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INFORME
DE: PRACTICANTE JOS ANTONIO GONZALES URDAY A: GERENCIA ASUNTO: INFORME DE PRCTICAS EN PLANTA EMBOTELLADORA DE YURA

FECHA: 13 MAYO 2011

Tabla de contenido
PRODUCCION.........................................................................................1 Control de Calidad Almacn Calderos Sala de Jarabes Compresoras Lnea de Mediana Lnea de Litro ...........................................................................................2 .......................................................................................3 .........................................................................................3 .........................................................................................4 ..........................................................................................6 ...........................................................................................9 .......................................................................................10

Tratamiento de Agua...........................................................................................6

OBSERVACIONES.................................................................................11

EMPRESA YURA S.R.L. 2

PLANTA EMBOTELLADORA EN YURA I. PRODUCCION

1. CONTROL DE CALIDAD Se realiza controles de: Jarabe Simple y Terminado: vemos Baum, pH y anlisis organolptico (color morado oscuro, olor a frutas, sabor cido y dulce). En el simple B = 25.8 26.2, pH = 6 7 y en el terminado B = 25.0 25.3 menor que el anterior porque se adicionan otras materias primas y disminuye la concentracin de azcar, pH = 3 4 que tambin debe estar en este rango en el producto terminado siendo ligeramente superior por la misma dureza del agua. El Baum est establecido en referencia a una disolucin acuosa de cloruro de sodio (NaCl) al 10% en masa y agua destilada. El pH es importante para evitar la proliferacin de microorganismos que alteren las caractersticas organolpticas. Materiales e Instrumentos: Probeta de 150 ml, Vaso de Precipitado de 100 ml, Hidrmetro Baum y pH metro Waterproof. Muestras Patrn: Se diluye 50 ml de jarabe terminado en 250 ml de agua para medianas y 170 ml de jarabe terminado en 840 ml de agua, para luego determinar Brix, pH y temperatura, y establecer un patrn de comparacin tanto para mediana como para litro. El Brix es el porcentaje de azcar (sacarosa) en disolucin. Materiales e Instrumentos: Probeta de 250 ml, Vaso de Precipitado de 100 ml, Hidrmetro Brix y pHmetro Waterproof y termmetro. Producto Terminado: Se mide tambin los mismos parmetros que para la muestra patrn y as poder sealar al encargado de la mquina llenadora de jarabe que revise las vlvulas de esta, por ejemplo si el pH est por debajo de mi patrn 3.5 entonces se pide revisin de la mquina llenadora de jarabe. Lo mismo ocurre si Brix se encuentra por debajo del patrn. Adicionalmente se mide el volumen de gas CO2 indirectamente, mediante la presin (psi), temperatura (F) y por tablas, debiendo obtener de 2.5 a 4.0 de gas CO2 por norma ITINTEC para Bebidas Gasificadas. Materiales e Instrumentos: Probeta de 250 ml, Vaso de Precipitado de 100 ml, Hidrmetro Brix y pHmetro Waterproof, termmetro y Gasmetro (Manmetro ajustable con vstago). Soda Custica en las Lavadoras HEIL y S. SOAK: se mide el porcentaje de NaOH y Carbonatos en las lavadoras por titulacin con H2SO4 2.5 N, con la ayuda de los indicadores fenolftalena (virando de rosa a transparente) y anaranjado de metilo (virando de naranja a rojo). Un contenido ms all de 1.2 % de NaOH perjudica el sabor de la bebida, elevando el pH y ocasionando lo descrito ms arriba. Materiales e Instrumentos: Pipeta de 10 ml, Vaso de Precipitados, Bureta de 50 ml. Frmula: %Soda = 2 x (Punto Final con fenolftalena Punto Inicial) (Punto Final con anaranjado de metilo Punto Inicial) %Carbonatos = 2 X Punto Final con fenolftalena Punto Final con anaranjado de metilo Punto Inicial Cloro Residual en los Tanques Reservorios de Agua: se agrega 3 gotas de ortotolidina a 10 ml de muestra siendo el color amarillo ms intenso equivalente a 6 ppm y un amarillo poco ms claro equivalente a 5 ppm que es lo ms adecuado para el funcionamiento de la planta. 3

Dureza en Ablandadores: se toma 25 ml de muestra y se agregan 10 gotas de buffer NH4OH y 3 gotas de indicador Negro de Ericromo T, tomando el lquido color rosa a violeta. Una vez bien agitado manualmente se procede a titular con Versenato de Potasio virando la solucin a un tono azulado que indica el final. Se realiza una regeneracin con salmuera a las resinas de los ablandadores del rea de calderos cuando por anlisis su valor pasa de 12 y 4 ppm de los ablandadores 1 y 2 respectivamente. Materiales e Instrumentos: Matraz de 250 ml, Probeta de 25 ml. Frmula: ppm dureza = (Punto Final Punto Inicial) x 40

2. ALMACEN Aqu se reciben las materias primas e insumos. Tabla 1: Materias Primas e Insumos Materias Primas Azcar Blanca Caramelina o Concentrado B Concentrado A cido Ctrico Anhidro cido Ascrbico Anhidro Benzoato de Sodio Kola Soda 3. CALDEROS Sirven para suministrar vapor a las lavadoras HEIL (Lnea de Litro) y S. SOAK (Lnea de Mediana). Para ello tenemos un caldero principal pirotubular horizontal (los gases calientes procedentes de la combustin son los que circulan por el interior de tubos cuyo exterior esta baado por el agua de la caldera que se convertir e n vapor) de 30 BHP que es automtico porque se apaga cuando llega a 75 PSI, evitando accidentes de fuerza mayor y un caldero auxiliar vertical acuatubular (los gases calientes procedentes de la combustin son los que circulan por el exterior baando los tubos por donde circula el agua que se convertir e n vapor) 20 BHP que se utiliza cuando la temperatura de las lavadoras desciende por debajo de 40C por alguna falla en el caldero principal. Ambos estn conectados a un tanque pulmn de vapor de donde mediante vlvulas se destina el vapor hacia las lavadoras. El quemador utiliza petrleo almacenado en 2 tanques de nivel y aire del medio. Tambin el nivel del agua llega a un tope y la bomba de llenado se apaga automticamente. El agua que se suministra al caldero es previamente tratada, pasando por un filtro de carbn activado para retener el cloro, un ablandador con resina inica para quitar la dureza del agua hasta 12 ppm (mximo 30 ppm) y evitar as incrustamientos en el caldero, luego pasa a los tanque reservorio 4 y 5 en donde su llenado es automtico ya que cuando no se encuentran a su mximo nivel una boya activa las bombas centrfugas para jalar agua de los tanques reservorios 2 y 3; por ltimo pasa a un ablandador final para bajar la dureza a 4 ppm (mximo 8 ppm) y el agua se almacena en un tanque horizontal cilndrico antes de ingresar al caldero. Insumos Fosfin Sulfin Petrleo Neolube (lubricante de cadenas) Sal Industrial Soda Custica 99 % Hipoclorito de Calcio 68 %

Caldero Pirotubul ar

TK Reg 2

Ablandador - II Agua para Lavadoras TKR 5 de llenado Automtico (mx. 2 ppm cloro)

Agua para Lavadora HEIL

Tanque Colector de Vapor

Lavadora S. SOAK

Lavadora HEIL

Agua Blanda

TKR 4 (mx. 2 ppm cloro)

TK Reg I TKR 1 (mx. 6 ppm cloro) TKR 2 (mx. 6 ppm cloro) TKR 3 (mx. 6 ppm cloro) 4. SALA DE JARABES Aqu se prepara el jarabe simple y el jarabe terminado.

(Ablandador I) Filtro de Arena

Filtro de Carbn Activado

Tanque Colector + BOYA

Caldero Auxiliar

Para el jarabe simple se tiene 2 tanques, uno para diluir 95 Kg. azcar blanca en 195 Kg. en agua proveniente del filtro de carbn activado (1/1.7) ms edulcorante acesulfame K aspartame (Claran Sweet) y otro para recibir el jarabe filtrado por un cedazo a su entrada. Luego pasa por una bomba centrfuga a un micro filtro para retener partculas finas a muy finas, llegando al primer tanque donde se prepara el jarabe terminado agregando cido ctrico al 50 % preparado previamente en un tanque pequeo cerrado, cido ascrbico al 5 % preparado previamente, Caramelina 1 Lt, Kola Soda 350 ml aproximadamente , Concentrado A 1.1 Lt. Antes de bombear el jarabe terminado a las llenadoras de jarabe en las lneas el preparado pasa por un filtro de cedazo para retener partculas no diluidas o impurezas hacia un tanque de almacenamiento. Esta bomba funciona con ayuda de un tablero de control para determinar qu lnea se est trabajando.

Jarabe Simple Final

F I L T R O

Jarabe Terminad o Tanque 1

Jarabe Simple Tanque 1

Jarabe Terminad o Final

Tanque de cido Ctrico

Lnea Litro

Lnea Mediana

Tabla 2: Composicin de una preparada COMPONENTE Azcar Edulcorante Benzoato de Sodio 42 % Concentrado A Concentrado B Cajas 1 Lt CANTIDAD 98 Kg 40 g 1.44 Lt 1.00 Lt 1.10 Lt 86 x 12 Bot 1Lt COMPONENTE Colorante Rojo Kola Soda cido Ascrbico 5% cido Ctrico 50% Cajas 300 ml CANTIDAD 30 g 150 ml 300 ml 2.22 Lt
146 x 24 Bot 300ml

5. COMPRESORAS 6

Se dispone de 2 compresoras y un tanque pulmn. Una compresora trabaja a 80 PSI y la otra a 75 PSI, llenando el tanque pulmn que mximo se encuentra a 60 PSI. El aire comprimido se usa para el coronado de las botellas. Compreso ra 2 (75 PSI) Aire del Medio Coronadora CEM - A16 Tanque Colector de Aire Comprimid o (60 PSI)

Coronadora CEM - 28

Compreso ra 1 (80 PSI)

Aire del Medio

6. TRATAMIENTO DE AGUA Uno de los principales recursos es el agua mineral proveniente de fuentes naturales, la cual es dura, presenta partculas suspendidas y microorganismos por lo que previo uso en el proceso destinado a consumo humano y para uso en servicios higinicos es tratada. Tenemos las vertientes 1, 2 y 3 que estn ubicadas en el exterior de la planta. El cloro agregado a los tanques reservorio es Hipoclorito de Calcio, cuya funcin es eliminar cualquier microorganismo patgeno presente en el agua, bien para envasado o servicio higinico o para sala de jarabes. Siendo el in hipoclorito (ClO-) y el in cloro (Cl-) los agentes eliminadores de los microorganismos patgenos. Ca (ClO)2 + 2H2O Ca (OH)2 + 2ClO- + 2H+ ClO- + H+ HClO 2ClO- Cl2 + O2 Cl2 + H2O 2HCl + O2 HCl H++ ClEl agua con cloro del reservorio principal destinada a envasado y sala de jarabes es tratada pasando primero por un filtro de arena para eliminar partculas suspendidas, luego por un filtro de carbn activado para eliminar el cloro y por ltimo por un filtro pulidor para retener todas las micropartculas, y para asegurar la ausencia de microorganismos se tiene una pantalla UV.

TKR 6 (mx. 6 ppm cloro) Servicios Higinicos TKR 4 (mx. 2 ppm cloro)

Sala de Jarabes

TKR - 7

TKR 5 + BOYA (mx. 2 ppm cloro)

Filtro de Grava

Lavadoras

TKR 2 (mx. 6 ppm cloro) V-5

TKR 3 (mx. 6 ppm cloro)

TKR 1 (mx. 6 ppm cloro) V-3 V-1

V-2

RESERVORIO PRINCIPAL

Donde: TKR = Tanque Reservorio V = Vertiente

TRATAMIENTO DE AGUA PARA ENVASADO Y SERVICIOS AUXILIARES

RESERVORIO PRINCIPAL (Capacidad mx. 20 m3)

FILTRO DE ARENA 1 Capa de Zeolita 1 Capa de Cuarzo 1/8 1 Capa de Cuarzo 0.5 1 Capa de Cuarzo 1 (Retencin de Materia Particulada Suspendida, mx. 5 ppm cloro) FILTRO DE CARBN ACTIVADO (Retencin de Cloro y sabores y aromas indeseables, 0 ppm)

TANQUE COLECTOR AUTOMATIZADO DE AGUA TRATADA PANTALLA UV

FILTRO PULIDOR (Partculas muy finas, 0 ppm cloro)

SATURADOR 500 P litro = mx. 70 PSI P mediana = mx. 115 PSI

SATURADOR 250 P litro = mx. 80

Agua Carbonatada para Envasado CO2 Mediana: Pingreso = mx. 1000 PSI Psalida = mx. 110 PSI Litro: Pingreso = mx. 1000 PSI P salida = mx. 70 PSI

TRATAMIENTO DE AGUA PARA ENVASADO

7. LNEA DE MEDIANA

Preinspeccin

LAVADORA S. SOAK Remojo Pre Enjuague Enjuague Final

Recepcin de Botellas Medianas

J
Llenadora de H2O Carbonatada De 16 Vlvulas

Coronado ra de Postinspeccin 1 1Cabezal

LAVADORA HEIL Se retienen aquellas con Remojo Pre cuerpos extraos o que haya Enjuague reaccin de efervescencia. Enjuague Final

Postinspeccin Postinspeccin 2

Homogeneizacin

INSPECCIN FINAL Donde: J = Llenadora de Jarabe de 4 vlvulas J

Llenadora de H2O Carbonatada De 28 Vlvulas

Coronad ora de 4 Cabezale s

LNEA DE LITRO Recepcin de Botellas de Litro

Homogeneizacin

INSPECCIN FINAL

Se retienen aquella s botellas con cuerpos extraos como pintura en su interior o derivados del petrleo y que el pico no est roto

Se revisa en la botella boca abajo la presencia de partculas.suspen P didas. re in s p e c c i n

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Se retienen aquellas con cuerpos extraos o que haya reaccin de efervescencia.

Donde: J = Llenadora de Jarabe de 8 vlvulas

II.

OBSERVACIONES No se cuenta con patrones de calibracin de instrumentos de medicin de vidrio, por tanto los resultados pueden tener error. Sera ms adecuado usar instrumentos digitales para evaluar la temperatura, pH, Brix, que en su propio equipo viene la manera de calibrar.

Se retienen aquellas botellas con cuerpos extraos como pintura en su interior o derivados del petrleo

Se retienen aquellas botellas con roedores , orina, derivados de petrleo, pintura en si interior para su lavad o manual.

Se retienen aquellas botellas con pico roto .

Se revisa en la botella boca abajo la presencia de partculas.suspen didas.

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En el almacn deberan haber ventiladores para mantener el ambiente fresco ya que el azcar en algn lote puede ingresar hmeda y desarrollarse microorganismos patgenos lo cual es un riesgo para la salud del consumidor. El vestuario de varones necesita implementacin de casilleros, mejora de la ventilacin, duchas. Faltan normas de emisin de aguas residuales para controlar el agua con soda de las lavadoras, de emisiones de gases a la atmsfera para controlar los gases del caldero.

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