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Cocina Francesa

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Published by: Gissela Salazar Pulido on Aug 15, 2012
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Cocina Francesa
 
RECETARIO DE COCINA FRANCESA
4
o
SEMESTRE
Alumno:_______________________________________________________Che Instructor/Docente:________________________________________Grupo:____________________ Matrícula:________________________Tel.:_______________________ Cel.:___________________________
 
C
lase
1
Blanquette de veau à l’ancienne 6Poulet poché sauce suprème 7Salade de mesclun au bleu 8Riz pila 9
C
lase
2
Côtes de porc charcutière 10Carré d’agneau persillé 11Pommes boulangère 12Tomates provençales 13
C
lase
3
Filet de saumon a la crême d’aneth 14Filet de loup en papillote sauce au vin blanc 15Pommes “vapeur” 16
C
lase
4
Carré de veau poêlé choisy et ses laitues braisées 17Vichyssoise 18Oeus rits au bacon 19
C
lase
6
Navarin d’agneau aux primeurs 20Truites “grenobloise” 21Quiche aux poireaux (famiche) 22
C
lase
7
Poulet sauté chasseur 23Crevettes orly 24Filet de porc aux champignons 25Pommes “cocotte” 26
C
lase
8
Poulet grillé l’américaine, sauce diable 27Entrecôte grillée sauce “choron” 28Sole grillée, beurre d’anchois 29Pommes “pont-neu” 30
C
lase
9
Canard a l’orange 31Tournedos bordelaise 32Gratin dauphinois 33
C
lase
11
Crêpes arcies à la reine 34Jambonette de volaille arcie de duxelle, sauce madère 35Coeurs d’artichauds arçiset gratinés 36Crêpes douces aux pommes caramélisées 37
C
lase
12
Boeu bourguignon 38Pâtes Fraîches d’Alsace 39Choux arcis “ménagère” 40
ÍNDICE

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