Principii de ergonomie aplicabile n unitile de alimentaie public

Ergonomia are drept scop o adaptare reciproc optim ntre om i munca sa, rezultatele fiind msurate n indici de eficien i starea de bun sntate a omului. Cunoaterea i aplicarea principiilor de ergonomie prezint o importan deosebit pentru activitatea din restaurante, fiind unul din cele mai eficiente mijloace de optimizare a proceselor de producie i servire, astfel nct activitatea s fie eficient, realizat raional, cu eforturi minime din partea personalului angajat. Optimizarea are n vedere toate elementele i relaiile stabilite n procesul de munc, perfecionarea lor continu i meninerea unei stri de echilibru n cadrul procesului de munc (ntre lucrtor i mediul de munc, inventarul pentru servire i pentru lucru, coninutul activitilor desfurate, clieni). Astfel, n sfera aciunilor de optimizare a activitii din unitile de alimentaie public din perspectiva aplicrii principiilor de ergonomie pot fi considerate: selecia personalului astfel nct acesta s corespund cerinelor pentru fiecare meserie sau profesie (asigurarea unui raport optim om-profesie); diviziunea muncii, att profesional ct i funcional, prin constituirea formaiilor de lucru, pentru utilizarea eficient a forei de munc; eficientizarea utilizrii timpului de munc, prin reducerea ntreruperilor neraionale i neprevzute; msuri pentru reducerea solicitrii ortostatice, a solicitrii termice, neuro-psihice i a gradului de oboseal; msuri privind atenuarea surselor de zgomot, asigurarea unei temperaturi care asigur confortul fiziologic (optim 200C), umiditatea i puritatea aerului n limite recomandate, iluminat corespunztor, asigurarea unui ambient plcut; dotarea cu mijloace tehnice moderne pentru producie, servire, transport intern, astfel nct s asigure accelerarea timpului de efectuare a serviciilor, reducerea efortului fizic depus de lucrtori, creterea randamentului n condiii de efort fizic normal; dimensionarea spaiilor astfel nct s asigure confortul att pentru lucrtor, ct i pentru client. Gsirea celor mai potrivite soluii pentru mbuntirea ntregii activiti trebuie s fie consecina unei analize cauzale a tuturor elementelor procesului de munc, pentru a evidenia corelaia dintre efortul depus i rezultatele obinute, contribuia factorului uman i a celorlalte componente materiale ale procesului de munc la sporirea randamentului i calitii muncii.