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Manual para Meseros

Manual para Meseros

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08/16/2012

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1 |Página 
Manual del Mesero
1. Usted puede llegar a ser un mesero de buena clase, aun en un modesto negocio de carnitas otortas, sonriendo y saludando al cliente, proporcionándole lo que necesite en la mesa, dándoleamablemente las gracias e invitándole a que vuelva. ¡Practíquelo!, deja más que haciendo locontrario.2. Si no tiene por costumbre sonreír, por curiosidad hágalo; vera que da muy buenos resultados.3. Si un cliente esta sentado en tal forma que no se le pueda servir conforme a las normas delservicio, por ejemplo, pegado a una pared, o sostiene conversación con otra persona, etcétera, escorrecto prescindir de las reglas y servirle adaptándose a las circunstancias; es preferible estoúltimo a estarle interrumpiendo o molestando frecuentemente.4. Nunca dé la impresión de cansancio o fastidio ante un cliente.5. Nunca coma ni beba frente a un cliente y menos en un recipiente en los que a él se le sirve.6. Cuando por alguna causa tenga duda de su aliento, mastique una cascarita de limón.7. Anteponga
el sustantivo “señor” al dirigirse a sus jefes y compañeros en general, Señor Barrios,
Señor Muñoz, Señora Hernández, Señorita Salazar, etcétera.8. Jamás discuta con un Chef o Cocinero, piense que es jefe o subjefe de un departamento yelemento muy importante en una empresa; cualquier cosa que usted no considere correcta,hágala saber a su jefe de inmediato.9. Nunca discuta lo mas mínimo con nadie frente a los clientes.10. Nunca hable con un cliente de política o religión o cosas en las que usted debe contradecirle,aunque usted tenga la razón o sea más inteligente.11. Evite las visitas a la hora de su turno de trabajo.12. Sea usted siempre considerado con el personal de la cocina, es muy importante.14. No llame por apodo a nadie del establecimiento donde trabaja.15. Es casi seguro que un cliente no conozca frases o claves que sus compañeros y ustedentienden; ¡NUNCA! Se dirija a él en esos términos.16. Los vasos y copas se sirven al cliente tomándose de la base (lo más abajo posible) y nunca dearriba donde el cliente pone sus labios; para recogerlos (sucios) no deben meterse los dedos, es demal gusto para el cliente.
 
2 |Página 17. El cambio constante de ceniceros es muy importante y se cambian de la siguiente manera: Setoma uno limpio y se coloca encima del sucio, se retiran así los dos, luego se coloca el limpio en ellugar que ocupaba el sucio (Esto es para los alimentos o cara del cliente).18. Recuerde que en un establecimiento comercial, los clientes son siempre clientes y usted debetratarlos por igual, así sean sus padres.19. No es aconsejable que trate usted de ganarse un peso mas sirviéndole de más a un cliente, esoes robar a la empresa y a lo mejor ni usted queda satisfecho.
20. Cuando ofrezca algo no utilice el “NO”, por ejemplo “¿No desearían una
botella de vino?, ¿Nodesearía un postre?
”, etcétera; diga “¿Desearían los señores una botella de vino?, ¿Qué lesgustaría tomar de postre?” o bien les sugiero esto o esto otro: ¡Hablemos positivamente!
 
21. Los diminutivos son de muy mal gusto como “Cafecito”, “Vinito”, “Panecito”, etcétera, no los
acostumbre.22. No se recargue en las sillas o mesa donde haya clientela (Ni donde no haya).23. El aseo personal es indispensable, el baño, el cepillado de dientes, la ropa limpia, los zapatoslustrados, el pelo arreglado y las uñas limpias harán que usted sea bien apreciado, y si se aplica
esmalte natural en las uñas, nadie se reirá o le diré “Mariquita” porque es sinónimo de elegancia y
buen gusto.24. Tenga cuidado de no rozar ni al cliente ni a la mesa con el cuerpo.25. Las tandas, rifas y colectas, aparte de que no están permitidas por ninguna empresa, ocasionadiscusiones, pleitos y desatención al trabajo. En su trabajo nunca inicie una ni participe en ellas,sólo que sean para una causa noble o cuando haya un acuerdo colectivo para llevar a cabo unafestividad o un acto de carácter social.
26. Si es usted de los que a la hora de su trabajo discuten fuerte, reta o pelean, mejor “Métase” a
boxeador, porque es seguro que aunque tenga muchos conocimientos, jamás podrá atender unamesa eficientemente, ya que cualquiera de esos desagradables detalles embotan de los sentidos,obstruyen la razón y toda idea de lo que debe ser educación, disciplina y urbanidad.27. Por ninguna razón debe apresurar al cliente y menos con la cuenta.28. Nunca cometa la indecencia de participar en una conversación (a menos que le preguntenalgo) y en tal caso, conteste amablemente y retírese.29. En un comedor esta prohibido hablar en voz alta, y tenga presente que en una discusión conun cliente le puede ocasionar hasta la perdida del empleo.
 
3 |Página 30. A algún cliente le agradaría platicar con usted, posiblemente le pregunte acerca de losalrededores, donde comprar algo, alguna dirección, etcétera; ¡Atiéndalo! Pero procure ser breve,ya que posiblemente tiene usted más clientes que atender.31. La venta es el factor principal de que usted tenga trabajo, ¡Impúlsela! Trate de vender lo máscostoso.32. Jamás se dirija a un cliente haciéndole señas.33. Tenga presente que una orden de un cliente echa a andar todo un mecanismo y que un errorlo entorpece y hace que se pierda algo muy importante: El tiempo.34. El tomar una orden es importante la precaución de terminar con una persona para seguir conla otra.35. Un buen mesero se conoce y se reconoce como tal cuando reúne las siguientes características:Interés, honestidad, iniciativa, honradez, voluntad, capacidad, lealtad y confiabilidad.36. Causa multa (por salubridad) y puede ocasionar un accidente, un trasto despostillado o unvaso roto; evite servir en ellos a un cliente.37. Es requisito que estén las mesas limpias y las sillas sacudidas y acomodadas, saleros limpios,las charolas lavadas y a la mano.38. La segunda persona en importancia en una cocina es el salero.39. En toda empresa existen reglamentos internos, evítese un mal rato no respetándolos.40. En pormenores vamos a transcribir lo que se lee en algunas fracciones del artículo 47 capítulo
cuarto de la Ley Federal del Trabajo, dice que: “Un trabajador podrá
perder su trabajo por incurriren faltas de probidad y honradez, violencia, amagos, injurias en contra del patrón, personaldirectivo o administrativo, salvo que medie la provocación u obre en defensa propia, alterar ladisciplina, comprometer por descuido la seguridad del establecimiento, o de las personas que enél se encuentren, cometer actos inmorales en el lugar del trabajo, revelar secretos de fabricación oasuntos de carácter reservado, en perjuicio de la empresa, concurrir al trabajo en estado deembriaguez o bajo los efectos de narcóticos
. Recuerde que la Ley, así como tiene prestaciones,tiene obligaciones.41. No sea faltista y sea puntual, muchos son jefes debido a la constancia de estas dos reglas.42. Cerciórese bien de lo que ordena un cliente; si no lo escucho usted bien, suplíquele que lerepita la orden.43. Cuando el trabajo le de oportunidad, acuda al tocador a revisar su apariencia, uniforme,peinado, ojos, dientes y nariz.

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