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El Proceso de Tratamiento de Cacao en Venezuela

El Proceso de Tratamiento de Cacao en Venezuela

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 r:Laya, Luis RafaelCaracas, Julio de 2012
 
El proceso de tratamiento de cacao en Venezuela
Presentación
El siguiente documento contiene la compilación deinformación obtenida a través de investigación en la web,exposición de expertos y experiencias prácticas relacionadas conla cosecha y el procesamiento de cacao en Venezuela.En primer lugar se presenta la historia del cacao,enfocándose en el origen y en el tratamiento que tenía para laépoca del descubrimiento del continente Americano, luego laintroducción que tuvo en el mercado europeo como la figuraingrediente para preparar una bebida dulce.Luego se presentan las características botánicas del cacao,plantas, tipos de semillas y características generales quepermitirán al lector contextualizar y comprender el proceso deproducción de polvo y manteca de cacao. Describir el proceso detratamiento de cacao es el objetivo de este trabajo, ya que fuees el aspecto que resulta de mayor interés para el autor.
Historia del Cacao
Enríquez y Paredes (1989)
en su libro “El cultivo de cacao”
abordan en retrospectiva la manera en la que el cacao entró almercado europeo, las principales ideas de su escrito permitirándescribir este hecho.El cacao, según los autores
“proviene del maya
Kaj
quequiere decir amargo y
Kab
 
que quiere decir jugo” p. 11
además
afirman que “el cacao es originario de América del Sur” p. 11 y
nace del Theobroma cacao L.También establecen lo siguiente:
“quizá el centro más
importante en este aspecto es Mesoamérica, que fue el lugar endonde los españoles lo encontraron cultivado, y también la cuencadel río Orinoco, donde se han encontrado tipos genéticos muy
 
El proceso de tratamiento de cacao en Venezuela
importantes” p. 11
.Es que el cacao de la región es considerado, hasta lostiempos actuales, como el cacao de mejor calidad a nivel mundial,se puede asegurar esto cuando los autores aclaran que
la calidaddel material encontrado originalmente por los españoles en Méxicoy luego en Mesoamérica fue indudablemente una de las razones que,posteriormente, se popu
larizó tanto” p. 11
.Pero lo interesante del cacao es lo que se puede prepararcon él. Su composición y sabor despertó las ideas más creativaspara la preparación de una bebida aceptable, en el libro afirmanque
más del 50% del cacao seco es grasa. Consecuentemente, enuna mezcla de cacao con agua caliente, la grasa tiende a flotarcomo una capa separada. Aparentemente a los indios no les gustaba
esto, e intentaron batirla para producir una emulsión estable” p.
11Con respecto al consumo del cacao, estos mismos autoresafirman que
los primeros españoles también experimentaron por suparte, y, eventualmente, aprendieron a agregarle azúcar que era,desde luego, desconocida para los indios antes de la conquista de
los españoles”
. Además dicen que los aztecas, en lo que hoy esGuatemala, descubrieron que ahí se usaba el chocolate y sedominaba la técnica de cultivo del cacao.Refiriéndose a la introducción del cacao en Europa,finalizan el capítulo con la siguiente afirmación:
los granos decacao fueron traídos por Cortés en 1528, pero el primercargamento comercial de cacao no llegó a España sino hasta 1585.Durante varios años, la técnica de hacer chocolate fue un secretoguardado celosamente por los españoles, pero con una serie delibros publicados durante los años 1625-1631, se introdujo esta

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