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Textura Cata Quesos

Textura Cata Quesos

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Published by: CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR, MEXICO on Aug 16, 2012
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08/16/2012

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ANALISIS SENSORIAL DEALIMENTOS
La Textura de los Alimentos
 
LA TEXTURA
El conjunto de propiedades mecánicas,geométricas y de superficie de un productoperceptible por los mecano-receptores, losreceptores táctiles y en ciertos casos losvisuales y auditivos
. ISO
La propiedad sensorial de los alimentos que esdetectada por los sentidos del tacto, la vista y eloído, y que se manifiesta cuando el alimentosufre una deformación".
Anzaldua y Morales, 1994
 
ATRIBUTOS DE TEXTURA
PROPIEDADES MECÁNICAS
PROPIEDADES GEOMÉTRICAS
COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO

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