Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
25Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos

Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos

Ratings: (0)|Views: 6,356 |Likes:
Published by AndresFelipeAgudelo

More info:

Published by: AndresFelipeAgudelo on Aug 31, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/02/2013

pdf

text

original

 
Splinter clancyVentajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como lacontaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos
 
La contaminación cruzada
es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento aotro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadasen su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero siestos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos(carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar.La contaminación cruzada, sobre todo cuando se trata de toxiinfecciones alimentarías,consiste en el traspaso de bacterias desde una fuente contaminada a un producto nocontaminado, habitualmente alimentos recién cocinados. Si un alimento es adecuadopara el crecimiento de bacteriano y permanece algún tiempo a temperatura ambiente,las posibles bacterias patógenas transferidas con las que ha sido contaminado, semultiplican en gran numero y, si el alimento se ingiere, esta en condiciones de produciruna toxiinfección alimentaria.[1]Las bacterias se pueden transferir desde una fuente contaminada a otra nocontaminada lo hacen:
Si se utilizan una tabla de picar, una superficie de trabajo, el mismo equipo decocina, el cuchillo y otros utensilios para manipular productos crudos y alimentospreparados listos para el consumo.
Si el manipulador no se lava las manos cuidadosamente entre la preparación dedistintos tipos de alimentos o después de haber tocado cualquier fuente dondepuedan estar confinadas ciertas bacterias: nariz, boca, pelo, dinero, equipo de cocinacontaminado, animales y roedores, etc.
Si se colocan incorrectamente los alimentos en el refrigerador. siempre debenestar separados los alimentos crudos de los que están listos par el consumo
Si se utilizan condimentos, especias y otros aditivos para ser añadidos a platosterminados, en el caso no infrecuente de que estén contaminados.
La contaminación cruzada directa
 Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que nolo está.
 
 
• Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren
posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
• Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera, los alimentos
listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.
• Nunca debe guardarse comida cocida en un contenedor que
antes tuviera comidacruda sin lavarlo concienzudamente.
La contaminación cruzada indirecta
 Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a travésde las manos, utensilios, equipos, mesas, tablas de cortar, etc.Por ejemplo, el cuchillo de cocina y la tabla de picar se usan para cortar alimentosriesgosos como el pollo. En este caso, si el pollo ha estado directamente contaminadocon salmonella en el criadero. Si el cuchillo y la tabla no son limpiadosapropiadamente, cualquier cosa que ellos toquen pueden también contaminarse. Así,aunque cocinar el pollo a una temperatura adecuada interior puede destruir lasalmonella en el pollo, las verduras crudas de la ensalada, cortadas con el mismocuchillo y tabla, pueden contener la bacteria viva. [4]Los paños y repasadores también son una fuente común de contaminación cruzada. Sise usa un paño para recoger comida del suelo y luego se usa también para secarse lasmanos, éstas quedan contaminadas con cualquier bacteria o suciedad que hubiera enel suelo.La contaminación cruzada puede ocurrir con bacterias y otros microorganismos,químicos, suciedad o desechos.La contaminación cruzada también puede aparecer fácilmente de fumar, beber ocomer si las manos no están apropiadamente lavadas antes y después de cada una deestas actividades
 
 
 
limpieza y desinfección
 Sumergir los utensilios y los equipos que entren en contacto directo con los alimentospara su correcta desinfección, durante dos minutos como mínimo, en agua caliente a80ºC.- Nunca aplique de manera conjunta detergente y cloro porque el material orgánico(detergente) inactiva el cloro, perdiendo así su acción desinfectante. Además, lamezcla de ambos productos provoca la liberación de vapores tóxicos.- Mantenga en buenas condiciones de higiene y orden el lugar destinado a laeliminación de los desechos. Este lugar deberá estar separado del lugar en el que seprocesan los alimentos.- La desinfección puede realizarse con productos químicos desinfectantes (cloro). Sedeberán eliminar completamente los residuos del desinfectante mediante un enjuaguecompleto de la superficie tratada.- La temperatura adecuada del agua para el lavado de los utensilios y los equipos queentren en contacto directo con los alimentos es 65ºC.- Todo el equipamiento y los utensilios deberán higienizarse antes de comenzar la jornada de trabajo, al finalizarla y a intervalos de 4-5 horas durante la misma, a menosque se mantenga la sala a una temperatura inferior a 10ºC.- Es importante recordar que el cloro es uno de los nombres populares con los que seconoce el compuesto químico NaClO o hipoclorito de sodio o hipoclorito sódico. Entresus características más importantes encontramos que es altamente oxidante ydestruye muchos colorantes, por lo que se utiliza como blanqueador. Además, tienepropiedades desinfectantes
DESPACHO DE ALIMENTOS
 El despacho de alimentos esta relacionado con sua) el trasporte de alimento tienes unos requerimiento básicos para garantizar su-protección entre los que se encentran proteger los alimento de la contaminación- Presentar un aviso visible, indicando que es un vehículo que transporta alimentos.- Evitar poner directamente los alimentos sobre el piso del vehículo y utilizarrecipientes que garanticen la higiene de los alimentos.- Mantener refrigerados los alimentos, si éstos lo requieren.- Revisar frecuentemente el buen funcionamiento de los vehículos con sistema derefrigeración o no.Todos los requerimientos del transporte de alimentos son necesarios para suprotección. Asimismo, recuerda que el transporte de alimentos o materias primas encualquier medio terrestre, aéreo, marítimo o fluvial dentro del territorio nacional norequiere certificados, expedidos por parte de las autoridades sanitarias.b) Distribución y comercialización de alimentos

Activity (25)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Dama Dulcinea liked this
Amparito Arz liked this
LauRis AguiNaga liked this
ainahpets liked this
Andreittha Niño liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->