Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
2Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Laporan Biotekbologi Hasil Perikanan

Laporan Biotekbologi Hasil Perikanan

Ratings: (0)|Views: 374|Likes:
Published by BiawakJantan

More info:

Published by: BiawakJantan on Aug 22, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/16/2013

pdf

text

original

 
Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 
1
BIOTEKNOLOGI HASIL PERIKANANPT.SYAM SURYA MANDIRIOleh :HENDRAWAN0906015029
TEKNOLOGI HASIL PERIKANANFAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTANUNIVERSITAS MULAWARMANSAMARINDA2011
Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
 
Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 
2
I.
 
PENDAHULUANA.
 
Latar BelakangBioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup(bakteri, fungi, virus, dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim danalcohol) untuk mengubah materi hayati untuk memproduksi pengetahuan, barangdan jasa.Bioteknologi hasil perikanan mempelajari tentang definisi bioteknologi hasilperikanan dan aplikasinya pada industry perikanan. Pemanfaatan mikroorganisme,bahan kimia dan enzyme dari produk lautan menjadi produk yang mempunyai nilaitambah (pangan dan non pangan).Biologi Udang WinduMenurut Agung (2007)
 
dalam dunia internasional, udang windu dikenaldengan nama
black tiger 
,
tiger shrimp
, atau
tiger prawn
. Adapun udang windudiklasifikasikan sebagai berikut :Kingdom : AnimaliaPhyllum : ArthropodaClass : MalacostracaOrdo : DecapodaFamily : PanaeidaeGenus :
Panaeus
 Species :
Panaeus monodon
Fabricus
Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)
 
Laporan Bioteknologi Hasil Perikanan Page 
3
Ditinjau dari morfologinya, tubuh udang windu (
Panaeus monodon
Fab.)terbagi menjadi dua bagian, yakni bagian kepala yang menyatu dengan dada ataudisebut
cephalothorax
dan bagian perut (
abdomen
) yang terdapat ekor dibagianbelakangnya. Bagian tubuhnya terdiri dari beberapa ruas (
segmen
).
Cephalothorax
 terdiri dari 13 ruas, yaitu kepalanya sendiri 5 ruas dan dadanya 8 ruas, Sedangkanbagian perut terdiri atas 6 segmen dan 1 telson. Setiap ruas tubuh memiliki kakisepasang (Agung 2007).Udang windu (
Panaeus monodon
Fab.) memiliki sifat-sifat dan ciri khasyang membedakannya dengan udang-udang yang lain. Udang windu bersifat
 Euryhaline
, yakni secara alami bisa hidup di perairan yang berkadar garam denganrentang yang luas, yakni 5-45 ‰. Kadar garam ideal untuk pertumbuhan udangwindu adalah 19-35 ‰. Sifat lain yang juga menguntungkan adalah ketahanannyaterhadap perubahan suhu yang dikenal sebagai
eurythemal
 
(Agung 2007).
Persyaratan Mutu Udang
 Udang sebagai salah satu produk perikanan yang memilliki sifat mudahbusuk (
highly perishable
), maka penanganan yang baik mutlak diperlukan agarmutu udang tetap segar pada saat dikonsumsi. Mutu udang terutama ditentukan olehkeadaan fisik dan organoleptik (rupa, warna, bau, rasa dan tekstur) dari udangtersebut. Kemudian, ukuran dan keseragaman udang juga dapat menentukan tingkatmutunya. Oleh karena itu, tidak boleh ada cacat, rusak atau
defect 
yang akanmengurangi nilai dari mutu udang (Agung 2007).
Definisi Produk
Pembekuan adalah adalah salah satu cara untuk mengawetkan makananberdasarkan atas penghambatan pertumbuhan mikroorganisme, menahan reaksikimia dan aktivitas enzim. Faktor yang penting dalam pembekuan adalah kecepatanpembekuan. Pembekuan cepat lebih dianjurkan dari pada pembekuan lambat karenamempunyai bebrapa keuntungan antara lain, pembekuan cepat akan membentuk kristal-kristal kecil es yang lebih kecil sehingga kerusakan sel lebih seikit, produk 
Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->