Zdzistaw T. Nowicki OMOWEOktadka i ilustracje MARIUSZ GOLEC, .GOLMAR” Gdynia Fotografia na oktadce GRZEGORZ NOSOROWSKI Opracowanie wydania DOBROCHNA PAWLICKA Redakcja MARYLA DMOCHOWSKA Korekta ANNA WOJNAROWICZ Copyright © by ZDZISLAW T. NOWICKI Copyright © for the Polish edition by Wydawnictwo .GALION” sp. z 0.0. Gdynia 2002 Wwelkie prawa zastrzezone. Zaden fragment niniejszej ksigzki nie moze byé publikowany ani reprodukowany w jakiejkolwiek formic bez pisemnei zgody wydawey ISBN 83-909329-3-8 Sktad i tamanie Br. TYBORSCY. GdyniaSPIS TRESCI OD AUTORA ........... batt ooo, 1, WIADOMOSCI WSTEPNE ......00.00-.000005 9 1.1. Skiadniki napojéw alkoholowych . 2... ee 9 1.2. Miary uzywanewdomu. .. 2... ee 19 2, PIWA DOMOWE ........ 2... 2.2000 0005 23 dele (Charakterysty kas piw Het Pet et eter te eee Se er eee beer err 26 Receptury piw domowych 2. 6. eee 3. WINA OWOCOWE DOMOWE..........--.-.- 37 3.1. Charakterystyka win owocowych 2... ee 40 3.2. Spract do wyrobu win) we 42 3.3. Surowiec i jego przygotowanie .. 2... 2... ns) 3.4. Kalendarz zbioru i spozytkowania owoc6w .. . . . . . -. 44 3.5, Otrzymywanie moszezu. . 2... . eee ae eet erat 46 3.6. Doprawianie moszezu ww ee 49 3.7. Nastaw moszczu na fermentacjg. . 2 2. 2 2 2 ee 51 3.8. Przygotowanie matki drozdzowej 2... ee 61 i}O-ENaczy nia do-witlat tee ee eee re eae ae ae EeE Eee rate et 66 3.10. Przebieg fermentacji. 2 6 2. ee 68 3.11. Dojrzewanie wina . . . . . Ee : eed 2 3.12. Klarowanie wind 2. 2 ee 73 3.13. Utrwalanie win i moszezy . 2 0. ee 716 3.14. Kupazowanie i doprawianie win... . . - Hee Hecate 3.15. Wady i choroby napojé6w winnych 2... ee 81 PH Waly Wi eee eer eb ee a etre eee eee reer 82 3.15.2. Choroby Win 2 2. ee ee eH Receptury win domowych . 6 6 ee SEE EE ES 3.16. Wina typu vermouth. ©. 2 2 eee Sesto OP Receptury wermutow owocowych © 6. 0 ee 111 3.17. Wina musujace . 2 114 Receptury win musujgeyeh oo... aaieinaces oo NS CiSe5,Y CQ) y'ae) 1 V0) c panes nenesepsshseneenusauesessaPaarserser te yeevePtersarserseracreey 119 4.1. Charakterystyka miod6w pitnych . 0... ee 119 4.2. Praygotowanie miod6w pitnych . 2... ee 120 Receptury miodow pimych oe 123