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MESA SECTORIAL CAF CENTRO VERSION CENTRO PARA LA FORMACIN CAFETERA - CALDAS 1 FECHA APROBACION VIGENCIA 5 AOS Vigente?
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Efectuar mantenimiento de instalaciones y equipos de beneficio en perodos definidos
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, Las partes constitutivas de la despulpadora, el mdulo Becolsub y el equipo de secado se revisan y calibran de acuerdo a las especificaciones tcnicas.. Las herramientas, equipos y repuestos, son identificados y alistados para el mantenimiento Los equipos cumplen con las normas de seguridad industrial. Las instalaciones y equipos para el beneficio presentan las condiciones de mantenimiento e higiene requeridas
RANGOS DE APLICACION
TIPO DE BENEFICIO Ecolgico con tanque tina Ecolgico con mdulo Belcosub CAPACIDAD DE BENEFICIO Pequeo Mediano Grande TIPOS DE HERRAMIENTA Manuales Mecnicas
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. No Aplica CONOCIMIENTO 1. La operacin de los equipos de beneficio cumple las normas tcnicas en cuanto a la calidad del caf. PRODUCTO
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Efectuar mantenimiento de instalaciones y equipos de beneficio en perodos definidos
VERSION NRO.
DE FECHA
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Despulpar el caf sin agua en el momento oportuno evitando daos al grano y prdida econmicas
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, El caf es despulpado el mismo da de recolectado para evitar prdida de calidad del grano La despulpadora es operada sin agua siguiendo las recomendaciones tcnicas Las normas de seguridad son observadas con rigurosidad El caf cereza recibido es fresco y cumple con los requerimientos de madurez, limpieza y sanidad
RANGOS DE APLICACION
CAPACIDAD DE BENEFICIO Pequeo Mediano Grande
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. El caf no presenta daos fsicos en el proceso de despulpado, cumpliendo con las normas Icontec de despulpado (a, b). No se presenta deterioro en la calidad fsica del caf. (a,b) La calidad de la bebida muestra un caf apto para ser exportado.(a, b) CONOCIMIENTO 1. Cmo aplicar los mtodos de despulpado Interpretacin de la influencia del despulpado en la calidad de la bebida (a,b,d) PRODUCTO 1. Registros de estado del caf recibido para beneficio(d)
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Despulpar el caf sin agua en el momento oportuno evitando daos al grano y prdida econmicas
VERSION NRO.
DE FECHA
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Desprender el muclago del caf en el momento oportuno y bajo parmetros establecidos.
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, Para la fermentacin natural, el caf es depositado en tanques construidos segn recomendaciones tcnicas El caf es conservado en los tanques de fermentacin durante el tiempo requerido para el desprendimiento del muclago El desmucilaginador mecnico es operado siguiendo las recomendaciones tcnicas Las normas de seguridad son observadas con rigurosidad
RANGOS DE APLICACION
FORMAS DE DESPRENDER EL MUCILAGO Fermentacin natural Desprendimiento mecnico (desmucilaginador)
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. No se presenta deterioro en la calidad del caf (b, c) El caf sale lavado del desmucilaginador. (c ) CONOCIMIENTO 1. No Aplica PRODUCTO 1. No Aplica
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Desprender el muclago del caf en el momento oportuno y bajo parmetros establecidos.
VERSION NRO.
DE FECHA
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Lavar el caf siguiendo las especificaciones tcnicas con criterios de calidad
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, El caf es lavado con agua limpia y con la cantidad apropiada para desprender el muclago y garantizar su calidad El caf es lavado en el sitio recomendado y en el momento requerido para conservar la calidad del grano
RANGOS DE APLICACION
EQUIPOS O ELEMENTOS PARA EL LAVADO Canales de correteo Bombas sumergibles Tanque tina Desmucilaginador Lavadores mecnicos
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. El caf conserva su calidad fsica y organolptica (a, b) CONOCIMIENTO 1. No Aplica PRODUCTO 1. Disminucin de los niveles de contaminacin. (a, b)
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Lavar el caf siguiendo las especificaciones tcnicas con criterios de calidad
VERSION NRO.
DE FECHA
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Clasificar el caf con criterios de calidad
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, El caf es clasificado antes y despus del despulpado siguiendo las recomendaciones tcnicas Las pasillas son retiradas para mejorar la apariencia fsica y calidad del caf. Las normas de seguridad son observadas con rigurosidad El caf lavado es clasificado por densidad con agua limpia siguiendo las recomendaciones tcnicas El caf pergamino seco es clasificado por tamao mediante monitores siguiendo las recomendaciones tcnicas
RANGOS DE APLICACION
CAPACIDAD DE BENEFICIO Pequeo Mediano Grande IMPLEMENTO DE CLASIFICACION Tanque Hidrocicln Canales de correteo Canal semisumergido Monitor Zarandas CAF A CLASIFICAR Cereza Despulpado Lavado Pergamino seco
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. El caf presenta una buena apariencia fsica para ser comercializado.(a-e) El caf conserva su calidad. CONOCIMIENTO 1. Aplicacin de los mtodos de clasificacin en cada uno de los momentos establecidos (a, b ,d ,e) Interpretacin y aplicacin de las normas de calidad del grano PRODUCTO
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Clasificar el caf con criterios de calidad
VERSION NRO.
DE FECHA
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Secar el caf en forma oportuna siguiendo las especificaciones tcnicas con criterios de calidad
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, El sistema de secado utilizado sigue las recomendaciones tcnicas. Los equipos e instalaciones son manejados adecuadamente con el fin de conservar la calidad del caf La humedad del grano es verificada en forma permanente y oportuna El caf lavado es secado en forma oportuna La temperatura de secado es monitoreada y controlada permanentemente
RANGOS DE APLICACION
CAPACIDAD DE BENEFICIO Pequeo Mediano Grande SISTEMA DE SECADO Solar Mecnico
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Se conserva la calidad fsica y organolptica del caf. Instalaciones y equipos adecuados para el secado. CONOCIMIENTO 1. No Aplica PRODUCTO 1. Presenta registros de control, operacin y de costos de secado. Caf pergamino seco, homogneo, y con humedad entre el 10 % y 12 %.
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Secar el caf en forma oportuna siguiendo las especificaciones tcnicas con criterios de calidad
VERSION NRO.
DE FECHA
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Empacar el caf seco evitando prdidas del producto
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, El empaque seleccionado ofrece las garantas de seguridad para el almacenamiento y transporte del grano El amarrado del caf se hace son daar en empaque y utilizando los instrumentos con precaucin El bulto es sellado de modo que no se presentan prdidas por escape de granos, sin daar los equipos y utilizando los elementos con precaucin El caf es empacado teniendo presente el rango ptimo de humedad y temperatura. El caf es pesado y calibrado para su comercializacin.
RANGOS DE APLICACION
TIPOS DE EMPAQUE De fibra De fique SISTEMA DE AMARRE Cosido Moo
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. No se observan granos de caf dispersos en el beneficio y/o bodegas. Costales bien amarrados y en buen estado. El caf empacado presenta peso uniforme en cada bulto. CONOCIMIENTO 1. Aplicacin de las tcnicas de empaque PRODUCTO 1. No Aplica
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Empacar el caf seco evitando prdidas del producto
VERSION NRO.
DE FECHA
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Almacenar el caf evitando el deterioro y precisando medidas amplias de seguridad
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, El sitio seleccionado para el almacenamiento del caf cumple con las condiciones mnimas de seguridad, humedad y temperatura y est libre de productos contaminantes El caf se almacena siguiendo las recomendaciones tcnicas.
RANGOS DE APLICACION
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. El lugar de almacenamiento cumple las condiciones requeridas para conservar la calidad del caf. No se presentan accidentes durante el proceso de almacenamiento. CONOCIMIENTO 1. No Aplica PRODUCTO 1. No Aplica
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Almacenar el caf evitando el deterioro y precisando medidas amplias de seguridad
VERSION NRO.
DE FECHA