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Composición de la leche de ovejas rio frio Ixtapaluca

Composición de la leche de ovejas rio frio Ixtapaluca

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La composición de la leche de distintas razas ovinas en una explotación lechera propiedad de la Asociación de Productores de Ovinos de Leche SPR de RL de CV ubicada en Río Frío Municipio de Ixtapaluca Estado de México.
La composición de la leche de distintas razas ovinas en una explotación lechera propiedad de la Asociación de Productores de Ovinos de Leche SPR de RL de CV ubicada en Río Frío Municipio de Ixtapaluca Estado de México.

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11/11/2012

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Diferencias entre la composición de la leche de ovejas East Friesian cruzadas con Criollocomparadas con Suffolk y Pelibuey.
1
De los Santos Parada Tiburcio
1
Arellano, Z.A.
2
Godínez, O.J.T.1 Fundación por el desarrollo Regional y la Competitividad A.C. (FUNDECO)2 Universidad Nacional Autónoma de México.Resumen
El objetivo del presente trabajo fue determinar las diferencias entre la composición de la leche dedistintas razas ovinas en una explotación lechera propiedad de la Asociación de Productores deOvinos de Leche SPR de RL de CV ubicada en Río Frío Municipio de Ixtapaluca Estado de México.Se utilizaron los registros de producción de leche del año 2011 donde se incluyeron ovejas con unperiodo de lactación de 130 días promedio así como el registro de medición de la calidad de laleche por el método de Lactoscan de 88 ovejas de las razas East Friesian, East Friesian Criollo,Suffolk y Pelibuey alimentadas a base de pastoreo en pradera (Rye grass con Trébol) y mínimasuplementación de alimento comercial sometidas a ordeña mecánica. El valor de los resultadospara producción de leche se expresó mediante promedio individual en mililitros. La proteína,lactosa, sólidos no grasos (SNF) también se determinaron por promedio individual pero expresadosen porcentaje y transportados en una hoja de Excel para entorno Windows y poder ser evaluarlosen el paquete estadístico STATISTIX mediante el procedimiento Sumary Statistix encontrandodiferencia estadística (p<0.05) para todas las variables destacando los altos valores de proteína,lactosa y sólidos no grasos para la raza Pelibuey con promedios de 3.71%, 6.18% y 10.93%respectivamente. Los valores superiores en grasa fueron para las cruzas ¾ East Friesian X Criollay Suffolk con valores de 8.11% para ambas. La tendencia hacia la producción lechera fue superior para la cruza ½ East Friesian X ½ Criollo con un promedio de 390 ml.
Introducción
 La producción de ovejas lecheras en México es una actividad relativamente nueva en comparacióncon la producción de ovinos cárnicos principalmente porque la leche y el queso de oveja noconstituye una opción habitual para el autoconsumo como sucede con la leche de vaca y cabra.Sin embargo la demanda de los consumidores hace que cada año se importen cientos detoneladas de quesos de oveja principalmente de Francia y España con un valor al consumidor finalno menor de 300 por kg y en el
 
caso del queso Roquefort hasta 800 por kg. (Trejo, 2009), ademásla leche de oveja constituye una importante fuente de proteínas, calcio y otros elementosnutricionalmente importantes (Santini et al., 2005). Lo que puede ser una buena oportunidad denegocio para las familias campesinas. La falta de capacitación para la transformación de la lechede oveja en quesos asociado a la falta de razas productoras de leche y la complejidad paraimportación de razas ovinas lecheras de alguna forma complica el desarrollo de la ovinoculturalechera en México.La fundación por el desarrollo regional y la competitividad (FUNDECO) en apoyo a los productoresde ovinos de México y a través de los trabajos coordinados con la Asociación de productores deovinos de leche SPR de RL de CV ha implementado cursos de capacitación a productores de
 
ovinos de distintas comunidades y en diferentes estados del país para lo cual introdujo a su centroovino ubicado en Río Frío estado de México razas ovinas lecheras principalmente East Friesian y Awassi. El centro ya contaba con razas como criollo, Suffolk y Pelibuey y con la finalidad deaprovechar estos vientres se cruzaron con las razas lecheras traídas del extranjero dando comoresultado algunos híbridos, introduciendo a la ordeña a las hembras que parieron a finales de 2010y lactaron durante 2011. De estas hembras en lactancia se evaluó la calidad de la leche a travésdel método de Lactoscan obteniendo datos sobre su composición y algunas diferencias entrerazas. El objetivo del presente trabajo fué evaluar las diferencias de la composición de la lecheentre las distintas razas existentes en el centro ovino para determinar cuáles son las másconvenientes para cruzar con las razas lecheras y recomendarlas a los productores que inician conel negocio de la oveja lechera.
Metodología
El presente estudio se realizó en una explotación ovina lechera propiedad de la Asociación deProductores de Ovinos de Leche SPR de RL de CV ubicada en Río Frío Municipio de IxtapalucaEstado de México. ubicado casi en los limites con del estado de Puebla entre las coordenadas19°
21′ 
 
9″
Latitud Norte, 98°
40′ 
 
11″
Longitud Oeste a 3000 msn, el clima predominante es frío
 
durante la mayor parte del año. Se utilizaron los registros de producción y medición de la calidadde la leche por el método de Lactoscan de 88 ovejas East Friesian, cruzas East Friesian X Criollo,Suffolk y Pelibuey con alimentación a base de pastoreo (Rye grass con Trébol) y mínimasuplementación de alimento comercial, con un promedio de 130 días de lactación bajo régimen deordeña mecánica. La medición de la producción de leche se llevó a cabo los días martes y viernesde cada semana durante todo el período de lactación. La toma de muestras para la medición de loscomponentes por el método de lactoscan fue de 30 ml de leche por oveja utilizando recipientes deplástico identificados y se realizó cada 15 días abarcando todo el periodo de lactación de las ovejasy medido de manera individual. Los resultados obtenidos fueron expresados sobre promedioindividual en mililitros para producción de leche, para el caso de proteína, lactosa, sólidos nograsos (SNF) y grasa se expresaron en porcentaje generando una base de datos en una hoja deexcell para entorno Windows y posteriormente se evaluaron en el paquete estadístico STATISTIXmediante el procedimiento Sumary Statistix y una comparación de medias.
Resultados
Cuadro. 1 Promedio de la producción y comparación de la composición de la leche de ovejas EastFriesian X Criollo, Pelibuey y Suffolk.
Variable East Friesian(n=18)Media±D.E½ EastFriesian ½Criollo(n=23)Media±D.E¾ E Friesian¼ Criollo(n=9)Media±D.EPelibuey(n=7)Media±D.ESuffolk(n=31)Media±D.E
Mlts Totalpromedio357±2.73
b
390±2.47
a
295±2.18
d
 
185±0.96
e
306.9±1.87
c
 Proteína % 3.24±5.52
c
3.37±0.27
c
3.47±0.30
b
3.71±0.52
a
3.47±0.30
b
 
 
 Lactosa % 5.52±0.25
d
5.70±0.27
c
6.07±0.53
b
6.18±0.54
a
6.07±0.53
b
 Sólidos nograsos %9.70±0.43
d
10.05±0.57
c
10.60±0.90
b
10.93±1.05
a
10.60±0.90
b
 Grasa % 6.46±1.57
b
6.50±1.81
b
 8.11±1.42
a
 7.60±1.15
a
8.11±1.42
a
 Letras distintitas por renglón son estadísticamente diferentes (p<0.05)
Discusión y conclusiones
 Los resultados sobre producción de leche indican que las cruzas ½ East Friesian X ½ Criollo fueronlas más altas, con un valor promedio de 390 ml por lactación, en seguida las ovejas East Friesiancon 357 ml, considerando bajos estos valores ya que una oveja produce un mínimo de 500 mlpromedio diario en 150 días de lactación (Trejo, 2009), tomando en cuenta que es una razalechera, la baja producción posiblemente se deba a que las pruebas se realizaron en animales dereciente introducción al centro ovino en México, pudiendo haber influido las condicionesambientales y de adaptación propias del cambio de lugar ya que la producción de leche se veafectada por distintos factores ligados comúnmente al ambiente y al manejo (Casu et al., 1978;Busetti, 2007; Such, 1990). Consecutivamente las cruzas ¾ East Friesian X ¼ criollo produjeron295 ml, valores muy homogéneos. Las ovejas de raza Suffolk registraron un promedio de 306 ml,mostrando una tendencia favorable a la producción de leche, esto puede favorecer el cruzamientode esta raza con las razas lecheras teniendo a favor las características de rusticidad y adaptaciónde la Suffolk a los sistemas de producción en México, además de que se produce en el país haceya varios años. La raza Pelibuey registró la producción más baja con 185 ml, esto es muyrazonable ya que se trata de una raza cárnica, sin embargo fue la más alta en proteína 3.71 %,lactosa 6.18 % y sólidos no grasos 10.93 %. Los valores en proteína son muy cercanos alpromedio de 4.0 % reportado por (Velazco et al., 2001) y ligeramente superiores para lactosa, elmismo autor reporta 5.71 %. Cuando se trate de corregir la concentración de proteína, lactosa ysólidos no grasos podría recurrirse a los cruzamientos con esta raza aunque es posible que puedaafectarse la producción láctea por efecto del fenotipo (Molina y Gallego, 1994; Busetti, 2007). Losresultados presentan una marcada tendencia sobre la producción de leche de acuerdo a la funciónzootécnica de cada raza y puede notarse una marcada influencia del vigor hibrido representado por la cruza de ½ East Friesian X ½ Criollo manifestada por su producción lechera 390 ml, la más altaentre todas las cruzas de razas lecheras del presente estudio aunque con un porcentaje bajo degrasa de 6.50% en relación a las ¾ East Friesian X ¼ Criollo y Suffolk que son de 8.11% de grasa.
 
En general, existe una relación negativa entre el volumen y la composición de la leche. A mayor volumen, menor concentración de proteína y grasa. Existen variaciones no sólo cuando secomparan razas más productivas con otras menos productivas, sino que también hay diferenciasdentro de un rebaño, y fluctuaciones en un mismo animal a lo largo de la lactación (Busetti, 2007)pudiéndose notar que la producción de grasa aumenta conforme avanza la lactación precisamentecuando la curva de lactación empieza a declinar (Molina, 1987). El promedio general de grasa paralas razas en este estudió fue de 7.3 % ligeramente mayor al reportado por (Velazco et al., 2001)para la raza Talaverana que fue de 7.0 %. Es necesario realizar estudios sobre los cruzamientosentre las razas lecheras con raza Suffolk debido a que tienen buena rusticidad y tendencia aproducción de leche según los resultados del presente estudio, así como evaluar la tendenciaproductiva en cuanto a componentes de la leche entre cruzamientos de razas lecheras conPelibuey, ya que en este trabajo se evaluaron directamente como tales debido a la necesidad deintegrarlas a la ordeña.

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