Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
2Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Cach Nau Bun Mam

Cach Nau Bun Mam

Ratings: (0)|Views: 1,234|Likes:
Published by maithanhhai

More info:

Categories:Types, Reviews, Book
Published by: maithanhhai on Aug 30, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, XLS, TXT or read online from Scribd
See More
See less

11/09/2013

pdf

text

original

 
CÁCH NẤU BÚN MẮM NGON
A. Nấu mắm:
Cách nấu 1: Cách nấu này thường dùng để kinh doanh hay áp dụng cho những ngừơi chưa quen mùiNấu nước dùng xương heo: Nấu 1 kg. xương heo với khoảng chừng 3, 5 lít nước + 100 gr.Hầm nhỏ lửa, vớt bọt liên tục, còn lại khoảng 3 lít. Lược bỏ xác hành xươngNếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần cho xương, hành vào nồi với 3 lít nước và nấu theo thời gi
Nấu mắm:
300 gr. cá mắm nguyên con hoặc miếng như mắm cá linh, cá sặc, cá lóc, cá dưMắm cá sặc và cá linh thường được ưa chuộng nhất với cách nấu dùng cả hai tNấu cá mắm với chừng 1 lít nước, nhỏ lửa cho đến khi xác cá rữa nát. Lọc lượCó thể một phần nước dùng + một phần nước mắm nấu. Tuỳ thích nêm nếm lạiCách nấu 2: Cho mùi vị mắm đậm đặc. Người sành mắm có thể chọn loại mắm hợp khẩu vị riêng để t- Nấu 300 gram mắm với 2 lít nước + 20 gram hành tím nướng + 5 tép sả đập dập + 50 graNấu nhỏ lửa cho rã xác mắm, lọc lược qua một túi vải bỏ xác mắm, xác hành... cho nước tNêm nếm lại tuỳ khẩu vị, nếu thấy mắm đậm đặc quá có thể thêm ít nước sôi.@ Lưu ý mắm còn sống thì khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, mùi mắm bốc ra sẽ cho biết phMắm dở khi nấu có mùi rất khó chịu. Phân lượng hành, giềng, sả tuỳ khẩu vị riêng để gia giSau khi có nước mắm nấu theo cả hai cách, làm nóng chừng 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mđể cho dầu vừa dậy thơm mùi sả là tắt bếp, đừng để sả cháy, gạn lấy dầu bỏ xác sả, cho dthêm vài lát ớt tươi, giữ nóng trên bếp. Nếu giữ nóng nước nấu mắm trên bếp qua nhiều gi
B. Các loại rau trái và thực phẩm ăn kèm:
- Thơm chín, cà tím cắt miếng nhỏ; đậu bắp cắt chéo khúc ngắn.- Các loại rau phổ thông: Giá sống, rau muống chẻ, bắp chuối bào, cải cay hoặc cải ngọt, húng quế, h- Các loại rau thổ sản: Kèo nèo, rau đắng, lá lụa, lá xoài non, bông điên điển, bông sầu đâu, sau sam, t- Bún tươi, nước mắm nguyên chất hoặc nước mắm me, chanh ớt.- Thịt cá quen thuộc: Tôm thẻ lột vỏ, cá bông lau, cá hú (catfish) hoặc cá lóc cắt lát hay cắt miếng lớnCác loại khác: thịt heo quay, nạc bò mềm cắt lát mỏng, mực tươi cắt miếng mỏng, lươn làm sạch cắt k
C. Thực hiện món ăn:
1. Bún mắm: Nếu muốn một nồi nước mắm nấu chừng 3 lít có độ ngon ngọt nhất định thì hãy cho vàoThí dụ bạn định làm mười tô bún thì hãy tính mỗi tô chừng 3 con tôm, một lát cá, ba hay bốThả hết số thực phẩm vào nấu chín trong nồi nước mắm nấu. Còn những loại thực phẩm kDùng một cái vá, múc nước mắm nấu sôi ngay trong nồi và trụng chín các loại như mực, thChia bún tươi ra tô, múc nước mắm nấu thật nóng và cho các loại thực phẩm lên mặt bún.- Nhũng loại rau trái có tuỳ điều kiện chợ búa, trình bày vào dĩa riêng để ăn kèm. Nêm nướ
2. Lẩu mắm
: Khi trình bày bún mắm ở dạng lẩu thì nên nêm nước mắm nấu mắm lạt,vì trong khi ăn, nước lẩu sẽ đậm đà dần nhờ các thực phẩm được làm chín trong nồi lẩu.
 
Chuẩn bị nước nấu mắm số lượng nhiều để châm thêm khi ăn.Dọn nước nấu mắm trong nồi lẩu, thả vào cà tím, thơm cắt nhỏ...Trình bày các loại thực phẩm tôm, cá, mực.v.v. trong một dĩa riêng.- Rau sống ăn kèm dọn riêng. Bún tươi và nước mắm, chanh ớt..- Khi ăn tuỳ ý nhúng rau, các loại thực phẩm vào nồi lẩu sôi.Ngải bún bạn cạo vỏ, đập giập rồi sau khi nấu nước lèo, cho mắm vào rồi bạn cho ngải bún vào. NgảiNgoài ra, muốn cho nước lèo được trong thì khi nấu, bạn để lửa vừa, không cho nước sôi bùng và cứThêm một bí quyết nữa là không cho cá vào khi nước chỉ sôi liu riu. Nước phải sôi già, sôi bùng thì ch
 
mắm, dễ dàng gia giảm lượng mắm nấu xong.củ giềng cắt lát + 5 tép sả đập dập + 100 gram hành tím nướng sơ cho cháy vỏ ngoài, rửa sạch bụi thian quy định của từng kiểu nồi.a… tuỳ ý.hứ phân lượng bằng nhauqua một túi vải thưa. Hoà từ từ nước nấu mắm vào nước dùng xương heo, tuỳ khẩu vị.hỗn hợp với chút muối hoặc bột ngọt nhưng nêm đậm đà chứ đừng mặn.ực hiện món ăn.m giềng cắt lát.ong đẹp.ần nào chất lượng mắm.iảm, nếu thích có thể cho thêm ngay sau khi nấu xong.nước với nửa muỗng súp sả bămầu vào nồi;ờ, nước sẽ cạn bớt làm mắm trở mặn, hãy châm thêm ít nước sôi vào.ng lủi, hẹ, ngó súng ...hân chuối non...hỏ tuỳ ý, thịt ba chỉ cắt miếng mỏng nhỏ..húc, ốc bươu moi lấy nạc làm sạch...vvnồi một lượng thịt, cá, tôm vừa đủ chia đều số tô bún định múc.n miếng thịt, một hai miếng cà tím.hác tuỳ ý sử dụng ít nhiều.ịt bò.v.v.mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->