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PROTEINAS

PROTEINAS

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UNAC Facultad de Ingeniería QuímicaProteínas
INTRODUCCION
Lasproteínasson compuestos químicos muy complejos que seencuentran en todas lascélulasvivas: en lasangre, en laleche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementosquímicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas loscontienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un altoporcentaje de nitrógeno, así como deoxígeno, hidrógeno ycarbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo yhierro.Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión deciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetalessintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales delsuelo.Losanimalesherbívoros reciben sus proteínas de lasplantas;el hombre  puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas deorigen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto sedebe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro,hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las proteínasanimales donde éstas se encuentran en mayor cantidad.
Laboratorio de orgánica II
 
UNAC Facultad de Ingeniería QuímicaProteínas
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las proteínas.
Reconocer mediante las reacciones, anillos bencénicos
Reconocer mediante las reacciones, los grupos fenilicos.
FUNDAMENTO TEORICO
Las
proteínas
sonmacromoléculasformadas por cadenas lineales deaminoácidos. Las proteínas desempeñan un papel fundamental en losseres vivos y son lasbiomoléculasmás versátiles y más diversas.Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las quedestacan:
estructural (colágenoyqueratina),
transportadora (hemoglobina),
defensiva (anticuerpos),
contráctil (actinaymiosina). Las proteínas de todo ser vivo están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunospéptidos antimicrobianosdesíntesis no ribosomal), es decir, lainformación genéticadetermina en gran medida qué proteínas tiene unacélula, untejidoy unorganismo. Las protnas se sintetizan dependiendo de mo se encuentrenregulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son suceptibles aseñales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas enuna circunstancia determinada es denominadoproteoma.
Laboratorio de orgánica II
 
UNAC Facultad de Ingeniería QuímicaProteínas
CARACTERÍSTICAS 
Las proteínas son macromoléculas; sonbiopolímeros, es decir, estánconstituidas por gran mero de unidades estructurales simplesrepetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estasmoléculas se dispersan en undisolventeadecuado, forman siempredispersiones coloidales, con características que las diferencian de lasdisoluciones de moléculas más pequeñas.Por hidrólisis, las moléculas de proteína se escinden en numerososcompuestos relativamente simples, de masa pequeña, que son lasunidades fundamentales constituyentes de lamacromolécula. Estasunidades son losaminoácidos, de los cuales existen veinteespecies  diferentes y que se unen entre sí medianteenlaces peptídicos. Cientos ymiles de estosaminoácidospueden participar en la formación de la granmolécula polimérica de una proteína.Todas las proteínas tienencarbono,hidrógeno,oxígenoynitrógenoy casi todas poseen tambiénazufre. Si bien hay ligeras variaciones endiferentes proteínas, el contenido denitrógenorepresenta, por términomedio, 16% de la masa total de lamolécula; es decir, cada 6,25 g deproteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar lacantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición deN de la misma.Lasíntesis proteicaes un proceso complejo cumplido por las célulassegún las directrices de la información suministrada por losgenes.Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlacespeptídicos entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH
2
) deresiduos de aminoácido adyacentes. La secuencia de aminoácidos enuna proteína está codificada en sugen(una porción de ADN) medianteel código genético. Aunque este código genético especifica los 20aminoácidos "estándar" más laselenocisteínay —en ciertos Archaea lapirrolisina, los residuos en una proteína sufren a veces modificaciones
Laboratorio de orgánica II

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