LUGAR: PANADERIA SAO OLIMPICA ELABORADO POR: Nohora

Vargas, Paola Hernndez, Ramiro Escobar, Catalina Perdomo, Natalia Torres, Jency Silva

FECHA: 15/10/2 011

MATER IAL X

HOJA 1 DE 2

PIEZA: Pan Mante

ACTV: PROCESO DE ELABORACION DE PAN METODO: ACTUAL DESCRIPCION

SE INICIA CON:

PESAR MATE RIA PRIMA

SE TERMIN A EN:

VITRIN AS DE EXIBICI ON DISTANCI Am TIEMPO Min.

1.Sacar harina de la caneca 2.Vaciar harina a la vasija 3.Pesar harina, revisar peso 4.Agregar levadura a la vasija 5.Pesar levadura, revisar peso 6.Llevar vasija a la mojadora 7.Vaciar en la mojadora 8.Regresar a las canecas 9.Sacar azcar 10.Vaciar azcar en la vasija 11.Pesar azcar, revisar peso 12.Agregar mantequilla a la vasija 13.Pesar mantequilla, revisar peso 14.Vaciar sal a la vasija 15.Pesar sal , revisar peso 16.Llevar a la mojadora 17.Vaciar en la mojadora 18.Agregar agua a la mojadora 19.Agregar esencias 20.Controlar velocidad 21.Esperar batido de la masa 22.Verificar elasticidad de la masa 23. Ir a mesa de amasar 24.Polvorear harina en la mesa 25.Ir a la mojadora

o o 0.05 o 0.05 o o o o o 0.05 o 0.05 o 0.05 o o o o o o o o o o 1.46 0.04 0.03 8 1.20 0.03 1.20 0.03

26.Sacar masa de la mojadora 27.Llevar masa a la mesa de amasar 28.Expandir masa 29.Agregar empaste 30.Doblar masa 31.Estirar masa Pasa

o o o o o o 1.46

4 0.04 0.13 0.05 0.33 0.25 0.06