheres de sopa de massa de pimento ; sal ; 100 g de banha

Confeco: Lava-se a lebre e pe-se de molho em gua fria durante algumas horas. Depois escorre-se, corta-se aos bocados (pequenos) e tempera-se com sal, os dentes de alho e a massa de pimento. Mexe-se e deixa-se ficar assim de um dia para o outro. No dia seguinte frita-se na banha sobre lume brando, devendo a lebre ficar bem passada. Rectifica-se o sal.

Acompanha-se com batatas fritas e salada.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo
Peru Recheado ELVAS Ingredientes: Para 10 a 12 pessoas

Caman Ricardo

1 peru pequeno ou 1 perua grande ; 3 colheres de sopa de manteiga ; 2 limes ; 1 laranja ; 1 copo de vinho branco (2 dl) ; 50 g de toucinho gordo ; 50 g de chourio de carne ; 1 colher de sopa de colorau ; sal e pimenta Para o recheio de batatas: 750 g de batatas de polpa amarela ; 1 cebola ; os midos do peru ; 2 colheres de sopa de manteiga ; 3 gemas de ovos ; 50 g de azeitonas pretas ; 1 colher de sopa de salsa picada ; sal ; pimenta ; noz-moscada

Para o recheio de carne: 500 g de carne de porco ; 500 g de vitela ou de vaca ; 1 cebola mdia ; 50 g de chourio ; 50 g de toucinho entremeado ; 50 g de azeitonas pretas ; 50 g de miolo de po ; 1 colher de sopa de salsa picada ; 2 colheres de sopa de manteiga ; sal ; pimenta ; raspa da casca de 1 limo

Confeco: De vspera, pe-se o peru de molho em gua fria com sal, a laranja e os limes com a casca, cortados s rodelas. No dia seguinte, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor. Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga. Juntam-se os midos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando gua fria, gota a gota. Quando os midos estiverem macios, juntam-se ao pur de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroos e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Passam-se pela mquina as carnes de vaca, de porco, o chourio e o toucinho. Junta-se o miolo de po amolecido num pouco de gua quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola tambm picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limo. Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro. Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chourio passados pela mquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno mdio. Quando o peru comear a alourar, rega-se com o vinho branco e leva-se novamente ao forno. Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, pe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operao tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladia. Acompanha-se com uma boa salada de agries e rabanetes. Os recheios deste peru servem-se colher.
Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Borreguinhos de Azeite ALDEIA NOVA DE SO BENTO

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 6 pessoas

meio borrego muito novo ; 4 dentes de alho ; sal grosso ; pimenta em gro (6 bagos) ; 2 dl de azeite

Confeco: Corta-se o borreguinho em bocados pequenos, que se barram com uma papa feita com os alhos pisados com sal grosso e a pimenta em gro. Deixam-se ficar assim umas horas. Depois colocam-se numa frigideira e regam-se com azeite. Tapa-se esta e coloca-se sobre lume muito brando. De vez em quando vai-se sacudindo sem a destapar. Quando no se sentir lquido destapa-se; se o suco da carne tiver desaparecido e o borreguinho se apresentar louro, est pronto.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Carneiro Assado

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 8 a 10 pessoas

2 pernas de carneiro ; 6 dentes de alho ; 1 ramo grande de salsa ; 4 cebolas ; 150 g de banha ; 2 folhas de louro ; pimenta ; 4 cravinhos ; 1 colher de sopa de massa de pimento ; 1 colher de sopa de colorau ; 1,5 dl de vinho branco ; sal

Confeco: Pisam-se num almofariz, at fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas s rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em p, os cravinhos, o pimento e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de gua. Leva-se a assar no forno. Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no prprio e salada de alface. Este assado prato obrigatrio em todas as festas importantes, em casamentos e baptizados.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Ensopado Pastora BEJA

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 10 pessoas

1 borrego pequeno ; 3 dl de azeite ; 1 cebola com casca ; 2 dentes de alho ; 2 folhas de louro ; sal e pimenta ; 1,5 kg de po caseiro duro

Confeco: Corta-se o borrego aos bocadinhos e tempera-se com sal. Deita-se o azeite no fundo de um tacho e introduz-se a cebola com a casca, o alho e o louro. Quando o azeite estiver bem quente, junta-se a carne e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se e leva-se a cozer em lume muito brando, agitando-se o tacho de vez em quando e juntando pinguinhos de gua. Rectificam-se os temperos (sal e pimenta) e a gua. Corta-se o po s fatias finas para um prato coberto e rega-se com o ensopado. Hoje h quem junte uma colher de sopa de colorau a este ensopado, mas os pastores fazem-no sem ele.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Ensopado de Borrego REGUENGOS DE MONSARAZ

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 8 pessoas

2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ; 500 g de cebolas ; 2 colheres de sopa de farinha ; 200 g de banha ; 5 dentes de alho ; 1 folha de louro ; 1 colher de sopa de pimenta em gro ; 1 colher de sobremesa de colorau doce ; 1 ponta de malagueta ; 1 kg de po caseiro ou de segunda ; sal

Confeco: Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se alourar. parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas s rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em gro. Introduz-se a carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a gua necessria para o ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessrio. Na altura de servir, tem-se o po cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos temperos rectificados. A carne serve-se parte numa travessa mas ao mesmo tempo.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Lombo de Porco com Amijoas Ingredientes: Para 4 pessoas

Caman Ricardo

800 g de lombo de porco ; 4 dentes de alho ; 2 colheres de sopa de massa de pimento ; 4 colheres de sopa de banha ; 1 kg de amijoas ; sal

Confeco: Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal grosso ( aproximadamente 1 colher de sopa). Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimento. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro, ou melhor, durante 24 horas. Prximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.

Entretanto, tem-se as amijoas muito bem lavadas. Na altura de servir, juntam-se as amijoas, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para no secarem.

Acompanha-se com batatas fritas e gomos de limo.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Tberas de Fricass

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 pessoas

1 kg de tberas 1 cebola 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha 1 folha de louro 4 gemas 1 limo 1 ramo de salsa sal

Confeco: Pem-se tberas de molho e esfregam-se com uma Lavam-se muito bem, descascam-se e cortam-se em rodelas grossas. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha e o louro. Juntam-se as tberas, temperam-se com sal e deixam-se apurar. Isto leva um certo tempo, pois as tberas largam muita gua. parte misturam-se as gemas com o sumo de limo e salsa picada. Retiram-se as tberas do lume, adicionam-se as gemas com o limo e leva-se novamente a lume brando, deixando cozer cuidadosamente para evitar que os ovos talhem. escovinha.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Favas Guisadas

Caman Ricardo

Ingredientes: Para 4 a 6 pessoas

3 kg de favas ; 150 g de toucinho ; 200 g de chourio de carne ; 1 molhinho de coentros ; 2 folhas de alho ; 200 g de po ; sal

Confeco: Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas. Corta-se o toucinho s tirinhas e o chourio s rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura. A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se ataram as duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe ento as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando pinguinhos de gua medida que vai sendo necessrio para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem. A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o chourio e deixa-se apurar bem. Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o po cortado s fatias sobre as quais se deitam as favas. Acompanha-se com salada de alface cegada, isto , cortada em caldo-verde e temperada com coentros e hortel picados, azeite, vinagre, sal e um pouco de gua.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Feijo Verde Alentejana ALCCER DO SAL Ingredientes: Para 4 pessoas

Caman Ricardo

750 g de feijo verde ; 1 cebola mdia ; 2 colheres de sopa de azeite ; 1 colher de sopa de banha ou de margarina ; 1 kg de tomate maduro ; 1 dente de alho ; 1 folha de louro ; 1 molho de salsa ; 4 batatas mdias ; 1 cenoura ; sal e pimenta ; 200 g de po caseiro duro

Confeco: Pica-se a cebola e o alho e estala-se com o azeite e a banha. Junta-se o louro e a salsa atada. Deixa-se refogar sem alourar e adiciona-se o tomate sem pele e sem grainhas e esmagado com as mos. Rega-se com uma pinga de gua e, depois de cozer um pouco, junta-se a cenoura s rodelas. Deixa-se cozer e apurar. Entretanto, corta-se o feijo em diagonal e as batatas em cubos. Juntam-se ao preparado anterior e adiciona-se um pouco mais de gua. A gua vai-se juntando sempre que for necessria. O cozinhado deve ficar com bastante molho. Tempera-se com sal e pimenta.Corta-se o po em fatias finas para uma terrina ou tigela de meia cozinha e deitase por cima o guisado. Podem servir-se ao mesmo tempo rodelas de chourio de carne, cru. Serve-se como entrada em vez de sopa. No tempo da segurelha, junta-se um pezinho ao mesmo tempo que o feijo.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Arroz-doce

Caman Ricardo

Ingredientes:

250 g de arroz grado (no agulha) ; sal ; 1 colher de sopa de banha ; 1,5 dl de leite ; 100 g de acar ; 2 tiras de casca de limo ; 1 pau de canela, grande ; canela em p

Confeco: Lava-se e escorre-se o arroz e introduz-se em cerca de 6 dl de gua a ferver temperada com sal e banha. Quando o arroz estiver apenas aberto, comea a juntar-se o leite quente e o acar, um e outro a pouco e pouco. O pau de canela e as cascas de limo introduzem-se quando se comear a juntar o leite. Vai-se mexendo sempre, no sendo rigorosas as quantidades de leite e acar, pois dependem muito da qualidade do arroz. Quando pronto, este arroz-doce deve ter o bagos visveis mas envoltos num creme. Serve-se em travessas ou pratinhos enfeitados com canela em p.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Azevias

Ingredientes:

Caman Ricardo

Para a massa: 500 g de farinha ; 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga ou margarina) ; 1 clice de aguardente ; sal Para o recheio de gro: 1 kg de gro ; 750 g de acar ; 2 limes ; 1 colher de sobremesa de canela em p ; 3 gemas

Confeco: Coze-se o gro com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina. Leva-se o acar ao lume com 2 dl de gua e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o pur de gro, a canela e a raspa da casca dos limes. Deixa-se ferver o preparado, mexendo at se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de gua morna temperada com sal. Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado. Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissis), ou em tringulo ou em rectngulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou leo bem quentes. Polvilham-se com acar ou acar e canela. Variantes: Azevias de Batata. Substitui-se o gro por igual poro de batata cozida e reduzida a pur. Pode utilizar-se batata comum, mas a batata doce a mais vulgarmente utilizada. Azevias de amndoa Fazem-se como as azevias de gro, nas seguintes propores:

750 g de pur de gro preparado como se disse ; 750 g de acar ; 250 g de amndoas peladas e raladas ; raspa da casca de 2 limes ; 1 colher de ch de canela e 7 gemas

Em qualquer das receitas transcritas a raspa da casca de limo pode ser substituda por igual poro de raspa de casca de laranja.
Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Boleima

Caman Ricardo

Ingredientes:

1 kg de massa de po 500 g de acar 250 g de banha 6 ovos raspa da casca de 1 limo 1 colher de ch de fermento canela

Confeco: Batem-se muito bem todos os ingredientes com a excepo da canela e de um pouco de acar que servir para polvilhar a boleima. Quando a massa se apresentar macia e com bolhas, deita-se num tabuleiro bem untado. Polvilha-se com acar e canela e leva-se a cozer em forno moderadamente quente.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Boleima Alentejana Alter-do-Cho Ingredientes:

Caman Ricardo

500 g de farinha ; 200 g de acar amarelo ; 3 ovos inteiros ; 2 dl de azeite ou leo ; 2 dl de leite c/ caf ou s leite ou s caf ; raspa de limo (facultativo) 1 colher de caf de fermento em p

Confeco: Mistura-se tudo muito bem, depois bate-se com a mo de modo a envolver, e fazer uma massa homognea e compacta. Unta-se previamente um tabuleiro com leo ou azeite, e deita-se a massa. Seguidamente com as costas de uma faca como que vincando, d-se uns golpes na massa superficialmente no profundos. 1. Efectua-se o corte ao alto; 2. Depois o corte atravessado. Em seguida, espalha-se por cima acar amarelo e canela de modo a cobrir a superfcie da massa no total. E vai ao forno quente, cerca de 40 minutos , at estar alourado, para melhor verificao da cozedura da massa espetasse-lhe um palito e se este sair seco est no ponto... A est a Famosa e Rica BOLEIMA ALENTEJANA !!!

Bom Apetite...

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Bolo de Amndoa do Convento da Vidigueira Ingredientes:

Caman Ricardo

500 g de acar ; 500 g de amndoas ; 6 ovos inteiros + 6 gemas ; 100 g de farinha ; 1 colher de ch de canela em p ; acar em p

Confeco: Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amndoas. Numa tigela batem-se muito bem com uma colher de pau o acar, as amndoas, os ovos inteiros e as gemas. Junta-se a canela em p e bate-se um pouco mais. Finalmente, junta-se a farinha e mistura-se bem sem bater. Deixa-se esta massa repousar durante cerca de 30 minutos. Em seguida deita-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se em forno quente durante cerca de 15 minutos .Desenforma-se e, depois de frio, corta-se o bolo em fatias, que se passam pelo acar em p.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Bolos Folhados

Caman Ricardo

Ingredientes:

1 Kg de farinha 20 a 30 g de fermento de padeiro 500 g de banha 6 ovos 250 g de acar 0,5 dl de aguardente doce de chila q.b. acar q.b.

Confeco: Peneira-se a farinha para um alguidar. Junta-se-lhe o acar, 250 g de banha derretida e um pouco de gua morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar). Dissolve-se o fermento num pouco de gua tpida e junta-se massa anterior. Amassa-se e medida que se vai trabalhando vo-se juntando os ovos, um a um, bem como a aguardente. Deve-se ter uma cana ou um pauzinho completamente lisos, que se untam com um pouco de banha. Estende-se a massa o mais fina possvel e vai-se enrolando volta do pauzinho e untando com banha. Quando o rolo de massa tiver o dimetro desejado, retira-se o pauzinho, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com um fio. Assim se deve preparar toda a massa. A seguir, metendo dois dedos no centro dos rolos de massa, alarga-se um pouco e recheia-se com doce de chila. Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um cobertor e deixam-se levedar entre 6 e 10 horas, conforme a poca do ano. Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com acar. Deve-se ter o cuidado de polvilhar os bolos ainda bem quentes.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Bolo Prncipe Ingredientes:

Caman Ricardo

750 g de acar ; 500 g de amndoas ; 12 gemas de ovos ; 2 colheres de sopa (rasas) de farinha ; 1 tigela de fios de ovos ; 1 tigela de doce de chila ; 12 trouxas de ovos ; acar em ponto (fondant) ; abbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas

Confeco: Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amndoas. Leva-se o acar ao lume com cerca de 2 dl de gua e deixa-se ferver at fazer ponto de pasta. Junta-se a amndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leva-se tudo ao lume para enxugar. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Unta-se muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha. Temse uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se quiser fazer. Tira-se um pouco da massa de amndoa e com as mos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma de uma rodela. Coloca-se no tabuleiro contornando-a com a tira de papel vegetal. Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas. Cobre-se tudo com uma camada de doce amndoa. O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequncia de camadas de ingredientes ficando com a altura que se quiser. Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que alastre durante a cozedura que deve processar-se em forno muito brando. Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo com fondant. Enfeita-se ou com prolas prateadas ou com flores feitas com tirinhas de abbora coberta. Este bolo, que um dos mais importantes da doaria bejense, pode ser cozido numa forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha. Nesse caso, as massas de amndoa, chila, fios e trouxas so deitadas na forma s colheres.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Bolo do Fundo do Alguidar

Caman Ricardo

Ingredientes:

500 g de acar 3 ovos 1 colher de ch de fermento em p raspa da casca de 1 ou 2 limes (conforme o tamanho) 125 g de torresmos (ou de banha) 1 clice de aguardente 1 kg de massa de po acar e canela para polvilhar banha

Confeco: Numa tigela batem-se os ovos com o acar, o fermento, a raspa da casca dos limes, a aguardente e os torresmos (ou a banha).

No fundo de um alguidar (daqui o nome deste bolo) encontra-se a massa de po, qual se junta o preparado anterior.

Mistura-se tudo muito bem.Num tabuleiro bem untado com banha deita-se a massa. polvilha-se abundantemente com acar e canela e leva-se a cozer em forno bem quente. *O acar misturado com a canela, depois de cozido, forma um caramelo vidrado que transmite um sabor muito especial e caracterstico a este bolo. *Os torresmos so os resduos (febras) que ficam quando se derretem as gorduras de porco para se obter a banha.

Vendem-se no talho.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Encharcada do Convento de Santa Clara VORA

Caman Ricardo

Ingredientes:

22 gemas de ovos + 4 claras ; 750 g de acar ; canela

Confeco: Leva-se o acar ao lume com 2 dl de gua e deixa-se ferver at fazer ponto de prola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos. Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e atravs de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma esptula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta. Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.

Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente s para tostar. Esta uma das receitas de doaria tradicional de que os Alentejanos mais se orgulham.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Geladinhos do Convento da Conceio BEJA

Caman Ricardo

Ingredientes:

500 g de acar ; 18 gemas ; 2 claras ; 1 colher de caf de manteiga

Confeco: Leva-se o acar ao lume com cerca de 2,5 dl de gua e deixa-se ferver at fazer ponto de prola (110 C). Retira-se do calor e deixa-se amornar. Juntam-se ento as gemas e as claras, previamente misturadas, e a manteiga. Deita-se a mistura em forminhas redondas, pequenas, mas com o fundo abaulado, e levam-se a cozer em forno moderado.

Desenformam-se enquanto quentes e metem-se em caixinhas de papel frisado.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Rendinhas

Caman Ricardo

Ingredientes:

100 g de amndoas 100 g de manteiga 100 g de acar 50 g de farinha

Confeco: Escaldam-se as amndoas, pelam-se e cortam-se em tirinhas. Bate-se a manteiga com o acar, junta-se a farinha, mistura-se e adiciona-se este preparado s tirinhas de amndoas. Molda-se a massa em bolinhas do tamanho de uma avel grande e colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, distanciando-as bem. Achatam-se as bolinhas com um garfo molhado em gua fria e levam-se a cozer em forno brando (cerca de 170C) durante cerca de 12 minutos. Retiram-se ainda quentes cuidadosamente e com ajuda de uma faca. Guardam-se em caixas de folha forradas com papel vegetal.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Tibornas

Caman Ricardo

Ingredientes:

650 g de acar 18 gemas 250 g de amndoas 250 g de miolo de po de 1, as cdeas da base do po 1 chvena de doce de chila 1 limo 1 colher de sobremesa de canela

Confeco: Com o acar em ponto de pasta fazem-se 15 gemas em fios de ovos. Reservam-se os fios de ovos. Cortam-se as cdeas muito finas em quadradinhos com 1 cm de lado. Introduzem-se na calda onde se fizeram os fios de ovos e deixam-se ferver um pouco para se entranharem de acar. Retiram-se as cdeas de po e colocam-se numa travessa, separando-as com um garfo. calda que resta, e que nesta altura j deve ter ponto de pasta largo, junta-se a amndoa pelada e ralada e deixa-se ferver para engrossar e depois o miolo de po esfarelado, as 3 gemas que restam e as peles das gemas com que se fizeram os fios de ovos e que ficaram no passador. Junta-se ainda a raspa da casca de limo e a canela. Deixa-se cozer tudo at ficar bem espesso. Deixa-se ficar assim at ao dia seguinte. Para armar as tibornas: tm-se rodelas de papel ou de hstias (com cerca de 4 cm). Sobre cada rodela pe-se uma colher de ch de massapo, outra de chila e outra de massapo. Dispe-se por cima alguns fios de ovos e por fim 2 ou 3 cdeas de po. Coloca-se cada tiborna sobre um quadrado de papel de seda artisticamente recortado e unem-se as quatro pontas com um lao de fio de l. O papel e a l podem ser de qualquer cor.

Comei c da panela que limpa ela.

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Gastronomia do Alentejo Tiborna Grande VILA VIOSA Ingredientes:

Caman Ricardo

750 g de acar ; 250 g de amndoas ; 20 gemas de ovos ; 500 g de po de 1 ; 1 colher de sobremesa de canela em p ; 200 g de doce de chila ; cerejas cristalizadas ; prolas prateadas

Confeco: Leva-se o acar ao lume com 6 dl de gua e deixa-se ferver at fazer ponto de pasta no qual se preparam 11 gemas em fios de ovos. Reservam-se os fios de ovos. Ao acar que restou da preparao dos fios dos ovos junta-se a amndoa ralada muito finamente, o miolo de po ralado e algumas cdeas do mesmo po cortadas em quadradinhos. Deixa-se cozer um pouco, retira-se do calor e adicionam-se as 9 gemas que restam e a canela. Leva-se novamente ao lume (brando) para enxugar.

Para armar a tiborna: forra-se uma tigela com um papel vegetal, no fundo do qual se deita metade da poro do massapo dando-lhe a forma de tigela. Enche-se com o doce de chila e cobrese com o massapo que resta. Deixa-se ficar assim at ao dia seguinte. Prepara-se uma folha de papel de seda branco recortado. No centro deste papel colocase uma rodela de papel mais grosso, sobre o qual se desenforma a tiborna. Enfeita-se com os fios de ovos, cerejas cristalizadas e prolas prateadas. Atam-se as pontas do papel de seda com fios de l de vrias cores.

Comei c da panela que limpa ela.

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