BAB I PENDAHULUAN 1. Latar Belakang Di era globalisasi saat ini perkembangan perekonomian di Indonesia semakin berkembang pesat.

Seiring dengan cepatnya perkembangan tersebut, juga ikut berpengaruh terhadap perkembangan industri jasa boga. Contohnya saja di daerah Surabaya, bangunan perkantoran berdiri kokoh di setiap sudut kota. Banyak businessman yang hilir mudik di kota Surabaya untuk urusan kantor. Beberapa berasal dari luar kota, sehingga merekapun memerlukan tempat singgah dikala mereka ada urusan bisnis. Hotel yang bagus dan strategis menjadi pilihan mereka. Hotel yang bagus tidak cukup untuk memuaskan pelanggan, akan tetapi juga pelayanan, baik berupa room service maupun foods. Hotel memiliki beberapa bagian penting salah satunya adalah Kitchen. Kitchen itu sendiri memiliki beberapa section salah satunya adalah pastry. Pastry merupakan salah satu department yang memproduksi sajian penutup (dessert) seperti pudding, black forest, onde-onde, dan lain sebagainya. Kegiatan spesifik yang dilakukan di pastry adalah mempersiapkan breakfast yang dilakukan setiapa harinya dan orderan-orderan menu yang lain seperti coffe break atau birthday party. Berdasarkan hal tersebut, kegiatan spesifik yang di lakukan di pastry perlu diamati dengan adanya Praktik Industri,dan tentunya bagi Praktikan yang melaksanakan Praktik Industi tersebut akan mendapat ilmu dan keterampilan baru yang akan sangat bermanfaat. Praktik industri adalah mata kuliah wajib bagi mahasiswa S1 Tata Boga Universitas Negeri Malang. Guna memperkenalkan calon lulusan Sarjana bidang Tata Boga kepada dunia kerja dan dapat mentransfer pengalaman praktikan kepada anak didik. Sehingga di harapkan dapat menjadi tenaga professional dalam bidang industri boga. Karena di harapkan dengan adanya praktek industri mahasiswa dapat mengembangkan kemampuan kreatifitas serta mendapatkan ilmu-ilmu yang ada pada dunia kerja yang tidak di dapatkan dalam mata perkuliahan. Adapun tempat industri bidang boga yang

dapat di jadikan tempat praktek industri adalah catering, restoran dan hotel. Hotel yang digunakan untuk tempat praktek industri adalah hotel yang mempunyai kualifikasi minimal bintang 3 (***). Java Paragon Hotel adalah salah satu hotel berbintang (****). Hotel yang tergolong baru semenjak 8 Agustus 2008. Selama melaksanakan PI mahasiswa ditempatkan di departement Food and Beverage (F&B), karena merupakan salah satu departement yang relevan dengan program studi Tata Boga. Departemen ini terbagi atas F&B product dan service, ruang lingkup F&B produk meliputi: hot kitchen, cold kitchen, pastry&bakery kitchen dan butcher. F&B product adalah tempat melaksanakan PI. Selama melaksanakan PI praktikan ditempatkan di bagian pastry berlangsung selama 2 bulan. Pada penulisan laporan PI ini praktikan memaparkan kegiatan PI pada bagian pastry. Berdasarkan kegiatan yang rutin dilakukan pada bagian Pastry ini, maka judul laporan praktikan adalah Manajemen Produksi Pastry Kitchen Java Paragon Hotel & Residences Surabaya

2. Tujuan Berdasarkan faktor latar belakang yang tersebut di atas, maka dapat diketahui tujuan dari pelaksanaan praktik industri, sebagai berikut : a. Tujuan Umum Mendapatkan pengalaman secara langsung pada dunia usaha atau dunia industri dan ilmu praktis di industri yang dapat mendukung praktikan dalam menjadi tenaga professional di bidang Boga dan mengaplikasikan ilmu yang kita dapat pada peserta didik. b. Tujuan Khusus Untuk mengetahui manajemen produksi dapur pastry di hotel java paragon serta menambah wawasan dibidang tataboga, sehingga dapat menerapkan berbagai teori dan praktik yang telah diperoleh di kampus dan industri jasa boga (hotel).

3. Manfaat

Adapun manfaat yang di peroleh dari pelaksanaan praktik industri di Hotel Java Paragon adalah sebagai berikut :

a. Bagi Praktikan Lebih mengetahui dan mengenal dunia kerja pada industri bidang boga, terutama dalam bidang pastry, mahasiswa lebih terampil dan efisien dalam bekerja, mengenal berbagai macam karakter untuk membentuk pribadi yang mandiri dan berjiwa sosial tinggi sehingga mampu bekerja sama dalam tim dengan baik, bertanggung jawab dan berperilaku profesional dalam setiap pekerjaan dan mampu mengembangkan skill yang yang telah di miliki dengan ilmu yang telah di dapat selama melaksanakan praktik industri dan melatih keterampilan serta kreatifitas praktikan.

b. Bagi Industri Membantu dalam proses pelaksanaan operasional hotel, khususnya dalam bidang pastry, dapat menjadi salah satu sarana perekrutan tenaga kerja dengan melihat kinerja praktikan dalam menyelesaikan pekerjaan selama melaksanakan praktik industri dan sebagai sarana bertukar informasi tentang pengetahuan dan keterampilan dalam bidang pastry sehingga dapat dijadikan sebagai perbandingan guna pengembangan industri.

c. Bagi Lembaga Pendidikan Memperkenalkan hasil pendidikan jurusan Teknologi Industri khususnya program studi S1 Tata Boga kepada dunia kerja. Serta dapat melanjutkan hubungan baik yang telah terjalin dengan pihak Hotel Java Paragon.