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Table Of Contents

Agradecimientos
Introducción
Antecedentes
3.1. Movimientos de Solutos
3.2. Retracción
3.3. Endurecimiento Superfcial
4.1. Prensado
4.2. Centrifugación
4.3. Evaporación superfcial
4.4. Ósmosis
4.5. Lioflización
4.6. Absorción
4.7. Adsorción
4.8. Congelación
5.1. Generación de aire caliente
5.2. Transporte de calor por conducción
5.3. Utilización de energía radiante
5.3.1. Energía solar
5.3.2. Calentamiento por infrarrojos
5.3.3. Calentamiento por microondas
6.1. Secadores directos o convectivos
6.2. Secadores por conducción o indirectos
7.1. Secadores de horno o estufa
Figura 2. Esquema de un secador de horno o estufa
7.2. Secadores de bandejas o de armario
7.3. Secadores de cinta transportadora
Figura 3. Secador de cinta transportadora
7.4. Secador de torre o de bandejas giratorias
Figura 4. Secador de torre o de bandejas giratorias
Materiales refractarios
8.1. Fibras cerámicas
Figura 5. Fibra cerámica
8.2. Concretos refractarios
8.3. Morteros refractarios
Figura 6. Ladrillos refractarios
8.4. Vidrio
8.4.1. Estructura atómica
Figura 7. Estructura reticular no cristalina
8.4.2. Propiedades ópticas
8.4.3. Propiedades térmicas
8.5. Poliuretano
8.5.1. Propiedades principales
Deshidratador solar de cama plana
9.1. Diseño del deshidratador solar
Figura 8. Diseño del deshidratador solar de cama plana
Figura 9. Vista superior del deshidratador solar
Figura 10. Vista frontal del deshidratador solar
Figura 11. Vista lateral del deshidratador de cama plana
Figura 12. Vista posterior del deshidratador solar
Figura 13. Rejilla metálica
Figura 14. Deshidratador solar de cama plana
10.1. Metodología
Tabla 1. Áreas y zonas de la deshidratadora
Tabla 2. Temperaturas promedio
Figura 15. Análisis de normalidad
Tabla 3. Registro promedio de la segunda muestra
Figura 16. Normalidad
Tabla 4. Resultados del estadístico de Prueba (Distribución F)
Figura 17. Medias
Tabla 6. Análisis ANOVA
Figura 20. Muestra el valor crítico
Figura 21. ANOVA de un factor para A, B y C
Figura 22. Informe de Resumen
Figura 23. Deshidratador solar con materiales refractarios
Figura 24. Verificando medidas
Figura 25. Normalidad de los tratamientos
Figura 26. Comparación de varianzas
Tabla 9. Resultados del estadístico de prueba
Figura 27. Punto crítico
Tabla 10. Temperaturas promedio desde las 10:00 a.m. a las 16:00 p.m
Figura 28. Normalidad de los tratamientos
Figura 29. Prueba de igualdad de varianza para temperaturas
Tabla 11. Prueba de varianza iguales: Temperatura Vs. Áreas
Figura 33. Punto critico
Figura 34. Informe de resumen
Bibliografía
Biografía de los autores
P. 1
Estrategia Tecnológica Sustentable para Deshidratar Frutas, Verduras y Legumbres

Estrategia Tecnológica Sustentable para Deshidratar Frutas, Verduras y Legumbres

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Debido a que los resultados del análisis de uniformidad de temperatura del deshidratador convencional no fueron los óptimos, se procedió a diseñar y construir un nueva deshidratador con materiales refractarios con la finalidad de uniformizar la temperatura y mejorar los tiempos de proceso. Los materiales refractarios que se utilizaron fueron el vidrio blanco de 6 mm de espesor y una cama de poliuretano (10cm), debido a su bajo coeficiente de conductividad térmica. Se realizó un análisis estadístico en una prueba ANOVA a un nivel de significancia de 0.5%, donde se hizo una comparación de las medias muéstrales y una comparación de las varianzas de cada uno de los tratamientos, el cual se encontró que la construcción del nuevo deshidratador con materiales refractarios tuvo un comportamiento de uniformidad en las temperaturas a un 95% de confianza. Cabe destacar que la temperatura promedio del deshidratador convencional fue de 38.61ºC, mientras que con el nuevo deshidratador construido con materiales refractarios se logró incrementar a 57.43ºC, destacando que esta temperatura se logró uniformizar en las tres áreas analizadas del deshidratador. Esto significó un incremento de temperatura con respecto al deshidratador solar convencional de un 48.74%
Debido a que los resultados del análisis de uniformidad de temperatura del deshidratador convencional no fueron los óptimos, se procedió a diseñar y construir un nueva deshidratador con materiales refractarios con la finalidad de uniformizar la temperatura y mejorar los tiempos de proceso. Los materiales refractarios que se utilizaron fueron el vidrio blanco de 6 mm de espesor y una cama de poliuretano (10cm), debido a su bajo coeficiente de conductividad térmica. Se realizó un análisis estadístico en una prueba ANOVA a un nivel de significancia de 0.5%, donde se hizo una comparación de las medias muéstrales y una comparación de las varianzas de cada uno de los tratamientos, el cual se encontró que la construcción del nuevo deshidratador con materiales refractarios tuvo un comportamiento de uniformidad en las temperaturas a un 95% de confianza. Cabe destacar que la temperatura promedio del deshidratador convencional fue de 38.61ºC, mientras que con el nuevo deshidratador construido con materiales refractarios se logró incrementar a 57.43ºC, destacando que esta temperatura se logró uniformizar en las tres áreas analizadas del deshidratador. Esto significó un incremento de temperatura con respecto al deshidratador solar convencional de un 48.74%

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Publish date: Jul 24, 2012
Added to Scribd: Aug 30, 2012
Copyright:Traditional Copyright: All rights reservedISBN:9781463318116
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