ABSTRAK Fermentasi
Rhizopus oryzae
pada Saga
Adenanthera pavonina
: SebuahAlternatif Sumber Protein NabatiOlehNOVALIA ANGGRAINI
Tempe adalah makanan khas Indonesia. Tempe merupakan hasilfermentasi
Rhizopus oryzae
terhadap kedelai (
Glycine max
), yang menjadi sumber protein nabati penduduk Indonesia. Pemenuhan kebutuhan kedelai di Indonesiamenggunakan sistem pertanian monokultur dan impor. Sistem pertanianmonokultur membawa persoalan lingkungan hidup dan modal yang tinggi.Alternatif pemenuhan kebutuhan sumber protein nabati dapatmemanfaatkan biji Saga pohon (
Adenanthera pavonina
) yang merupakan tanamanasli Indonesia. Biji Saga pohon mempunyai kandungan protein yang lebih tinggidari kedelai dengan kadar 48,2%. Penelitian ini mencoba membuat tempe berbahan baku biji Saga pohon dengan bantuan kapang
Rhizopus oryzae
.Hasil penelitian menunjukkan tempe berbahan baku Saga pohon terjadikekompakan dengan hifa setelah 36 jam. Berdasarkan pengujian menggunakantitrasi formol menunjukkan tempe Saga lebih tinggi kadar proteinnya dengan perbandingan 22,41% : 18%. Pengujian organoleptik secara kuantitatif,responden menilai tempe berbahan baku Saga pohon lebih lembut, lebih enak, dan baunya lebih menyengat daripada tempe berbahan baku kedelai.Kata kunci:
Adenanthera pavonina
, Saga pohon, tempe, kandungan protein,organoleptik
BAB IPENDAHULUAN1.1LATAR BELAKANG
Tempe adalah makanan khas Indonesia. Tempe merupakan sumber proteinnabati yang mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi daripada bahan dasarnya.Tempe dibuat dengan cara fermentasi, yaitu dengan menumbuhkan kapang
Rhizopus oryzae
pada kedelai matang yang telah dilepaskan kulitnya. Tempedikonsumsi oleh semua lapisan masyarakat dengan konsumsi rata-rata perhari per orang 4,4 gr sampai 20,0 gr (referensi/ acuan?). Tempe mempunyai nilai giziyang tinggi. Tempe dapat diperhitungkan sebagai sumber makanan yang baik gizinya karena memiliki kandungan protein, karbohidrat, asam lemak esensial,vitamin, dan mineral. Nutrisi utama yang hendak diambil dari tempe adalah proteinnya karena besarnya kandungan asam-asam amino.Tempe merupakan salah satu produk hasil olahan kedelai (
Glycine max
).Kebutuhan terhadap kedelai dipenuhi melalui pertanian monokultur dengan pengunaan area pertanian kedelai yang luas. Akan tetapi, jumlah penduduk Indonesia yang terus meningkat, mengakibatkan kebutuhan terhadap kedelaisebagai sumber protein nabati terpaksa harus dipenuhi dengan mengimpor sekitar 1,8% per tahun. Berdasarkan data Direktorat Jenderal Produksi Tanaman Pangan,impor kedelai sejak tahun 1986 hingga 1999 menunjukan peningkatan yangfluktatif. Peningkatan impor kedelai tersebut ditunjukkan dalam Tabel 1.Tabel 1. Besarnya Impor Kedelai Indonesia (1986 - 1999).
No.TahunVolume(Ton) Nilaiimpor (.000US$)1.1986359.25283.3992.1987286.70263.1453.1988465.839138.0444.1989390.472128.2225.1990541.061146.475
Search History:
Result 00 of 00
00 results for result for
p.
Recommended
Notes
Load more
