Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
24Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Saga

Saga

Ratings:

5.0

(4)
|Views: 3,503 |Likes:
Published by novalia.anggraini

More info:

Categories:Types, Research, Science
Published by: novalia.anggraini on Jan 15, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC or read online from Scribd
See more
See less

04/14/2013

 
ABSTRAK Fermentasi
 Rhizopus oryzae
pada Saga
 Adenanthera pavonina
: SebuahAlternatif Sumber Protein NabatiOlehNOVALIA ANGGRAINI
Tempe adalah makanan khas Indonesia. Tempe merupakan hasilfermentasi
 Rhizopus oryzae
terhadap kedelai (
Glycine max
), yang menjadi sumber  protein nabati penduduk Indonesia. Pemenuhan kebutuhan kedelai di Indonesiamenggunakan sistem pertanian monokultur dan impor. Sistem pertanianmonokultur membawa persoalan lingkungan hidup dan modal yang tinggi.Alternatif pemenuhan kebutuhan sumber protein nabati dapatmemanfaatkan biji Saga pohon (
 Adenanthera pavonina
) yang merupakan tanamanasli Indonesia. Biji Saga pohon mempunyai kandungan protein yang lebih tinggidari kedelai dengan kadar 48,2%. Penelitian ini mencoba membuat tempe berbahan baku biji Saga pohon dengan bantuan kapang
 Rhizopus oryzae
.Hasil penelitian menunjukkan tempe berbahan baku Saga pohon terjadikekompakan dengan hifa setelah 36 jam. Berdasarkan pengujian menggunakantitrasi formol menunjukkan tempe Saga lebih tinggi kadar proteinnya dengan perbandingan 22,41% : 18%. Pengujian organoleptik secara kuantitatif,responden menilai tempe berbahan baku Saga pohon lebih lembut, lebih enak, dan baunya lebih menyengat daripada tempe berbahan baku kedelai.Kata kunci:
 Adenanthera pavonina
, Saga pohon, tempe, kandungan protein,organoleptik 
 
BAB IPENDAHULUAN1.1LATAR BELAKANG
Tempe adalah makanan khas Indonesia. Tempe merupakan sumber proteinnabati yang mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi daripada bahan dasarnya.Tempe dibuat dengan cara fermentasi, yaitu dengan menumbuhkan kapang
 Rhizopus oryzae
 pada kedelai matang yang telah dilepaskan kulitnya. Tempedikonsumsi oleh semua lapisan masyarakat dengan konsumsi rata-rata perhari per orang 4,4 gr sampai 20,0 gr (referensi/ acuan?). Tempe mempunyai nilai giziyang tinggi. Tempe dapat diperhitungkan sebagai sumber makanan yang baik gizinya karena memiliki kandungan protein, karbohidrat, asam lemak esensial,vitamin, dan mineral. Nutrisi utama yang hendak diambil dari tempe adalah proteinnya karena besarnya kandungan asam-asam amino.Tempe merupakan salah satu produk hasil olahan kedelai (
Glycine max
).Kebutuhan terhadap kedelai dipenuhi melalui pertanian monokultur dengan pengunaan area pertanian kedelai yang luas. Akan tetapi, jumlah penduduk Indonesia yang terus meningkat, mengakibatkan kebutuhan terhadap kedelaisebagai sumber protein nabati terpaksa harus dipenuhi dengan mengimpor sekitar 1,8% per tahun. Berdasarkan data Direktorat Jenderal Produksi Tanaman Pangan,impor kedelai sejak tahun 1986 hingga 1999 menunjukan peningkatan yangfluktatif. Peningkatan impor kedelai tersebut ditunjukkan dalam Tabel 1.Tabel 1. Besarnya Impor Kedelai Indonesia (1986 - 1999).
 
 No.TahunVolume(Ton) Nilaiimpo(.000US$)1.1986359.25283.3992.1987286.70263.1453.1988465.839138.0444.1989390.472128.2225.1990541.061146.475

Activity (24)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Rizky Rahmawati liked this
Budi Arto liked this
Wulan Dariee liked this
Jefri Poda Poda liked this
novalia_murad added this note
@rara RatihAnasetiani: idem dengan balesan komennya @annisa.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->