Manual de Tecnologia Agricultura Urbana

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en la ciudad cultiva do saberes en la ciu ad cultivando sabe len la ciudad cultiv cultivardo sabe en la dudad cultiva do saberes en la ciu dad cultivando sabe er la ciudad (ultiv ad cultivando sabe en la ciudad cultiva SAMUEL MORENO ROJAS
Alcalde Mayor de Bogot, D.C.
GLORIA ELVIRA BUSTAMANTE

Coordinadora Social Agricultura Urbana - Zona Centro
HERMAN MARTNEZ GMEZ

Director Jardn Botnico Jos Celestino Mutis
PATRICIA VELASCO SALCEDO

Coordinadora Social Agricultura Urbana - Zona Borde
ASAO MASE
Coordinador Agencia de Cooperacin Internacional del Japn
TEXTOS
Anglica Peuela Bibiana Quecan lvarez Catalina Quintero Ferrer Claudia Gonzlez Claudia Marcela Snchez Gloria Elvira Bustamante Rubn Daro Betancur
JULIO CSAR PULIDO PUERTO

Asesor de Planeacin
EDNA PATRICIA RANGEL BARRAGN

Secretaria General
JUAN CARLOS CASTRO PARRA

Subdireccin Educativa y Cultural
EDICIN, DISEO Y DIAGRAMACIN

Grace Montserrat Torrente R.
OSCAR EDUARDO RODRGUEZ AGUIRRE

Subdirector Cientfico
FOTOGRAFAS
Equipo de Agricultura Urbana Alexander Surez Escobar Grace Montserrat Torrente R. Las fotografas de la portada fueron tomadas en la Localidad de San Cristbal porAlexander Surez Escobar.
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FEDERICO DE JESS BULA GUTIRREZ

Subdirector Tcnico Operativo
ADRIANA DEL PILAR RODRGUEZ AMADOR Asesora Jurdica CARLOS GUILLERMO RODRGUEZ Oficina de Control Interno RAFAEL AMAYA CHITIVA Coordinador Agricultura Urbana - Zona Centro GERMN BUENO CASTELLANOS Coordinador Agricultura Urbana - Zona Borde
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IMPRESIN
Imprenta Grafiset de Colombia Ltda.
Primera edicin: enero de 2009

ISBN: 978-958-97749-6-0 Bogot, D.C. Colombia
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Este Manual fue diseado, producido, editado y publicado con el apoyo de la Agencia de Cooperacin Internacional del Japn JICA, por lo que se prohibe su venta. Su distribucin ser gratuita y la realizar el Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. Los Derechos de Autor son compartidos en porcentajes iguales entre el Jardn Botnico Jos Celestino Mutis y la Oficina de JICA en Colombia. La reproduccin y publicacin deber tener la autorizacin de la Oficina de JICA en Colombia y solamente la podr realizar el Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. El contenido tcnico, explicaciones, comentarios y conclusiones expresadas en esta cartilla son responsabilidad del Jardn Botnico Jos Celestino Mutis.
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TABLA DE CONTENIDO
PRESENTACIN
Captulo I
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AGRICULTURA URBANA
1. Qu es Agricultura Urbana?
7
7
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Captulo II
TECNOLOGA DE SIEMBRA
Diseo y planeacin del espacio La siembra: cmo establecemos el cultivo? Qu especies vegetales sembramos en agricultura urbana? Cmo manejamos el cultivo? 5. Cosecha y postcosecha
9
9
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23
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Captulo III
TECNOLOGAS LIMPIAS
Manejo de residuos Reutilizacin de agua - lluvia Aprovechamiento de energa solar - secador solar Buenas prcticas
32
32
38 39 42
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Captulo IV
COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
Cmo alimentarnos adecuadamente? Las hortalizas y su aporte nutricional 3. Cmo preparar alimentos sanos? 4. Ideas de transformacin y conservacin de alimentos Cmo conservar y almacenar adecuadamente los alimentos Comercialicemos lo cosechado
48
48 54 55 57 60 62
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ANEXOS
1. Territorios Ambientales
67
67
GLOSARIO Y FUENTES CONSULTADAS
68
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111
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PRESENTACIN
El proyecto "Agricultura Urbana" liderado por el Jardn Botnico Jos Celestino Mutis contribuye en la seguridad alimentaria y nutricional, la sostenibilidad ambiental, la construccin del tejido social, la consolidacin de procesos integrales de participacin, intervencin y apropiacin del territorio, "alternativa para superar la pobreza y la exclusin que afecta un gran porcentaje de la poblacin del Distrito Capital", creada en el marco del Programa Bogot Sin Hambre de la Administracin del Alcalde Luis Eduardo Garzn (2004-2007) y prioridad del actual Gobierno liderado por el Alcalde Samuel Moreno Rojas (2008-2011) en el marco de su poltica Bogot Positiva para vivir mejor. En la tarea de beneficiar a la poblacin bogotana, el Jardn Botnico Jos Celestino Mutis a unido esfuerzos con distintas organizaciones locales, nacionales e internacionales, como la Agencia de Cooperacin Internacional del Japn JICA, que ofrece su apoyo con el proyecto denominado: "Mejoramiento de la Condicin Nutricional de la Poblacin Vulnerable Incluyendo la Poblacin en Situacin de Desplazamiento a travs del Fortalecimiento de la Agricultura Urbana", en la Localidad 4ta. (San Cristbal) de Bogot D.C. Uno de los resultados tangibles de este esfuerzo conjunto es este Manual de Tecnologas en Agricultura Urbana, con l que se busca fortalecer la capacidad tcnica y el trabajo comunitario. Este documento cuenta con cuatro captulos diseados para apoyar los procesos de capacitacin del equipo de profesionales y tcnicos en agricultura urbana, quienes contribuyen con la implementacin de esta prctica para mejorar los hbitos alimenticios en el Distrito Capital.
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Ca ptulo I
1. Qu es Agricultura Urbana?
Para el Jardn Botnico Jos Celestino Mutis , la agricultura urbana es un sistema de produccin de alimentos que se define como la prctica agrcola que se realiza en espacios urbanos dentro de la ciudad o en los alrededores (agricultura urbana y periurbana), en zonas blandas (antejardines, lotes) o en zonas duras (terrazas, patios), utilizando el potencial local como la fuerza de trabajo, el rea disponible, el agua - lluvia, los residuos slidos; articulando conocimientos tcnicos y saberes tradicionales, con el fin de promover la sostenibilidad ambiental y generar productos alimenticios limpios para el autoconsumo y comercializacin, fortaleciendo el tejido social. El proyecto de Agricultura Urbana del Jardn Botnico Jos Celestino Mutis , que se enmarca dentro de la Poltica Distrital de Seguridad Alimentaria y Nutricional "SAN", contribuye con la sostenibilidad ambiental, la construccin, organizacin y fortalecimiento de tejido social de la siguiente manera: Seguridad alimentaria y nutricional En el Plan de Desarrollo de la administracin del Alcalde Luis Eduardo Garzn Bogot sin Indiferencia , "un Compromiso Social Contra la Pobreza y la Exclusin", fue adoptada la Poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional con el propsito de reconocer el derecho a la alimentacin como condicin necesaria para que las personas logren un nivel de vida adecuado. Esta "lucha contra el hambre, la desnutricin y la inseguridad alimentaria continuar siendo una prioridad para el gobierno del Alcalde Samuel Moreno, Bogot Positiva (2008 2011). Est se desarrollar teniendo en cuenta los cuatro componentes que determinan el estado nutricional a nivel individual y colectivo: la disponibilidad de alimentos, el acceso, la calidad y el aprovechamiento biolgico de los mismos, en el marco de una poltica integral y multisectorial para la Ciudad-Regin, que democratice las oportunidades econmicas en toda la cadena alimentaria, fortalezca las redes de produccin y comercializacin campesinas, as como las redes de tenderos y la agricultura urbana". (Bogot Positiva: por el derecho a la ciudad y a vivir mejor) El concepto de seguridad comprende diversos aspectos que van ms all de lo relacionado con el consumo de alimentos; la seguridad alimentaria "comprende la disponibilidad suficiente y estable de los suministros de alimentos a nivel local, el acceso oportuno y permanente por parte de todas las personas a los alimentos que se precisan, en cantidad y calidad, el adecuado consumo y utilizacin biolgica de los mismos, para lo cual es indispensable el acceso a los servicios bsicos de saneamiento y la atencin de salud, ms que todo, la decisin poltica de los gobiernos para lograrla". (Conferencia de Organizaciones de la Sociedad Civil Latinoamericana y del Caribe. Julio de 1996).
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Agricultura Urbana
La Seguridad Alimentaria est relacionada con la Soberana Alimentaria que comprende el derecho de los pueblos a definir sus propias polticas sustentables de produccin, distribucin y consumo de alimentos, garantizando el derecho a la alimentacin para toda la poblacin, con base en la pequea y mediana produccin, respetando sus propias culturas, la diversidad de produccin y comercializacin, la gestin de espacios rurales y urbanos, con consideraciones de participacin equitativa de hombres y mujeres. El derecho a la alimentacin slo puede garantizarse plenamente si se vincula al ejercicio de todos los dems derechos humanos. El derecho al agua apta para el consumo humano, es fundamental en la realizacin del derecho a la alimentacin. Las condiciones de saneamiento y la disponibilidad de agua limpia son esenciales para lograr que los alimentos consumidos sean inocuos. La promocin de prcticas de agricultura urbana corresponde al eje estratgico de "acceso de toda la poblacin a los alimentos y al agua potable de forma autnoma y en igualdad de condiciones y oportunidades" dentro de la Poltica Distrital de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN. Como se observa en el siguiente cuadro resumen de los ejes estratgicos y lnea de accin.
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EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Promocin del conocimiento y consumo de especies vegetales andinas. Capacitacin y formacin para mejorar hbitos alimenticios hacia un mejoramiento nutricional. Aporte de alimentos a la canasta familiar (con la produccin de especies frutales, hortalizas, aromticas y medicinales.
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Efectos sociales y ambientales

El proyecto de Agricultura Urbana, reconstruye y fortalece el tejido social a travs de la formacin de redes de agricultores y consumidores. Propicia el dilogo intergeneracional y la recuperacin del intercambio de saberes. En cuanto a los efectos ambientales mejora la calidad del paisaje, promueve los entornos saludables, a travs del aprovechamiento de los espacios urbanos para la produccin de alimentos, plantas aromticas y medicinales. As como con la promocin de tecnologas limpias, que fomenta el uso de buenas prcticas agrcolas adaptadas al contexto urbano, el aprovechamiento de recursos como los residuos slidos orgnicos para la produccin de sustratos seguros, el agua lluvia y la energa solar. Contribuye con mejorar los patrones de consumo de alimentos sanos y a satisfacer las necesidades diarias de alimentacin de las familias mediante el autoconsumo y la autonoma de organizaciones sociales alrededor de iniciativas productivas.
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Captulo II TECNOLOGA DE SIEMBRA

1. Diseo y planeacin del espacio
Con el proyecto de Agricultura Urbana se busca promover los cultivos de diversas especies. Para su siembra debemos tener en cuenta: elaborar un diseo apropiado de acuerdo a las condiciones del espacio, el tipo de plantas a sembrar y las necesidades de la familia o grupo comunitario para el establecimiento de las unidades de produccin.
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El espacio: debe cumplir con condiciones de luminosidad, aireacin, acceso al riego y facilidades para realizar las labores de mantenimiento y cosecha. El tamao del espacio requerido para producir alimentos nutritivos y saludables depende de los objetivos del cultivo. En un espacio reducido (4 m2 de terreno) una familia puede obtener hortalizas y pequeos frutales, distribuyendo apropiadamente las especies segn sus requerimientos.
Figura 1. Terraza con un rea de 4 m2., en la que es posible establecer recipientes para el cultivo. Aproximadamente 230 plantas de diversas especies. Estudio realizado por el Jardn Botnico "Jos Celestino Mutis" sobre la generacin de sistemas productivos en terrazas.
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En caso de ubicar el cultivo de oriente a occidente, disponga las plantas ms altas, como el maz o la quinua, en el extremo occidente para que las plantas ms bajas, como las lechugas, no reciban sombra.
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Figura 2. Disposicin de las plantas en un cultivo situado de oriente a occidente.
La luz (luminosidad): es la energa solar requerida por la planta para su ptimo desarrollo; en otras palabras, son las horas luz / da necesarias para el proceso fotosinttico de la planta.
En las terrazas y patios abiertos la luz, generalmente, no tiene interferencias o bloqueos; sin embargo, cuando realice el diseo, tenga en cuenta la orientacin de la plantacin directa o en contenedores, de acuerdo al sentido de la rotacin solar.
10
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El agua: disuelve, transporta y distribuye los nutrientes con los que se llevan a cabo los procesos de desarrollo de las plantas. Se debe garantizar el suministro de agua para la germinacin, el crecimiento y la productividad de las plantas, evitando el exceso mediante un adecuado drenaje. Las semillas en su fase de germinacin y las plantas jvenes requieren riegos frecuentes y ligeros. Riegue con frecuencia, cuidando de no inundar o dejar secar el sustrato. Podemos reducir la prdida de agua colocando en los recipientes cubiertas orgnicas como el pasto seco, para evitar la deshidratacin. El uso racional del agua potable y la reutilizacin de agua lluvia para riego, son estrategias de buen uso de recursos en la agricultura urbana. Podemos ubicar canales de recoleccin de agua lluvia, aprovechando las bajantes de los techos para conectarlos con tubos o canales hacia un balde o tanque. Debemos procurar que la fuente de agua est cerca del cultivo. El aire: es importante asegurar a la hora de ubicar el cultivo, el ingreso y circulacin de aire para facilitar los procesos de respiracin de las plantas. Debemos evitar, en lo posible, corrientes de aire muy fuertes sobre el cultivo para disminuir el volcamiento, la ruptura de hojas y tallos y la deshidratacin. Suelos y sustratos para el cultivo: se debe establecer qu tipo de suelo se va a utilizar en el cultivo, s es un suelo natural o alterado, y cul es su aptitud para la agricultura urbana. Un suelo natural es aquel que no ha sufrido cambios drsticos en su estructura, como el suelo que encontramos principalmente en zonas periurbanas. Este tipo de suelos, por lo general, no presentan cultivos establecidos (lotes baldos) y pueden tener alguna cobertura vegetal espontnea, la cual requiere de una adecuacin o ajuste para su aprovechamiento. Son suelos alterados o intervenidos, aquellos con procesos de urbanizacin, acumulaciones o rellenos de escombros, generalmente no tienen capa orgnica o "capa arable". Son poco aptos para la agricultura urbana. En estos casos se requiere generar sustratos que nos proporcionen una estructura de soporte, buena disponibilidad de nutrientes, capacidad de retencin de agua y aireacin, posibles de producir con bajos costos. Para la obtencin de un sustrato "ideal" en agricultura urbana, se recomienda la mezcla de elementos como compost, cascarilla de arroz quemada, tierra negra, en diferentes proporciones y de acuerdo al cultivo a establecer. Los elementos mezclados ofrecen mejores caractersticas que los utilizados por separado.
Ilustracin 1. Elementos requeridos para el cultivo.
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El ciclo del cultivo: comprende el tiempo que pasa entre la germinacin hasta la cosecha. Para definir las especies a plantar, debemos tener en cuenta, disear los espacios y la rotacin de reas utilizadas para la produccin tanto en zonas blandas como en contenedores. Tambin es importante el tamao y la forma de crecimiento de la planta (arbustos, enredadera o rastrera) para definir la distancia de siembra entre plantas o contenedores. Hay que aprovechar al mximo los espacios sin afectar el desarrollo de las plantas, ya que stas demandan espacio, luz y nutrientes. Si no tenemos en cuenta stas consideraciones, se pueden presentar malformaciones, como por ejemplo: elongacin de tallos y hojas, enanismo o poco desarrollo de la raz, afectando la productividad de la planta.
Ilustracin 2. Siembra del cultivo.
RECORDEMOS QUE
Una vez elegida la zona de siembra, debemos limpiarla retirando desechos de construccin, basuras, vidrios, plsticos. Debemos mantenerla limpia, ordenada y agradable a la vista. Tambin se puede considerar, establecer cercas vivas o cercados con malla plstica o de alambre, que controle el acceso de personas ajenas al proceso y eventualmente, la presencia de animales que puedan daar el cultivo.
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2. La siembra: cmo establecemos el cultivo?

Una vez elegido el espacio y diseada la forma de distribucin de las plantas, procedemos a realizar la labor de siembra en la ciudad, que puede ser en zonas blandas o en zonas duras. Cultivos urbanos en zonas blandas (suelos): terrenos o reas de suelo en tierra como jardineras, antejardines, patios o lotes.
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El terreno puede ser plano o inclinado. En terrenos inclinados, se recomienda sembrar en surcos en el sentido contrario a la pendiente, o siguiendo las curvas a nivel. Se pueden sembrar en bloques cuadrados o rectangulares, en crculos, semicrculos, tringulos o formas curveadas. Para el trazado podemos utilizar estacas y cuerdas.
Zona blanda. Localidad de Kennedy. Foto: Sergio Chavarriaga.
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Hay que tener en cuenta los caminos internos entre eras para facilitar el mantenimiento del cultivo y la cosecha. El ancho mximo de las eras puede determinarse con el largo del brazo para permitir el acceso y manipulacin desde el borde del cultivo hacia adentro. El largo tambin lo determina el espacio disponible.
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Diseo del cultivo. Localidad de Kennedy. Foto: Sergio Chavarriaga.
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Recomendaciones para la siembra de algunas especies en zonas blandas

Distancia de siembra
30 cm. entre planta. 30 cm. entre surco. 10 cm. entre planta. 25 cm. entre surco. 30 cm. entre planta. 50 cm. entre surco. 10-20 cm. entre planta. 40-60 cm. entre surco. 2.5 cm. entre planta. 2.5 cm. entre surco. 4 x 4 m. 50 cm. entre planta. 60 cm. entre surco. 30 cm. entre planta. 40 cm. entre surco. 15 cm. entre planta. 30 cm. entre surco. 40 cm. entre planta. 60 cm. entre surco. 10 cm. entre planta. 30 cm. entre surco. 5 m. entre planta. 3 m. entre surco. 40 cm. entre planta. 60 cm. entre surco. 10 cm. entre planta. 40 cm. entre surco. 90 cm. a 1 m. entre planta. 90 cm. a 1 m. entre surco. contina pg. 15
Especie
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Tipo de siembra
Semillero, dos semillas por sitio. Bulbos, se toma un diente, se retira el callo o rigua. Semillero / Directa, dos semillas por sitio Directa, dos semillas por sitio. Directa. Estaca. Semillero, dos semillas por sitio. Directa, dos semillas por sitio. Semillero, dos semillas por sitio. Hijuelos. Corte de hojas, races y callo. Directa, dos semillas por sitio o al chorrillo. Semilla. Estaca. Estoln. Directa, dos semillas por sitio. Directa, dos semillas por sitio.
Acelga, espinaca, apio, lechuga. Ajo.
Amaranto. Arveja. Auyama.
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Brevo. Brcoli, coliflor, col, tallo. Calndula.
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Siribra Imologia enloglo de Siembra e lita Teciologl Tenlogia liem' e Siembro 'collo
Cebolla cabezona. Cebolla larga. Cilantro.
ro Tulio de le, :elenbro enlogia Ilettli lierbro I
Curuba. Fresa.
Frjol arbustivo.
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Frjol enredadera.
14
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Especie
Gulupa.
Tipo de siembra
Semilla. Estaca. Directa, dos semillas por sitio. Estaca. Directa, dos semillas por sitio. Hijuelo. Estaca. Tubrculo, dos por sitio. Tubrculo, dos por sitio. Semillero.
Distancia de siembra
3 m. entre planta. 4 m. entre surco. 40 cm. entre planta. 90 cm. entre surco. 1.60 m. entre planta. 2 m. entre surco. 50 cm. entre planta. 80 cm. entre surco. 30 cm. entre planta. 40 cm. entre surco. 3 m. entre planta. 3 m. entre surco. 50 cm. entre planta. 80 cm. entre surco. 40 cm. entre planta. 50 cm. entre surco. 40 cm. entre planta. 60 cm. entre surco.
olla de Siembra Siembra loologia ologiadeSienbraie
Haba. Lulo. Maz. Menta, ortiga, toronjil, ruda, hierbabuena. Mora. Papa Papa criolla, cubios,
e Siembra leallogi logia de lita eta !elogia de olla de Siembra era llalla de nologia de Siembra embra loologia de embra Italia de Julia de liembr logia de Siembra 1 embra lecio logia de ologia de Siembra Siembra l'ecologa 'l'agio de Siembra e Siembra Icologia ologia de leimbra embra loologia de logia de Siembra 1 embra loologia de nologia de Siembra
Pimentn.
Tabla 2. En est tabla aparecen las especies promocionadas por el proyecto de Agricultura Urbana y otras que son utilizadas por los agricultores urbanos.
Ilustracin 3. Siembra de especies vegetales.
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Cultivos urbanos en zonas duras (recipientes): en las grandes ciudades no es comn encontrar disponibilidad de zonas blandas o suelos con aptitud agrcola; por esto, es posible realizar los cultivos de hortalizas en zonas duras como patios, balcones o azoteas de la casa, incluso cuando el suelo se encuentra cubierto por algn material residual de construccin como escombros, cemento, ladrillos, madera, etc. En estas situaciones muchos cultivos se pueden realizar en recipientes o contenedores.
En estos espacios debemos hacer un diseo para ubicar contenedores o recipientes: cajones de madera o guacales, canales, envases plsticos como canecas, materas, botellas, bolsas para la construccin de tubulares y cojines.
Ubicacin de contenedores en zona dura. Localidad de San Cristbal. Foto: Lala Jazmn Yara.
Para el diseo horizontal en terrazas o patios, podemos aprovechar el espacio con estructuras mviles como caballetes de madera y trpodes en guadua, que permitan suspender tubulares u otros contenedores. Tambin se pueden usar estructuras fijas sobre superficies planas como guacales, botellas, canecas y cojines (se ubican sobre el piso directamente).
Diseo horizontal en terraza. Localidad de San Cristbal. Foto: Alexander Surez Escobar.
Para diseos verticales, como es el caso de paredes o muros, debemos asegurarnos que la estructura de la construccin tenga suficiente capacidad y resistencia para ubicar el contenedor directamente en la pared, utilizando clavos, soportes como porta materas o cualquier estructura que permita colgarlo, garantizando el desarrollo adecuado de la planta, el acceso de la luz y el espacio requerido.
Estructura vertical para la ubicacin de materas. Localidad de San Cristbal. Foto: Lala Jazmn Yara.
16
11 I
11
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En la seleccin del recipiente se recomienda tener en cuenta las caractersticas de la planta a cultivar, como el tamao y la arquitectura (rbol, arbusto, hierba), hbito de crecimiento (rastrera, enredadera) y tamao de la parte aprovechable (hojas, frutos, flores, tubrculos o bulbos).
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El recipiente elegido debe tener el tamao y la profundidad adecuada para contener las races, su tipo de crecimiento (vertical en profundidad o lateral y superficial), y la cantidad necesaria de sustrato que permita el crecimiento y desarrollo de la planta.
Contenedor plstico. Localidad de San Cristbal. Foto: Alexander Surez Escobar.
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El contenedor debe ser lo suficientemente fuerte para soportar las plantas y el sustrato, debe tener huecos para el drenaje. Si los recipientes son transparentes, pntelos por fuera de color negro para que la luz no afecte el crecimiento de la raz.
Contenedor. Localidad de San Cristbal. Foto: Alexander Surez Escobar.
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No se recomienda utilizar recipientes o contenedores metlicos que liberen sustancias que puedan contaminar el sustrato, o en donde se hayan almacenado sustancias txicas como pinturas, venenos o cidos.
Botellas reutilizadas como contenedor. Localidad de San Cristbal. Foto: Alexander Surez Escobar.
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Recomendaciones para el sistema de siembra en contenedores

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Jardn Botnico Jos Celestino Mutis
Bolsa plstica negra con un sistema de riego interno y sustrato necesario para la siembra y desarrollo de diversas hortalizas o y frutales pequeos. Los tubulares se w cuelgan de forma vertical en paredes o c9 muros, donde reciban la mayor cantidad de 2 sol durante el mayo tiempo posible del da.
Ventajas
Las ventajas de este contenedor son la optimizacin de la superficie de siembra y la cantidad de sustrato a utilizar, reduccin del tiempo dedicado a las labores de siembra como el deshierbe, uso eficiente de agua para el riego y disminucin de los ataques de plagas y enfermedades, ya que el plstico sirve como barrera.
Materiales requeridos
- Bolsa plstica negra de 100 cm. de largo x 26 cm. de ancho, calibre 6. - Alambre calibre 10 o 12 (grueso y resistente). - Tubo de PVC de /2 pulgada de ancho y 80 cm. de largo. - Botella plstica de 2 litros con su tapa. - Segueta, alicates, silicona y vela. - Sustrato orgnico.
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rea requerida
En un metro cuadrado se pueden ubicar hasta 12 tubulares de 30 cm. de dimetro y 1 m. de alto.
Sustrato a emplear
Cada tubular requiere 30 kilos de sustrato: mezcla de 20 kilos de compost con 1 kilo de cascarilla de arroz quemada.
Especies a cultivar (No. de plantas por contenedor)

Acelga (16) - Apio (12) - Cilantro (16) - Espinaca (16) - Fresa (12) - Lechuga (16) Menta (16) - Perejil (16) - Hierbabuena (16) - Tomillo (16) - Toronjil (16).
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Descripcin
Cuando se requiere cultivar tubrculos, la profundidad del contenedor debe ser mnimo de 30 cm. En este caso una caneca plstica, con drenaje en la parte inferior, brinda las dimensiones necesarias para el volumen de sustrato requerido.
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Materiales requeridos - Canecas plsticas de 20 litros, con un

dimetro de 30 cm. y una profundidad de 30 a 40 cm. - Sustrato orgnico.
rea requerida
En un metro cuadrado se pueden ubicar hasta 9 canecas; sin embargo, se debe tener en cuenta las caractersticas de las especies a sembrar.
Sustrato a emplear
Cada caneca requiere 20 kilos de sustrato: mezcla de 10 kilos de compost, 5 kilos de tierra negra y 5 de cascarilla de arroz quemada.
Especies a cultivar
(No. de plantas por contenedor) Amaranto (1) - Brcoli (3) - Cubios (4) Haba (1) - !bias (4) - Papa (1) - Papa criolla (2) - Quinua (1) - Repollo (3) Uchuva (1).
contina pg. 19
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Jardn Botan. Jos Celestino Mutis
Bolsa plstica negra con el sustrato necesario para la siembra. Se recomienda para hortalizas de bulbo, las cuales requieren un recipiente con buena profundidad.
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Ventajas
Permite un eficiente aprovechamiento del agua cuando retiene la humedad en el sustrato, reduce el tiempo dedicado a la realizacin de las labores del cultivo como el deshierbe, y disminuye los riesgos de ataque de plagas y enfermedades por la barrera del plstico.
- Bolsa plstica negra de 80 cm. de largo x 30 cm. de ancho, calibre 6. - Botella plstica de 2 litros con su tapa o envase desechable de plstico. - Sustrato orgnico.
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rea requerida
En un metro cuadrado se pueden ubicar hasta 3 cojines de 1 m. x 40 cm.
Sustrato a emplear
Cada cojn requiere 45 kilos de sustrato: mezcla de 30 kilos de compost con 15 kilos de cascarilla de arroz quemada.
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Ajo (10) - Cebolla cabezona (10) - Rbano (16) - Remolacha (10) - Zanahoria (12)
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Una botella plstica de 2 litros pintada por fuera d '.i. , negro puede convertirse en un contenedor apropiado e u 1 40 aj para el cultivo de diferentes hierbas medicinales y Ws T -ad ,' hortalizas. Se corta la parte superior de la botella i 4.1 O 2, -r-2,... al , plstica para obtener una matera de 20 cm. de profundidad y 10 cm. de dimetro. Para garantizar el .0 .1 .2 drenaje abra huecos en la base de la botella.
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Descripcin
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Ventajas
Ofrece un aprovechamiento eficiente de los espacios pequeos, facilita la asociacin y rotacin de cultivos, reduce el tiempo dedicado a las labores del cultivo. Es uno de los recipientes de ms bajo costo y mayor accesibilidad.
- Botellas o envases plsticos mnimo de 2 litros. - Sustrato orgnico.
rea requerida
En 1 m2 se pueden ubicar hasta 50 botellas; sin embargo, hay que tener en cuenta las caractersticas de las especies a sembrar.
Sustrato a emplear
Cada botella requiere 2 kilos de sustrato: mezcla de 1 kilo de compost, 1/2 kilo de tierra negra y 1/2 de cascarilla de arroz quemada.

Acelga (1) - Ajo (1) - Arveja (1) - Calndula (1) - Cebolla cabezona (1) - Cilantro (1) Coliflor (1) - Espinaca (1) - Lechuga (1) - Manzanilla (1) - Menta (1) Perejil (1) Hierbabuena (1) - Ortiga (1) - Rbano (1) - Remolacha (1) - Tomillo (1) - Toronjil (1) Zanahoria)
contina pg. 20
19
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Descripcin
Es uno de los contenedores ms usados en cultivos urbanos, para su instalacin se necesita un espacio horizontal o con una leve inclinacin que permita a las plantas recibir la mayor cantidad de luz solar durante el mayor tiempo posible. Las camas pueden ser construidas con tablas usadas o nuevas, el ancho y el largo son variables. Se recomiendan de 2 m. de largo x 1.20 m. de ancho, Jardn Botnico Jos Celestino Mutis dependiendo de la disponibilidad de espacio. Su profundidad debe ser mnimo de 12 a 15 cm. para los cultivos de acelgas, espinacas, cilantro, lechugas, perejil y otras hortalizas de hojas. Si desea cultivar remolachas, rbanos o zanahorias, la profundidad mnima debe ser de 20 cm. para lograr un adecuado desarrollo. Tambin se pueden emplear guacales o tinas de bao que no se estn utilizando.
Tablas viejas o nuevas: dos de 2 m., dos de 1.20 m., y trece de 1.30 m. de largo. Todas las tablas deben tener 15 cm. de ancho - Clavos de 1 1/2 pulgada. Martillo, serrucho y cinta mtrica. - 2 m2 de plstico negro, calibre 4. - Sustrato orgnico.
Especies a cultivar
(No. de plantas por contenedor)
Ajo - Arveja - Calndula - Cebolla cabezona - Cilantro - Coliflor - Espinaca Lechuga - Manzanilla - Menta - Perejil Hierbabuena - Ortiga - Rbano Remolacha - Tomillo - Toronjil - Zanahoria.
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Sustrato a emplear
Cada cama de las dimensiones recomendadas requiere 90 kilos de sustrato: mezcla de 45 kilos de compost, 22.5 kilos de tierra negra y 22.5 de cascarilla de arroz quemada.
rea requerida
Depende del espacio disponible.
Tabla 3. Sistema de siembra en contenedores. Informacin basada en investigaciones realizadas por el Jardn Botnico "Jos Celestino Mutis", para el proyecto de Agricultura Urbana.
Construccin de contenedores: se pueden construir diferentes contenedores que le permitan guardar la relacin con los cultivos sugeridos para la siembra, y as optimizar el uso de los espacios duros disponibles: Instructivo para armar un tubular Materiales: 1 bolsa plstica negra de 100 cm. de largo x 26 cm. de ancho, calibre 6. Tambin puede ser una bolsa de basura calibre 6 (fuerte y resistente) cortada verticalmente en tres partes iguales (se deben sellar las partes cortadas) 1 alambre calibre 10 o12 (grueso y resistente). 1 tubo de PVC de 1/2 pulgada de ancho y 80 cm. de largo. 1 pico de botella plstica de 2 litros con su tapa. -1 segueta. 1 alicate. 1 tubo de silicona. 1 vela. 20 kilos de compost. 10 kilos de cascarilla de arroz quemado.
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Procedimiento de elaboracin: 1. Tubo para riego:

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Tome el tubo de PVC y deje libre los primeros 25 cm. de la base hacia arriba (para evitar acumulacin de agua en esta zona). Con la segueta, abra ranuras de 0.5 cm., la primera se hace a 25 cm., gire el tubo 180 grados (media vuelta) y a 1 cm. de altura con respecto al corte anterior abra la siguiente ranura. Contine con las siguientes ranuras cada 15 cm. hacia arriba formando un espiral (un corte al lado derecho, un corte al lado izquierdo) para obtener un mejor riego. La base del tubo se debe sellar, puede ser con un tapn de PVC o una tapa de rosca de gaseosa de 2 litros. Se calienta el tubo con el fuego de una vela y se dobla, o puede sellarse con silicona.
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2. Embudo: Tome la botella plstica, corte la parte superior para formar el embudo e introduzca el tubo de PVC. Para asegurar el embudo se recomienda calentar la boca del tubo con el fuego de una vela, para luego ensancharla con alicates y formar una boca tipo trompeta. 3. Bolsa tubular: Introduzca el tubo en la bolsa negra, cuidando que quede bien ubicado en el centro, amarre con alambre el fondo de la bolsa y el tubo Llene el tubular con el sustrato, se recomienda mezclar 20 kilos de compost con 10 kilos de cascarilla de arroz quemado. 4. Cierre del tubular: En la parte superior amarre el plstico, el embudo y la bolsa con alambre. No olvide dejar suficiente alambre libre para colgar el tubular. 5. Siembra:
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Se debe realizar con anterioridad la germinacin de las plantas en el semillero, cuando tengan aproximadamente 4 hojas verdaderas y el sistema radicular desarrollado. Tome el tubular armado y con sustrato, realice 16 cortes en forma de "U" invertida, 4 en cada lado del tubular, a una distancia de 15 cm. entre ellos (los orificios de un lado deben quedar intercalados con respecto al otro lado) Siembre una planta en cada corte, el cuello o zona donde comienza la raz debe quedar a ras del sustrato. Compacte suavemente el sustrato para dar firmeza a la planta.
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CUIDADOS DEL CULTIVO EN TUBULAR

Durante las 2 semanas del cultivo se recomienda aplicar riego abundante y frecuente para mantener el sustrato hmedo. Evite los encharcamientos. Posteriormente, las necesidades de riego disminuyen; sin embargo, no permita que se deshidrate el sustrato, porque puede haber una floracin precoz que afecte la produccin y el rendimiento del cultivo. Instructivo para armado de un cojn
Materiales: 1 bolsa plstica negra de 80 cm. de largo x 30 cm. de ancho, calibre 6. Tambin puede ser una bolsa de basura calibre 6 (fuerte y resistente) cortada verticalmente en dos partes iguales (se deben sellar las partes cortadas). 20 kilos de compost. -10 kilos de cascarilla de arroz quemado. -1 bistur o cuchillo. 2 embudos construidos con la parte superior de un envase plstico. 1 cabuya de 1 m. Procedimiento de elaboracin: Tome la bolsa plstica negra o cojn y llnela con sustrato, mezclando los 20 kilos de compost con los 10 de cascarilla. Cierre con la cabuya el cojn. Realice 6 orificios circulares en el cojn Cojines. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. Foto: Claudia Gonzlez R. en forma de zigzag. Siembre en cada orificio 1 o 2 semillas de las plantas seleccionadas. 5. Finalmente, ponga los embudos en cada extremo del cojn (frente al agujero), introdzcalos a una profundidad de 6 a 10 cm. para que sirva como recipiente de riego.
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Instructivo para armado de camas de cultivo

Materiales: 2 tablas de 2 m. de largo. 2 tablas de 1.20 m. de largo. clavos. 1 martillo. - tablas de 1.30 m. de largo. listones de madera de 3 cm. de ancho por 1 m. de largo. 1 plstico negro.
Camas. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. Foto: Claudia Gonzlez R.
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Procedimiento de elaboracin:
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Para armar el marco de la cama, defina las dimensiones que va a tener, tome las dos tablas de 2 m. y las dos de 1.20 m., nalas en forma de cuadro con la ayuda de los clavos y el martillo. Construya el piso de la cama de cultivo con las tablas de 1.30 m. clavndolas a lo ancho del marco. Coloque las patas a la cama, ubicando y clavando los listones de madera en cada uno de los cuatro lados de la caja anteriormente construida. Finalmente, cubra la cama de cultivo con el plstico negro para disminuir la pudricin de la madera por la humedad. 3. Qu especies vegetales sembramos en agricultura urbana? El proyecto de Agricultura Urbana del Jardn Botnico "Jos Celestino Mutis" promueve el uso y aprovechamiento de especies vegetales andinas promisorias de clima fro, con potencial en cultivos urbanos para recuperar su utilizacin y consumo. Tambin se cultivan especies exticas, aquellas que no son propias de las zonas andinas, que fueron introducidas al pas y se han adaptado para su cultivo. En las tablas 4 y 5 (pgs. 24, 25 y 26) se presenta el listado de especies nativas y exticas, clasificadas segn su funcin en la nutricin humana:
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ENERGTICO
Poseen un alto contenido de carbohidratos que le dan energa al organismo.
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CONSTRUCTOR
Poseen un alto contenido de protenas que son la base de nuestro crecimiento y desarrollo.
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REGULADOR
Poseen de un alto a mediano contenido de vitaminas y minerales que intervienen en el correcto funcionamiento del organismo.
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Especies nativas - Proyecto Agricultura Urbana

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Nombre comn
Amaranto, bledo* Aj de clima fro* Berros* Calabaza
Nombre cientfico
Amaranthus caudatus Capsicum pubescens Nasturtium aquaticum Cucurbita pepo Tropaeolum tuberosum Passiflora tarminiana Passiflora mollisima Passiflora cumbalensis Phaseolus vulgaris Galinsoga parvifolia Psidium cattleianum Passiflora edulis Oxalis tuberosa Plantago australis Solanum quitoense Zea mays Rubus glaucus Solanum tuberosum Solanum phureja
Carica cundinamarcensis
Funcin
Constructor Condimentada Energtico Energtico Constructor Regulador Regulador Energtico Constructor Condimentaria Regulador Regulador Energtico Medicinal Regulador Constructor Regulador Energtico Constructor Regulador Energtico Constructor Energtico Regulador Energtico Energtico Medicinal
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Cubio, isao* Curuba Curuba Curuba bogotana* Frjol
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Guasca* Guayaba del Per* Gulupa* (bias, oca* Llantn* Lulo Maz Mora Papa Papa criolla Papayuela* Pepino dulce* Quinua* Tallos* Tomate Uchuva*
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Solanum muricatum Chenopodium quinua

Brassica oleraceae var rapa Lycopersicon esculentum
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Physalis peruviana Ullucus tuberosus Verbena litoralis
Ulluco, chugua*
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Verbena
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Tau Siembra lo Siembra Tecialogia
Tabla 4. Especies nativas cultivadas y promovidas por el proyecto de Agricultura Urbana del Jardn Botnico "Jos Celestino Mutis". El asterisco (*) en la tabla hace referencia a las especies nativas promisorias andinas.
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Especies exticas - Proyecto Agricultura Urbana Nombre comn

Acelga Ajo Alhabaca Apio comn Arveja Brcoli Calabacn Calndula Cebolla cabezona Cebolla larga Cebolln Cidrn Cilantro Col, tallo Coliflor Espinaca Fresa Haba Lechuga Manzanilla Menta Organo Ortiga Perejil Rbano Remolacha Repollo
Nombre cientfico
Beta vulgaris var.vulgaris
Funcin
Regulador Condimentaria Medicinal
ologia de liemxo Siembra l'ecologa logia de Siembro I e Siembra Iemologi
Allium sativum Ocimum basilicum Apium graveolens Pisum sativumm

Brassica oleracea var.italica
Regulador Constructor Regulador Energtico Medicinal Condimentaria Condimentaria Condimentaria Medicinal Condimentaria Regulador Regulador Regulador Regulador Constructor Regulador Medicinal Medicinal Condimentaria Medicinal
ologiae5iembrc o ogia de Siembra I e Siembro Ilologi ologio leimbra erbraiecnolagio de leoologia Iemologia de Siert logia de Sienbro e m bro loologia ologiadeSiembrai Siembra Ieciologio logia de Ilota 1* embra leoologia de
Cucurbita pepo var Calndula officinalis Allium cepa Allium fistulosum Allium schoenoprasum Lippia triphylla Coriandrum sativum
Brassica oleracea var.acephala Brassica oleracea var. botrytis
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Spinacia oleracea Fragaha ananas Vicia faba Lactuca sativa Matricaria chamomilla Mentha piperita Origanum vulgare Urtica urens Petroselinum crispum Raphanus sativus
Beta vulgaris var. conditiva Brassica oleracea var. capitata
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Condimentaria Regulador Energtico Regulador

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Especies exticas - Proyecto Agricultura Urbana Nombre comn Nombre cientfico Funcin
Ruda Sbila Tomillo Toronjil Ruta graveolens Aloe vera Tymus vulgaris Melissa officinalis Mentha spicata Daucus carota Medicinal Medicinal Condimentaria Medicinal Medicinal Regulador
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Yerbabuena Zanahoria
Tabla 5. Especies exticas cultivadas y promovidas por el proyecto de Agricultura Urbana del Jardn Botnico "Jos Celestino Mutis".
Propagacin de especies: es el proceso de multiplicacin de plantas. Puede ser

sexual y asexual.
Propagacin sexual directa: cuando la semilla se siembra en el sitio donde se dar el completo desarrollo de la planta, se utiliza en especies como zanahoria, rbano, arveja, frjol, maz. Propagacin sexual indirecta: cuando la siembra se hace en sitios transitorios
como los almcigos o semilleros, y posterior a su germinacin, en estado de plntula, cuando tiene de 3 a 5 hojas verdaderas y un adecuado desarrollo de la raz, se traslada al sitio definitivo. Se utiliza en especies como repollo, lechuga, apio, tomate, entre otros.
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Qu es un semillero?
Es el lugar donde las semillas de tamao muy pequeo reciben un cuidado especial en cuanto al riego, tipo de sustrato y condiciones de luz que garanticen una buena germinacin y crecimiento de la planta hasta que alcanza un tamao y un desarrollo suficiente para ser transplantado al suelo definitivo, donde madurar en su totalidad.
Instrucciones para la preparacin del semillero

Para la siembra en semilleros se puede utilizar cubetas, cajones de madera, bandejas o recipientes con 5 cm. de profundidad. Posteriormente se llena el recipiente con una mezcla de dos partes de compost fino y una parte de cascarilla. 3. Finalmente siembre las semillas, una detrs de otra y cubra la superficie con una capa de compost cernido a travs de una malla de alambre de 1 pulgada.
Preparacin del semillero. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. Foto: Equipo de Agricultura Urbana.
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RECORDEMOS QUE
Cuando las plantas permanecen mucho tiempo en el semillero (ms de 6 semanas), se obtienen plantas dbiles con malformacin en la raz que producen inflorescencias prematuras cuando se transplantan a la parcela.
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CUIDADOS DEL SEMILLERO

Proteja el semillero del fro o calor excesivo, cbralo con un plstico o una malla polisombra, o ubquelo en un lugar cubierto. Cuide que no tenga mucha sombra, de lo contrario las plntulas se volvern delgadas y plidas. Realice un riego suave, evitando descubrir las semillas o maltratar las plntulas. Riegue 2 veces al da, preferiblemente temprano en la maana y al final de la tarde (evite encharcamientos).
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Propagacin asexual: cuando se utilizan partes vegetativas con capacidad para generar races y producir una nueva planta. Sucede en los siguientes casos: Tubrculos o races modificadas: es una porcin de tallo engrosado, subterrneo, ricos en sustancia de reserva como papa, cubios, ibias. Hijuelos: se desprende de la planta madre, un hijo o "piecito" y crecen generalmente alrededor de la planta que los origina, como en la sbila. Bulbos o tallos modificados: es una yema subterrnea con las hojas convertidas en rganos de reserva como la cebolla cabezona. Estoln: brote lateral delgado que nace de la base de los tallos, a menudo es muy largo, produce races y da origen a nuevos individuos, como en el caso de la fresa. Estacas: fragmento o pedazo de tallo endurecido con entrenudos que se cortan para enraizar y formar nuevas plantas, como el caso de la mora y el tomate de rbol.
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Ilustracin 4. Propagacin vegetal.
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Esqueje: de la planta madre se separa una rama (herbcea, semi-leosa o bien leosa) o una hoja, la cual se entierra y produce rpidamente races. Esto slo puede realizarse en algunas especies, como en el caso de los higos.
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4. Cmo manejamos el cultivo?

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La poda. Localidad de San Cristbal. Foto: Alexander Surez Escobar.
Para mantener el cultivo en adecuadas condiciones, debemos realizar las siguientes labores que son comunes en zonas duras y en zonas blandas: El riego: debe ser oportuno y en cantidades adecuadas para mantener la humedad del sustrato. El riego debe aplicarse, en lo posible, a las races de las plantas.
Sistema de riego. Localidad de San Cristbal. Foto: Grace Montserrat Torrente.
RECORDEMOS QUE
- Tanto el exceso como la falta de agua no favorecen el desarrollo adecuado de las plantas. - Las horas ms recomendadas para aplicar el riego son las primeras horas de la maana y en horas de la tarde, luego de la cada del sol. Las podas: pueden ser de "control sanitario" cuando se cortan hojas o ramas enfermas , de formacin", cuando se corta la punta de la rama principal superior (yema apical) para controlar el crecimiento vertical y tener plantas de porte bajo y desarrollo lateral; o de "produccin", cuando se eliminan los tallos o ramas no productivas (chupones). Estas podas se utilizan con mayor frecuencia en el manejo de frutales.
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El control de arvenses o plantas espontneas: son aquellas plantas que forman parte de la cobertura del suelo, mal llamadas malezas. Pueden competir con las plantas del cultivo por espacio, luz y nutrientes. El manejo adecuado consiste en mantener su crecimiento de forma controlada mediante cortes a ras de suelos, sin remover la capa vegetal. En contenedores y reas pequeas se hace manualmente, en reas grandes con el machete. El tutorado: son soportes para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y los frutos toquen el suelo. Con este sistema se logra mejorar la aireacin y el aprovechamiento de la luz solar para fortalecer los frutos. Se realiza especialmente con el tomate, el pepino, el pimentn y la arveja.
El tutorado. Localidad de San Cristbal. Foto: Alexander Surez Escobar.
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El raleo: consiste en seleccionar las plantas con mejor desarrollo y eliminar aquellas que sobran de acuerdo a la distancia de siembra definida en el diseo. As regulamos la competencia por espacio, luz y nutrientes. El aporcado: consiste en apilonar tierra alrededor de la planta para proteger las races y estimular su desarrollo, se recomienda aplicar este sistema en cultivos de maz, papa y en la mayora de frutales. El abonado: es el enriquecimiento de los sustratos mediante la aplicacin de sustancias minerales como el azufre, la roca fosfrica, la cal dolomtica, el sulfato de calcio, o la incorporacin de materia orgnica obtenida mediante procesos de descomposicin controlada como el compostaje o la lombricultura. La asociacin de cultivos: consiste en sembrar diferentes especies en un mismo espacio, ya sea en zonas blandas o en contenedores. La diversidad contribuye a controlar la presencia de insectos dainos y enfermedades, porque se aprovechan los nutrientes del sustrato de una manera ms eficiente y permite obtener una produccin variada y constante en nuestra huerta. Se pueden asociar maz - frjol, lechuga - rbano, calabacn - cilantro. Evite sembrar reas extensas en un solo cultivo. Rotacin de cultivos: una vez cosechado un cultivo, se siembra en la misma rea o contenedor especies vegetales diferentes. Esta prctica busca mejorar la estructura del sustrato, optimizar el aprovechamiento de nutrientes que no fueron consumidos por el cultivo, y ayudar con el control de insectos dainos y enfermedades. Para zonas blandas y contenedores, antes de establecer el nuevo cultivo, remueva, afloje y desmenuce el sustrato.
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Las rotaciones ms comunes Nabo L, Ulluco Ibias Cubios Lechuga, acelg C a la bay.tn Arveja, frjqtbe ba Papa Zanahoria Lulo Curuba Amaranto Calndula Guasca Col tallo Uchuva Zanahoria, remolacha Tomate bila Frjl, haba Pimentn Mora Brevo Haba
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5. Cosecha y postcosecha
e Simba l'alioli aienlogia de liem e lila 'real ro 'ralla de leimbra solio de le e Siembra loologi êmologiadeliem de Siembro Ido La cosecha se realiza cuando la planta alcanza un estado de desarrollo adecuado para el consumo: puede ser "total" al recolectar la planta completa. Por ejemplo, en tubrculos como la papa cuando se desentierra la planta; en los frutales cuando se colectan la totalidad de los frutos maduros y en algunas hortalizas como la zanahoria o la lechuga cuando se arrancan desde la raz. Una cosecha parcial es cuando consumimos gradualmente partes de la planta sin necesidad de eliminarla. Por ejemplo: vainas de arveja, algunas hojas de lechuga y la mayora de plantas medicinales y aromticas.
Cundo se cosechan las plantas?: teniendo en cuenta la zona de siembra y los

cambios en el aspecto de la planta, los tiempos aproximados de cosecha para algunas especies son:
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Bulbos gia de Ilemin Jaro Siembra 'tenlo
Espinaca, acelga, apio, lechuga, tallos, perejil, cilantro. Repollo, coliflor, brcoli. Cubios. Ibias, ullucos. Cebolla cabezona y ajo.
Tiempo de cosecha
Cambios fisiolgicos o de aspecto

Bulbo completamente desarrollado, las hojas cambian hacia el color amarillo y se doblan. Se cosechan antes de que empiecen a generar semillas y las hojas sean lo suficientemente grandes. La cabeza debe ser firme y compacta.
120 d.d.t*
Colla de Sien
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Hortalizas de hojas y flores
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3 a 4 meses 9 meses 4 a 6 meses
Tubrculo completamente desarrollado. Floracin completa. Para almacenar debe recolectarse dos semanas despus de la muerte de las hojas. Raz completamente desarrollada. Vainas llenas o cuando inician la prdida del color verde. Fruto desarrollado completamente. Cambio del color en el fruto.
Tubrculos
Papa. Zanahoria, remolacha Rbano Frjoles, habas, arveja. Mora, tomate, uchuva, lulo, brevo.
110 a 140 d.d.s 40 a 45 d.d.s 8 meses en adelante 12 a 16 meses en adelante
Races Vainas
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Frutales
d.d.t" (das de transplante) Tabla 6. Aspectos a tener en cuenta para la cosecha.
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Recomendaciones para la recoleccin: - La cosecha de frutos y hortalizas de raz como el rbano, la zanahoria, la remolacha, debe hacerse a mano porque la herramienta las deteriora. - Las hortalizas de hoja como la lechuga, se cosechan cortando a ras de tierra, de tal manera que no se maltraten y se conserven las hojas en su totalidad.
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RECORDEMOS QUE
La recoleccin de las plantas aromticas o medicinales vara segn el uso que se le vaya a dar: para obtener la esencia se efecta en plena floracin. S su uso es culinario o para preparar infusiones, se hace antes de que las flores abran. Postcosecha: comprende todas las actividades que se realizan entre la cosecha y el tiempo de consumo de los productos agrcolas para conservar la calidad obtenida en la etapa de produccin de las especies. El valor comercial de los productos agrcolas, una vez cosechados, va a depender directamente de la calidad que presenten en el momento de su comercializacin. Por esto, el producto se somete a una serie de operaciones de acondicionamiento (limpieza, seleccin y clasificacin) para establecer sus caractersticas y mantener su calidad antes de ser transportado, almacenado, vendido o procesado.
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Almacenamiento de hortalizas. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. Fotos: Equipo de Agricultura Urbana.
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Ubicacin de alimentos para su venta. Minimercado del Barrio el Recuerdo. Foto: Alexander Surez Escobar.
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Con la implementacin de tecnologas limpias dentro del proyecto de Agricultura Urbana, se promueven y aplican buenas prcticas en el manejo y aprovechamiento de residuos slidos orgnicos para producir sustratos seguros, con el fin de disminuir los riesgos ambientales y de salud asociados con el manejo de materia prima, los procesos de descomposicin y su uso. Esta prctica se orienta hacia la reutilizacin de residuos inorgnicos como recipientes o contenedores, el uso eficiente del agua - lluvia para el riego y la energa solar con la adaptacin de secadores solares unidos a iniciativas productivas.
1. Manejo de residuos
Aprovechamiento de residuos slidos: el aprovechamiento forma parte del manejo adecuado de los residuos (Gestin Integral de Residuos Slidos) que busca disminuir los impactos negativos desde su origen hasta su disposicin final a travs de usos alternativos.
Las acciones de aprovechamiento se reflejan en la disminucin de la contaminacin ambiental en fuentes de agua de ros, quebradas, aguas subterrneas, en suelo y aire, como en los riesgos de la salud humana, asociados con las enfermedades transmitidas en los alimentos, por vectores y asociados al aparato respiratorio.
En el contexto de agricultura urbana, el aprovechamiento de residuos slidos se orienta, en el caso de residuos inorgnicos, a la promocin de la reutilizacin, que consiste en darle a un producto usos diferentes para los que fue diseado originalmente. Por ejemplo: los envases Reutilizacin de envases plsticos. Localidad de San Cristbal. Foto: Alexander Surez Escobar. plsticos, canecas, recipientes de cermica o bolsas de leche son tiles como contenedores y semilleros. Debemos tener en cuenta que para su uso en agricultura, es recomendable evitar aquellos que hayan contenido sustancias txicas (pinturas, aceites industriales, agroqumicos) o que se oxiden. Y con los residuos orgnicos se busca el aprovechamiento para la generacin de sustratos que contribuyen en: - Disminuir la presin sobre recursos naturales como tierra negra. Generar abonos seguros que aporten a la productividad, teniendo en cuenta un adecuado manejo de los procesos para que ste sea de buena calidad. Contribuir a la recuperacin de suelos erosionados. -Apoyar la autonoma de las comunidades.
Aprovechamiento de residuos orgnicos. Localidad de San Cristbal. Foto: Alexander Surez Escobar.
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Hay dos formas de aprovechar residuos slidos orgnicos: primero, con procesos en ausencia de oxgeno, anaerobios o "cerrados", que se realiza con biodigestores; mediante el cual se obtiene gas metano con uso potencial como fuente de combustible y se utilizan con mayor frecuencia para procesar estircoles, lodos estabilizados y alimentos procesados. Segundo, con procesos abiertos, aerobios u oxidativos, conocidos como compostaje, que requieren aire para promover la actividad de los microorganismos presentes en la material orgnica. El compostaje es un proceso de degradacin biolgica controlada que se utiliza en residuos orgnicos domiciliarios y agroindustriales. Existen diferentes formas de hacer compostaje, en cualquiera de ellas es necesario tener en cuenta que el producto final se obtenga a partir de materia prima limpia; es decir, residuos orgnicos separados en el origen, libres de otro tipo de desechos como plsticos, latas, otros metales y desechos sanitarios.
Produccin de compostaje Localidad de Suba. Foto: Mnica Figueroa.
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Un compostaje adecuado genera un producto orgnico final estable, libre de patgenos y otros contaminantes, que segn su calidad puede ser utilizado como abono en la produccin de alimentos, la jardinera y el establecimiento de coberturas vegetales para la recuperacin de suelos y control de erosin. Compostaje domiciliario o casero: para realizar compostaje a pequea escala, es recomendable utilizar un recipiente con tapa, amplio para facilitar la mezcla y la distribucin de los residuos. Los guacales y canastillas no son adecuados para el compostaje, pues no tienen la profundidad necesaria para lograr la temperatura adecuada en el tiempo requerido, es mejor utilizarlos para un proceso de lombricultivo casero. Algunas orientaciones para obtener un abono casero: El recipiente debe tener una base de 75 cm. x 75 cm. y una altura de 55 cm. Puede tener varios recipientes, dependiendo de la cantidad de residuos que genere y del espacio disponible. Los recipientes pueden ser de plstico, madera, cemento, ladrillos o mallas. Asegrese de evitar el uso de madera tratada qumicamente para la construccin de su recipiente, ya que las toxinas podran destruir los microorganismos que hacen posible la Abono casero. Localidad de San Cristbal. descomposicin.
Foto: Alexander Surez Escobar.
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Es recomendable dejar un espacio libre para facilitar el volteo y retirar el compost listo. Si utiliza ladrillos o tablas deje espacio entre ellos para la entrada del aire, puede cubrir los lados y el fondo con rejilla galvanizada para control de animales. Para recipientes como barriles o canecas plsticas se recomienda hacer entre 24 a 48 huecos de 1 cm. de dimetro para facilitar la aireacin. Durante el proceso de compostaje no se Actividades de compostaje. Localidad de Suba. recomienda cubrir directamente el producto con Foto: Equipo de Agricultura Urbana. plstico porque se impide la respiracin, el intercambio de aire al interior y se favorece la presencia de moscos y malos olores. La ubicacin del recipiente debe hacerse en lugares aireados como terrazas, antejardnes, patios, evitando la entrada de agua - lluvia y el exceso de sol. Se recomienda cubrir con tapa, dejando un espacio para la aireacin, es decir, no selle el recipiente. Los principales elementos para un proceso adecuado de compostaje son el aire, la humedad y la temperatura interna. Para lograr su control se recomienda: Separar los residuos orgnicos. Picar o cortar los residuos en trozos pequeos para facilitar la accin de los microorganismos presentes. Mezclar residuos hmedos con residuos secos. Debemos tratar de combinar dos partes secas por una hmeda, ya que el proceso de descomposicin se controla con una buena mezcla. Para incorporar aire (oxgeno) se debe realizar el volteo con frecuencia, por los menos dos veces a la semana. Una buena aireacin es la mejor forma de controlar los malos olores, la presencia de moscos y la regulacin en la distribucin de temperatura. Tambin significa tener condiciones ptimas para los microorganismos responsables de la fermentacin de la materia orgnica. Trate de mantener una temperatura uniforme: esto se logra con el volteo constante. Un buen volteo tambin significa un mejor control de la humedad, para medirla apriete un puado del material en su mano, si puede hacer una pelota (como una esponja bien estrujada) sin que gotee o se desmenuce fcilmente, el compost est correcto. Si est seco, agregue material hmedo (verde) o agua uniformemente. Si gotea, adicione material seco.
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Residuos orgnicos. Localidad de San Cristbal. Fotos: Grace Montserrat Torrente.
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Aplicaciones del compost casero: Para mejorar la estructura de suelo, el compost se esparce dejando una capa de 1 cm. aproximadamente. Se utiliza 1 kilo por metro cuadrado. Las capas mayores a 5 cm. alrededor de rboles o plantas ornamentales, ayuda a conservar la humedad. Para una huerta se aconseja aplicarlo 2 meses antes de sembrar o plantar en la huerta. Para preparar el suelo y mejorar las condiciones de productividad, se recomienda enterrarlo entre surcos y mezclarlo con tierra en partes iguales. El proceso de compostaje casero se debe complementar con la lombricultura para mejorar la calidad del producto a aplicar en la huerta. Compostaje a mediana escala: para el compostaje de mayor volumen, tenga en cuenta las anteriores recomendaciones. Adems de requerir un mayor espacio disponible, deben realizarse adecuaciones fsicas como: cobertura para proteger el proceso del agua - lluvia, pisos o suelos nivelados para la ubicacin de las pilas y facilidad de volteo, drenajes para canalizar el agua - lluvia y evitar la inundacin del proceso de compostaje. El drenaje puede ser de 15 a 20 cm. de profundidad, recubierto con gravilla o arena para efectos de filtro. Compostaje a mediana escala. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. Foto: Grace Montserrat Torrente. - Este tipo de compostaje se realiza cuando tiene como mnimo 20 kilos de residuos orgnicos a la semana. El rea requerida es de 10 m2 como mnimo. Se recomienda ubicarlo en un lugar cercano pero independiente de la huerta. La altura de las pilas debe ser mnimo de 1 a 1.5 metros s el volteo es manual, y de 3 metros s el volteo es mecanizado. Cundo est listo el compost?: en un perodo de 3 a 6 Zona de compostaje. San Cristbal. meses, dependiendo del manejo y de las condiciones con las Localidad deMontserrat Torrente. Foto- Grace que se haya elaborado. En general, el proceso de un compostaje en pilas es ms rpido que el de recipientes. Para establecer si el compost est listo o maduro, verifique que la temperatura interna se estabilice (si se voltea, no sube), y tenga en cuenta la siguiente comparacin:
Compost inmaduro Caf oscuro Olor amoniacal ms o menos pronunciado. Hay partes del material original que pueden ser identificados. No se recomienda su uso, puede Compost maduro
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Caf oscuro Sin olor fuerte, olor a tierra. Nada del material original se reconoce. Limpias Jecnologias
kologias Limpia! lias Limpias Icooll jias Limpias Tecooll las Tenlo'
Se puede utilizar, no hay riesgos,

es bueno aplicarlo varias veces.
quemar las plantas.
Tabla 7. Informacin basada en investigaciones del Jardn Botnico "Jos Celestino Mutis" para el componente de Tecnologas Limpias del proyecto de Agricultura Urbana.
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Tanto para el compostaje domiciliario como el de mayor escala, los problemas ms frecuentes son la presencia de olores desagradables y moscos. En la siguiente tabla se resumen algunas recomendaciones para su control.
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Problema
Olores desagradables. Compost muy seco.
Causa
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Solucin
Voltear. Aadir material seco. Agregar material hmedo.
Exceso de agua.
Evaporacin del agua por exceso de sol.
Baja temperatura, falta Vectores, moscas. Voltear. de aireacin.
La masa no se calienta lo adecuada. Falta material suficiente. verde.
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Aadir materiales frescos. Voltear.
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Tabla 8. Control de problemas en el compostaje domiciliario y de mayor escala. Informacin basada en investigaciones del Jardn Botnico "Jos Celestino Mutis" para el componente de Tecnologas Limpias del proyecto de Agricultura Urbana.
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Lombricultura: consiste en la siembra de lombriz, una de las especies ms empleadas sobre residuos orgnicos compostados es la roja californiana (Eisenia foetida). Este cultivo se utiliza para complementar el proceso de compostaje domiciliario y mejorar las condiciones del compost como sustrato agrcola. Cuando siembre las lombrices sobre compost, asegrese de no hacerlo sobre material fresco porque las altas temperaturas pueden matarlas. La temperatura ptima es entre 20 a 25 C. (cercana a la temperatura ambiente). La infraestructura recomendada es un banco de cra y una zona de produccin. Banco de cra: es recomendable llegar a tener un banco de cra para garantizar el autosuministro. Tenga en cuenta que cada lombriz en condiciones normales puede producir unas 1.500 lombrices al ao, por lo tanto una pareja dar lugar a 3.000 lombrices. El alimento ms recomendado es estircol de vaca o caballo compostado y mezclado con melaza.
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Banco de cra. Localidad de San Cristbal. Foto: Grace Montserrat Torrente.
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La zona de produccin: para su fabricacin se puede utilizar esterilla, guadua o

ladrillo de 1 m de ancho, la longitud depende de la disponibilidad del terreno, ya sea en pilas o canecas. En general se acostumbra usar mdulos de 2 a 3 metros de largo. La altura de la cama ms usual es de 40 cm., el espacio entre camas puede ser de 50 cm. Tambin se pueden emplear cajas en madera o canastillas plsticas. En el interior de las camas, se recomienda que el piso sea de cemento, tela plstica, esterilla o algn material que permita aislar el cultivo del suelo para evitar el ataque de posibles plagas (planarias, sanguijuelas, hormigas). El piso construido debe tener una pendiente ligera del 2 al 5% para evitar encharcamientos cuando se hace el riego. Se recomienda tener un techo para aislar el cultivo de la lluvia directa, proporcionar sombra y mejores condiciones para el trabajo Zona de produccin del lombricultivo. Localidad de Usme. de la lombriz, adems de facilitar la Foto: Grace Montserrat Torrente. manipulacin de los materiales. La altura puede ser de unos 2.50 a 3 m. Es conveniente cerrar con polisombra o malla para evitar la entrada de aves y otros depredadores.
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Sistema de siembra: el lombricultivo se inicia depositando un pie de cra en las

camas, asegurndose que esta capa inicial sea aproximadamente de 10 a 15 cm.
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Manejo del Lombricultivo: para la alimentacin de las lombrices, se utilizan

capas delgadas de compost, mximo de 4 cm. de espesor; se recomienda alimentarlas 2 veces por semana. Para el riego, en caso de que este muy seco, se debe remojar sin exceder. La recoleccin, separacin de la lombriz y el producto final, conocido como lombricompuesto, se hace dependiendo de la velocidad de descomposicin del compost. Cuando est listo, se extiende una malla plstica o un costal sobre la cama y se alimenta de nuevo, una semana despus se retira la malla con la capa donde han subido las lombrices; stas se deben poner de nuevo en el banco de cra. El lombricompuesto en el suelo aporta nutrientes, conserva su humedad, mejora el drenaje, la aireacin, el desarrollo de microflora y mejora la estructura para el ptimo desarrollo de las actividades agrcolas productivas. 51..nTriT'
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Lombricompuesto. Localidad de San Cristbal. Foto: Grace Montserrat Torrente.
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2. Reutilizacin de agua - lluvia.

La cosecha de aguas o recoleccin de agua lluvia, consiste en la captacin, conduccin y almacenamiento del agua que cae a la superficie de la tierra como producto de las lluvias que se presentan en cada lugar. Si nos disponemos a la tarea de captar y almacenar esta agua, es porque estamos dispuestos a aprovecharla para el riego de nuestros cultivos. Captacin de agua (techos y terrazas): para R a d captar el agua - lluvia se puede hacer uso de L oeccaoilie cardne csaasne rc r diset oabgaul aoltIouv Aalexander Surez Escobar. cubiertas ya existentes o construir unas nuevas. Las cubiertas de nuestras casas por lo general, son lminas de zinc, tejas plsticas o tejas de asbesto - cemento a las que normalmente llamamos de Eternit. Podemos usar para los cultivos el agua captada en tejas plsticas y de zinc sin ningn problema. Debemos evitar utilizar el agua captada en tejas de Eternit. Conduccin de agua (canales y bajantes): una vez que el agua - lluvia se ha depositado sobre la cubierta con ayuda de la pendiente, que es el desnivel que debe dejarse en la superficie del techo para que el agua escurra hacia uno de sus bordes, se deben instalar canales que la recojan. Estas canales pueden ser metlicas, plsticas y de guadua, o pueden ser envases de botella plstica, que se cortan a lo largo, por la mitad, para luego unirlos con silicona o alambre. El agua recogida en estas canales debe ser llevada por tuberas de PVC hasta los tanques o recipientes en donde se va a Conductor del agua - lluvia. Localidad de San Cristbal. almacenar. A estas tuberas se les da el Foto: Alexander Surez Escobar nombre de bajantes y su medida est entre 2 y 4 pulgadas. Tambin pueden hacerse con los envases de botellas plsticas, que se cortan en los extremos y se unen a presin. Almacenamiento (tanques o recipientes): para garantizar que el agua - lluvia captada se mantenga en buenas condiciones, es necesario tener tanques o recipientes de almacenamiento adecuados para ello. Se debe tener en cuenta la cantidad de agua que queremos almacenar, as como la cantidad de agua que efectivamente vamos a utilizar en nuestros cultivos. Los tanques de almacenamiento vienen con capacidades de 250, 500, 1.000 lts. o ms. Pero tambin podramos utilizar baldes, platones o recipientes plsticos de uso casero.
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Tanque de almacenamiento. Localidad de San Cristbal. Foto: Alexander Surez Escobar.
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Estructura de soporte: es importante tener

en cuenta soportes o estructuras adecuadas, de acuerdo al peso del agua en la cubierta o en el tanque cuando se llena, as se disminuye el riesgo de accidentes en nuestras casas o cultivos. Si se utiliza una cubierta ya existente, hay que verificar que la madera o las piezas de metal que sostienen las tejas estn en buen estado. Tambin, el lugar en donde se ubique el Estructura e soparte. Localidad de San Cristbal. tanque de almacenamiento debe ser seguro y Foto: Alexander Surez Escobar estable, ya que un tanque de agua de 1.000 litros puede llegar a pesar aproximadamente 1.000 kilogramos cuando esta lleno. En el caso de construir una estructura nueva para recolectar el agua lluvia se recomienda utilizar materiales como la madera inmunizada o perfiles metlicos resistentes. Los materiales ms recomendables para la cubierta son lminas de zinc y tejas plsticas, debido a su poco peso y fcil instalacin.
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3. Aprovechamiento de energa solar - secador solar.

En agricultura urbana la utilizacin de energa solar como energa alternativa, se hace para aplicar tcnicas de secado en hojas de plantas, tallos, races o frutas, con el fin de conservar los tejidos y sus propiedades nutricionales, medicinales o aromticas, en condiciones adecuadas de sanidad e inocuidad para su aprovechamiento en el autoconsumo o Hojas deshidratadas. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. comercializacin a pequea escala.
Foto: Equipo de Agricultura Urbana.
Conservar alimentos significa mantener su calidad, especialmente en tres aspectos: calidad higinica, para asegurar productos libres de microorganismos perjudiciales a la salud; calidad nutricional, para que la composicin de los alimentos en cuanto a protenas, vitaminas, grasas, aceites esenciales se mantenga; y calidad sensorial, cuando el aspecto general: color, olor y sabor es agradable para su consumo. El proceso de deshidratacin consiste en extraer total o parcialmente el contenido de agua de los productos frescos. Puede hacerse por medio de aire, calor, vapor o vaco. Este proceso puede ser natural utilizando aire libre o artificial cuando interviene algn tipo de tecnologa para cambiar las condiciones del aire. El aire es una mezcla de oxgeno, nitrgeno y otros gases que contiene en diferentes proporciones vapor de agua. La medida del agua en el aire esta dada por la humedad relativa, es decir, la cantidad de agua es capaz de retener el aire. Con el secado artificial se busca cambiar las condiciones del aire ambiente para que posea capacidad de secado. El mtodo ms usado para disminuir esta humedad relativa es calentar el aire.
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Se utilizan diferentes fuentes de energa para lograrlo, entre las formas tradicionales se pueden mencionar la quema de algn combustible o el empleo de calentadores elctricos. Y cuando se utilizan fuentes no tradicionales o alternativas se habla del secado solar. Para capturar la energa proveniente del sol (radiacin trmica) se aprovecha el calor que se trasmite a travs del vaco o de materiales transparentes (vidrio, acrlico, plstico) colectores con la capacidad de absorber esta energ a.
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Ubicacin de los tallos y las hojas en el secador solar. Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. Foto: Equipo de Agricultura Urbana.
El secado con energa solar se puede realizar de tres formas:

)logias Linplas Imc iplas Imologias 1.1
Secado solar directo por exposicin directa al sol sobre placas o superficies pintadas de negro: este sistema puede ser atacado por insectos y prdida de algunas sustancias como en el caso de aceites esenciales. Secado solar por exposicin a travs de una cubierta transparente (vidrio o polietileno), mejora las condiciones de higiene, pero el producto se mancha, puede perder una parte importante de sus propiedades por elevacin muy rpida de la temperatura. - Secado solar indirecto, se realiza en una cmara exponiendo el producto a una corriente de aire con una temperatura menor a 50 grados centgrados. En estas condiciones los productos conservan la mayora de sus vitaminas y elementos nutritivos. Las condiciones ptimas de secado se logran con: una ubicacin adecuada para tener el mayor nmero de horas de exposicin solar, corrientes de aire permanentes que permitan una buena circulacin, proteccin contra insectos, la intemperie y la humedad. Tenga cuidado de no ubicarlo en medio de paredes o cualquier tipo de barrera que impida la entrada libre del aire por la boca del tnel o que haga sombra durante varias horas al da.
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glas1.11.001Imod pias 1un1411.11

Temologias Lirrplas ollas Lirplas plas Teologias LIR Imologias Lit!
Imologias Li
Secador solar. Localidad de Suba. Foto: Equipo de Agricultura Urbana.
[)las I "piar Imologlas
40
La Figura 3 es el esquema de un secador solar que consta de un colector (tnel) y una cmara de secado (torre). Se puede construir con madera forrada en plstico de invernadero bien templado para evitar prdidas de calor. El aire ambiente ingresa por el extremo inferior del tnel, cuando se calienta por accin de la radiacin, asciende naturalmente hacia la torre. En el interior de la torre hay tres bandejas de malla, sobre ellas se distribuye el producto, el cual, al estar en contacto con el aire caliente se seca. La torre tiene una abertura superior para la salida de aire de secado. Para mejorar la captacin, retencin y reducir las prdidas de calor en la noche o en horas muy fras, se abre un foso del tamao del tnel, aproximadamente de 15 cm. de profundidad por 2 metros de largo y 60 cm. de ancho. En el fondo se coloca tela asfltica, luego una capa de piedra (preferiblemente de ro) y una capa de arena blanca, luego otro fragmento de la misma tela. Sobre esta base se instala el tnel del secador. En el caso de zonas duras (pisos en concreto), solamente se requiere la tela asfltica o si es posible una capa de alquitrn. Las ventajas de esta alternativa, adems de aprovechar recursos naturales como el sol y el aire, es su bajo costo econmico y su sencillo funcionamiento.
Figura 3. Secador solar
Compuerta
Salida de aire hmedo
Bandejas de deshidratacin Ascenso de aire caliente Compuerta para la entrada y salida de material vegetal a deshidratar.
Zona de calentamiento de aire Entrada flujo de aire
41
ipias Ivo ollas 1.1r pas Imologias 1.11 lias Ivo ollas 1.11T liplasicoologias mologias 10111 lias Imolc
4. Buenas prcticas
Todas las actividades de produccin en la huerta desde la siembra, la cosecha, el almacenamiento, hasta la preparacin de los alimentos, deben asegurar que una vez ingeridos no representen un riesgo para la salud As mismo, la produccin de los sustratos, la calidad del agua de riego y el control del cultivo, deben buscar la produccin de alimentos sanos e inocuos. Los principales riesgos estn dados por la presencia de agentes contaminantes de naturaleza microbiolgica (especialmente bacteriana), contaminantes qumicos, el uso inadecuado de aditivos, la presencia de residuos txicos, pinturas, medicamentos y plaguicidas, la ausencia de prcticas higinicas en la cadena de produccin y la contaminacin de aguas. Todo esto puede afectar la productividad de la huerta, el consumo, la posible comercializacin y la salud humana. Adaptando las prcticas de la agricultura Ilustracin 5. Alimentos producidos en la huerta. tradicional, en la que existen cdigos para estandarizar procesos y procedimientos con el fin de asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos y reducir la contaminacin, se promociona en agricultura urbana las buenas prcticas: Buenas Prcticas de Higiene (BPH). Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) durante la fase de produccin y cosecha. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) durante la fase de adecuacin del producto y en general durante el manejo de la postcosecha.
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Buenas prcticas agrcolas (BPA): estn directamente asociadas con la prevencin para asegurar la sanidad e inocuidad de las plantas y de los alimentos que producimos, para ejecutar acciones ambientalmente sanas, higinicamente aceptables y econmicamente posibles.
Ilustracin 6. Control sanitario.
lirrpias Tecoolc iplasiecrologias 1.1. iplas Tociologias plas Teciologias lim 1111111 lir ,1 ripias
Las BPA se soportan en cuatro aspectos: inocuidad, proteccin sanitaria, proteccin ambiental y salud, seguridad y bienestar social.
-QDra. Enedina Lucas Consultora Internacional de la FAO. Alimentos e inocuidad: su importancia para los pases de Amrica Latina y el caribe. Ilustracin 7. Prctica de control sanitario.
11E14as I.
42
d114; 1.11111111ii I VUIV v
111.111)1as Icoolol las Limpias Temlol
Inocuidad: se define como "la aptitud que posee un alimento para el consumo humano sin causar enfermedad"*. En la ejecucin de las labores se deben minimizar los riesgos fsicos, qumicos y biolgicos que puedan afectar la salud, conocidas como ETA (enfermedades trasmitidas por alimentos). Proteccin sanitaria: para prevenir problemas, se busca que los insumos estn protegidos del Ilustracin 8. Proteccin sanitaria. control biolgico, del cambio de patrones culturales que afectan aspectos como el uso indiscriminado de sustancias qumicas, el manejo inadecuado del agua y de los residuos slidos orgnicos, el hacinamiento y ausencia de condiciones de limpieza cuando se cran animales. Esta condicin la certifica, en nuestro caso, el ICA (Instituto Colombiano Agropecuario). Proteccin ambiental: con acciones como la reutilizacin, el aprovechamiento y uso racional de recursos como el agua, los residuos, el componente paisajstico y el espacio pblico, la recuperacin de suelos erosionados y el uso de energas alternativas. Salud, seguridad y bienestar social: las BPA en agricultura urbana buscan apoyar las formas de organizacin comunitaria y la autonoma para mejorar los hbitos alimentarios y la nutricin. Se deben tener en cuenta aspectos como: Adecuada seleccin del terreno de produccin (siembra o cultivo). Variedades cultivadas (material vegetal). Manejo de suelo y del sustrato. Sembrar diversidad de especies y rotar los cultivos. Calidad del agua de riego. Abonos orgnicos (compostaje, lombricompuesto). Higiene y salud personal. Instalaciones, superficies y todos lo que est en contacto con el alimento como equipos, utensilios, recipientes, instrumental, envases y medios de transporte.
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IQ ipiaslecnoloc
Ilustracin 9. Reciclaje. Control de factores de contaminacin.
Las buenas prcticas estn estrechamente relacionadas con la sanidad vegetal, entendida como el adecuado desarrollo de las mismas y el control de los factores de contaminacin.
*Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y nutricional para Bogot, D.C.Marzo, 2007. Comit Distrital
L111111010
43
ollas Temo
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11111(111as 1.1r 111 Terologias 1.11
Contaminacin por agentes microbiolgicos: provocan problemas sanitarios

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despus de ser ingeridos con el alimento, generalmente son causados por bacterias, virus, parsitos y hongos que se multiplican en los alimentos, alterando sus propiedades nutricionales, organolpticas y de inocuidad. Este tipo de contaminacin esta asociada con algunas enfermedades gastrointestinales.
Contaminacin por agentes qumicos:

los contaminantes qumicos de los alimentos incluyen txicos naturales como las micotoxinas (producidas por hongos), contaminantes ambientales como el mercurio, el plomo, las dioxinas (producto de quema de residuos como el plstico), algunos aditivos, los pesticidas, los residuos de desinfectantes y los residuos de medicamentos veterinarios.
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Contaminacin por agentes fsicos: los agentes fsicos estn constituidos por partculas de materiales incorporados en los alimentos que pueden generar un dao mecnico a nuestro organismo; por ejemplo, astillas de madera o metales, que podran afectar dientes, encas, garganta, laringe y los intestinos.
Estos factores pueden aparecer cuando Ilustracin 10. Microorganismos. las plantas tienen una nutricin deficiente por falta de sustratos adecuados, o por transmisin a travs del agua, las herramientas o la manipulacin directa, las distancias de siembra por competencia entre las plantas, el exceso de riego y la falta de atencin al cultivo.
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Algunos sntomas de contaminacin microbiolgica: Hongos o mohos: se manifiestan a travs de la

presencia de manchas oscuras o necrosadas secas, polvillos amarillos en caso de royas, se pueden observar en las hojas, capullos de las flores o en los tallos. Una de las primeras seales cuando los hongos afectan las races se hace evidente en las hojas, ya que estas se ponen amarillas y se marchitan.
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Bacterias: Se evidencian por medio de manchas

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Ilustracin 11.Sntomas de contaminacin en hojas.
oscuras con aspecto hmedo y blando que desprenden mal olor. Su presencia se puede prevenir con sustratos que aseguren buena nutricin y evitando las heridas provocadas por podas o por insectos.
44
Virus: Se manifiestan por medio de amarillamiento punteado o moteado en las hojas. Se puede confundir con sntomas por falta de nutrientes o dao de insectos, en ocasiones provocan deformaciones, encrespamiento de las hojas y enanismo. La mayora de animales que afectan las plantas de la huerta se encuentran asociados con la transmisin de virus, como en el caso de los insectos denominados pulgones y las moscas. Los daos causados por insectos son las mordeduras en las hojas por larvas o gusano de mariposas, Ilustracin 12. Amarillamiento caracoles, babosas, y cucarrones.
punteado en hojas.
Contaminacin de las plantas. Localidad de San Cristbal. Foto: Grace Montserrat Torrente.
Medidas preventivas: El control de plagas y enfermedades consiste en dar a las plantas las mejores condiciones de nutricin, luz y sustratos para fortalecer sus defensas y hacerlas ms resistentes.
RECORDEMOS QUE
- Una distancia de siembra adecuada evita competencias entre las plantas y un mejor desarrollo. - El material de los semilleros y las plntulas deben ser libres de enfermedades o de insectos. - La asociacin y rotacin de cultivos evita el agotamiento del suelo o de los
sustratos. - Un sustrato seguro, bien compostado y con las mezclas adecuadas
aseguran nutricin y sanidad del cultivo. - La desinfeccin o limpieza de las herramientas de trabajo evita la transmisin de enfermedades. - Debe hacer revisin y mantenimiento frecuente de la huerta. - Evitar los excesos de agua y asegurar una buena ventilacin. -Evitar la mala disposicin de los residuos y excretas de animales que favorecen la proliferacin de vectores como moscos, roedores, etc.
45
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Algunas prcticas de control biolgico que puede utilizar son:

- La siembra de plantas que contribuyen con el control de plagas, consideradas como repelentes contra insectos. Se pueden sembrar en los extremos de cada surco del cultivo, alrededor del cultivo o intercaladas entre los contenedores como barrera protectora: Borraja Salvia Mejorana
Tomillo Sembrarla en cultivos de tomate para el control del gusano de comedor de follaje. Sembrarla de manera intercalada con el cultivo de repollo y zanahoria, controla la polilla y la mosca. Sembrarla de manera intercalada con las hortalizas repele
11)11 Ivologi ps L ecnoogiasLinpias 1 !gil U ipias Twolc 111111.1101'm(

igias Limpias 'eco
el ataque de fidos.
Sembrarla para prevenir el ataque del gusano comedor de hoja de repollo. Como repelente de babosas.
glas limpiaslecrolo )1111.1.1ios 111 lecho ollas Ial Limpias Icon, las Jun ogial L1-
Ajenjo Ajo Calndula Menta Ortiga Rbano
Para el control de escarabajos.

Intercalarla con hierbabuena en el cultivo de tomate para repeler los nematodos. Tambin en el cultivo de fresa y papa, controla la palomilla.
1110141
1.1111!
las limpias Twolc ipiaslemologiaS Lirr ) ollas limpias

1111 'mollas lirr
Sembrarla cerca del tomate y repollo para repeler la polilla blanca y otros insectos tierreros. Tambin controla los fidos. Sembrarla cerca de plantas aromticas para controlar los pulgones. Controla el gorgojo y cuando se siembra cerca de la papa, controla las chizas.
Tabla 9. Plantas que contribuyen con el control de plagas.
- La preparacin de hidrolatos (cocimientos de plantas con propiedades medicinales): Planta Ajenjo Ajo
Albahaca Babosa. fidos, caros, mariposa de la col, chizas. Para el control de:
kilos Limpias Immo liiiemologlas 1.17

s Teal01011.11111
fidos, caros, araa roja, gusano blanco de la papa. Tambin se pican las hojas y se entierran una semana antes de la siembra.
9losimologias 1.11 1.11 iplaskologial pilIecnologial kologios L
Calndula Nematodos, hongos, bacterias, mosca blanca, polilla del tomate y cicatrizante. Cebolla Cidrn Pulgones, caros. Pulgones, caros, nematodos, hongos.
Hierbabuena fidos, pulgones.

Continua pgina 47
46
ETOO rias Limpias 1(1101 OS LIMOS 1E101

Planta Manzanilla Papaya (hojas) Repollo
(tronco y raz)
JICIS
Para el control de:

Hongos. Hongos. Mosca blanca del tomate.
lias Limpias Imola folias limpias In )ias lemologias fecologiadimpios
Ruda de castilla Tomate sus retoos) Tomillo Verbena Tabaco
Mosca blanca y mosca negra. Mariposa de la col. Gusano del repollo. Bacterias
II I110101115i
Limpias ,viogias Limpias jeci irlialogias
Como insecticida.
Tabla 10. Plantas usadas en la preparacin de hidrolatos para el control de plagas.
leoologiadimpii 1 111:lupias Iew alias Limpias 1 limpias Imolo pias loologias !Plagias Limpias
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47
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utricion lk tido ricion NutricionNu utricion Nutricio don utricion Nutri Ilion Nutricio 1 \tido Nutri
Captulo IV
COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
1. Cmo alimentarnos adecuadamente? 4
Nutricion Nutricio don Nutricio Nutri tricion Nutricion N ion tr.ricion Nutri utricion Nutrido don Nutricion Nutri utricion Nutricion N Figura 4. El tren de la alimentacin. ICBF 1996.
Se debe "COMER RICO Y BIEN": que el momento de la alimentacin sea para compartir y estar alegres, adems que el consumo sea balanceado. El secreto de una alimentacin radica en comer de forma equilibrada haciendo una correcta seleccin de los alimentos (los podemos observar en los vagones del tren). La clave es aprender a alimentarse y a conocer la importancia de la cantidad, calidad y armona de los alimentos que componen nuestra dieta. La finalidad bsica de la alimentacin es consumir alimentos sanos, tanto de origen vegetal como animal. El tren de la alimentacin (ver Figura 4) es la herramienta desarrollada por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (1996) para la educacin en alimentacin y nutricin de las comunidades; est conformado por siete grupos de alimentos:
don utricion Nutri

tricion Nutricio N ion Nutricion Nutri utricion Nutricio don Nutricio Nutri utricion Nutricion N don Nutricion Nutri utricion NutricionN don Nutri
VAGN 2
n IsutricionNutricio don Nutricion Nutri utricion Nutricion don Nutricion Nutri Ilion Nutricion N don Nutricio Nutri
Cereales, races, tubrculos y pltanos.
Hortalizas, verduras y leguminosas verdes.
48
VAGN 3
VAGN 4
Frutas.
Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales.
VAGN 5
InCEL
Lcteos.
VAGN 6
VAGN 7
Grasas y aceites.
Azcares y dulces.
49
Nutricio Nutrido riconNutricionNu Nutricion Nutricio don Nutricion Nutri utricion Nutridos don Nutricion Nutri n Nutricio Nutricio
Grupo o Vagn 1. Cereales, races,

tubrculos y pltanos.
Aporte
Energa.
Funcin
Alimentos
Quinua, amaranto, papa, maz, Realizar las actividades diarias. pltano, yuca, arracacha, arroz. Soya. Lechuga, acelga, tallos, coliflor, espinaca, cubios, brcoli, zanahoria, remolacha, frjol, haba, arveja, (los tres ltimos, cuando estn verdes). Mora, fresa, uchuva, curuba, tomate de rbol, breva, lulo, papayuela, guayaba, pepino dulce. Carne (res, pollo, cerdo y pescado), lenteja, haba, frjol, garbanzo, haba y mezclas vegetales (bienestarina y carve). Leche y sus derivados. Aceites y grasas de origen vegetal y animal, mantequilla, manteca, salsas. Panela, chocolate, miel, azcar, helados
Hortalizas, verduras y leguminosas verdes.
Fibra, vitaminas, Regular el sistema digestivo. minerales, Prevenir antioxidantes. enfermedades. Prevenir Vitaminas, agua, enfermedades fibra. e hidratacin. Prevenir la anemia. Formacin y Hierro y protena. recuperacin de tejidos. Calcio. Formacin y mantenimiento de los huesos. Transporta los nutrientes. Regular la temperatura del cuerpo.
Frutas.
don Nutricio Nutri tricion Nutricion N
ion NutricionNutri n Nutricion Nutrici t

don Nutricion Nut utricion Nutricion don Nutricion Nutr tricion Nutricion don Nutricion Nutri n Nutricion don Nutricion !sutil utricion Nutricion don Nutricion Nutri utricion Nutricion 1\ don Nutricio siutri
Carnes, huevos, w leguminosas secas y mezclas [vegetales. Lcteos. 6. Grasas y aceites. 7. Azcares y dulces.
Energa. Caloras.
Tabla 11. Clasificacin de los grupos segn su aporte, funcin y alimentos.
La Agricultura Urbana mejora la alimentacin en cada familia y comunidad porque facilita el acceso a una adecuada cantidad y variedad de alimentos seguros. Alimentarse para conservar la salud y evitar las enfermedades es la base de una vida sana; los alimentos nos proporcionan unos nutrientes que se clasifican en Macro Nutrientes (Carbohidratos, grasas y protenas) y Micronutrientes (Vitaminas y Minerales). Los nutrientes son necesarios para el crecimiento y para la proteccin contra las infecciones. Se debe tener en cuenta que los grupos de alimentos ofrecen diversas propiedades nutricionales, como se especifica en la columna de aportes de la Tabla 11 (pg. 50). Acontinuacin se mencionan otros consejos para una alimentacin sana:
n Nutricion \ utricio
don Nutricion utricion Nutricion N (ion Nutricio Id utridon NutrIcion clon Nutricion NUM
1
Aumente el consumo de alimentos de los vagones 2 y 3: hortalizas, verduras, leguminosas verdes y frutas.
50
Elija una alimentacin que sea pobre en grasas saturadas y colesterol (alimentos de origen animal) y consmalas con moderacin.
Beba diariamente la cantidad recomendada de agua: de 9 a 10 vasos al da (aproximadamente 2 litros).
Reduzca el nmero de caloras en azcares refinados.

"WIMnlert1
Es recomendable comer cuatro veces al da (desayuno - almuerzo merienda comida) para distribuir la energa y mantener estable nuestro metabolismo sin exceder almacenamiento de caloras y grasas.
No es cierto, que evitando una de las comidas diarias, se pueda mantener la lnea o bajar de peso. Es mejor disminuir la cantidad de alimento en cada comida, que evitarla. Trate de comer en horarios regulares.
Los problemas de colesterol y triglicridos (exceso de grasa en la sangre) se adquiere, en la mayora de los casos, por consumo inadecuado de alimentos o por desorden en el horario de las comidas. Para prevenirlos: Coma carnes magras, pescados y aves, consuma de forma moderada huevos y vsceras (hgado, riones, sesos), cocine preferiblemente asado, en brasa u horno. Hierva los alimentos en lugar de frerlos. Consuma aceites vegetales (canola , oliva, maz, girasol), evite el uso de manteca.
Debemos comer alimentos con suficiente fibra 1PrIF-irr. como salvado de avena o avena cruda en hojuelas, t`lk pan integral, verduras crudas, ensaladas, cereales, legumbres y frutas.
Evitemos el exceso de sal. Slo despus de haber realizado un esfuerzo fsico est justificado ingerir alimentos salados para evitar los calambres.
51
Nutricio Nutrido ridon Nutricio Nu Nutricion Nutricio don Nutricio Nutri utricion Nutricio clon Nutricio Nutri Nutricion Nutricio clon Nutrido Nutri tricion Nutlion N ion Nutrido \ utri 1 Nutricio Nutricio clon Nutricio Nutri utricion Nutricion N
Arriba: pimentn, tomates y arvejas. Abajo: zanahorias, queso y pollo. Fotos: Alexander Surez Escobar.
Evitemos el exceso de azcar procesada o blanca: evitar no quiere decir suprimir, pero se recomienda que el aporte principal de carbohidratos sea por el consumo de miel, panela o frutas.
Busque y mantenga algn tipo de actividad fsica, como caminar, trotar, montar bicicleta, mnimo tres veces a la semana durante por lo menos una hora diaria.
don Nutricion Nutri Ilion Nutricio N ion Nutricion Nutri Nutricion Nutricio
Porciones recomendadas para el consumo diario de alimentos: para facilitar la eleccin de una dieta que equilibre el consumo de alimentos de los diferentes grupos (porciones de alimentos reguladores, energticos y formadores) segn su edad, se ha elaborado la "Gua alimentaria para la poblacin colombiana mayor de dos aos", la cual se explica a continuacin:
Porcin:
ion Nutricion Nutri
utridon Nutricio N ion Nutrido Nutri hin Nutricio N ion Nutricio Nutri Nutricion Nutrido
ion Nutricion Nutri
Es la cantidad equivalente a lo que cabe en una mano o en una cuchara de servir cuando se va a preparar.
Grupo 1 2 3 4 5
Alimentos.... Cereales y tubrculos Hortalizas Frutas _ Leguminosas secas Lcteos Grasas Dulces
Porciones ... 2 1/2 a 4 1a2 3a4 ....... 1/2 a 1 2 4a6 2 1/2 a 4

Contina pg. 53
utricion Nutricio N don Nutricion Nutri tricion Nutricion N ionNutridonNutri

1 1 1I
6 7
52
utricion Nutricion
Escolar
Grupo
ENTRE 7 Y 12 AOS
Alimentos Porciones
'on Nutricion Nutri tricion
Cereales y tubrculos r 4 1/2 a 6

2
Hortalizas Frutas
Leguminosas secas
2 4
1a2
tri
3 4
6
Grasas Dulces Cereales y tubrculos Hortalizas

Frutas
7 1 2
3
4a5 6 a 10
2 4 2
Adolescente ENTRE 13 Y 17 AOS
4
5 6 7
Leguminosas secas Lcteos

Grasas _
2 a 2 1/2
Consumo
Dulces Cereales y tubrculos

Hortalizas
limitado 6 a 10
2
Adulto
1
2 3
ENTRE 18 Y 59 AOS
...
Frutas Leguminosas secas Lcteos

Grasas Dulces
4 2 2 a 2 1/2
Consumo llimitado
4
5
6 7
Adulto mayor
1 2
3 4 5 6 7
DE 60 EN ADELANTE
5 1/2 a 9 2 4
1a2 2 a 2 1/2
Cereales y tubrculos Hortalizas Frutas

Leguminosas secas
Lcteos Grasas Dulces

[
1-- Consumo
limitado
Tabla 12. Porciones de alimentos a consumir diariamente, segn los Grupos (pgs 52 y 53). Tabla diseada por el ICBE
53
I I I
Nutriciol Nutricio
vicios Isutricion Nu
1s utricloo Nutricio cior] Nutricios 111 Nuiriciori don Nutricio Nutri Nutricios Nutricio
olas Nutridori Nutri
2. Las hortalizas y su aporte nutricional

Los valores indicados en la Tabla 13 son promedios generales y orientadores, ya que estn basados en diferentes anlisis. Puede ocurrir que los valores correspondientes al producto que usted consume, difieran a los indicados en esta tabla. S la celda tiene un guin ("-") es porque no se han efectuado mediciones, o se consideran poco aproximadas para el caso. Por otra parte, todos los productos cuentan con otros aportes nutricionales, los que han sido abviados para no extender excesivamente la tabla.
utricion Mullidor] N dor] Nutricion Nutricios utrid

ICIOn 1s utricio
Hortalizas cIloog. mg .
Cal Sodio Calcio Hierro Fsforo Potasio Vit

mg. mg. mg. mg.
A Vit. B1 Vit. B2 ! Vit. B3 Vit. C U.I.

mg. mg. mg. O/. mg.
Acelga Apio
Berro
'.,
18 20
35 28 28
140 115 50 16 18 70 86 9 5 17 3 2 35 2 2 10
3
90 30 150 105 27 80 100 20 20 20 12 20 30 25 20 30

70
3.5 0.5 1.9 1.3 1.0 3.5 2.5 0.5 0.8 1.2 0.5 1.5 1.4 2.0 0.7 0.6
1.5
39 30 60 78 56 50 55 23 23 35 26 30 135 115 40 36
40
400 800 282 400 300 500 400 175 170 320 240 180 500 310 250 150
300
,.,,,_
4900 2500 60 5000 3500 330 250 10 900 2000
0.04 0.03 0.10 0.10 0.11 0.1 0.23 0.05 0.03 0.03 0.06 0.08 0.20
u. i .. 0.03 0.15 0.15 0.11 0.2 0.11 0.06 0.04 0.03 0.04 0.07 0.08 0.15 0.04 0.04 0.11 0.2 0.07 0.06 0.05 0.05 0.07 0.09 0.05
0.5 0.3 0.9 0.9 0.7 0.6 0.2 0.3 0.2 0.3 0.7 0.8 0.5 2.0 0.5 0.3 0.6 1.5 0.7 0.5 0.4 0.6 0.7 1.7 1.4
J4 9 75 100 75 45 93 7 13 26 23 100 12 28 12 10 50 29 30 17 10 8
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u:riciori \l'ilion N Nutri utriciorltRior] N clon tiutricionNutri ri Mullidor] lk tido id Isutriciori Nutri utricion tilico N clon Mullidor] Nutri utriciol utridon N W111\11111 Nutri ri Mullidor] utricio icion \utricin Nutri tido Nutricios N
iciosN utridon Nutri
(
Brcoli Coliflor Espinaca Hinojo Lechuga Pepino Rabanito Tomate Aj Ajo Arvejas Calabaza Cebolla
Cebolla de verdeo
25 13 15
15
21
30
135
80 28 37 28 105 29 52 45
500 1600 30 5800 210
0.3 0.04 0.04 0.08 0.25 0.05 0.1 0.03 0.06 0.05 0.12 0.1
Habas Nabos Puerro Remolacha Zanahoria Ahuyama

Maz (elote)
5 40 5
70
29 35 58 20 40 25 6 7
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Papa
Tabla 13. Aporte nutricional de hortalizas.
utriciol \idtriti011 N
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54
11
3. Cmo preparar alimentos sanos? Ejemplo de un men diario basado en los grupos alimenticios
Desayuno
Chocolate con leche 1 huevo cocido 1 porcin de pan con mermelada y mantequilla Sopa de quinua (ver pg. 52) Arroz blanco Ensalada de hortalizas crudas aderezada con vinagreta Papa dorada Carne asada Jugo de fruta de cosecha
Merienda
Kumis o yogurt 1 porcin de torta o ponqu
Comida
1 porcin de fruta Avena en hojuelas con leche Galletas
SIMIMME111111.,
Tabla 14. Men diario segn los grupos alimenticios y componentes nutricionales.
Preparacin de verduras Se necesitan operaciones previas como la limpieza, el pelado y el troceado, dependiendo de la verdura. Esta preelaboracin deja las verduras listas para el cocinado. El lavado debe retirar la tierra, suciedad o parsitos que deben eliminarse con desinfectantes caseros; se quitan las partes deterioradas, en el caso de hortalizas de hoja larga; hoja por hoja, luego llvelas a un recipiente con agua fra y vinagre blanco, una vez estn bien lavada, escurra sin apretar, para finalmente trocear con la mano. En coles, races y tubrculos adems del lavado se requiere el pelado y cortes de acuerdo a la preparacin deseada. Fotos de limpieza, pelado y troceado
Acondicionamiento de verduras
Cebolla cabezona: lavarla, pelarla y cortarla en rodajas. Coliflor: separar los ramilletes y sumergirlos en solucin de 1 litro de agua + 125 ml. de vinagre + 25 gramos de sal/ 1 hora. Apio: lavarlo, eliminar nervaduras y cortar en trozos de 1.5 cm. x 1 cm. desechar las hojas. Pimentn: lavarlo y cortar en tiras o cuadros, eliminando semillas. Pepino cohombro: lavarlo y cortar en rodajas de 1 cm. Extenderlo sobre superficie inclinada cubrindolo con sal, a la media hora dar vuelta y repetir procedimiento por el otro lado de las rodajas. Lavarla despus con suficiente agua fresca. Zanahoria: pelarla y cortarla en rodajas o tirillas. Habichuela: lavarla y cortarla en trozos de 1.5 cm.
55
Nutricio Nutricio ricion Nutrido Nu n Nutricio!) Nutricio don Nutlion Nutri utricion Nutricios don Nutricio Nutri
Tiempo de escalado y esterilizacin

Hortaliza
Arveja verde
Caractersticas
Desgranada
Escaldado (minutos)
Esterilizacin (minutos)
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30
Cebolla Coliflor
Nutricios Nutricio
Pequeas enteras o rodajas Ramilletes pasados por solucin

Corte de 1.5 cm. 1 en (1) 3 en (1)
Habichuela
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Apio
Zanahoria Pepino
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Rodajas deshidratadas con sal

Tiras verdes y rojas
1 en (1)
3 en (1)
Pimentn
Tabla 15. Tiempo de escalado y esterilizacin de hortalizas
Sopa de quinua y verduras

ngredienter 100 gramos de quinua.
1 cebolla. 1 zanahoria. 1 acelga. 1 Tasa de arveja verde Unas hojas de espinacas. 4 cucharadas de crema de leche. Sal. Se limpian y trocean las verduras en trozos muy pequeos. Posteriormente, se hierven junto con la quinua en una olla con dos litros de agua, durante 20 minutos en hervor suave. Justo en el momento antes de presentar el plato, se agregan las cuatro cucharadas de crema de leche. Se sirve caliente.
4 personas
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La sopa jardinera que presenta esta receta contiene diversas hortalizas, por lo que su contenido en vitaminas, minerales y sustancias con accin antioxidante va a ser elevado. La quinua que se aade, la enriquece en hidratos de carbono complejos, protenas vegetales, vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y minerales (calcio, hierro, fsforo y magnesio). Adems, al no contener gluten puede incluirse en la dieta de los celacos. Gracias a las caractersticas nutricionales de los alimentos que forman parte de esta sopa, se puede considerar un plato de bajo contenido graso y rico en fibra por lo que podra ser indicado para personas que padecen estreimiento. Se puede aumentar el aporte de fibra del men si se incluye una ensalada de primer plato o entrada y una fruta de postre.
56
4.
Ideas de transformacin y conservacin de alimentos.
Dentro del proyecto Agricultura Urbana se busca promover la transformacin, conservacin y aprovechamiento de alimentos en condiciones de sanidad e inocuidad. Los diferentes productos que cosechamos en la huerta no siempre se pueden consumir de forma directa o inmediata, por tanto, una de las opciones recomendada es el procesamiento de hortalizas para preparar encurtidos, frutas en mermeladas o jugos. Se necesitan algunos elementos bsicos de cocina y condiciones de higiene y aseo (asepsia), que garanticen la correcta manipulacin de alimentos recomendado por las autoridades de salud, buscando disminuir los riesgos sanitarios.
Condiciones bsicas de asepsia Elementos bsicos de cocina

Mesones e instrumentos limpios. El uso de guantes, delantal, cofia y tapabocas. No traer zapatos destapados, es por su precaucin. No manipular dinero u otros elementos extraos durante la preparacin. Estufa. Cuchillos. Colador 2 limpiones servilletas. 011as grandes (acero inoxidable). Tabla de picar. Frascos de 500 ml. (tapa rosca metlica). Cuchara de palo o plstico.
Pasos para lavarse las manos
1. Mjese las manos con agua
2. Aplquese jabn lquido antibacterial
3. Distribuya la espuma desde las manos hasta los codos
4. Restriegue durante 20 segundos
5. Lvese entre los dedos
6. Enjuguese bien las manos
7. Squese las manos con una toalla limpia
8. Use la misma toalla para cerrar la llave
El lavado de manos debe hacerse con bastante agua limpia, preferiblemente jabn lquido y sin cepillo, porque al utilizarlo puede ocasionar heridas leves que contaminen los alimentos. Las toallas para el secado deben ser desechables. Use la misma toalla para cerrar la llave.
NOTA: Si va utilizar cepillo para la limpieza de uas que sea personal, adems de
cambiarlo mensualmente.
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Recetas de transformacin de frutas y verduras

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Mermelada
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Emplee frutas maduras y sanas. Use el mismo peso de las frutas en azcar y adale jugo de limn. Deje conservar as durante media hora, luego pngalo a fuego medio y cuando hierva baje a fuego lento hasta que tenga consistencia espesa de mermelada. Envselo enseguida.
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Ingredientes
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Encurtidos
Agua, Vinagre. Especias (tomillo, laurel, canela, clavo) Sal, azcar, pimentn, pepino cohombro, zanahorias, habichuelas, laurel, hinojo y pimienta entera, nuez moscada. Arveja verde, apio, cebolla cabezona. Frasco de boca ancha, cuchillo, recipientes plsticos, -I tabla de picar, envases de vidrio de 500 ml. con tapa rosca, ollas, esptula o cuchara de palo, coladora, cido ctrico 0.5% (zumo de limn). Acondicionamiento de materia prima: limpieza y lavado de las hortalizas. Escaldado: agua caliente. Envasado: llevar al envase llenando apretadamente. Adicin de vinagre: adicin en caliente hasta 1 cm. por debajo del borde del envase. Exhausting: hervir en bao mara por 10 minutos. Cerrar el envase completamente. Esterilizacin: tiempo segn recomendado. Almacenamiento: lugar fresco y seco.
Materiales y equipo
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Procedimientc
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Preparacin del vinagre aromatizado

A un litro de agua, adicionar 1/4 litro de vinagre, 50 gramos de azcar, 25 gramos de sal. Llevar al fuego y adicionar en un ramillete todos los aromatizantes (laurel, tomillo, hinojo...), dejar hervir por cinco minutos. Adicionar el otro 1/4 de vinagre, sal, azcar. Guardar para adicionar caliente en los envases, sacar los ramilletes de aromatizantes antes de verterlo en el frasco.
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Co nservacin de arvejas al natural

Para tres frascos, 3.5 libras de arveja en cscara. Seleccione, lave y desgrane las arvejas. Seleccione 1.5 libras de arveja desgranada, seleccione solo los granos bien desarrollados y de tamao uniforme (separa los tiernos). Escalde la verdura por tres minutos, someta luego a choque trmico (corte la coccin pasndolas por agua fra y dejndolas all). Guarde el agua del escaldado para el llenado. Envase el producto 3 centmetros por debajo del cuello del frasco, previamente esterilizado, adicione una cucharadita de sal, una de azcar, agua caliente del escaldado y llene el frasco hasta medio centmetro por debajo del borde. Limpie la boca del frasco, coloque la tapa sin ajustar. Hierva los frascos con el producto de esta manera: por 10 minutos, colquelos en una olla para el bao mara que contenga agua cubrindolos hasta la mitad. Saque los frascos a una superficie seca de madera y destpelos para sacar el vapor, luego tpelos definitivamente y pngalos de nuevo en la olla. Aada agua caliente a la olla, hasta 2 centmetros por encima de la tapa de los frascos. Deje hervir, y cuente 50 minutos a partir del momento en que empieza a salir una columna de vapor. Baje la olla y colquela sobre una superficie seca. Deje los frascos en la olla por 10 minutos. Saque los frascos a una superficie de madera, deje reposar y almacenar en un lugar frasco y seco.
Antipasto
iii
ealuiltes
Carnes (pollo, pescado, jamn) Atn Huevos de codorniz Vegetales, (pimentones, apio, zanahoria y coliflor) Salsa de tomate Es una mezcla de carnes, principalmente de pollo, pescado, jamn, atn, vegetales, acompaados de salsa de tomate y huevos de codorniz. Se prefieren verduras como pimentn, apio, zanahoria y coliflor, las cuales deben cortarse preferiblemente en cuadros. Cocnelas durante diez minutos y deje en agua fra hasta el momento del envasado. Cocine las carnes seleccionadas con sal y especias, djelas reposar y crtelas en trozos pequeos. Aparte prepare la salsa de tomate y salmuera al gusto. Envase las verduras y la carne llenando /4 partes del frasco y termine de llenar con la mezcla preparada. No ubique los frascos calientes sobre superficies fras, utilice de base una tabla de madera o una toalla seca.
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Salsa de tomate
Ingredientes Vinagre Tomates I Aceite cebolla, zanahoria, pimentn y ajos Sal, pimienta y azcar Papaya Jugo de limn. En un sartn sofra en aceite cebolla, zanahoria, pimentn y ajos. Lave los tomates y pique en cuadritos, luego sofralos durante veinte minutos con la mezcla de cebolla, zanahoria, pimentn y ajo, tape la olla, revuelva para que la coccin sea 1 uniforme, una vez se desla el tomate licue y pase por el colador el jugo obtenido, agregue sal, pimienta azcar y ponga a cocinar. Deje hervir hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. Envase la salsa an caliente en los frascos previamente esterilizados y calientes. Coloque los frascos en una olla con agua caliente durante veinte minutos, deje reposar durante doce horas en un sitio fresco, oscuro y seco, pasado el tiempo de reposo, revise que los frascos estn hermticamente sellados.
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NOTA: Al adicionar sal, pimienta y azcar tenga en cuenta esta proporcin: por cada 3 Kg. de tomate, taza de la mezcla en iguales proporciones (si desea ms picante puede agregar una pizca de aj tostado y una cucharada de jugo de limn).
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5. Cmo conservar y almacenar adecuadamente los alimentos?

Para la mayor seguridad y calidad de alimentos debemos tener en cuenta algunos
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pasos para su conservacin y almacenamiento: Colocar los productos alimenticios en cajas o canastillas limpias, desinfectadas y en buen estado, sin presionar, ni golpear los alimentos. No sobrecargar las canastillas o cajas donde se almacenara la cosecha. Las hortalizas, verduras, leguminosas verdes y frutas, son alimentos muy sensibles a los cambios ambientales, por lo tanto se debe tener en cuenta que: Se pierden sustancias nutritivas al cocinar durante largo tiempo las verduras por el contacto con el lquido de coccin o con el aire a altas temperaturas.
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No es conveniente recalentarlas. Se deben limpiarlas y desinfectarlas muy bien para evitar ETAS (Enfermedades transmitidas por los alimentos).
No almacenarlas por largos perodos en la nevera o a temperatura ambiente porque se pierden las caractersticas nutricionales.
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- La materia prima (hortalizas, verduras, leguminosas verdes y frutas) debe ser fresca y de calidad.
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Ubique los alimentos listoq para comer o los que no requieren ningn tipo de coccin previa a su consumo! en los estantes superiores de la nevera.
Las frutas como j la mora o la fresa necesitan ser congeladas.
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ALIMENTOS LISTOS PARA COMER
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Ubique los alimentos crudos en los estantes inferiores de la nevera.
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Leche, huevos, jugos i de frutas pueden ser almacenados en la puerta, dependiendo del tipo de nevera que posea.
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Frutas, vegetales, ensaladas, deben ser almacenados I limpios en el cajn para las frutas y verduras.
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IDOS
r-Algunos tubrculos y races i como la papa y la yuca no necesitan refrigeracin.
Figura 5. Ubicacin de los alimentos en la nevera.

Aqui se recomienda refrigerar frutas como tomate de rbol, uchuva, mango. Aqu se recomienda refrigerar verduras de hoja como la lechuga, espinaca, acelga, repollo, etc.
Para la manipulacin de alimentos: Se debe tener un entrenamiento en manipulacin higinica de alimentos, es una de las maneras ms efectivas de asegurar su inocuidad. El lavado de las manos es fundamental para evitar que nuestros alimentos se contaminen, esta debe ser con abundante agua y jabn lquido, se debe lavar todas las superficies desde la mueca, entre los dedos y bajo las uas. Realizar tareas de limpieza y desinfeccin de todas las superficies y reas donde se van a manipular los alimentos. Hay que evitar el contacto directo entre los alimentos crudos y los alimentos preparados. Emplee cuchillos y tablas de corte distintos para la preparacin de alimentos crudos y cocinados, as puede evitar la contaminacin cruzada. La limpieza de las frutas y hortalizas se debe realizar con agua potable. Lave las verduras que tienen hoja con un cepillo. No es necesario desinfectarlas cuando provienen de nuestras huertas caseras, porque estn regadas con agua potable, son totalmente orgnicas y manipuladas por nosotros mismos.
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Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duracin de almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayora de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con alta humedad ambiental, se aconseja ponerlas en bolsas plsticas agujereadas porque exudan. Hay que mantenerlas refrigeradas, sobretodo las que poseen hojas, pero no deben pasar ms de tres das en la nevera porque empiezan a perder su color; las de raz son menos sensibles y pueden tener ms tiempo de refrigeracin; algunas como las cebollas y ajos secos no deben ser conservados en el refrigerador, es ms adecuado un lugar seco y aireado. Las frutas seleccionadas deben estar frescas, sin magulladuras y picaduras para evitar la descomposicin de las dems frutas y prdidas de agua, pues esto genera mal aspecto del fruto por la produccin de etileno acelerando la respiracin y deteriorndolo finalmente, lo que permite la entrada de los microorganismos, en este caso los hongos. Las frutas deben almacenarse en lugares frescos y no se deben dejar de consumir por mucho tiempo ya que estas empiezan a madurarse. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo estn, porque una sola puede madurar el resto.
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Alimentos: mandarinas, cebollas y papayuelas. Fotos: Alexander Surez Escobar.
6. Comercialicemos lo cosechado
El valor comercial de los productos agrcolas una vez cosechados, va a depender directamente de la calidad que presenten para su comercializacin, por esto es importante tener en cuenta algunas caractersticas en el momento de exhibir los productos al mercado: El sitio donde se van a ubicar los productos alimenticios debe estar limpio, ordenado, y no debe haber presencia de basuras que contaminen los alimentos. Los agricultores urbanos que van a manipular los alimentos en el momento de la venta deben cumplir con unos requisitos de buenos hbitos higinicos: dotacin completa de colores claros, cofia, bata y tapabocas desechable; no se deben usar accesorios como cadenas, aretes, anillos y pulseras, y se debe tener un buen estado de salud, ya que la imagen es decisiva en el momento de la comercializacin. Las mujeres que estn al frente de las ventas no deben estar maquilladas.
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62
Es importante que en el puesto de venta estn dos personas, una que manipule los alimentos y la otra que reciba la plata, para evitar contaminacin cruzada indirecta en el producto. Disponer en el sitio de ventas canecas para los residuos con bolsa plstica y tapa, una para los orgnicos y la otra para los inorgnicos. Todos los productos alimenticios que se encuentren en el sitio de ventas deben estar sobre canastillas plsticas o mesas, en ningn momento deben estar en contacto directo con el piso. Las mesas donde se van a ubicar los alimentos deben ser plsticas, estar limpias y en buen estado, que no presente desprendimiento de pintura superficial y que sean de colores claros. No se permite ningn utensilio, ni mesones de madera, porque es muy porosa y no facilita una buena limpieza y desinfeccin, es un foco de contaminacin para los alimentos. La imagen del producto es muy importante en el momento de exhibirlo, deben estar frescos, limpios, y si estn empacados que estn en buen estado. No deben estar rotos, ni sucios para evitar el mal aspecto del producto. Asegurar la calidad en cada una de las etapas del proceso, va asegurar la calidad en compras y la satisfaccin del cliente. Mediante la Agricultura Urbana se ha rescatado la prctica ancestral del trueque, como expresin socio cultural, a travs del intercambio de productos, saberes y quehaceres. Tambin se realizan ventas directas en mercados comunitarios. El trueque es una expresin Socio-Cultural, Econmica y Poltica del pueblo, a travs de la cual, la comunidad se encuentra, intercambia productos, se comunica y dinamiza el pensamiento, generando conocimientos y permitiendo la recreacin permanente del saber ancestral, fomentando la interrelacin y autonoma.
Entendiendo al consumidor: las motivaciones para consumir son muy complejas y varan con el sexo, edad, aspectos culturales, tnicos, regionales, etc. Por tanto se identifican tres ejes de comportamiento divergentes a partir de un centro comn. El primero de ellos contempla a los amantes de la cocina tradicional y casera, que a su vez son consumidores de frutas y hortalizas genricas e indiferenciadas. El segundo eje agrupa los que valoran la diferencia por calidad; por ejemplo, productos orgnicos o aquellos con certificacin de calidad, marcas comerciales, denominaciones de origen, etc. El tercero es el de los consumidores que buscan la rapidez y la simplificacin; es decir, los que prefieren las ensaladas pre-preparadas, productos precocidos, preempacados, congelados, enlatados o todo otro tipo de proceso que tienda a simplificar la preparacin diaria de la comida.
63
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Por otro lado, la decisin de compra individual tiene otros componentes: en primer lugar, el objetivo es la obtencin de un beneficio o satisfaccin, que en el caso de las frutas y hortalizas es la necesidad alimentaria, adems del placer que los distintos gustos, texturas, colores y olores nos producen. Rodeando este ncleo, existe una serie de elementos tangibles como la uniformidad, frescura, calidad, color, Mor madurez, forma de presentacin, envases, etc. que determinan que un producto sea ms o menos atractivo que otro similar y que definen a la calidad visible. En un crculo ms Venta de semillas en el mercado comunitario. alejado, se halla una serie de Localidad de San Cristbal. Foto: Grace Montserrat Torrente. elementos intangibles tales como la garanta de calidad, la inocuidad para el medio ambiente, personalizacin, disponibilidad, marca comercial, imagen de la empresa, etc. que tambin influyen en la decisin de compra. Existen esencialmente dos formas de llegar al consumidor: indirecta y directa. En el primer caso, es el intermediario quien interpreta las demandas del consumidor y el productor, en ltima instancia, tiene que preparar su producto en la forma que le es demandada. En el segundo caso, existe la posibilidad de explorar la complejidad del comportamiento del consumidor porque el productor mantiene un contacto con l, as podr innovar y generar alternativas de comercializacin. Mercados comunitarios Mercado de productores: es un sistema de venta en la que los productores venden sin intermediacin, es la posibilidad de obtener dinero en efectivo. Para los consumidores, es la oportunidad de comprar productos frescos. La ubicacin del mercado es un aspecto clave, usualmente se localiza en una plaza o espacio pblico en donde los vendedores arman su puesto de venta con materiales y mobiliario propio, el que es desmontado cuando el horario de ventas termina. Es conveniente que el sitio est pavimentado y con suficiente espacio en las inmediaciones para el estacionamiento. Debe garantizar recipientes para almacenamiento de los residuos. Un sitio arborizado y protegido es mucho ms confortable Mercado comunitario. Localidad de San Cristbal. para vendedores y compradores.
Foto: Grace Montserrat Torrente.
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Las principales ventajas de vender en los mercados de productores es la mnima inversin requerida para montar un puesto de venta, adems de que no es necesario el empaque, ni llevar grandes volmenes o una gran variedad de productos. Centros de acopio/mercados regionales: en muchos pases en desarrollo existen centros de acopio comnmente llamados mercados regionales. Tiene las caractersticas de mercado; es decir, un lugar fsico en donde muchos compradores y vendedores se encuentran para realizar transacciones comerciales. Desde el punto de vista organizativo tiene mucha similitud con los mercados de productores, pero se diferencian en que estn orientados principalmente hacia la venta mayorista, aunque tambin la venta al menudeo es Comercializacin de galletas de quinua. posible. Localidad de San Cristbal. Foto: Grace Montserrat Torrente. Es particularmente til si los productores se hallan muy dispersos o en lugares de difcil acceso. Para el agricultor es una forma de obtener un mejor precio por su producto. La venta tradicional es preferida por muchos consumidores a los que el contacto personal les brinda confianza. Es un sistema que fcilmente crea lealtad, si la buena calidad, frescura y precios razonables complementan el trato amigable del vendedor. Es decisiva la imagen que proyecta el vendedor, particularmente su aseo y presentacin personal, seriedad, responsabilidad, cordialidad, buen humor, serenidad para escuchar las quejas y reclamos de los clientes, etc. Adems, es conveniente que el vendedor sea un experto y capaz de sugerir recetas o formas de preparacin.
Venta de especies vegetales. Localidad de San Cristbal. Foto: Grace Montserrat Torrente.
Comercializacin de alimentos en un mercado comunitario. Localidad de San Cristbal. Foto: Grace Montserrat Torrente.
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Recomendaciones
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Exhibicin de alimentos para la venta. Minimercado de la Localidad de Suba. Fotos: Alexander Surez Escobar.
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El agricultor debe mantener en perfectas condiciones de limpieza el puesto y sus inmediaciones. El puesto de venta no solamente debe radicarse en la zona autorizada sino tambin a una determinada distancia de otros puestos ya establecidos. Existen limitaciones adicionales para la ubicacin, como por ejemplo en las proximidades de escuelas, hospitales y todo otro establecimiento o actividad en donde considere conveniente preservar la higiene y salubridad pblica. Tambin se puede limitar en aquellas reas que pueden afectar el trnsito vehicular, humano o la seguridad. La fruta podr exhibirse en bandejas metlicas, plastificadas, de madera, cajas o en guacales. Debe estar cubierta para evitar insectos, polvo y el manoseo. La inspeccin, salubridad e higiene, podr verificar el cumplimiento de las reglamentaciones y formar un expediente de cada uno de los beneficiarios El sistema de autoservicio requiere de mayor espacio para la exhibicin de la mercadera, pues aquella que no est expuesta no se vende. Debe estar visible la informacin sobre el producto, variedad y precio. Como variantes se puede permitir al cliente la medicin del peso de los alimentos. El mobiliario es muy importante para incrementar la visibilidad del producto. El campo visual de una persona promedio es de 2 a 3 m. de ancho y entre 0,80 y 2 m. de altura. Fuera de esa rea, el producto pierde visibilidad. Cada producto debe ocupar un rea mnima de 0,30 m. por la altura que permita el estante. Los productos voluminosos (sanda, meln, zapallos, etc.), los que se desean promocionar o aquellos que estn en oferta, deben ocupar mayor espacio y un lugar destacado como esquinas o islas en medio de los pasillos. Las estanteras deben estar inclinadas entre 30 y 45 y se pueden utilizar espejos para realzar la presentacin.
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ANEXOS
1. Territorios Ambientales
Gua de trabajo de los talleres bsicos de Agricultura Urbana en los Territorios Ambientales del Distrito Capital.
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Entresecar: Aclarar un monte, cortando algunos rboles, o espaciar las plantas que han nacido muy juntas en un sembrado, seleccionando las plantas mejor desarrolladas y eliminando aquellas que sobran de acuerdo a la distancia de siembra definida en el diseo. Hortofrutcolas: Agrupacin de plantas que rene las hortalizas y frutales, generalmente de porte pequeo. Masa foliar: En este contexto, corresponde al peso obtenido de biomasa (cosecha) de una planta cuyo producto aprovechable son las hojas (Ejemplo: espinaca, lechuga, acelga, etc.). Mildiu: Es una enfermedad que afecta a algunas plantas, producida por hongos de la clase de los Oomycetes, de la familia Peronosporaceae. Tambin se le da este nombre al organismo que la produce. Entre las plantas afectadas se encuentran el apio y el tomate, entre otras. Ornamental: Propiedad paisajstica de las plantas, como un atributo de belleza para ser empleadas en el diseo del cultivo. Anclaje de la planta: Referente a la funcin del sistema radical (races) de la planta, el cual brinda su soporte de adherencia y estabilidad con el suelo en el que se encuentra plantada. Aporcar: Apilar tierra para amontonarla en torno a los troncos o tallos de cualquier planta con el fin de proteger las races y estimular su desarrollo, se recomienda aplicar este sistema en cultivos de maz y papa. Arrosetada: Hace referencia a la distribucin de las hojas de una planta, las cuales estn dispuestas de forma espiralada en una porcin muy corta de su tallo (semejante a los ptalos de una rosa). Bulbificacin: Es la etapa del desarrollo de una planta bulbosa (aquella que genera tallos modificados a manera de bulbos), en la que se conforma y desarrolla ste rgano (bulbo).
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Al chorillo: Mtodo de siembra que consiste en disponer las semillas de tamao pequeo como la espinaca, a manera de chorro continuo lineal, ya que por su tamao no se puede hacer una siembra individual. Al voleo: Hace referencia a un mtodo de siembra directa que consiste en esparcir las semillas por toda el rea del cultivo. Pecolos: El pecolo es la parte que une la lmina de una hoja a su base foliar o al tallo. Pednculo: (Parte de la flor) Parte del eje floral entre el tallo y la rama. Perenne: (Tipo de plantas) El trmino se aplica a aquellas plantas de larga duracin que florecen y producen semillas ms de una vez en su vida. Pulgones: Son insectos chupadores con un largo pico articulado que clavan en el vegetal, y por el que absorben los jugos de la planta. Segregan un lquido azucarado y pegajoso por el ano denominado melaza, que impregna la superficie de la planta impidiendo su desarrollo normal. Ramificacin basal: Relativo a las plantas en las que ocurre la formacin de ramas a nivel del suelo (biotipo arbustivo). Salinidad: Propiedad qumica del suelo que junto con el pH son un parmetro fundamental para determinar la especie vegetal que se cultivara en el suelo. Senescencia: Etapa final del ciclo de vida de la planta, despus de alcanzar su poca de floracin y produccin. T de compost: Es un abono orgnico lquido que se prepara a partir de compost. Trifolioladas: Hoja compuesta caracterizada por la presencia de slo 3 fololos, los cuales forman una especie de cruz en la mayora de los casos. Turgentes: Condicin fisiolgica en el que las clulas o las hojas se encuentran con un contenido alto de humedad, originando una condicin de "hinchado". Tutorado: Hace referencia a una de las labores del cultivo realizadas a algunas plantas, cuando durante su crecimiento necesitan una gua o tutor para apoyarse o enredarse, con el fin de sostener el peso de sus frutos (tomates o arvejas). Se recomienda utilizar ramas largas para atar cuidadosamente las plantas, teniendo en cuenta no daar los tallos. Volcamiento: Situacin en la que una planta pierde el anclaje y soporte que le proporcionan las races, perdiendo su estabilidad y propiciando su cada.
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CUENTES CONSULTADAS
Biblioteca del Campo. Manual Agropecuario. Tecnologas orgnicas de la granja integral autosuficiente. Hogares juveniles campesinos. 1 Edicin Noviembre de 2002. Bogot, Colombia. Manual de Compostaje Casero, 2001 CONAMA. Comisin Nacional de Medio Ambiente. Gobierno de Chile. COMPOSTANDO, S.A. 2004. Gua de Compostaje Domstico. Espaa. * Bongcam, E. 2003. Gua para compostaje y manejo de suelos. Serie Ciencia y Tecnologa No. 110. Convenio Andrs Bello, Bogot. Fonseca, C. 2006. Producimos alimentos sanos en casa. Agricultura Urbana. Proyecto Ciudad Bolvar. Convenio administrativo 0051. Presidencia de la Repblica, Programa de Accin Social RESA. Alcalda Mayor de Bogot. * Zarela, O., S. Salas, Snchez, 1993. Manual de Lombricultura en trpico hmedo, M. Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana. Iquitos. * Rben, Eva., 1999. Gua para la seleccin del lugar y el diseo de plantas de compostaje. Proyecto del Banco Mundial para el fortalecimiento institucional del Ministerio Turco del Medio Ambiente. Estambul. * Compendio ICONTEC -ICA sobre fertilizantes en Colombia. Reglamentos y Normas Tcnicas Colombianas. 2004. ICONTEC - ICA- Clavijo Benitez Ltda.
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71.

Centro de Investigacin y Desarrollo Cientifico

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GLORIA ELVIRA BUSTAMANTE

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GLOSARIO Y FUENTES CONSULTADAS

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EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

a Agr cultura lana inurbana Allicultu

Efectos sociales y ambientales

Captulo II TECNOLOGA DE SIEMBRA

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CONTENEDOR TUBULAR (12) CONTENEDOR CAMA (2)

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Figura 2. Disposicin de las plantas en un cultivo situado de oriente a occidente.

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Ilustracin 2. Siembra del cultivo.

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2. La siembra: cmo establecemos el cultivo?

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Recomendaciones para la siembra de algunas especies en zonas blandas

Acelga, espinaca, apio, lechuga. Ajo.

Amaranto. Arveja. Auyama.

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Brevo. Brcoli, coliflor, col, tallo. Calndula.

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Cebolla cabezona. Cebolla larga. Cilantro.

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Ilustracin 3. Siembra de especies vegetales.

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Recomendaciones para el sistema de siembra en contenedores

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