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Carte de Bucate

Carte de Bucate

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04/07/2013

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are e uca
2
UPRINS 
 
I
 
BUCATARIA TA
.............................................................................................................................................................18
I.1
 
C
ODUL BUNELOR MANIERE
........................................................................................................................................18
Asezarea mesei....................................................................................................................................................................18Cum se aranjeaza o masa festiva.........................................................................................................................................18Cum sa decorati masa..........................................................................................................................................................19Cum servim bauturile..........................................................................................................................................................19Cum servim salata................................................................................................................................................................19Cum servim sosul................................................................................................................................................................19Alte sfaturi...........................................................................................................................................................................20Greutatea ideala...................................................................................................................................................................20I.1.1.a Femei..................................................................................................................................................................20
I.2
 
S
FATURI PRACTICE
.....................................................................................................................................................20
I.2.1.a Cum se pastreaza carnea....................................................................................................................................20I.2.1.b Cum se pastreaza ouale......................................................................................................................................20I.2.1.c Cum se pastreaza laptele si produsele lactate....................................................................................................20I.2.1.d Cum se pastreaza legumele................................................................................................................................20I.2.1.e Metoda marinarii................................................................................................................................................21I.2.1.f Diverse sfaturi....................................................................................................................................................22I.2.1.g Cum se aseaza tacimurile...................................................................................................................................23I.2.1.h Sfatul medicului.................................................................................................................................................23I.2.1.i Ce trebuie sa stiti pentru a face o omleta pufoasa si alte sfaturi utile................................................................30I.2.1.j Despre prepararea pestelui, a ficatului, a snitelelor pane si multe alte sfaturi...................................................30I.2.1.k Sfaturi pentru realizarea preparatelor dietetice si alte secrete culinare..............................................................31I.2.1.l Sfaturi pentru reusita fripturilor.........................................................................................................................31I.2.1.m Sfaturi pentru a face un piure de cartofi pufos si alte trucuri.............................................................................31I.2.1.n Cum trebuie folosite condimentele si despre eliminarea unor gusturi si mirosuri neplacute............................32I.2.1.o Prepararea legumelor si a zarzavaturilor............................................................................................................32I.2.1.p Pastrarea laptelui si alte sfaturi practice.............................................................................................................33I.2.1.q Cum se face la gratar o friptura gustoasa...........................................................................................................33I.2.1.r Cum se prepara pilaful.......................................................................................................................................33I.2.1.s Despre aluaturi...................................................................................................................................................34I.2.1.t Ce trebuie sa stim cind preparam mincaruri cu cartofi......................................................................................34I.2.1.u Un secret legat de prepararea mamaligii............................................................................................................35I.2.1.v Pastrarea piinii si alte sfaturi utile......................................................................................................................35
I.3
 
A
LIMENTATIA SANATOASA
.....................................................................................................................................35
Ce este?................................................................................................................................................................................36Riscuri..................................................................................................................................................................................36Riscuri pentru familie..........................................................................................................................................................36Cartof, piine, paste fainoase, orez si fulgi de cereale..........................................................................................................36Legume, zarzavaturi, fructe.................................................................................................................................................36Carne, piine, paste fainoase, orez si fulgi de cereale...........................................................................................................37Alimentatia în timpul sarcinii..............................................................................................................................................37
II
 
APERITIVE
.......................................................................................................................................................................39
Oua fierte partial..................................................................................................................................................................39Oua moi...............................................................................................................................................................................39Oua moi cu legume..............................................................................................................................................................39Oua moi cu crochete de cartofi (pentru o persoana)............................................................................................................39Oua fierte tari.......................................................................................................................................................................40Oua umplute cu sunca..........................................................................................................................................................40Oua moi in sos de rosii........................................................................................................................................................40Omleta "mananci si nu te saturi!"........................................................................................................................................40Omleta italiana.....................................................................................................................................................................41Omleta cu cascaval..............................................................................................................................................................41Oua umplute cu anchois.......................................................................................................................................................41Oua cu sos picant.................................................................................................................................................................41Salata beuf cu oua................................................................................................................................................................42Omleta cu mere....................................................................................................................................................................42Oua cu sos picant.................................................................................................................................................................42Oua cu smintina...................................................................................................................................................................42Chiftelute cu oua..................................................................................................................................................................42Omleta cu ciuperci si smintina............................................................................................................................................43
 
are e uca
3
Oua cu slanina afumata........................................................................................................................................................43Cosulete de parizer cu oua...................................................................................................................................................43Ochiuri cu costita.................................................................................................................................................................43Omleta cu rosii.....................................................................................................................................................................44Omleta cu telemea de oi si marar........................................................................................................................................44Oua la pahar cu sunca si ciuperci........................................................................................................................................44Barcute din oua (reteta oferita de un membru Culinar Club)..............................................................................................44Oua cu cabanos sau ficat de pasare......................................................................................................................................44Oua cu spanac......................................................................................................................................................................45Oua cu maioneza si verdeata...............................................................................................................................................45Ochi romanesc cu sos de brinza...........................................................................................................................................45Omleta cu malai si brinza (reteta oferita de un membru Culinar Club)..............................................................................45Oua umplute cu sos de smintina..........................................................................................................................................46Rosii umplute cu oua (reteta oferita de un membru Culinar Club).....................................................................................46Oua surpriza cu sos picant...................................................................................................................................................46Oua umplute cu brinza.........................................................................................................................................................46Pasta de jumari cu ceapa (Moni).........................................................................................................................................47Jumari cimpenesti................................................................................................................................................................47Jumari cu usturoi..................................................................................................................................................................47Jumari cu ardei gras si rosii.................................................................................................................................................47Jumari cu vinete umplute.....................................................................................................................................................48Brinza cu chimen si boia......................................................................................................................................................48Cas cu oua............................................................................................................................................................................48Urda cu marar......................................................................................................................................................................48Clatite cu sunca (10 clatite).................................................................................................................................................49Omleta taraneasca................................................................................................................................................................49Clatite cu urda si marar (10 clatite).....................................................................................................................................49Chiftelute cu cartofi.............................................................................................................................................................49Omleta cu cas.......................................................................................................................................................................50Chec cu telemea si parizer...................................................................................................................................................50Gustari cu sunca...................................................................................................................................................................50Choux-uri umplute...............................................................................................................................................................50Aperitiv delicios...................................................................................................................................................................51Pateuri aperitiv.....................................................................................................................................................................51Tartine..................................................................................................................................................................................51Crochete de creier si sunca..................................................................................................................................................51Salata de vinete....................................................................................................................................................................52Dovlecel cu brinza de vaci...................................................................................................................................................52Ton cu porumb.....................................................................................................................................................................52Ficatei surpriza (reteta oferita de un membru Culinar Club)...............................................................................................52Mititei..................................................................................................................................................................................53Rulouri din costita afumata cu ficatei de pui (reteta oferita de un membru Culinar Club).................................................53Ficat natur............................................................................................................................................................................53Chifle cu spanac (reteta oferita de un membru Culinar Club).............................................................................................53Rulada cu jambon sau sunca................................................................................................................................................54Pliculete cu cascaval (reteta oferita de un membru Culinar Club)......................................................................................54Ardei umpluti.......................................................................................................................................................................54Rosii umplute.......................................................................................................................................................................54Salata de creier.....................................................................................................................................................................55Salata de icre de crap...........................................................................................................................................................55Crochete de cascaval............................................................................................................................................................55Salata cu carne de vita.........................................................................................................................................................55Salata de cartofi cu sos de mustar........................................................................................................................................56Balmus.................................................................................................................................................................................56Salata de icre........................................................................................................................................................................56Sunca cu pate in aspic..........................................................................................................................................................57Sandviciuri cu brinza de vaci...............................................................................................................................................57Sandviciuri cu cascaval........................................................................................................................................................57Sandviciuri asortate.............................................................................................................................................................57Sandviciuri picante..............................................................................................................................................................57Franzeluta umpluta..............................................................................................................................................................58Masline aperitiv...................................................................................................................................................................58Tartine cu pasta de peste (reteta oferita de un membru Culinar Club)................................................................................58
III
 
SUPE SI CIORBE
......................................................................................................................................................59
III.1
 
S
UPE DE CARNE
........................................................................................................................................................59
Supa din oase cu diferite garnituri.......................................................................................................................................59
 
are e uca
4
Supa de pasare.....................................................................................................................................................................59Supa de limba......................................................................................................................................................................59Supa din carne macra si oua................................................................................................................................................60Supa din carne de vita..........................................................................................................................................................60Supa cu floricele..................................................................................................................................................................60Ciorba "Padis"......................................................................................................................................................................61Supa clara ardeleneasca de pui (Moni)................................................................................................................................61Supa de carne.......................................................................................................................................................................61Supa de mazare....................................................................................................................................................................62Supa de fasole verde cu costita afumata..............................................................................................................................62Supa de gaina.......................................................................................................................................................................62Supa de curcan - ca in Ardeal ( levesa) (reteta oferita de un membru Culinar Club).........................................................62Supa de carne de vita...........................................................................................................................................................63Supa de pasare cu taitei de casa...........................................................................................................................................63Supa de galuste si carne de vaca..........................................................................................................................................63Ciorba taraneasca de legume...............................................................................................................................................64Bors de dovlecel..................................................................................................................................................................64Supa de rosii........................................................................................................................................................................64Supa de legume verzi...........................................................................................................................................................64Supa limpede.......................................................................................................................................................................65Supa de cartofi cu carne.......................................................................................................................................................65Supa de varza.......................................................................................................................................................................65Supa cu carne si cartofi (dietetica).......................................................................................................................................66
III.2
 
S
UPE DE LEGUME
.....................................................................................................................................................67
Supa crema de legume si zarzavat.......................................................................................................................................67Supa de cartofi.....................................................................................................................................................................67Supa de ciuperci...................................................................................................................................................................67Supa din legume de vara......................................................................................................................................................68Supa de legume cu costita afumata......................................................................................................................................68Supa crema de conopida......................................................................................................................................................68Supa de conopida.................................................................................................................................................................68Supa crema de ciuperci........................................................................................................................................................69Supa de fasole tucara...........................................................................................................................................................69Supa de salata......................................................................................................................................................................69Supa de legume de iarna......................................................................................................................................................70Supa de linte........................................................................................................................................................................70Supa de dovlecei..................................................................................................................................................................70Supa crema de spanac..........................................................................................................................................................71Supa crema de linte..............................................................................................................................................................71Supa de rosii I......................................................................................................................................................................71Supa de legume de toamna..................................................................................................................................................71Supa crema de cartofi..........................................................................................................................................................72Supa de varza dulce cu smantana........................................................................................................................................72Supa crema de carote...........................................................................................................................................................72Supa crema de dovlecei.......................................................................................................................................................73Supa de fasole uscata...........................................................................................................................................................73Supa de praz.........................................................................................................................................................................73Supa verde...........................................................................................................................................................................74Supa de chimen....................................................................................................................................................................74Supa de sparanghel..............................................................................................................................................................74Supa de mazare uscata.........................................................................................................................................................74Supa de stevie sau de macris...............................................................................................................................................75Supa taraneasca....................................................................................................................................................................75Supa crema de fasole uscata................................................................................................................................................75Supa crema de praz..............................................................................................................................................................75Supa crema de telina............................................................................................................................................................76Supa crema de mazare verde...............................................................................................................................................76Supa pasata de cartofi..........................................................................................................................................................76Supa taraneasca....................................................................................................................................................................77Supa pasata de morcovi.......................................................................................................................................................77Supa de mazare uscata.........................................................................................................................................................77Supa de conopida.................................................................................................................................................................77Supa de spanac.....................................................................................................................................................................78Supa falsa.............................................................................................................................................................................78Supa de rosii........................................................................................................................................................................78Supa de cartofi simpla (dietetica)........................................................................................................................................79Supa de cartofi si gulii.........................................................................................................................................................79

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