Materiales de terminacin y acabados en cocinas industriales

Marlene Garca 11-0455 Ana Coronado 11-0192 Geovanna Espinal 11-0446

Pisos

Caractersticas generales:
-Construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes toxicos. -Resistentes. -No porosos. -Impermeables. -No absorbentes. -No deslizantes. -Con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfeccion y mantenimiento sanitario.

El piso de las areas humedas de elaboracion debe tener una pendiente minima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diametro por cada 40 m2 de area servida.
En las areas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente minima sera del 1% hacia los drenajes, se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de area servida. Los drenajes de piso deben tener la debida proteccion con rejillas y, si se requieren trampas adecuadas para grasas y solidos.

Detalles de colocacin

Todas las areas de cocina deben ir con placa en concreto del espesor y diseno recomendado por el calculista estructural, con pendientados hacia las tuberas y rejillas de minimo 1% en las areas secas y de 2% en las areas humedas. El sistema de tuberias y drenajes para la conduccion y recoleccion de las aguas residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rapida y efectiva de los volumenes maximos generados por la industria.

Recomendaciones de acabados

-Ideal para cubrir grandes areas: Retal de marmol y granito. Cemento blanco Marmolina
.. Ventajas: Resistente al ataque de solventes, acidos, quimicos. Resistencia a las Grasas y alcalis. Resistente al impacto. Medidas estandarizadas. Facil limpieza.

Materiales recomendados

-ALFAGRES Industrial: (elaborado con arcillas de alta calidad, que cocidas a altas temperaturas gresifican totalmente ofreciendo una superficie vitrificada, sellada naturalmente, antiacida de muy baja absorcion.) *Las juntas y emboquillado debe hacerse con materiales impermeables, y a su ves que eviten la proliferacion de hongos y bacterias.

.. Ventajas: Resistencia mecanica superior que los ceramicos tradicionales. Alta resistencia a la abrasion. Resistencia a las Grasas y alcalis. Resistente al impacto. Medidas estandarizadas.

PISO EN POLIURETANO: (sin juntas constructivas, elaborado con resinas sinteticas de poliuretano de alta calidad certificada, que se endurece con la humedad del medio ambiente formando una pelicula duro plastica).

*Excelente opcion de durabilidad, presentacion y costos para el recubrimiento de cualquier superficie. ..Ventajas: Resistente al ataque de solventes, acidos, quimicos. Resistente al trafico peatonal y vehicular, la abrasion y la operacion de montacargas. Coeficiente de dilatacion alto que permite dilataciones iguales la material del sustrato. Impermeable de aspecto brillante. Impide la acumulacion de bacteria y microorganismos. De larga duracion y proteccion. Facil limpieza.

PISOS POLIMERICOS: (bajo espesor de resinas epoxicas, acrilicas de poliuretano aromatico y alifatico, poliureas, epoxicos 100% solidos, morteros compuestos).

*Es indispensable el uso de sistemas polimericos debido a que el concreto es debil ante los ataques quimicos y sus condiciones de asepsia y seguridad no cumplen con las normas requeridas. .. Ventajas: Propiedades antideslizantes y agentes niveladores. De facil aplicacion. Bajos costos y mantenimiento. Resistente a detergente y bloquea la humedad por su gran concentracion polimerica. De facil mantenimiento. No se decolora ni amarilla. Soporta ataques fisicos, quimicos y termicos.

CONCRETO: (A partir de los materiales que se utilicen depende la vida util que tenga el piso, estos se seleccionan de acuerdo con las especificaciones y diseno requeridos).

*ENDURECEDORES: Se utilizan para dar una mejor resistencia a la abrasion, por lo cual permiten una mayor impermeabilidad y densidad; estos se encuentran en el mercado con agregado natural o metalizado segun preferencias. Adicionalmente se deben esparcir sobre las losas cuando el concreto esta fraguando.

1. Endurecedores superficiales en polvo con agregado Natural. (Creados para agregar color y mejorar la resistencia al desgaste de los pisos en concreto). 2. Endurecedores superficiales con agregado metalico. (Logran una resistencia a la abrasion superior a 4 veces que el endurecedor superficial en polvo con agregado natural, y 8 veces mayor que el concreto normal curado).

Endurecedores de concreto

3. Endurecedores liquidos y sellantes. (Los sellantes penetrantes se embeben en la mamposteria y superficies de concreto ( de 0.8 mm a 25 mm dependiendo de la quimica del sellante y de la porosidad del sustrato)reaccionando dentro del sustrato como agentes resistente a la abrasion de sales, la carbonatacion y danos por materiales alcalinos. Esos deben aplicarse cada 5 0 7 Anos y son 3 veces mas costosos que los sellantes formadores de pelicula. Por que proporcionan mayor proteccion y durabilidad).

Estas se hacen para prevenir grietas que puedes ocurrir por los movimientos de las losas generados por efectos termicos e hidraulicos. Estas Juntas se pueden rellenar con un endurecedor superficial con agregado metalico. Los sellantes mas usados en pisos industriales son las masillas elasticas de poliuretano de un unico componente.

Juntas

PAREDES

Antes de decidir que materiales utilizar, se toma en cuenta que sin importar el revestimiento que se quiera dar, deben de eliminarse las esquinas, con el fin de que no se acumule la grasa o cualquier mugre ah, que es antihiginico.

La pintura epxica es un producto de dos componentes, el primero consiste es una resina epxica de alta durabilidad y resistencia, mientras que el segundo es un esmalte epxico de alto rendimiento. Protegen de la corrosin como para mejorar la adherencia de las posteriores capas de pintura.

Pintura epxica

Para la aplicacin de recubrimientos de este tipo, el primer paso es preparar y limpiar la superficie. Para una buena adherencia, se aplica una capa de primario para que el recubrimiento cubra y se adhiera bien.

El siguiente paso es aplicar una resina o un poliuretano sobre la superficie ya terminada, esto para darle cierto brillo o acabado al material y la aplicacin del mismo es de la misma manera que el proceso anterior.

Aplicacin

Bajo costo de mantenimiento y una excelente relacin costobeneficio. Gran capacidad de la flexibilidad, de fcil moldeado, facilidad de la unin. Largo ciclo de vida. Facilidad de limpieza y conservacin. Alta resistencia a la corrosin, alta resistencia a altas temperaturas

Acero inoxidable

Linleo

Es un material utilizado para construir recubrimientos de pisos fabricado a partir de aceite de lino solidificado mezclado con harina de madera o polvo de corcho colocado sobre un soporte de una lona o tela basta

Higinico y fcil de limpiar... Bacteriosttico por naturaleza Slido y estable a la luz Difcilmente inflamable Inalterable al calor por friccin Resiste quemaduras de colillas de cigarrillos Apto para sillas de ruedas Resistente a grasas, aceite, asfalto y brea Inalterable en parte a los cidos y disolventes ms comunes Apto para calefaccin de suelos radiantes Extremamente resistente al desgaste

Ventajas

Comenzar con una limpieza de la pared lisa sin obstrucciones o rugosidades. Raspa la superficie con una esptula para alisar. Luego cubre toda la superficie ligeramente con la pintura de ltex en aerosol para sellar y proveer algo para que el Linleo pegue. Con tu cinta mtrica, nivel y lpiz divide la pared en 4 cuadrados iguales trazando dos lneas perpendiculares, una vertical y otra horizontal.

Cmo colocar baldosas de linleo en la pared ?

Para las piezas del borde, mide el tamao de la pieza a ubicar, traslada la medida a una baldosa, y corta con la navaja, a todo lo largo del nivel para conseguir una lnea recta. Para los enchufes elctricos, mide la posicin del enchufe en la parte superior y lateral del espacio, luego usa la misma medida en la baldosa para cortar la salida rectangular con la navaja y el nivel.

Son los ms resistentes e impermeables de los materiales. Fciles de colocar y econmicos, ofrecen una gran variedad de opciones. Entre ellos se encuentran los cermicos y porcelanatos y los granticos reconstituidos.

Cermica

El muro debe estar completamente nivelado, ya que de lo contrario la nueva cermica no quedar bien instalada.

Aplicacin

Para sacar el plomo se coloca un clavo en la parte ms alta del muro. Se amarra a este clavo la cuerda del plomo de manera que ste quede colgando libremente hasta lo ms abajo que sea posible sin tocar el suelo y antes del guardapolvo (si lo tiene). Luego se pone un clavo en la marca de abajo, se saca el plomo y se amarra una lienza con tiza (ver tizador) a ambos clavos. Se tensa, y luego se tira y se suelta la lienza para que la tiza marque la vertical.

Para sacar el nivel del piso, es necesario previamente sacar el nivel de al menos dos de los muros. Se tira un cordel de muro a muro entre las marcas de los niveles previamente sacados. ste debe quedar bien tensado. Luego con una huincha de medir se verifica si en todo el recorrido que hace el cordel hay 1 metro de distancia con el piso.

Si sobra o falta es que el piso est ms alto en algn punto y hundido en otro, por lo que habr que rellenar con mortero donde est bajo el nivel o picar donde est sobre el nivel.

Este procedimiento se repite en varios puntos del piso hasta completar toda la superficie. Las cermicas necesitan una superficie porosa e irregular para adherirse bien, por lo que es importante picar los muros y pisos de concreto. Este trabajo se hace dando golpes con un combo y cincel.

La primera palmeta se pone justo arriba de un listn de madera que marca el nivel, y se contina con las dems hasta llegar al cielo. Luego se retira el listn para continuar hacia abajo. Se pone una buena cantidad de adhesivo en una llana dentada y se esparce con la parte plana, presionando para que se impregne en el muro o piso. Luego, con la parte dentada se peina en diferentes direcciones el pegamento. Estos surcos permiten que las palmetas se adhieran mejor. Otra manera de usar el adhesivo es ponerlo en la parte posterior de cada palmeta.

Otra manera de usar el adhesivo es ponerlo en la parte posterior de cada palmeta. Una vez que se tiene una primera seccin con adhesivo, se colocan las palmetas, pero sin deslizarlas ya que de esta manera se corre el pegamento. Despus de haber instalado la primera palmeta y antes de colocar la siguiente, se ponen separadores plsticos que darn la separacin justa entre cada cermica.

El pegamento se deja secar durante 24 horas y luego se puede fraguar. Para su aplicacin se utiliza un fraguador. Es indispensable que queden todas las separaciones entre palmetas rellenas con frague para que no se traspase la humedad al muro. Despus de tener todo el muro o piso fraguado, y antes de que se seque por completo, se rebaja el frague entre las palmetas para que quede ms bajo que la superficie de la cara de las cermicas.

Esto lo podemos hacer con la punta del mango de alguna herramienta o con la esquina de la esponja que se utilizar a continuacin para sacar el frague sobre la cermica. Con esto se evita que se rompan o desprendan pedazos de frague. Una vez que el frague est completamente seco, se utiliza una esponja hmeda que permite retirar la pelcula de frague que ha quedado sobre las palmetas. Para concluir con xito esta tarea se enjuaga frecuentemente la esponja.

Techos

Los techos deben estar disenados y construidos de manera que se evite la acumulacion de suciedad, la condensacion, la formacion de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y ademas facilitar la limpieza y el mantenimiento.
En lo posible, no se debe permitir el uso de techos falsos o dobles techos, a menos que se construyan con materiales impermeables, resistentes, de facil limpieza y con accesibilidad a la camara superior para Realizar la limpieza y desinfeccion.

Decreto 3075 de 1997

Cuando los techos de la edificacion presentan una estructura limpia sin una gran cantidad de tuberia, o lugares que se presten para la proliferacion de plagas y de bacterias. Es recomendable solo pintarlos con pintura epoxica.
Cuando se requiere que el techo tenga cielo falso por diferentes factores, esteticos funcionales etc. Se recomienda dejar compuertas de inspeccion en lugares estrategicos con el fin de examinar periodicamente por encima de este y controlar asi las plagas.

Hay distintos tipos de materiales que pueden servir para estas aplicaciones:

panel de yeso con compuestos quimicos que impiden la proliferacion de hongos

es resistente a la humedad

no es lavable.

Dry wall antihongos

Techos en Drywall

Laminado plastico plano y opaco, embozado o liso

Elaborado a partir de resinas de poliester y reforzado con fibras de vidrio. Permite una facil limpieza y es de gran resistencia

No genera hongos ni absorbe olores

No necesita pintura. Es resistente al impacto, a productos abrasivo, bacterias y a la corrosion.

Glasliner

Techos con Glasliner

http://pallomaro.com/wpcontent/uploads/2011/06/Guia-para-lacorrecta-construccin-de-cocinasIndustriales.pdf www.climacuos.com http://bricolaje.facilisimo.com/reportajes/alb anileria/reformas/como-alicatarsuelos_183202.html# http:// www.hagaloustedmismo.cl/component/hum/ proyecto/95/icomo-instalar-ceramica.html

REFERENCIAS