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Maiz

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Published by: Esteban Calderón Navarro on Aug 27, 2012
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11/04/2012

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MAIZ
1.
COMO FUENTE DE ALMIDON EN LOS ALIMENTOS
En la actualidad existen en elmercadodiversasfuentescomerciales de almidón de cereales entre las que se destacanmaíz, trigo, arroz; siendo el maíz el más barato yabundante. El almidón más importante desde el punto de vista industrial es el demaíz, es especial el del maiz
dentiforme
. Al año se utilizan unos 60 millones detoneladas de maíz para fabricar almidón, bien para su uso como tal o comomateria primapara la obtención deglucosay fructosa. La importancia del almidón en la industriade alimentos consiste en que constituye una excelentemateriaprima para modificar la textura y consistencia de los alimentos.Los granos de maíz están constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, elendospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta delgrano, que sirve como elemento protector. El endospermo, es la reserva energéticadel grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el90% de almidón y el 9% de proteína, y pequeñas cantidades de aceites, minerales yelementos traza.El almidón se utiliza en el lavado de ropa y en la cocina. Con cierto tratamientoquímico se hace un jarabe del almidón del maíz. De parte de este jarabe se obtieneazúcar de maíz o glucosa. El almidón calentado y pulverizado se convierte endextrina. En esta forma se emplea para preparar pastas adherentes y mucílagos,como el de los sellos de correo y de las solapas de los sobres.
2.
COMO MATERIA PRIMA PARA LA TRANSFORMACIÓN DE COMBUSTIBLESEN REEMPLAZO DE LA GASOLINA
 Además de los 800 usos que ya tiene, desde la alimentación humana y animalhasta la industria farmacéutica, en el mundo se están explorando dos aplicacionesinteresantes para el cultivo, tales como la elaboración de psticos ybiocombustibles no contaminantes.Los enormes beneficios de convertir el maíz en etanol, consecuencia de las alzasen el precio del petróleo en el 2005, han llevado a una explosión de inauguracionesde nuevas destilerías de etanol en los últimos meses.
 
La tecnología actual de producción de etanol usa enzimas para convertir el almidónpresente en los granos de maíz en azúcares simples. Los azúcares simples sefermentan produciendo etanol. El proceso usa aproximadamente el 80 por ciento deun grano de maíz. El 20 por ciento restante contiene cadenas de azúcar que nopueden fermentarse.El proceso para producir etanol a partir del maiz es:1. Molienda de Granos: Los granos de maíz son molidos finamente para obtener harina.2. Masa de Maíz y Calentamiento: Agregar líquido a la harina de maíz para obtener una masa (puré). Incrementar la temperatura del proceso para transformar elalmidón en una solución líquida y eliminar las bacterias presentes en la masa.3. Hidrólisis Enzimática: Agregar enzimas para degradar (romper) las cadenaslargas de carbohidratos, transformando el almidón en cadenas cortas de glucosa(azúcar simple de 6 carbones) y, eventualmente, en moléculas individuales deglucosa.4. Fermentación de Levaduras: La masa hidrolizada, es transferida a un tanque defermentación donde se añaden microorganismos (levaduras) para convertir laglucosa en etanol y dióxido de carbono (CO
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). Las grandes cantidades de CO
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quese generan durante el proceso de fermentación, se recuperan y comprimen paraventa a otras industrias (p. ej. bebidas carbonatadas, hielo seco, etc.).5. Destilación: El producto de la fermentación (similar a la cerveza) contiene entre10% y 12% de etanol (alcohol), así como residuos de la masa y levaduras. Esteproducto es bombeado a través de varias columnas en la cámara de destilaciónpara eliminar del etanol los residuos sólidos y el agua.La pureza en el etanol, después de la destilación, es alrededor de 96%.
 
6. Deshidratación: Las pequeñas cantidades de agua remanente en el etanol, soneliminadas mediante filtros para retener moléculas. Estos filtros contienen una seriede pequeños granillos que absorben el agua. Las moléculas de etanol tienen mayor tamaño que les impide atravesar los filtros. De esta forma se obtiene etanol congrado de alcohol 200 Proof. Antes del embarque, el etanol es mezclado con gasolina (~5%) para desnaturalizar el etanol. De este modo se evita la ingesta del etanol como bebida alcohólica.
3.
PRODUCCIÓN DEL MAIZProducción Mundial
La producción mundial del maíz amarillo duro en el año 2005 fue 637’444,480toneladas siendo Estados Unidos quien ocupa el primer lugar con 40% de laproducción total seguido de la China con 19% de la producción y Brasil con un 5%, Argentina 3% y el resto de países con porcentajes menores.
Mundo principales países productores de MAD 2005.
Fuente: FAO
En cuanto a la evolución de la producción mundial del maíz amarillo duro en el 2000se produjo 591 millones de toneladas y en el año 2005 alcanzo un volumen de 709millones de toneladas, representando un incremento porcentual de 20% en losúltimos cinco años.

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