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054
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delicia
Mediodas de invierno
El chef Fernando Golabek, del Visit Bar, propone un jugoso ojo de bife con terrina de papas, para comer en el living ntimo del Pulitzer.
Prepare la terrina de papas: corte papas en lminas. Colquelas en la base de un molde para terrina, enmantecado. Intercale con gruyere, lminas de panceta, sal, pimienta y hierbas. Cocine en horno a 160, por 40 min. Prepare el ojo de bife: corte porciones de 250 g. Salpimente y grille en parrilla caliente hasta el punto deseado. Prepare la crema de ajos: hierva leche y ajos. Cuele y repita la operacin 3 veces. Una vez que estn tiernos hierva con crema, sal y pimienta. Reduzca a la mitad y procese con crema de la coccin. Reserve. Prepare el chimichurri de hierbas: haga una salmuera con agua caliente y sal. Agrguele hierbas y condimentos. Aada vinagre y aceite. Arme el plato: termine la coccin del bife. Corte en porciones la terrina,
monte un mezclum de brotes y flores, sazone con vinagreta. Sirva y combine el jugo de carne con manteca fra. Para 4
FAMILIA ZUCCARDI Syrah Serie A 2009 Varietal vivaz y suave, con aromas frescos a zarzamoras y guindas y a frambuesa madura. El 30% del vino fue madurado en barricas de roble francs, de primero, segundo y tercer uso, 10 meses. De excelente estructura, con sabores especiados y de frutas negras. Final atractivo, aterciopelado y largo.