tendencias

Red de Turismo Responsable

La actividad turstica puede tener impactos negativos sobre las comunidades si no se realiza en forma planificada. Una red trabaja desde hace tres aos por la sustentabilidad en el sector.

municipios rurales
Con todos los paisajes
Desde el mar a las sierras, atravesando ros y lagunas, en la provincia de Buenos Aires hay 42 municipios que se organizaron para formar un Consorcio que los hizo ms fuertes.

breves
Quesos de Amrica del Sur recibi el premio Gourmand al mejor libro de quesos de 2011. Est en marcha el Curso de Antropologa Alimentaria dictado por la Dra. Patricia Aguirre en el IDAES-UNSAM.

Buenos Aires, una ciudad

con sabor propio.

Alimentos regionales, artesanas y turismo. Una cita con las races de nuestra identidad.

BUENOS AIRES, MARTES 24 DE ABRIL DE 2012.

Foto: Ruta de la Yerba Mate

Por el camino del oro verde

Ruta alimentaria

Detrs de la Ruta de la Yerba Mate hay ms de 180 emprendimientos y 18 mil productores. Miles de kilmetros del litoral argentino se posicionan en el mundo gracias a la creatividad y el agregado de valor a un producto emblema. Personas, lugares, infusiones, alimentos, hotelera y hasta cosmtica forman parte de la cultura de la yerba argentina.

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tendencias
solar y ventilacin, entre otros. Sobre la accesibilidad se promueve una informacin clara de acuerdo a las especificidades de cada discapacidad. El cdigo de tica constituye en s una forma de informacin al consumidor y sirve para evaluar a cada uno de los establecimientos que forman parte de la red. A pesar de que tenemos sello, la verdadera certificacin no la provee la red, ni un tercero, sino el consumidor mismo, enfatiza Galeano. Si un hotel se publicita dentro de la red diciendo que tiene el 100% de lmparas de bajo consumo y cuando el viajero va, tiene la mitad, la red habilita una va de reclamo directo a su alcance. Los beneficios de formar parte de la RTR, segn Galeano, son muchos: como sello de marketing, como factor de regulacin y generador de lealtad en el mercado, como espacio de capacitacin y de acceso a la informacin, y como transformador del negocio dentro del concepto de Turismo Responsable, que gana cada vez ms importancia. Adems concluye el Presidente de Generacin Par aunque parezca poco, existe el beneficio de trabajar juntos: muchos miembros de la red empezaron a comercializarse entre ellos porque empezaron a ver un proceso de confianza que de otra manera no existe en el mercado turstico.

Foto: Juan Jos Galeano

Juan Jos Galeano es el Secretario Ejecutivo de la Red de Turismo Responsable.

Turismo responsable

Vacaciones con bajo impacto ambiental

La actividad turstica es propensa a generar impactos sociales, naturales y econmicos negativos si se desarrolla de manera no planificada. Una Red de Turismo Responsable trabaja para que todo sea sustentable.
La actividad turstica constituye un factor fundamental para el desarrollo econmico y social de las diversas comunidades del pas. Sin embargo, puede tener consecuencias negativas para el patrimonio de las localidades, el medioambiente y la calidad de vida de sus pobladores si no se planifica de forma adecuada. La Red de Turismo Responsable (RTR) promueve una gestin tica en el sector, bajo parmetros definidos de manera conjunta entre el sector pblico, privado y la sociedad civil. Juan Jos Galeano, Presidente de Generacin Par, organizacin no gubernamental que impuls la conformacin de la red y que est a cargo de su Secretara Ejecutiva, seala que bajo el concepto de Turismo Responsable esta organizacin busca afianzar prcticas relacionadas con la sustentabilidad de los recursos naturales, el impacto sobre los valores culturales y los efectos sobre la economa de la poblacin local, trabajando en seis ejes bsicos: distribucin del ingreso, eficiencia energtica, no generacin de contaminacin y gestin de residuos, trabajo digno, accesibilidad para personas con capacidades diferentes e informacin para el consumidor. La sustentabilidad en primer lugar El cdigo de tica, constituido en forma conjunta e igualitaria del ingreso, la red promueve que las agencias tursticas tengan un 15% del producto total como valor mximo a cobrarle al turista. De esa manera se asegura que de lo que paga el turista, el mayor porcentaje va a otros productos y actores locales, reduciendo la parte que cobra el intermediario, seala Galeano. La red promueve polticas de ahorro energtico, como el uso de artefactos lumnicos de bajo consumo. Respecto de la contaminacin, propone entre otros puntos la construccin de espacios verdes sobre los techos de los establecimientos tursticos, que reducen la masa de aire caliente que se forma sobre los espacios urbanos, disminuyen el dixido de carbono y renuevan el oxgeno. Tenemos, por ejemplo, un hostel cerca de Plaza Serrano que forma parte de la red que tiene una terraza cubierta con pasto, y que adems de aportar a la cuestin ecolgica, constituye un atractivo adicional para el viajero, resalta Galeano. En cuanto a la gestin de residuos el objetivo es el reciclado, promoviendo que los nicos materiales que lleguen al relleno sanitario sean aquellos no reciclables. Sobre el empleo, el cdigo incluye tems como brindarle informacin veraz al empleado, condiciones de trabajo acorde a las normas laborales y de salubridad y el acceso a luz

Una red en crecimiento

La Red de Turismo Responsable vio la luz en 2008, concretando su primera reunin en agosto de 2009. Desde entonces la organizacin creci, contando actualmente con 30 miembros, entre los que se encuentran organismos pblicos, empresas privadas, organizaciones sociales, medios de comunicacin y universidades, todas ellas ligadas en forma directa al turismo. Funciona en tres nodos del pas: Buenos Aires, Salta y Rosario. El prximo paso ser incorporar miembros a nivel internacional: Estamos trabajando en el armado de los nuevos nodos de la red seala Galeano que hoy tiene un carcter de organizacin local, pero cuya condicin y formacin impulsan a formar una organizacin internacional, que nuclee de esta manera a los nodos actuales con otros destinos tursticos. El objetivo es que cualquier entidad de cualquier parte del mundo pueda participar en la definicin de los indicadores, y que los viajeros puedan encontrarse con el mismo tipo de evaluacin respecto al Turismo Responsable, destaca.

La organizacin busca afianzar en el sector turstico prcticas relacionadas con la sustentabilidad de los recursos naturales, el impacto sobre los valores culturales y los efectos sobre la economa de la poblacin local.
entre todos los miembros de la RTR, consta de 54 artculos que atraviesan cada uno de los ejes y cuyo objetivo es ir ms all de las leyes vigentes. As, en lo que hace a la distribucin

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Martes 24 de abril de 2012 | Suplemento Caminos y Sabores | 03

nota de tapa
Para contactarse con esta Ruta www.rutadelayerbamate.org.ar

En la Ruta se articulan ms de 180 emprendimientos y 18 mil productores y empresarios de la Mesopotamia.

Alimentos y regiones

Un abrazo yerbatero
Ms de 180 empresas ligadas al oro verde apostaron a trabajar en conjunto para crecer, y con el nacimiento de la Ruta de la Yerba Mate convirtieron la infusin en un emblema del litoral y de la Argentina ante el mundo.
Si bien actualmente nos encontramos en un contexto de indefiniciones en torno al precio de la yerba mate -como producto de que el Gobierno autoriz una suba del 89% de la hoja verde y del 109% para la yerba canchada que se paga a los productores-, existe un vasto grupo de instituciones ligadas al sector que decidieron dejar de lado las diferencias y trabajar en conjunto para desarrollar una marca pas que permita identificar a los argentinos en todo el mundo. Esas instituciones decidieron agruparse en la Asociacin Ruta de la Yerba Mate, un circuito turstico y gastronmico que recrea los antiguos caminos de las colonias jesuticas y les permite, hoy, seguir apostando al crecimiento solidario. Estos senderos nacieron cinco siglos atrs, cuando los pueblos originarios del litoral les transmitieron a los colonos que la yerba mate poda ser consumida en infusiones. Y los espaoles, que una vez que la probaron no pudieron dejar de tomarla, desarrollaron vas de comunicacin entre las quince misiones que estaban desperdigadas por las actuales provincias de Corrientes y Misiones. Hoy, dichos caminos articulan a ms de 180 emprendimientos y 18 mil productores y empresarios de la Mesopotamia, en una ruta alimentaria nica en el mundo que incluye pequeas y grandes plantaciones yerbateras; agroindustrias en las que se puede conocer el proceso hasta el producto final; restaurants, bares, panaderas y confiteras que ofrecen una gastronoma completa basada en la yerba o alojamientos desde hoteles tradicionales hasta estancias o eco-lodges-. viajes y turismo que organizan las visitas; deportistas de alta elite que cuando compiten llevan este emblema de la mesopotamia en el pecho; y galeras de arte y otros negocios temticos en los que la esencia de la cultura verde se hace sentir. Sabor compartido Actualmente, este itinerario turstico que se apoya en la yerba y que comienza en el norte correntino y culmina en la frontera del norte misionero, se transform en un complemento a la clsica visita a las Cataratas. El presidente de la Asociacin Ruta de la Yerba Mate, Alejandro Gruber, sostuvo que la Ruta es la articulacin del turismo, de la cultura, la historia, la produccin y la industria, a travs de la yerba mate como smbolo de la amistad, y como lo nico que nos puede aunar a todos los sectores. Los circuitos tursticos actuales permiten conocer a la yerba desde sus mltiples puntos de vista: Por ejemplo, cerca de la misin jesutico-guaran de San Ignacio hay cooperativas de productores, y luego se puede visitar un establecimiento tradicional de yerba orgnica donde se puede conocer el antiguo proceso de secanza. En el camino, por supuesto, tambin se pueden encontrar con otros productos de la regin, como los pickles, choclitos y mermeladas que complementan esta visita gastronmica y cultural, sentarse en un restaurant de la ruta a comer un pescado tpico de ro como surub o pac con salsa de yerba mate o conocer artistas que en sus obras trabajan sobre el cosechero rural, explic. Un objetivo comn Uno de los desafos ms importantes en un emprendi-

miento colectivo consiste en dejar de lado las pretensiones individuales y abrir paso al bien comn. Cmo lo alcanzaron en este caso? Alejandro consider que uno de los pilares consisti en sintetizar el espritu del producto. Creo que la gente que conforma la ruta entendi que tenemos un producto muy rico que nos representa e integra. Adems, logramos trabajar en forma equilibrada, alcanzando resultados para cada uno de los sectores, dijo. Segn el presidente de la entidad, esto permiti adquirir confianza de los integrantes, algo que se fortaleci cuando la entidad expuso logros como la fuerte presencia internacional a costo cero, ya que son una entidad sin fines de lucro. A tal punto es fuerte el colectivo, que lanzamos un producto clave: los primeros blends [mezclas] de yerba mate. Esto significa que se comercializan juntas tres yerbas de establecimientos distintos una masiva, una medianamente conocida, y un pequeo productor- ms un envase para que el usuario las agrupe. Es decir que las yerbateras grandes aceptaron estar en un pack junto a menos conocidas. Sorprendente? No, se es el espritu de la yerba mate: reunir e integrarse, concluy.

Foto: Ruta de la Yerba Mate

La Ruta es la articulacin del turismo, de la cultura, la historia, la produccin y la industria, a travs de la yerba mate como smbolo de la amistad, y como lo nico que nos puede aunar a todos los sectores.

Pero una de las particularidades de esta asociacin es que lograron darle tal impulso a la yerba que muchos otros sectores se integraron. Por ejemplo, existen clnicas y centros de belleza con jabones, champes, cremas tonificantes, lociones o perfumes en base al oro verde; empresas de transporte terrestre y areo, y empresas de

La yerba en todos lados

A partir del trabajo colectivo, la creatividad comenz a dar sus frutos, y hoy la yerba est disponible en sus mltiples formas y facetas. En las heladeras misioneras, por ejemplo, el helado de yerba mate es lder junto con el chocolate con almendras. Adems, hay tragos con y sin alcohol, postres como trifl, mousse o crme brle a base de yerba mate, y licores, caramelos, bombones, alfajores, budines y scones.

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municipios rurales

Una provincia con todos los paisajes

Desde el mar a las sierras, atravesando ros y lagunas, en la provincia de Buenos Aires hay 42 municipios que lograron dejar atrs antagonismos polticos para unirse y potenciar el desarrollo turstico de la regin.

Noticias breves
mericanos quesos suda mian libro de Premio Pre atros, recibi el
por Alb l Sur, editado quesos s de Amrica de Mejor libro de El libro Queso en la categora ok Awards 2011 d Cookbo an la historia y Gourmand Worl ericanos abord autores latinoam s pginas, ocho el auspicio del 2011. En su libro cont con de la regin. El de diez pases ratorio (INTI), y el Labo tradicin quesera trial de Argentina Tecnologa Indus l de Instituto Naciona y (LATU). gico de Urugua Tecnol fair.com www.cookbook acin, consultar Para mayor inform

uacin cial, y la actual sit como hecho so la alimentacin ntaria a sobre tropologa Alime La reflexin crtic del Curso de An a, sern los ejes ciales de cional en el tem So mundial y na de Altos Estudios re en el Instituto a. Patricia Aguir dalidad dictado por la Dr . El curso, de mo (IDAES-UNSAM) nal de San Martn cio imestres que se la Universidad Na nsta de dos cuatr 18 a 20 hs.), co ga ial (los martes de ativo a Antropolo presenc mer mdulo, rel ependiente. El pri 21 de julio; el rsar en forma ind el pueden cu extender hasta 10 de abril y se ral, comenz el de agosto Alimentaria Gene se cursar del 22 , ntaria Argentina roblemtica Alime l.: 011 P 145 - 5 piso. Te segundo, sobre : IDAES, Paran es e inscripcin . Inform al 1 de diciembre .unsam.edu.ar ico: idaes@idaes . Correo electrn 4373-7007

ropologa Curso de Ant

Alimentaria

Foto: COTAB

Los pueblos de Buenos Aires ofrecen una oportunidad de vivir las tradiciones.

Buenos Aires tiene mucho ms que la Costa Atlntica para ofrecerle a los turistas. Hay pueblos con cultura e historias rurales, paisajes gauchescos, lugares de pesca, excursiones de aventura, espacios para los deportes como el jet ski o el parapente, se puede volar en globo, andar en lancha, a caballo o hacer escalada. Detrs de cada una de estas actividades, y una innumerable cantidad de otras, hay comunidades enteras, municipios que apuestan al turismo como herramienta de desarrollo. Desde hace ms de una dcada, un grupo de 42 distritos forman parte del Consorcio de Municipios Tursticos de la provincia de Buenos Aires (COTAB). Desde all han logrado poner el inters grupal por encima del individual, aprendiendo de los errores de cada uno y potenciando los proyectos de los otros. Ezequiel Steinberg es secre-

tario de Prensa de la COTAB y subsecretario de Turismo de San Miguel del Monte. Cuenta que todos los meses los funcionarios del rea de turismo de los municipios se renen, hacen acuerdos y toman decisiones conjuntas con mucha velocidad. Es una de las pocas reas de Gobierno que tiene este tipo de unin, donde quedan afuera los partidismos y al mismo tiempo se llevan a cabo polticas de Estado, porque se trabaja concretamente en las necesidades de cada uno y en el desarrollo colectivo. Uno empieza a sentirse mucho ms cerca de los municipios vecinos, ms all de los kilmetros que nos separan, describe. Es en estos encuentros donde muchas veces se consolidan las rutas tursticas que promueve la provincia de Buenos Aires. Por ejemplo, entre Lobos y San Miguel del Monte se acaba de armar la ruta del pejerrey, anuncia Steinberg y

agrega: es interesante, porque cuando asume un secretario nuevo, cuenta con una base de iniciativas que puede aplicar en su municipio. Porque ac todo se socializa. Si en tu municipio hay una laguna, el resto de los pueblos con laguna comparte las actividades que se llevaron a cabo. Superar la competencia El funcionario de San Miguel del Monte insiste en que una de las fortalezas del COTAB es la solidaridad y el asociativismo. Ms all de las competencias, hemos aprendido a compartir. Todos tenemos acceso a lo que hace el otro, entonces sabemos que si un da un municipio vecino organiza una actividad, nosotros no haremos nada que pueda perjudicarlo, expone. En Buenos Aires, las distancias entre distritos terminan siendo pequeas. Desde San Miguel del Monte hay 50 kilmetros a

Lobos o a General Belgrano, o 70 hasta Las Flores, de modo que lo que yo tengo que hacer es promocionar el show de los municipios vecinos, analiza Steinberg. Por esta razn, considera que no es preocupante si una noche los visitantes invirtieron su dinero en otro municipio. Todo lo contrario, el turista fue feliz, y luego vendr a Monte. El pueblo vecino pasa a ser un insumo turstico para mi labor; ese es el gran cambio. No competimos, sino que nos complementamos. As, las actividades tursticas trascienden cada pueblo. Es el caso del Enduro Rally, una suerte de Dakar en la que participan motos y cuatriciclos que van uniendo los pueblos del Consorcio. Tambin se hacen descuentos para los habitantes de los pueblos de estos distritos. Esto ocurre en Mundo Marino, donde con slo mostrar el documento y acreditar que se es poblador del COTAB, se

accede a beneficios. En esa direccin se trabaja en una gua de descuentos para toda la provincia. Para Steinberg, el futuro es promisorio: Hoy hay 42 municipios que trabajan en conjunto y representan a toda la provincia. Desde la costa a las lagunas, los ros a las sierras, en el COTAB tratamos de amalgamar todo lo lindo de la provincia para potenciar su desarrollo. Pueblos con historia
Cada vez ms el pblico de las ciudades busca vivir las experiencias recreativas que ofrece el interior. Los pueblos rurales permiten conectarse con la tranquilidad de la infancia, enviar a los hijos al almacn en bicicleta, y recorrer a travs de lugares como las pulperas o de elementos como los aljibes - los vestigios de la historia que nos definen como pas.