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Receitas Com Agar

Receitas Com Agar

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08/30/2012

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Receitas com Agar-Agar
Em receitas que utilizam gelatina, o ágar ágar costuma ser o substituto mais indicado.Tanto a quantidade quanto a forma de preparo são diferenciados, mas os resultados sãomuito próximos, embora o ágar tenha uma consistência mais resistente ao final.Para prepar sobremesa gelatinizada com suco de frutas e açúcar:Para cada litro de água -> 10g de ágar em pó -> Entre 1 a 2 colheres de sopa, se não forpossivel pesar.O ágar sempre deve ser FERVIDO com alguma quantidade de líquido até adquirir umaaparente viscosidade (cerca de 5 minutos), ao contrário da gelatina que é apenashidratada. Em compensação, a solidificação é muito mais rápida, ocorrendo em cerca de20 minutos.Recomendo, quando adquirir o ágar ágar, prefira os de coloração branca e uniforme.Os de coloração amarelo-acinzentada possuem gosto mais forte, podem demandar umtempo bastante superior de fervura, costumam ser menos concentrados e têm resultadomenos próximo da gelatina.
Gelatina de romã
Ingredientes:1 ½ xícara (chá) de água500 ml de suco de romã1 xícara (chá) de suco de laranja2 colheres (sobremesa) de agar-ágar1 xícara (chá) de uvas sem caroço, cortadas ao meioaçúcar demerara a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, misture a água, o suco de romã, o suco de laranja, o agar-ágar e oaçúcar demerara. Mexa até dissolver o açúcar e o agar-ágar. Em seguida, leve ao fogoaté levantar fervura, mexendo de vez em quando. Cozinhe por 5 minutos. Divida asuvas sem caroço em 8 taças e complete com a mistura de suco de romã, laranja e agar-ágar. Leve à geladeira por 3 horas e sirva.
 
Gelatina de morango com agar-agar
Ingredientes500ml de suco de morango5g de agar-agar em pó
Preparo
Dissolver o pó de agar-agar no suco de morango, deixar esfriar e servir.Não precisa ir à geladeira.Obs: O suco de morango pode ser substituído pelo suco da fruta de sua preferência.Rendimento: 06 porçõesValor calórico por porção: 19 calorias
Mousse de maracujá com ágar-ágar
Fique ligada! Sempre que encontrar esse selo pelo blog, saiba que são informaçõesextras sobre assuntos publicados na revista.
Ingredientes
 
6 maracujás grandes6 col. (sopa) de mel10 g de ágar-ágar em pó
Modo de fazer
Dissolva o ágar-ágar em água fervente, o suficiente para que o pó desapareça. Bata osmaracujás com o mel no liquidificador, acrescentando um pouco da mistura de ágar-ágar para facilitar a batida. Misture o maracujá batido, sem coar, ao ágar-ágar restante,com uma colher de pau. Molhe uma forma com água gelada para untar e despeje amousse deixando esfriar. Leve a geladeira para endurecer.Rendimento 12 porções80 kcal/por porção
Mousse de limão com Agar-agar
Suco de 3 limões1 colher de agar-agar1 xícara de leite1 ½ caixa de creme de soja9 colheres de açúcarDissolva a agar-agar no leite e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Reserve. Após 5minutos, coloque no liquidificador todos ingredientes com a mistura de agar-agar e batadurante uns 3 minutos. Coloque em forma e leve à geladeira até ganhar consistência.Desenforme e sirva.

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