Terra de Minas

Compndio de Receitas

Abbora Recheada com Carne de Sol

Ingredientes: 1 abbora de 100 gramas 100 gramas de carne de sol desfiada 2 colheres de requeijo cremoso 2 colheres de leite de coco Preparo: Da Abbora Cozinhe a abbora na gua com sal por cerca de 15 minutos. Desfie a carne de sol. Depois da abbora cozida, corte a tampa e retire as sementes. Obs.: Antes de desfiar a carne, deix-la de molho de um dia para o outro. Do Recheio Misture a carne de sol, o requeijo, leite de coco e algumas folhas de manjerico. Acomode a mistura dentro da abbora. Leve ao forno por mais ou menos sete minutos. Depois coloque no prato decorado com o repolho e o tomate cereja. Para Decorar Tomate cereja, repolho roxo e manjerico

Ambrosia

Ingredientes: 5 litros de leite 1 kg de acar refinado 9 ovos Canela em pau a gosto Preparo: Coloque numa panela, o leite, o acar e a canela. Use fogo alto e mexa de vez em quando. Deixe o leite ferver. Em outra vasilha, separe as claras das gemas. Bata em ponto de neve. Peneire as gemas e misture s claras. Bata

por cinco minutos. Misture tudo e mexa bastante em fogo baixo, por cerca de quatro horas. Depois que o leite fever, mexa no doce. Arroz com Galinha

Ingredientes: 1 galinha caipira gorda 1,5 Kg de tomate picado 1 Kg de cebola roxa picada 1 pimento verde picado 1 lata de ervilha 250 gramas de azeitona verde 2 copos de leo 1 lata de massa de tomate grande 3 colheres de sopa de corante 1 mao de salsinha 2 maos de cebolinha tempero 1 copo de molho ingls 4 cubos de caldo de galinha Preparo: Fritar a gordura da galinha no leo. Tirar o torresmo e refogar a galinha. Colocar o tempero, um pouco de corante e metade dos ingredientes picados. Acrescentar gua. Deixar ferver. Depois da primeira fervura, colocar um pouco de massa de tomate. Tirar os melhores pedaos da galinha e separar. Os pedaos menos nobres ficam na panela para engrossar o caldo. Juntar ao caldo os outros ingredientes picados e o arroz, que deve ser lavado apenas duas vezes para no perder a goma. Por um pouco do molho mais dois cubos de caldo de galinha e gua para o arroz cozinhar. Juntar os melhores pedaos da galinha ao arroz. Acrescentar mais um pouco de molho. Por tambm pedaos do pimento, azeitona e o molho ingls. Mexer sempre para no deixar o arroz grudar. Acrescentar tomate, cebola, ervilha, pimento e o resto da massa de tomate. Por mais um pouco de gua para o arroz acabar de cozinhar. Terminar o molho aproveitando o que sobrou dos ingredientes picados. Por ltimo, colocar a salsa e a cebolinha na panela. Da, s servir. Bom apetite!

Arroz de Arado

Ingredientes: 1 quilo de arroz branco pronto 250 gramas de cenoura picada 250 gramas de vagem picada 200 gramas de milho verde 100 gramas azeitona sem caroo 500 gramas de cebola picada 1 cabea de alho picado em cubos 1 pimento verde, 1 pimento vermelho, 1 pimento amarelo (picados em cubos pequenos) salsa, cebolinha e manjerico azeite 2 quilos de carne de sol ferventada na panela de presso por vinte minutos e cortada em tiras Preparo: Em uma panela acrescentar o azeite e fritar a carne. Por o alho, a cebola, o tempero verde, a salsa e o manjerico. Depois acrescentar a vagem e a cenoura que devem ser cozidas na mesma gua da carne. Aproveitar tambm o mesmo caldo e regar o arroz. Por os pimentes, a azeitona e o milho. Misturar bem e regar o arroz.

Biscoitinho de Coco

Ingredientes: quilo de farinha de trigo 3 ovos 125 gramas de margarina 2 colheres de fermento em p 1 xcara e meia de ch de acar refinado 1 coco pequeno ralado 1 pitada de sal

Preparo: Primeiro coloca-se a farinha de trigo, a seguir o acar refinado e a pitadinha de sal. Joga-se o coco, o fermento e a margarina. Bata as claras em neve e coloque as gemas uma por uma e continue batendo. Despeje tudo em cima dos outros ingredientes e mo a massa. Se quiser pode colocar um pouquinho de leite para a massa ficar mais macia, mas pouquinho mesmo. O ponto certo do biscoitinho quando a massa j est toda juntinha e toda solta. Depois da massa preparada, unte o tabuleiro com um pouquinho de leo. Ele deve ser enrolado com a mo, em bolinhas, e passado no acar. Coloque no forno de fogo a lenha e demora de 15 a 20 minutos para ficar pronto. Biscoito

Ingredientes: Uma rapadura Trs colheres de sopa de manteiga caseira Uma colher e meia de sopa de fermento em p Um colher de sopa de bicabornato Um copo americano de leite Dois copos americanos de gua Trs ovos Dois quilos e meio de farinha de trigo Preparo: Divida a rapadura em quatro partes para derreter mais rpido. Depois da rapadura partida coloque a gua para ferver. Dentro de quinze minutos a rapadura estar derretida. Agora misture em outro recipiente os ingredientes. Primeiro o bicabornato, seguido do fermento, depois a manteiga, em seguida a rapadura derretida. Mexe levemente. Agora coloque o leite. Misture, deixe esfriar por dez minutos enquanto bate os ovos na clara em neve. Acrescente a clara em neve mistura, em seguida coloque a farinha. Misture e amasse bem a massa at soltar da vasilha. Unte o tabuleiro para enrolar. A massa no pode ser demorada para enrolar. Leve ao forno. No forno a lenha 20 minutos, a gs 20 minutos.

Biscoito Calcanhar Rachado

Ingredientes: 04 xcaras de polvilho doce 02 xcaras de leo 01 xcara de gua 02 colheres de sopa rasa de acar 01 colher de sopa rasa de sal 6 a 8 ovos farinha de trigo para enrolar Preparo: Esquentar o leo e escaldar o polvilho. Esquentar a gua e jogar por cima do polvilho escaldado. Esperar esfriar e acrescentar o acar, o sal e os ovos, um por um. Amassar medida em que puser os ovos. O ponto da massa o mesmo do po de queijo. Enrolar o biscoito em forma de S e levar ao forno quente por cerca de 35 minutos. Biscoito Casadinho

Ingredientes: 1 Kg de polvilho 3 ovos 200gr de margarina 1 lata de leite condensado 1 xicra ch acucar refinado 1/2 xicra de leo 1 colher de sopa de fermento em p 1 colher de caf de sal 1 Kg de goiabada para o recheio Preparo: Para a massa ficar mais leve, misture uma parte de cada ingrediente. Primeiro misture um pouco do polvilho, uma parte do leite condensado, um pouco da margarina, do acar, uma parte do leo e do fermento. Os ovos e o sal vo de uma vez.

Misture bem a massa. Depois coloque o restante dos ingredientes, deixando o polvilho por ltimo. Coloque o polvilho aos poucos at que a massa fique consistente. Sove bem at que a massa solte das mos. Faa pequenas bolinhas e asse em tabuleiro untado por cerca de 20 minutos. Retire antes de corar. Passe a goiabada e junte um biscoito com outro. Biscoito de polvilho

Ingredientes: 1 kg de polvilho azedo 200ml de gua 200ml de leo 1 colher de sopa de sal 2 ovos gua, o necessrio para dar o ponto da massa Preparo: Coloque o polvilho numa vasilha grande. Ferva os 200ml de gua, o leo e o sal. Depois acrescente ao polvilho para escaldar. Misture bem at que fique sem caroos. Acrescente os ovos e depois gua. Coloque a gua aos poucos, apenas o necessrio para deixar a massa com ponto mole. Misture bem para que a massa fique homognea. Unte o tabuleiro e coloque o biscoito. Biscoito de Queijo

Ingredientes: Um prato de polvilho doce bem cheio Um prato de queijo Minas ralado Um prato de nata Quatro ou cinco ovos Meia colher de sopa de sal Preparo: Primeiro, vamos colocar o polvilho. Agora o queijo, seguido da nata e dos ovos. Se sero quatro ou cinco ovos, depender da consistncia da massa. Agora, amasse bem at tomar uma consistncia homogenia. A massa no pode ficar quebradia. Deve provar para ver se o sal foi suficiente.

Depois que a massa estiver pronta, enrole. O tabuleiro no deve ser untado. Leve ao forno em uma temperatura de 200 por cerca de 30 minutos. Biscoito Frito

Ingredientes: 3 xcaras de farinha de trigo 1 xcara e meia de acar cristal 1 xcara de fub 1 colher de caf de sal 1 colher de sopa de fermento Um pouquinho de canela 1 colher de sopa de manteiga 1 xcara de leite 3 ovos inteiros Preparo: Juntar a farinha de trigo, o acar, o fub, o fermento , o sal, a canela e a manteiga. Acrescentar os ovos, um a um. Por ltimo, colocar o leite. Misturar bem e amassar. Colocar mais farinha de trigo at o ponto de enrolar. Quando no grudar mais na mo, est no ponto. Polvilhar o tabuleiro com farinha de trigo e colocar os biscoitos. Fritar na gordura no muito quente e diminuir o fogo para deixar cozinhar por dentro. Passar acar refinado e canela por cima. Bolinho Frito de Fub

Ingredientes: 04 copos de fub 02 ovos 01 colher de fermento em p 06 colheres de acar refinado copo de leite 01 copo de gua quente Preparo: Bata os dois ovos, coloque o acar e misture bem. Adicione o fub, mexa bem e coloque a gua. Misture e acrescente o fermento. Mexa at soltar da forma e adicione o leite. Passe farinha nas mos e enrole os bolinhos. Frite em leo quente. 9

Bolo de banana

Ingredientes: 2 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 xcara de ch de acar cristal 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 copo duplo de leite 8 bananas (prata ou caturra) 1 colher de caf de fermento Preparo: Coloque os ovos em uma vasilha e depois vire na gamela. Isso deve ser feito para ver se os ovos esto bons. Acrescente a manteiga, o acar. Mexa para dissolver o acar e a manteiga. Quando atingir o ponto de um creme j pode acrescentar a farinha de trigo. Enquanto isso v mexendo. O segredo do bolo mexer. Acrescente o leite aos poucos, que no pode ser gelado, para no atrapalhar o crescimento do bolo. Coloque o fermento, que pode ser misturado na massa ou pode ser dissolvido em um pouco de leite. Unte a forma com manteiga e polvilhe com a farinha de trigo. Corte a banana em fatias tirando as pontas, a semente e a linha da banana. Ponha na forma uma camada da massa, acrescente a banana e assim por diante. Asse o bolo no banho maria com a brasa, mas pode ser assado em forno a gs, ou forno eltrico. Na brasa demora uns 40 minutos e no forno a gs j pr-aquecido 15 minutos. Bolo de Fub Cremoso

Ingredientes: 4 ovos 4 copos de leite 1 xcara e meia de acar 1 xcara e meia de fub 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de queijo ralado

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Preparo: Em uma vasilha misture os ovos, acrescente o leite e aos poucos coloque o fub misturando bem. Coloque o acar, a manteiga e misture novamente. Junte a farinha de trigo e por ltimo o fermento em p. Leve ao liquidificador, batendo por alguns minutos. Volte com a massa para a vasilha e acrescente o queijo ralado. Despeje numa frma untada e leve ao forno quente por mais ou menos trinta minutos. Bolo de Mandioca Crua

Ingredientes: 04 ovos 03 copos e meio de leite 550 gramas de acar refinado 15 gramas de sal 250 gramas de margarina 160 gramas de coco ralado 220 gramas de farinha de trigo 800 gramas de mandioca crua ralada Preparo: Colocar em uma vasilha o acar, os ovos, o sal e a margarina, no precisa bater, apenas misturar at ficar uma pasta. Acrescente os outros ingredientes, a farinha e o coco. Misture e v adicionando o leite aos poucos. Por ltimo misturar com a mandioca. Colocar a massa em uma forma untada com margarina e farinha. Levar ao forno (200 graus) e assar por quarenta minutos. O bolo no cresce, pois no leva fermento. Bolo Festivo de Chocolate

Ingredientes: 1 Bolo 01 xcara (ch) de chocolate em p 01 xcara (ch) de gua 11

01 colher (sobremesa) de baunilha 02 xcaras (ch) de acar refinado 05 ovos 01 xcara (ch) de leo 02 xcaras (ch) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em p xcara (ch) de leite 01 pitada de sal 2 Calda para umedecer o bolo 02 xcaras (ch) de gua 01 xcara (ch) de acar cristal canela em cavaco, cravo-da-ndia 3 Ganache 400 gramas de chocolate ao leite 01 lata de creme de leite com soro 01 colher (sobremesa) de essncia a gosto 4 Glac cremoso 250 gramas de gordura hidrogenada 01 colher (ch) de sal 01 xcara (ch) de gua filtrada 01 quilo de acar impalpvel 01 xcara (ch) de chocolate em p 5 Pasta de chocolate 180 gramas de chocolate hidrogenado (branco ou marrom) 02 colheres (sopa) de glucose

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01 clara de ovo 500 gramas de acar impalpvel Preparo: 1 Bolo 1 FASE: Coloque em uma panela, o chocolate e a gua para ferver. Quando levantar fervura, desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente a baunilha e reserve. 2 FASE: Coloque na batedeira as gemas, o acar refinado e o sal. Bata bem. Acrescente o leo e bata novamente. Acrescente a calda de chocolate (1 fase) alternando com a farinha de trigo. Dissolva o fermento em p no leite e misture delicadamente. Unte uma frma redonda de 25cm e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve para assar. 2 Calda para umedecer o bolo Dissolva o acar na gua. Leve ao fogo em uma panela. Coloque a canela e deixe ferver por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. 3 Ganache Coloque o creme de leite em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria. Deixe cozinhar bem. Acrescente o chocolate picado ( no deixe a gua ferver). Derreta totalmente o chocolate. Acrescente a essncia. Despeje em uma vasilha, deixe esfriar e empregue no bolo. 4 Pasta de chocolate Derreta o chocolate em banho-maria, misture a clara e acrescente o acar aos poucos, sovando bem (cerca de 500 gramas de acar). Envolva em plstico e deixe gelar por 12 horas. Bombom Aberto

Ingredientes: 1 quilo de uva itlia 200 gramas de chocolate em barra duas colheres de copa de manteiga 1 lata de creme de leite 2 latas de leite condensado

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Preparo: Corta bem junto ao cabinho para o caldo no sair. Faz o brigadeiro branco. Coloque na panela as duas latas de leite condensado. Depois coloca-se a manteiga e misture at ela derreter e o brigadeiro soltar da panela. Jogue em cima da uva. Derreta o chocolate em banho maria. Assim que ele derreter coloque o creme de leite e mexa bem. Depois dele bem misturado coloque em cima do creme que foi feito para a uva. Depois de pronto leva-se geladeira at o chocolate engrossar. Bombom de Milho

Ingredientes: 100 gramas de coco ralado 01 colher de margarina 03 latas de leite condensado 06 espigas de milho 01 quilo de chocolate ao leite leite gros de milho para decorar Preparo: Primeiro descasque as seis espigas de milho. Corte e bata os gros no liquidificador. Coloque o milho e o leite aos poucos e bata bem. No bata o milho com gua. Ponha a mistura em uma panela. Para cada lata de leite condensado, coloque trs latas do milho batido. Aproveite as trs latas de leite condensado vazias, para fazer a medida do milho batido. Misture bem e leve ao fogo baixo por dez minutos mexendo sem parar. Em seguida coloque a massa em uma vasilha deixando esfriar. Depois de fria, deixe por mais dez minutos na geladeira. Derreta o chocolate em banho maria por um minuto. Mexa e deixe esfriar. Unte a mo com a margarina e faa bolinhas. Coloque as bolinhas na geladeira e deixe por mais cinco minutos. Novamente enrole as bolinhas, passe o chocolate e coloque sobre uma tbua ou em qualquer superfcie lisa. Coloque um gro de milho sobre o bombom antes de esfriar para decorar. Retire os bombons da tbua, corte as laterais e coloque na forminha.

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Broa de Fub de Canjica

Ingredientes: 1 copo de 200ml de fub de canjica 2 copos de 200ml de queijo minas curado e ralado bem fino 1 copo de 200ml de acar 1 copo de 200ml de leo 1 copo de 200ml de leite frio 1 colher de ch de sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa bem cheia de fermento em p. 4 ovos acar refinado e canela Preparo: Pr no liquidificador os ovos, o leo, o leite, a farinha de trigo, o acar e o sal. Bater at a mistura at ficar bem clarinha. Numa bacia, colocar o queijo e o fub de canjica. Mexer e juntar, aos poucos, a mistura do liquidificador. Mexer e acrescentar o fermento em p. Mexer e virar na forma. Levar ao forno - no forno eltrico - a 200 graus. Em cerca de 40 minutos, est pronto. Jogar acar e canela por cima. Broinha de Queijo

Ingredientes: Um quilo de farinha de trigo Um prato raso de queijo meia cura Meio quilo de acar refinado Nove ovos Um copo americano de gordura de porco faltando um dedo para encher Duas colheres de sopa de fermento em p Um copo americano de leite Uma colher de sopa de sal Uma colher de ch de bicabornato Canela a gosto

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Preparo: Primeiro coloca a farinha de trigo, depois o acar, o queijo. Quebra oito ovos para colocar na massa e separa um para pincelar. Adicione a gordura, o fermento, o sal, o bicabornato, a canela e o leite. Misture bem a massa, se ficar dura pode por mais leite aos poucos at dar o ponto. Unte as mos com gordura porque a massa mole. Enrole, pincele com o ovo que foi separado e leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos e bom apetite! Canjica

Ingredientes: kg de milho de canjica 250g de amendoim 10g de coco ralado 1 e lata de leite condensado 1 e litro de leite 200ml de leite de coco Preparo: Colocar o milho para cozinhar na gua, fora da panela de presso, para no perder o sabor. Quando o milho estiver cozido, acrescentar os outros ingredientes, aos poucos: o leite, o coco ralado, o amendoim, o leite condensado e o leite de coco. Por ltimo, uma pitada de sal. Mexer at engrossar. Ch de Ma e Canela

Ingredientes: 2 pauzinhos de canela 2 dentes de cravo ml de gua gotas de limo cascas de quatro mas vermelhas

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Preparo: Colocar todos ingredientes na vasilha e levar ao forno de microondas. Coar e servir com rodelas de limo. Costelinha de Sinh

Ingredientes: 01 kg de costelinha de porco 01 limo 01 colher de sopa de tempero (alho, cebola, salsa, pimento, sal e azeite) Pimenta a gosto 04 dentes de alho (puro) 01 colher de sobremesa de gengibre copo de vinho branco seco Preparo: Em uma tigela, esprema o limo por cima da costelinha. Adicione o tempero, a pimenta e o gengibre. Misture bem. Coloque o vinho branco seco e por ltimo uma colher de sopa de alho puro batido. Acrescente um ramo de cheiro verde, misture e deixe descansar por 24 horas, para que a carne pegue o gosto do tempero. Em uma panela com leo quente, cozinhe a costelinha. No deixe fritar. Adicione gua aos poucos para ajudar o cozimento, que leva cerca de 20 minutos. Depois em uma panela com leo bem quente, frite a costelinha at ficar dourada e bem crocante. Para acompanhar sirva com tropeiro, couve e mandioca frita ou cozida.

Creme de Alho Por

Ingredientes: 2 colheres de manteiga 2 cebolas picadas 4 talos de alho por picados

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4 batatas cozidas em 1 litro e meio de gua pimenta do reino - a gosto sal a gosto meio litro de creme de leite fresco Preparo: Refogue na manteiga, as cebolas e o alho por. Adicione as batatas com gua. Coloque a pimenta do reino, o sal e o creme de leite. Bata no liquidificador e sirva quente. Cuscuz Doce

Ingredientes: 800 gramas de fub 400 gramas de acar 400 gramas de queijo canastra fatiado 04 bananas caturras fatiadas 03 copos de gua 01 colher de sobremesa de sal canela em p e manteiga Preparo: Coloque em uma vasilha o fub, o sal e o acar. V adicionando a gua aos poucos e misturando com as mos para fazer a massa, at ficar como uma farofa. Coloque uma panela no fogo e quando a gua j estiver fervendo, leve o cuscuzeiro untado com manteiga ou outra vasilha para cozinhar no vapor. Coloque uma camada de massa, uma de queijo, mais uma de massa, a banana em fatias e a canela em p. V repetindo as camadas at encher o cuscuzeiro e acabe com uma camada da massa. Tampe para acabar de cozinhar. Depois de quarenta minutos est pronto. Desinforme e sirva com caf. Delcias de Castanha

Ingredientes: 100 gramas de acar refinado 18

200 gramas de manteiga sem sal 300 gramas de farinha de trigo 100 gramas de castanha do Par ralada (sem a pelcula escura) Preparo: Junte todos os ingredientes e amasse bem at soltar das mos e da vasilha. Faa os biscoitinhos no formato desejado. Unte uma forma com um pouco de margarina e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno em temperatura mdia por cerca de 10 minutos. As delcias de castanha devem ficar com o fundo um pouco amarelado e com a parte de cima bem branquinha. Depois de assar, passe os biscoitinhos no acar refinado. Doce de Jil

Ingredientes: 1Kg de jil verde e redondo 4 colheres de cinzas (do fogo a lenha, por exemplo) 5 folhas de figueira 1KG de acar Preparo: Retire os cabos do jil. Lave bem. Perfure vrias vezes com um garfo. Prepare uma trouxinha com as 4 colheres de cinzas ( o segredo para o doce no amargar). Colocar a trouxinha de cinza na gua fervente e depois o jil. Deixe de 5 a 8 minutos para que ele no desmanche. Retire o jil e coloque em gua fresca. Deixe por trs dias e troque a gua duas vezes a cada dia. Depois coloque novamente o jil na gua fervente e deixe cozinhar. Coloque cinco folhas de figueira para dar sabor de figo ao doce. Deixe ferver de 15 a 20 minutos at o jil ficar macio. Coloque 1 quilo de acar e misture tudo. Deixe por cerca de 20 minutos para formar a calda e o doce est pronto. Doce de Limo

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Ingredientes: 25 limes (preferencialmente o limo capeta) 600 gramas de acar cristal 1 litro e meio de gua uma poro de cravo da ndia Preparo: Lixar a casca do limo com uma lixa dgua nmero 80, para facilitar enrole a lixa em um pedacinho de cano. O processo deve ser feito debaixo de gua corrente (com a torneira da pia aberta). Logo aps cortar o limo em quatro e deixar de molho durante vinte minutos, retirar a polpa do limo e deix-lo de molho durante dois dias, trocando a gua sempre que ela ficar amarela. No fim do segundo dia, escorrer a gua e levar ao fogo para ferventar, acrescentando um litro e meio de gua quente no tacho de cobre, se possvel, e deixar por dez minutos. Escorrer os limes e preparar a calda. Colocar a gua e o acar no tacho e deixe ferver um pouco, acrescentar a poupa de limo e deixar no fogo por meia hora. Por um pouco do cravo da ndia, conforme o seu gosto. Esperar o ponto de Fio Mdio (nem muito ralo, nem muito grosso). E est pronto o delicioso doce de limo.

Farofa de Feijo Andu

Ingredientes: 1 kg de feijo andu 1,5 kg de torresmo frito 1,5 kg de lingia 200g de farofa de mandioca 2 ovos 2 cebolas grandes picadas temperos a gosto Preparo: Cate e lave bem o andu. Depois, deixe em cozimento na panela de presso por dez minutos. Enquanto isto, frite os pedaos de linguia. Em outra panela, frite os ovos junto com temperos vontade. Acrescentar o andu e a cebola picada. Antes de colocar a farinha de mandioca, preciso desligar a panela para a farinha no embolar. Por ltimo, acrescente o torresmo frito, os pedaos de linguia e cheiro verde.

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Feijo Tropeiro De soja

Ingredientes: Ovos Sal Alho Couve Cheiro verde Gros de soja Carne de soja Farinha de mandioca torrada Preparo: Primeiro lave bem a soja. Coloque os gros em gua quente e deixe ferver durante cinco minutos para retirar o sabor. Logo depois coloque em uma bacia a soja com a gua que ferveu, deixe esfriar e esfregue com as mos para soltar a pele. Use uma peneira de feijo, nmero 55 para coar a soja, separando a pele. Repetir o processo quantas vezes for necessrio para retirar toda a pele que estiver boiando. Depois coloque os gros em cima da peneira e lave em gua corrente esfregando sempre para retirar as ltimas casquinhas que ficaram agarradas. Coloque os gros para cozinhar durante vinte minutos na panela de presso. Em outra panela coloque o leo para fritar a carne de soja j hidratada e temperada. Acrescente uma colher de cebola e deixe dourar. Regue com azeite e adicione uma colher de alho picado. Mexa os ovos em um prato e vire na panela com a carne mexendo bastante. Coloque a farinha aos poucos acrescentando o feijo de soja j cozido. Regue com Shoyo, colocando uma colher de ch de sal, cheiro verde e pimenta a gosto. Prepare a couve tambm no Shoyo (substituir o leo por Shoyo). Monte o prato e sirva. Frango ao Molho Pardo

Ingredientes: 1 galinha caipira 1 xcara de sangue com um pouco de vinagre 1 cebola 2 colheres de leo 21

sal alho amassado ou batido colorau salsa, cebolinha e folhas de louro Preparo: Em uma panela colocar as duas colheres de leo, um pouco de alho, a galinha, um pouco de colorau, uma cebola picada, as ervas e as folhas de louro. Mexer, pingar um pouco de gua e deixar que cozinhe lentamente. Ateno: no precisa por sal na galinha.Em uma panela colocar as duas colheres de leo, um pouco de alho, a galinha, um pouco de colorau, uma cebola picada, as ervas e as folhas de louro. Mexer, pingar um pouco de gua e deixar que cozinhe lentamente. Ateno: no precisa por sal na galinha. Preparar o angu e logo aps em um tabuleiro untado ou sobre um papel manteiga colocar uma camada fina de angu, depois disso levar ao forno e quando comear a secar, cortar as forminhas com uma xcara e levar novamente ao forno para acabar de secar e fazer o folhado. Separar a galinha cozida e reservar o caldo. Desfiar a galinha e coar o molho tirando o excesso de gordura. Misturar uma colher de fub fino ou farinha de trigo em um pouco do caldo frio juntamente com o sangue. Acrescentar algumas gotas de limo capeta e juntar ao outro caldo que deve estar esquentando em fogo brando. Finalmente acrescentar um pouco de sal e pimenta do reino. Galinhada com molho de midos

Ingredientes: 1 galinha 1 xcara de cebolinha verde 1 cebola cortada em pequenos cubos 5 dentes de alho 1 Kg de arroz para cada galinha Pimenta do reino (pouquinho) Cebolas em fatias para o molho

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Pimenta de arder para o molho e sal a gosto Preparo: Galinhada Frite a banha da galinha, enquanto isso v socando o alho.Coloque um pouco de leo (banha) para ajudar a galinha a fritar mais rpido para dar cor. No leo (banha) coloque os 05 dentes de alho bem socados. Deixe o alho dourar bem e coloque a galinha. Em seguida tampe e deixe por um pequeno tempo para que a galinha fique bem refogadinha. Obs: A borra que fica no fundo da panela que d a cor no arroz e no esquea que para cada galinha um quilo de arroz. Deixe a galinha ficar mais escura, enquanto no chegue no ponto, lave o arroz. Quando a galinha estiver bem torradinha a cor ideal, tire o excesso de gordura. Obs: Se no for colocado muito leo (banha), a galinha no frita e no pega a cor ideal. Depois coloque gua o suficiente para o cozimento do arroz, uma cebola grande picada em cubos e um pouco de pimenta do reino a gosto. Pegue um pouco deste caldo para fazer o molho com os midos da galinha. Em seguida coloque o arroz junto com a galinha e espere o arroz cozinhar. Molho Coloque os midos da galinha no caldo e em seguida acrescente a cebola, um pouco de pimenta do reino e deixe cozinhar por alguns minutos. Ao terminar o molho v colocando um pouco de pimenta que arde e cebolinha verde. Na Galinhada: Deixe o arroz secar um pouco para que fique bem soltinho e bem moreninho. Depois acrescente a cebolinha e salsinha por cima. Est pronto para servir junto com o molho. Goiabada casco

Ingredientes: 6kg de goiaba 3kg de acar

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Preparo: Lave bem as goiabas e retire os pontinhos pretos. O doce feito apenas com a casca da goiaba. Coloque na panela as cascas e todo o acar. Mexer sempre. So duas horas de fervura em fogo baixo. Depois de quatro horas a massa fica consistente. Faa o teste para saber o ponto. Coloque um pouquinho do doce na gua, retire em seguida e tente fazer uma bolinha consistente. Joo Deitado

Ingredientes: 2 quilos de mandioca ralada 3 ovos ou o que for necessrio para corar a massa 500 g de queijo ralado 500 g de margarina Uma pitada de sal Acar a gosto Leite se necessrio, para amolecer a massa OBS: Para cada um quilo de mandioca, um quilo de acar. Preparo: Ralar a mandioca, colocar os ovos, o queijo, a margarina sem derreter, sal e acar. Se a massa estiver seca acrescentar leite, e amassar. Assar no tabuleiro como se fosse um bolo, ou enrolar na folha de bananeira ou em uma folha de papel alumnio. Levar ao forno pr-aquecido, bem quente. No forno a lenha leva cerca de 30 minutos, no forno convencional, um pouco mais. Lngua ao molho rural

Ingredientes: 1 kg de lngua de boi 2 colheres de sopa de cebola picada Cebolinha a gosto Salsa a gosto 2 colheres de sopa de maisena 1 colher de sobremesa de sal 2 colheres de sopa de pasta de alho (alho batido com leo) 24

1 xcara de caf de leo 1/2 xcara de caf de vinho tinto 1 xcara de caf de molho ingls 1 xcara de ch de molho shoyo Preparo: Cozinhe a lngua por cerca de 30 minutos em panela de presso, com 1,5 litro de gua. Depois limpe a lngua. Faa fatias finas. Reserve. Refogue o leo. Coloque a cebola para dourar, o alho, o sal. Coloque a lngua. Coloque o vinho, o molho ingls, mexendo sempre, coloque 0,5 litro de gua e deixe ferver por cinco minutos. Depois acrescente o shoyo e deixe ferver novamente. Engrosse com a maisena dissolvida num pouco de gua. Enfeite com cebolinha e salsa.< apetite! Bom> Lombo com laranja e vinho

Ingredientes: Dois quilos de lombo Trs cabeas de alho Pimenta do reino Sal Ervas finas Duas laranjas Um clice de vinho tinto leo Preparo: Faa perfuraes no lombo para o tempero entrar melhor. Com ele j machucado coloque a pimenta do reino, o sal, as ervas, a laranja o vinho. Espalhe o tempero colocando nos buracos feitos no lombo. bom deixar dormir no tempero. Refogue o lombo com um pouquinho de leo. Cada vez que destampar e virar d mais uma regada de laranja. Bom apetite!

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Lombo com osso e feijo tropeiro

Ingredientes: Para o feijo tropeiro: 300g de bacon 2 cebolas mdias 300g de lingia defumada 500g de farinha de mandioca torrada 10 ovos fritos 1 Kg de feijo cozido Para a carne: 5 Kg de costela com lombo Para tempero do lombo: 2 colheres de sopa de sal Pimenta-do-reino 1 colher de caf de noz mocada ralada 2 ou 3 pimentas malaguetas Para tempero da costela: 2 folhas de louro 4 dentes de cravo-da-ndia Pimenta do reino 1 colher de ch de tomilho copo de vinho Preparo:

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Do feijo tropeiro: Frite o bacon, coloque a cebola, a lingia, a farinha e os ovos mexendo sempre. Por ltimo acrescente o feijo. Acerte o sal, se necessrio. Do lombo: Misture esses ingredientes e espalhe apenas no lombo. Da costela: Misture os ingredientes e espalhe na costela. Depois que toda a carne estiver temperada, leve-a para a geladeira por 12 horas. Faa cortes sem separar as costelas. Amarre a pea com um barbante formando uma coroa (o lombo deve ficar na parte de dentro da coroa). Leve a pea para assar por hora no forno a gs. Depois recheie a coroa com o feijo tropeiro. Lombo com Provolone ao Molho de Vinho Branco

Ingredientes: Lombo de porco, aproximadamente 1,5 kg 150 gramas de queijo provolone, pedao 01 litro de vinho branco suave 01 colher de sopa rasa de sal com alho ou a gosto (tempero caseiro) 01 colher de sopa rasa de mostarda Preparo: Pegue o lombo, faa uma perfurao no meio dele e coloque o queijo provolone. Tempere a gosto, pincele a mostarda em toda a carne. Pr-aquea o forno, despeje todo o vinho sobre a carne e leve para assar. De dez em dez minutos, regue a carne com vinho. O tempo para assar de mais ou menos 1 hora e quinze minutos. O molho o prprio vinho que ficou no tabuleiro. Jogue o molho sobre a carne e decore com fatias de abacaxi e cereja. Sugesto de acompanhamento: Arroz ao alho e batata sot. Obs: A carne deve ser temperada na vspera.

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Lombo com 32 alhos, ao molho de mexerica

Ingredientes: 1 lombo de aproximadamente 2 kg 32 dentes de alho Suco de 20 mexericas 2 colheres de sopa de cebola picada em cubinhos 1 colher sopa de manteiga 1/2 copo de azeite 3 umbigos de bananeira Ingredientes para a marinada: 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 colher de pimenta do reino em gro 1 colher de sopa de sal 1 copo de vinagre 1 copo de vinho tinto 1 alho porr Salsinha, tomilho e sal a gosto Preparo: Preparo do lombo Coloque os ingredientes da marinada numa vasilha, junte o lombo e deixe por 24 horas. Depois, faa furos no lombo para introduzir os dentes de alho inteiros. Leve ao forno para assar at dourar. Reserve. Preparo do molho Refogue a cebola picada em cubinhos na manteiga. Acrescente um pouco do caldo do lombo e o suco de mexerica. Deixe no fogo para o molho engrossar um pouco e acerte o tempero (pode usar um pouco de pimenta e sal). Reserve. Preparo do umbigo de bananeira

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Retire as folhas roxas para usar apenas a parte branca do umbigo de bananeira. Corte em tiras e deixe na gua por 24 horas para tirar o amargo. Leve ao fogo com azeite, cebola e alho. Pode acrescentar temperos, sal e pimenta a gosto. Reserve. Sugesto para servir: montar o prato com fatias de lombo, o molho e uma poro do umbigo de bananeira. Pode usar arroz branco para acompanhamento. Mamo com Torresmo

Ingredientes: 250 Gramas de torresmo pr-cozido 01 Mamo grande picado 01 Colher de sopa de alho 01 Cebola Grande Picada 02 Pimentas amassadas Colher de sopa rasa de sal Colher de sopa de tempero especial para legumes Corante, salsa e cebolinha Preparo: Ferventar o mamo picado e reservar. Fritar o torresmo pr-cozido em leo quente. Mexer enquanto frita. Tirar o torresmo e jogar imediatamente numa vasilha com gua fria para o torresmo ficar bem macio. Por numa panela, duas colheres do leo que fritou o torresmo, uma colher de sal com alho amassado e deixar dourar. Acrescentar meia colher de corante, cebola batidinha e meia colher do tempero especial para legumes. Por o torresmo no fundo da panela e o mamo por cima. Depois,jogar a pimenta e mexer bem conservando o mamo por cima. Por gua quente, tampar e depois de dez minutos mexer misturando o mamo e o torresmo. Por ltimo, por o sal. Em 35 minutos o prato est pronto. Por a salsa, a cebolinha e servir. Medalho de msculo com piro de legumes

Ingredientes: 1 Kg de msculo bovino 1 colher de sopa de sal 3 colheres de sopa de vinagre 3 dentes de alho bem picado 29

1/2 colher (de caf) de pimenta do reino 3 colheres de sopa de leo 2 cenouras Um pouco de salso 1 buqu com folhas de salsa, tomilho fresco e cebolinha e louro 1 cebola mdia picada 1 litro e meio de gua 3 colheres de sopa de azeite 1 xcara de ch de farinha de mandioca 1 lata de milho verde 200g de ervilha 1 tomate sem pele e sem sementes 5 folhas de mostarda Preparo: Msculo Cortar o msculo em pedaos com dois centmetros de espessura. Temperar com sal,vinagre , alho, pimenta do reino e deixar descansando por trinta minutos. Preparar a panela com leo e fritar bem a carne. Acrescentar metade da cenoura, um pouco de salso, o buqu (salsa, tomilho fresco, cebolinha e folhas de louro) e a cebola picada. Colocar a gua. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos na panela de presso. Depois, retirar a carne e peneirar o caldo para preparar o piro. Piro Colocar o azeite e o alho na panela. Deixar dourar. Acrescentar o caldo peneirado e esperar ferver. Colocar o restante da cenoura, cebola picada, milho verde, ervilha, tomate. Por ltimo, as folhas de mostarda. Ateno: a ordem dos ingredientes importante porque eles precisam ficar no ponto certo, isto , ao dente. Colocar a farinha para dar consistncia ao piro. Mingau de Milho Verde

Ingredientes: 8 espigas de milho, de preferncia as mais maduras e de gros grandes 1/2 litro de leite 2 xcaras de leite condensado 2 xcaras de acar 1 colher de caf de sal e canela para polvilhar

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Preparo: Depois de tirar a palha, corte as pontas da espiga. Retire os gros com uma faca e bata o milho com o leite no liquidificador. Bata a mistura at ficar homognea e ento use um coador para retirar o bagao. Para temperar o mingau, coloque as duas xcaras de leite condensado, as duas xcaras de acar e o sal de cozinha. Misture e despeje na vasilha que vai ser levada ao fogo. No fogo, preciso mexer lentamente todo o tempo at ferver. So cerca de 20 minutos at o mingau chegar ao ponto certo, em que comea a embolar. Coloque ainda quente em uma travessa e polvilhe a canela. Muqueca de Surubim com Piro

Ingredientes: 1 kg de file de surubim sem pele temperado com limo e sal 3 tomates grandes cortados em cubo 2 cebolas grandes cortadas em cubo 1 pimento mdio em cubos 200g de farinha de mandioca 2 dentes de alho amassados 4 colheres de azeite 1 xcaras de extrato de tomate 2 colheres de aafro 1 xcara de leite de coco Cebolinha verde picada Preparo: Primeiro, frite o alho no azeite. Coloque o tomate. Depois a cebola, o pimento, um pouco do aafro e o extrato de tomate. Coloque um pouco de gua e deixe o molho cozinhar. Depois de cozido, coloque o leite de coco e deixe ferver novamente. Coloque os files de surubim e deixe cozinhar. Est pronto! Com o prprio molho da moqueca possvel fazer um piro. Coloque duas conchas do molho numa panela, misture a farinha de mandioca e deixe cozinhar um pouco. Os pratos podem ser enfeitados com rodelas de tomate, de pimento, cebola e cebolinha picada. Bom apetite.

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Musse de Doce de Leite

Ingredientes: 200 gramas de doce de leite 100 ml de leite 150 gramas de queijo frescal 24 gramas de gelatina sem sabor Trs claras de ovos em neve Canela a gosto Preparo: Primeiro, dissolva a gelatina no leite. Deixe esquentar em banho maria. Depois acrescente o doce de leite e o queijo minas ralado. Os dois ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Bata as trs claras em neve. Ento vire a vasilha para baixo, se no cair porque estar no ponto, logo em seguida acrescente as claras em neve. Coloque em vasilhas individuais e leve para gelar por vinte minutos. Depois, desenforme e polvilhe com um pouco de canela em p. Para desenformar, se for necessrio, coloque as vasilhas em banho maria. Decore com paus de canela, ptalas de rosa e galho de hortel. Bom Apetite!!! Paoca de Carne de Sol

Ingredientes: 200 gramas de farinha de mandioca 400 gramas de carne de sol alho, coentro e pimenta malagueta verde a gosto Preparo: Fervente a carne para retirar o excesso de sal. Coloque alguns dentes de alho na gordura quente e frite a carne. Leve a carne para o pilo. Acrescente os temperos: Alho, coentro (apenas as sementes) e a pimenta malagueta a gosto. Acrescente a farinha, soque at ficar bem fina e est pronto. Bom apetite!

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Po de Canela

Ingredientes: 1 copo de acar Uma pitada de sal 2 colheres de margarina 50g de fermento biolgico 2 ovos Canela 1 copo grande leite morno 1 copo pequeno de leo 1 copo grande gua morna Um quilo e meio de farinha de trigo Preparo: Coloque o acar, os ovos, o fermento biolgico, a margarina, a pitada de sal e um pouco de canela para dar gosto massa. Misture o leo, a gua morna, o copo de leite. Misture tudo e acrescente a farinha aos poucos at que a massa desgrude das mos e da vasilha. Sove bem e deixe descansar por 40 minutos. Abra a massa. Pincele a manteiga e recheie com a canela. Enrole a massa. Deixe descansar novamente por 40 minutos. Pincele um ovo para corar. Deixe assar por 20 minutos em mdia. Po de Cebola

Ingredientes: 3 cebolas mdias 1 Kg de farinha de trigo 1/2 copo de leo de soja 1/2 copo de gua filtrada morna 50g de fermento biolgico 1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina 2 ovos inteiros 3 tabletes de caldo de galinha 1 colher de sopa de tempero completo

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Preparo: Retire a pele da cebola e corte-a em quatro fatias. Coloque no liquidificador e junte o leo, a gua, o caldo de galinha a margarina o tempero completo, os ovos. Por ltimo coloque o fermento. Bata bem para que no fiquem pedaos da cebola. Vire numa bacia e acrescente a farinha aos poucos at que a massa comece a soltar das mos. Sove a massa. Depois corte pequenos pedaos e abra com as mos at conseguir a forma de pequenos discos (o dimetro de um copo). Faa trouxinhas e em seguida d a forma de bolinhas. Deixe os pezinhos descansarem por duas horas. Leve ao forno em temperatura mdia por cerca de 25 minutos. Para que o po asse por dentro, o fogo no pode ser nem muito alto nem muito baixo. Po de L de Laranja

Ingredientes: 6 ovos 2 xcaras de caldo de laranja 2 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de amido de milho 2 xcaras de acar refinado 1 colher de fermento 1 colher de ch de essncia de baunilha Preparo: Bater as claras dos ovos. Colocar o acar refinado aos poucos, com a batedeira ligada, at dar o ponto de suspiro. Colocar as gemas, uma de cada vez. Continuar batendo at sair completamente o cheiro do ovo. Em seguida, pr a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento numa vasilha separada. Ir jogando os ingredientes secos aos poucos na massa, junto com o suco de laranja e mexer delicadamente. Por ltimo, colocar a essncia de baunilha. Untar o tabuleiro com manteiga e polvilhar. Levar ao forno por 20 minutos.

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Po de Mandioca

Ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo 300 gramas de mandioca cozida 1 copo de leo 1 copo de gua 50 gramas de fermento biolgico 1 copo de acar 1 colher de caf de sal 3 ovos Preparo: Primeiro coloque no liquidificador: os ovos, o leo, a gua, o acar, o sal, o fermento. Bate um pouco e depois acrescente a mandioca. Bata mais um pouco. Despeje a massa e acrescente a farinha de trigo. Misture e sove bem a massa. Deixe descansar alguns minutos e modele os pes. Faa bolinhas e coloque em forma untada. Deixe a descansar mais um pouco. Leve para assar por 20 ou 30 minutos. Po de Queijo

Ingredientes: 1 quilo do polvilho azedo 1 copo (250 ml) de gua 1 copo (250 ml) de leo 4 ovos 1 colher de sobremesa rasa de sal 400 gramas de queijo minas meia cura leite, o necessrio para uma massa homognea Preparo: Coloque todo o polvilho em uma vasilha. E em uma panela coloque o leo, a gua e o sal e deixe esquentar, depois despeje a mistura sobre o polvilho para escaldar. Acrescente os ovos, o leite frio e v sovando at virar uma massa homognea. Acrescente o queijo e misture sem sovar. Unte as mos para enrolar as bolinhas e coloque no forno quente.

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Pastel de mandioca

Ingredientes: quilo de mandioca cozida 1 ovo 1 colher de sobremesa de sal 300g de carne moda ou do recheio de sua preferncia Preparo: Moer a mandioca ou amassar com o garfo. Acrescente ovo, o sal e misture a massa. Quando a massa soltar, est pronta para ser enrolada. Unte as mos e abra pequenos pedaos. Coloque o recheio de sua preferncia e feche bem o pastel. Frite em gordura quente at corar! Pastel Folhado

Ingredientes: quilo de farinha de trigo no fermentada Sal a gosto colher de sopa de manteiga ou margarina 250 gramas de manteiga ou margarina 2 copos gua O recheio pode ser o que a pessoa quiser: carne, camaro, queijo, frango etc, porm devem ser bem sequinhos. Preparo: Primeiro coloca a farinha, que j foi peneirada, depois coloca o sal. Adicione meia colher de sopa de manteiga ou margarina. Misturando a margarina com sal e com o trigo e depois coloque a gua aos poucos. Nunca coloque as duas xcaras de uma vez pois pode ser que no precise. A massa de pastel de ponto duro por isso necessrio sovar muito a massa. Quando a massa estiver lisa sem agarrar ma mesa, est no ponto. Logo que acabar de amassar eu divida a massa em pedaos d uma achatada com o rolo bote no plstico para descansar. Sempre que precisar eu vou divida com plstico para no agarrar. A massa deve descansar pelo cerca de 30 minutos.

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Derreta 250 gramas da manteiga ou margarina para secar a gua que normalmente tem na manteiga ou margarina. Com ela j frita eu comea a segunda etapa. Coloque um pouquinho na pia, no tem problema ser quente. Unte todo o espao que ser usado. Pegue os pedaos pedao que j esto descansados e bem mais macios. Abra com o rolo e depois com a mo pegue um pouco da margarina ou manteiga derretida e jogue por cima sem exagerar. Espalhe a margarina ou manteiga por toda a massa. Como um rocambole comece a enrolar da pontinha. O rolinho deve ter mais ou menos quatro centmetros de espessura. Depois de enrolada a massa, cobra de novo com plstico coloque na geladeira at firmar, por mais ou menos uma hora. Corte pequenos pedaos no sentido contrrio que o folhado foi enrolado com cuidado para deixar no fundo um pouco da massa folhada. Recheie com o recheio a sua escolha. O segredo fechar muito bem a massa. Coloque na gordura a 180 graus. Depois que firmar mexa. Se notar que est corando, mas ainda no est frito por dentro diminua o fogo. Desligue, tire escorrendo bem e bote no papel toalha. Bom apetite! P de Moleque

Ingredientes: 2 quilos de rapadura 1 quilo de amendoim 2 latas de leite condensado 2 copos de gua Preparo: Pique a rapadura em pedaos, coloque em um tacho, acrescente os dois copos de gua e leve ao fogo para derreter. DICA: Se quiser o P-de-Moleque menos doce, raspe a rapadura e coloque no tacho sem gua para queim-la, como se estivesse queimando acar para fazer uma calda de pudim. S depois dela derretida, acrescente a gua. Passe a calda quente por um coador para retirar qualquer impureza da rapadura. Acrescente o leite condensado e reserve o melado enquanto prepara o amendoim. O amendoim deve ser torrado e descascado. Volte com o tacho do melado ao fogo para misturar o amendoim. Mantenha o fogo brando.

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Para saber se o doce est no ponto certo, coloque um pouco em um copo de gua fria. O P-de-Moleque deve ficar em ponto de bala mole. Tire do fogo e use uma colher para colocar o doce em uma pedra ou tabuleiro untado com manteiga. P-de-moleque

P-de-moleque Ingredientes: 2 quilos e meio de rapadura 2 quilos e meio de amendoim torrado e sem casca 300 ml de gua Preparo: Cortar (raspar) a rapadura e acrescentar a gua. Levar ao fogo, em fogo mdio, e mexer. Quando comear a derreter, deixar mais cerca de cinco ou seis minutos e depois dar uma fervida rpida (cerca de 20 segundos). Coar a calda e, enquanto ela ainda estiver quente, acrescentar o amendoim. Mexer com firmeza. Abrir a massa, esperar 20 minutos para endurecer e cortar. Para fazer a receita com o amendoim modo, preciso aumentar a quantidade de gua para 500 ml. Pudim de Fub com Coco

Ingredientes: 1 vidro de leite de coco 3 xcaras de ch de acar refinado 4 ovos 2 colheres de sopa de fub 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 2 xcaras de ch de leite 1 colher de sopa de fermento em p 2 xcaras de ch de coco ralado

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Preparo: Coloque os ingredientes aos poucos numa vasilha e mexa sempre. Primeiro o leite de coco, depois o acar refinado, o fub, a farinha, a manteiga, o fermento em p e por ltimo as duas xcaras de leite. Misture bem e bata no liqidificador. Em seguida acrescente o coco ralado. Unte o tabuleiro com manteiga e leve ao forno bem quente por cerca de 30 minutos. Est pronto, agora s servir. Bom apetite!!! Pudim de Milho

Ingredientes: Uma lata leite condensado Uma lata de milho verde 800 ml de leite Trs ovos Um copo pequeno de acar Um copo pequeno de gua Preparo: Preparo da Calda: Muma panela, coloque o acar. Deixe derreter e ficar em tom amarelado, misture a gua. Deixe ferver por alguns minutos e vire na forma. Preparo da Massa: No liquidificador coloque o leite condensado, o leite, o milho, os ovos. Bata at a massa ficar homognea. Vire na forma onde est a calda. Coloque a forma em um tabuleiro com gua, Leve ao forno para assar em banho maria, por 35, 40 minutos. Queca

Ingredientes: quilo de farinha de trigo peneirada 250 gramas de acar mascavo 1 colher de sopa de canela em p 1 colher de ch de bicarbonato 39

1 colher de ch de noz moscada moda 1 colher de ch de sal 300 gramas de frutas cristalizadas 150 gramas de passas pretas 150 gramas de passas brancas 150 gramas de nozes picadas 150 gramas de castanha do Par picadas 150 gramas de ameixas pretas picadas 250 gramas de manteiga ou margarina 4 gemas de ovos xcara de ch de conhaque de gengibre 4 claras em neve 1 colher de sopa de fermento em p Calda 2 xcaras de ch de acar cristal 2 xcaras de gua Preparo: Misture a farinha de trigo, o acar mascavo, a canela em p, a noz moscada, o bicarbonato e o sal. Acrescente as frutas cristalizadas, as passas, as ameixas, as castanhas, as nozes e misture novamente. Em outra vasilha, coloque a manteiga, as gemas e misture. Coloque meia xcara da calda queimada, que foi preparada anteriormente. Por o conhaque e misture com os ingredientes secos que j estavam na outra vasilha. Mexer at conseguir uma massa homognea, depois por as claras em neve e o fermento em p. Unte a frma de bolo com margarina e forre com papel alumnio. Vire a massa na frma e leve ao forno pr-aquecido. No forno eltrico, leva quarenta e cinco minutos e no forno a gs, uma hora. Calda Leve ao fogo e deixe ferver at virar uma calda queimada. Queijadinha

Ingredientes: Para a massa 200g de farinha de trigo

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40g de acar refinado 80g de manteiga 1 ovo Para o recheio 1/2 xic de acar refinado 1/2 xic de coco ralado 1 xic de queijo meia cura ralado 1 colher de sopa de manteiga derretida 1 vidro de leite de coco 8 gemas Preparo: Da massa Misture a farinha de trigo, o acar, a manteiga e o ovo. Misture sem sovar muito. Com a massa, forre as forminhas de empada. Preparo do recheio Passa as gemas na peneira. Misture todos os ingredientes do recheio. Coloque nas forminhas. Leve para assar a 180 por 30, 40 minutos, at corar. Bom apetite!! Rosca de coco e canela

Ingredientes: * ingredientes para duas roscas: 1 kg de farinha de trigo sem fermento 30g de fermento biolgico 1/2 copo de leo

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1 copo de gua 1/2 copo de leite 170g de acar 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sopa de leite em p Canela a gosto Coco ralado a gosto Preparo: Bata os ingredientes no liquidificador, com exceo da farinha, da canela e do cco. Despeje numa bacia e acrescente, aos poucos, a farinha. Sove bem a massa. Deixe descansar 30 minutos. Depois divida a massa em dois pedaos*. Abra um pedao em formato de pizza. Unte com manteiga, polvilhe acar, cco e canela. Enrole a massa como rocambole. Corte ao meio, de uma ponta a outra da massa, formando dois rocamboles finos. Trance os dois pedaos. Passe para um tabuleiro untado. Pincele uma gema para ter uma rosca corada. Leve ao forno 180 por 45 minutos. * O segundo pedao da massa rende mais uma rosca. Rosca de Moranga

Ingredientes: Suficiente para duas roscas 250 gramas de Moranga cozida Meia colher de sopa de sal Dois ovos inteiros 50 gramas de fermento Uma colher de sopa de margarina

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Meio copo de leo Um copo de acar Meio copo de leite Mais ou menos um quilo de farinha Preparo: Coloque no liquidificador: os ovos, o leite, o leo, o acar, a margarina, a moranga, o fermento, o sal. Bata tudo. Despeje numa vasilha e acrescente a farinha aos poucos, at que a massa fique em boa consistncia para ser enrolada. O ponto ideal a massa um pouco "pegajosa". Sove bem e deixe a massa descansar por duas horas. Polvilhe farinha numa mesa e pegue a metade da massa. Enrole com as mos fazendo trs cilindros. Faa uma trana e deixe descansar. Faa o mesmo com a outra metade da massa. coloque as roscas em tabuleiros untados e leve para assar, por 25, 30 minutos. Rosca Salgada

Ingredientes: 50 gramas de fermento biolgico 1 copo de leite morno 4 ovos 6 colheres de acar 1 colher de sopa de sal 2 xcaras de ch de leo de milho 1 cebola mdia 1 tablete de caldo de galinha 2 copos de leite 1 kg de farinha de trigo lingia calabresa picada em cubos Preparo: Dissolver o fermento junto com uma colher de acar em um copo de leite morno e reserve separadamente. Bata as 4 claras em neve e as reserve tambm. No liquidificador, bata as gemas, as 5 colheres de acar, 1 colher de sal, as 2 xcaras de leo, a cebola, o caldo de galinha e o leite. Depois de bater bem, junte numa tigela a mistura do liquidificador, o fermento dissolvido e as claras em neve. Acrescente a farinha de trigo aos poucos at o ponto de mexer com as mos. Sovar bastante a massa e deixar descansar. Depois que a

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massa crescer, corte algumas pores e abra em forma de tiras compridas, recheie com a lingia. V tranando essas tiras de massa j recheadas. Coloque num tabuleiro untado, passe a gema por cima e leve ao forno. Sopa Lusitana

Ingredientes: 300 gramas de lingia 2 dentes de alho copo de leo 1 cebola mdia picada 2 quilos de inhame 1 litro de gua Sal a gosto Cheiro verde a gosto Preparo: Fermente a lingia por 20 minutos e corte em rodelas. Em uma panela coloque o leo, o alho picado, a cebola e espere fritar para jogar a lingia. Depois da lingia refogada, coloque o inhame e deixe-o no fogo at secar. Quando a baba do inhame desaparecer jogue a gua, tampe a panela e deixe a mistura no fogo por uma hora. Com o inhame macio e cozido, acrescente o sal e o cheiro verde e j pode servir! Su com ora-pr-nobis

Ingredientes: 02 kg de su 03 molhos de ora-pr-nobis 01 colher de sal com alho 01 colher de sal lata de leo colher de sopa de corante 02 pimentas malaguetas Tempero para carne Cebolinha e salsa picadas

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Preparo: Ferva a su em gua bem quente e vinagre. Deixe num escorredor e depois lave, retirando o tutano. Tempere com uma colher de alho amassado com sal, 1/2 colher de sopa de sal, 1/2 colher de sopa de tempero para carne e duas pimentas malagueta. Numa panela com 1/2 lata de leo quente, coloque a carne para dourar. Quando os pedaos estiverem bem dourados, retire-os da panela. Separe o leo e na mesma panela coloque mais um pouco de alho, 1/2 colher de corante e gua. Acrescente a carne e tampe a panela. Deixe por 30 minutos. Lave o ora-pr-nobis com gua e vinagre. Pique e despeje na panela onde est a su. Por ltimo coloque a salsa e cebolinha. Torta de Bombom

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 medidas de leite (usar a lata de leite condensado como referncia) 4 gemas 1 colher de ch de essncia de baunilha 200 gramas de chocolate em p meio amargo 8 bombons meio litro de chantily Preparo: Colocar no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas, a baunilha e misturar bem. Logo depois levar ao fogo, mexendo sempre no mesmo sentido at virar um mingau grosso. Quando comear a grudar na panela, est no ponto. Usar a metade do creme para forrar a travessa e a outra metade deixar esfriar e acrescentar o chocolate, misturar bem at formar uma mistura homognea. Partir os bombons ao meio e decorar de modo que eles sejam vistos por fora na travessa que j est com parte do creme. Logo aps, acrescentar por cima o creme de chocolate e por ltimo o chantily. Decorar com bombons e cereja e servir gelado.

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Torta de Ma

Ingredientes: 03 ovos 03 mas 02 copos de suco de laranja copo de acar refinado 02 colheres de caf de essncia de baunilha 01 colher de sopa de fermento em p 02 colheres de sopa de manteiga 02 copos de farinha de trigo 04 colheres de sopa de amido de milho Preparo: DA MASSA Junte dois copos de farinha de trigo, meio copo de acar refinado, uma colher de sopa de fermento em p, duas colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente) e um ovo inteiro. Amasse todos os ingredientes at formar uma massa lisa que solte da mo. Abra a massa forrando um pirex e leve ao forno para assar. DO CREME BRANCO Separe clara e gema de dois ovos. Peneire a gema para retirar a pelcula, sem usar a colher. Adicione dois copos de leite, reservando metade de um dos copos e misture com duas colheres de sopa de amido. Junte ao restante, acrescente duas colheres de sopa de acar, as gemas peneiradas e a essncia de baunilha. Mexa e leve ao fogo alto at borbulhar, quando comear a soltar da panela, est no ponto. Espere esfriar e coloque no pirex com a massa que j deve estar assada. Corte trs mas em fatias e coloque no meio. DO CREME DE LARANJA Coloque dois copos de suco de laranja, duas colheres de sopa de amido de milho e misture. Acrescente duas colheres de sopa de acar refinado, misture tudo e leve ao fogo alto at dar o mesmo ponto do creme branco. Quando comear a borbulhar, desligue o fogo e vire nas mas. Deixe gelar e sirva.

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Torta Mesclada com Cobertura de Caf

Ingredientes: Ingredientes massa 6 ovos 2 xcaras acar refinado 2 xcaras rasas farinha de trigo 1 colher sopa fermento em p 1 xcara de leite fervendo Ingredientes recheio 1,5 litro de leite 2 latas de leite condensado 2 latas creme de leite 4 gemas 5 colheres de sopa de maisena Ingredientes cobertura 4 xcaras acar cristal 1 copo de claras de ovo para suspiro 1,5 xcara de gua 1 xcara de caf forte e amargo Gros de caf torrado Preparo: Preparo da massa: Bater as seis claras at que fiquem em ponto de neve. Depois, acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre. Em seguida, coloque o acar e bata

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mais. Adicione a farinha aos poucos. Coloque o fermento lentamente, bata um pouco mais e desligue a batedeira. Acrescente o leite e misture lentamente. Leve a massa ao forno (180) at dourar. Preparo do recheio: Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite, e leve ao fogo, mexendo sempre para no encaroar. Quando esfriar, acrescente o creme de leite. Preparo da cobertura: Bata as claras em neve at formar o suspiro. Faa a calda parte: misture o acar, meia xcara de gua e o caf at que a calda fique em ponto de fio. Misture a calda ao suspiro. Cubra a torta e enfeite com os gros de caf.

Tortinha de Ora Pro Nobis

Ingredientes: 06 xcaras de ora-pro-nbis picadinha 14 colheres de farinha de trigo com fermento 07 ovos 04 colheres de manteiga 02 colheres de amido de milho 02 xcaras de leite 01 xcara de bacon picado em cubos 03 cebolas grandes picadas em cubos sal e alho gosto 01 tablete de caldo de carne 03 tomates picados Preparo: Refogue a manteiga o alho e frite o bacon. Acrescentar a cebola e deixe dourar. Acrescente o tomate, trs ovos e uma pitada de sal. Mexa e deixe refogar. Acrescente a ora-pro-nbis picada. Dissolva o caldo de carne num pouco de leite e adicione ao restante dos ingredientes. Dissolva a maisena em uma xcara de leite e coloque no refogado. Deixe ferver. MODO DE PREPARO DA MASSA: Junte a farinha de trigo, quatro colheres de manteiga e sove bem. Acrescente o sal e os trs ovos, misture e sove a massa. Divida a massa ao meio. Coloque metade para forrar a frma e a outra metade para cobrir. Abra bem a massa 48

para ficar fininha. Forre a frma, adicione o recheio e cubra com a massa. Aperte bem nas beiradas. Pincele com uma gema de ovo. Leve ao forno durante meia hora. Truta da Noruega e Torta de Batata

Ingredientes: Truta: 250 gramas de filet de truta Uma colher de sopa de vinagre balsmico Duas colheres de sopa de molho de soja Uma colher de sopa de manteiga Uma taa de vinho branco seco 50ml de creme de leite Torta gua Sal Azeite Chita Preparo: Passa sal na pele de fora. Abre ele e passa sal primeiro o vinagre balsmico, depois o molho de soja. Mistura os dois, pega o filet e vira ele nesses temperos. Frite o peixe. Primeiro coloque a manteiga. Fita ele com a parte de carne embaixo. No para fritar muito, apenas virar rapidinho na manteiga. Botar o vinho branco. Voc vai cozinhar no vinho branco por dois minutos. Ajudar com o com o creme de leite. s deixar ele no fogo para engrossar o creme de leite. Ele precisa de mais ou menos cinco minutos para ficar pronto. E para acompanhar o peixe o Arme vai fazer uma torta de batata, com batata cozida com gua e sal, azeite e o chita que refogado no azeite com alho e pimenta do reino. Jogue tudo em cima da batata e leve para gratinar. Bom apetite!

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Salame de javali
Ingredientes 100 quilos de carne 2,8 quilos de sal modo 100 gramas de pimenta do reino branca 800 mls de vinho branco seco 5 gramas de noz moscada 100 gramas de alho por picado 250 gramas de sais de cura 120 gramas de anti-oxidante * Os sais de cura e o anti-oxidante podem ser comprados em casas de produtos agropecurios. Modo de preparo O primeiro passo juntar o vinho e o alho e adicionar na carne j moda. Misture os ingredientes e coloque o tempero na massa. A massa forma uma liga. Tem que ir com calma desgrudando. Aguarde 20 minutos, tempo em que ela vai mudar de cor. Quando a massa d liga, hora de levar pra embutidora. Para dar uniformidade ao salame, use uma tripa artificial, base de colgeno, importada da Alemanha. Os salames so pendurados para perder o excesso de gua. No dia seguinte, os salames j desidrataram um pouco e esto prontos para ir para o defumador, onde vai ficar entre cinco e 10 dias, dependendo do clima. Quanto mais quente estiver o dia, mais rpida ser a defumao. um processo de defumao lenta em que as portas do defumador ficam at abertas durante parte do dia. Depois, o salame descansa numa sala ao lado por mais dez ou 15 dias. o tempo de maturao, quando se forma um mofo branco. Mas ateno: mofos verde e amarelo so prejudiciais. O toque final a limpeza do mofo.

Iogurte Ingredientes: - 2 litros de leite - 1 copo de iogurte de 200 gramas Modo de preparo: preciso ferver o leite para eliminar os microrganismos que podem transmitir doenas. Isso substitui a pasteurizao que feita na produo industrial. Depois da fervura, preciso colocar a leiteira em gua fria at a temperatura abaixar ao ponto certo. Para produzir o iogurte necessrio ter um termmetro para controlar a temperatura. O nvel de mercrio que marcava a temperatura ambiente sobe at cravar 45 graus, que a temperatura ideal. Comece por retirar a nata de cima, que poder ser utilizada para fazer biscoito. Um lembrete: o iogurte tem que ser natural e no pode ser desnatado. Misture bem os dois e tampe a vasilha para aproveitar o aquecimento. Quanto mais tempo nessa temperatura mais rpido vai coalhar. Antes de ir para a geladeira, ele fica em temperatura ambiente de seis a oito horas. A mistura vira uma coalhada firme e a est pronto. Depois se for de sua vontade pode acrescentar sabores e bater com doce de fruta. s bater no liquidificador. Depois o iogurte deve ser deixado na geladeira e dura at uma semana, porque no tem conservante. Uma coisa importante cuidar da limpeza do material utilizado. Tudo tem que ser sanitizado com gua clorada. uma colher de cloro para cada dez litros de gua. At a superfcie do balco utilizado deve ser limpa.

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Importante: para quem for vender um produto caseiro indispensvel colocar na etiqueta uma srie de informaes que a legislao sobre comrcio de alimentos exige.

Queijo sem coalho ::

INGREDIENTES: 5 litros de leite coalhado naturalmente 1 litro de leite fresco 3 colheres (sopa) de nata 1 colher (sopa) sal

MODO DE FAZER: Para coalhar o leite naturalmente, basta deixar os 5 litros de leite fora da geladeira, em uma vasilha protegida de qualquer tipo de sujeira, por cerca de dois dias. Depois de coalhado, colocar o leite em uma panela e levar ao fogo, para separar o soro. O leite no pode ferver. Passados aproximadamente 30 minutos, retirar do fogo e escorrer o soro em um coador. A massa fica bem granulada. Escorrido o soro, lavar a massa com gua corrente. Coloc-la novamente na panela (ela deve estar bem soltinha e no muito dura). Adicionar litro de leite fresco e levar ao fogo novamente. Maxer bem. Aps alguns minutos, quando a massa comear a se juntar, liberando o soro, retirar do fogo e escorrer novamente. Adicionar mais meio litro de leite fresco e repetir o processo, escorrendo quantas vezes for necessrio para o soro sair por completo. Colocar mais uma vez a massa na panela e adicionar o sal e a nata. Levar ao fogo e mexer at a massa ficar bem homognea. Colocar em uma vasilha. Quando esfriar, estar pronto o queijo sem coalho

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Picles INGREDIENTES: 60g de pimento 60g de pepino 60g de cebolinha 60g de vagem 60g de chuchu 60g de cenoura Pimenta 1 dente de alho Vinagre MODO DE FAZER:

Fazer o branqueamento de cada um dos ingredientes ( exceo da pimenta e do vinagre); ou seja, colocar na gua fervente e depois na gua fria. O tempo que cada ingrediente precisa ficar na gua fervente varia segundo uma tabela que pode ser encontrada nos escritrios municipais da Emater. O pepino e a vagem, por exemplo, tm que ficar por 3 minutos. A cebolinha, por 2 minutos. Esterilizar o vidro e a tampa separadamente (a tampa por apenas 30 segundos, com risco da dilatao impedir o lacre depois). Colocar dentro do vidro o pimento, o pepino, a vagem, o chuchu, a cenoura e, por ltimo, a cebolinha e o alho. Esquentar o vinagre com a pimenta a uma temperatura superior a 85. Despejar, ento, o vinagre quente no vidro, at cobrir todos os ingredientes. Levar o vidro, semi-aberto, para o banho-maria, de modo que a gua quente fique pela metade do vidro. Quando ferver, fechar bem o vidro e completar a quantidade de gua at a borda do vidro. Deixar por mais alguns minutos. Depois, esfriar o vidro, colocando em gua morna e depois em gua fria. Reservar de 7 a 10 dias. Depois deste prazo, j pode ser consumido. Fechada, a conserva dura at seis meses. Queijo temperado INGREDIENTES: para 1 quilo de queijo: 10 litros de leite 1 pitada de coalho em p 4 colheres (sopa) de sal 1 molho de salsa 1 molho de cebolinha verde organo seco a gosto COMO FAZER: Pasteurizao: Aquecer o leite a 60 Resfriamento: resfriar o leite a 0 para matar os micrbios (deixar de 5 a 10 minutos)

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Esses dois primeiros processos (pasteurizao e resfriamento podem ser feitos por meio de banho-maria: primeiro gua quente a 60 -, e depois tirar a gua da panela maior, colocando gelo no lugar). Depois de resfriado, levar o leite ao fogo, mexendo para no subir a nata. Diluir o coalho em gua morna. Acrescent-lo ao leite, mesendo por mais 5 minutos. Desligar o fogo e deixar o leite para para talhar (cerca de 30 minutos). Enquanto o leite talha, cortar a salsa e a cebolinha. Passados os 30 minutos, testar para ver se est no ponto: fazer um corte. Se no ficou nada na faca, porque est pronto. Cortar em vris cubinhos. Mexer (misturando os cubinhos) para separar a massa do soro. Levar ao fogo a 40. Assim, a massa se junta e o soro se separa. Mexer 5 minutos. Deixar parado para o soro subir. Despejar o soro. Agora, trabalhando s com a massa: Colocar o sal, a salsa, a cebolinha e o organo. Mexer com a mo at misturar bem. Forrar um recipiente (forma) com um pano. O recipiente dever ter vrios pequenos furos, nas partes laterais e inferior. Colocar a massa nessa forma forrada e pressionar com uma tampa. Assim, o restante do soro passar pelo pano e escoar pelos furinhos. Deixar escoar bastante. Deixar 24 horas parado. Tirar o pano. Levar o queijo geladeira por 3 dias para maturar

Lingia Frescal Bovina para 10 quilos de lingia frescal (Nessa receita foi utilizada a carne j com gordura. Normalmente, recomendase a utilizao de 65% carne, e os 35% restantes de gordura.) 200 gramas de sal 10 gramas de acar 50 gramas de conservante nitrato nitrito 20 gramas de pimenta branca 30 gramas de glutamato 3 gramas de alho em p 50 gramas de antioxidante 100 gramas de emulsificante 1 litro de gua gelada MODO DE FAZER: Primeiramente, deve-se fazer uma pr-mistura de temperos e condimentos: mistura-se em uma vasilha o sal, o acar, o conservante, a pimenta branca, o glutamato e o alho em p. A carne e a gordura natural so trituradas num picador de 8 mm, que servir tambm, para mais tarde, embutir a lingia. Sobre a carne j moda, despeja-se metade da gua e mistura-se bem.

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Espalhar a pr-mistura sobre a carne e misturar bastante para facilitar o ponto de liga. Adicionar o emulsificante, que vai reter a gua colocada. Por ltimo, o antioxidante. E o restante da gua. Deixar descansar por 12 horas. A embalagem escolhida foi a tripa suna calibre 28 a 32. A tripa dever passar pelos processos de desinfeco e higienizao em soluo cida. Recomendase deix-la de molho numa soluo de vinagre, sal e gua por 12 horas. Na hora de em preencher, faz-lo com folga, para depois estrangular em salsiches. Est pronto. Observao: a temperatura da carne dever estar entre 3 e 5C. Carne Moda no Espeto :: Ingredientes (para 2 espetos): 1,5 kg de carne moda gelada (de preferncia carne de 2) cebola 1 tomate 1 dente de alho 1 colher de ch de sal Preparo: Bater no liqidificador, a cebola, o tomate e o alho. Juntar com a carne moda, acrescentar o sal e misturar bem com as mos. Moldar a massa ao redor do espeto, apertando com a mo. Para que a massa grude no espeto a carne precisa estar gelada e o espeto bem seco. Utilize espeto de madeira quadrada (ripa) de preferncia de eucalipto. Assar por 20 minutos (5 minutos de cada lado).

Massa de Tomate :: Massa de Tomate Ingredientes: - 3kg de tomates maduros - 6 colheres (sopa) de acar - 3 colheres (sopa) de sal Preparo: (faz 1 de massa de tomate) Lavar bem os tomates. Retirar as sementes. Colocar os tomates, cortados em pedaos, em uma panela. Adicionar o acar e o sal. Levar ao fogo por cerca de 40 minutos em um primeiro momento com a tampa entreaberta. Depois, com a panela tampada. (No h necessidade de se adicionar gua). Tirar do fogo e peneirar. A polpa que passar pela peneira j pode ser utilizada como molho. Mas, para alcanar o ponto de massa de tomate (consistente), a polpa tem que ser fervida novamente.

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Levar, ento, ao fogo, por mais 30 minutos, agora sem tampar a panela. Retirar do fogo. A massa de tomate est pronta e j pode ser armazenada: em potes plsticos no freezer por at 6 meses, ou em vidros esterilizados (com banho-maria) mantidos em local seco e fresco, tambm por at 6 meses.

Bolacha de Mel ::

INGREDIENTES: 1 e quilo de farinha de trigo 1 e copo de mel 250 gramas de acar cristal 75 gramas de manteiga 1 colher de ch de noz moscada 1 colher de ch de cravo modo 1 colher de ch de canela em p 1 colher de sopa de sal amonaco 2 ovos 100 ml de leite COMO FAZER: Misturar cerca de 1 quilo de farinha de trigo com o mel. Acrescentar o acar e os ovos, mexendo sempre. Depois, adicionar a manteiga massa e os demais temperos (cravo, canela e noz moscada). Em outro recipiente, diluir o sal amonaco no leite morno e, ento, coloc-lo na massa. Por ltimo, acrescentar o resto da farinha at que a mistura fique homognea. Deixar a massa descansar por duas horas. Passado esse tempo, abri-la com rolo de macarro numa superfcie lisa e enfarinhada. Cortar a massa com forminhas vazadas e coloc-las numa frma untada. Levar ao forno pr-aquecido a 200C por cerca de 5 a 10 minutos. Depois de fria, a bolacha est pronta para o consumo ou pode, ainda, ser enfeita com glac branco ou colorido com anilina comestvel e polvilhada com acar colorido

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Bala de Banana :: INGREDIENTES: 12 bananas; 24 colheres de sopa de acar; 2 colheres de sopa de margarina; 2 colheres de sopa de chocolate em p. COMO FAZER Liquidificar as 12 bananas, colocar em uma panela e acrescentar o acar, a margarina e o chocolate em p. Cozinhar e mexer sempre at dar o ponto de desgrudar da panela. Quando esfriar, untar com margarina uma superfcie de inox ou mrmore, fazer rolinhos e cort-los em forma de balas, colocando-os em um prato com acar refinado e cristalizado envolvendo as balas por completo.

Bala de Leite :: INGREDIENTES: 4 copos de leite; 3 copos de acar; 3 colheres (sopa) de mel; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (cafezinho) de bicarbonato de sdio. COMO FAZER: Levar ao fogo o leite e o acar, mexendo at misturar bem; Adicionar o bicarbonato, a manteiga e o mel; Mexer entre 40 minutos a 1hora; Quando atingir o ponto de bala, despejar a massa da bala numa forma untada at esfriar; Cortar em cubos ou enrolar como docinho. DICA: enquanto a mistura ainda estiver aquosa, pode-se adicionar ervas medicinais, como por exemplo, o guaco.

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Bolachinhas de mel (com glac) :: INGREDIENTES: Para a massa: - 1 kg de farinha de trigo - 1 xcara de acar - 1 xcara de mel - 1/a xcara de leite - 3 gemas - 50 gramas de margarina - 2 colheres (sopa) de chocolate em p - 2 colheres (sopa) de sal amonaco - 1 colher (cafezinho) cravo em p - 1 colher (cafezinho) canela em p - 1 colher (cafezinho) noz moscada Para o glac: - 18 colheres (sopa) de acar - xcara de ch de gua - 3 claras COMO FAZER: Coloque em uma vasilha o mel juntamente com o leite e mexa um pouco, acrescentando logo a seguir as gemas de ovos e bata bem at homogeneizar a mistura. Sempre mexendo, acrescente o chocolate em p e os condimentos: cravo, canela e a noz moscada e a margarina. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e continue mexendo. Agora coloque o salamonaco, que foi diludo em trs colheres de sopa de leite ou de suco de limo. Sove a massa com as mos e v acrescentando mais farinha na massa, at o ponto. Depois de sovada, a massa deve ficar descansando por cerca de uma hora. Aps, faa rolos finos com esta massa e corte-os em pequenos pedaos para formar as bolachas. Coloque as bolachas em uma forma untada e leve ao forno por cinco minutos. O glac para cobertura das bolachas feito com uma calda de acar com gua. Misture esta calda nas claras em neve (feitas com as claras e o acar e uma pitada de sal). Feito o glac, envolva rapidamente esta mistura nas bolachas que j foram retiradas do forno. Aps, coloque cada uma das

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bolachas em cima de uma toalha de plstico, esticada sobre a mesa. Depois de uma hora, as bolachas de mel estaro prontas para serem consumidas.

Gelia de bergamota :: GELIA DE BERGAMOTA INGREDIENTES DA GELIA: - 3 copos de suco de bergamota - 1 copo de pectina - 2 copos de acar INGREDIENTES DA PECTINA: - 1 copo de pele de branca da laranja - 3 copos de gua - 2 colheres (sopa) de suco de limo MODO DE PREPARO: O primeiro passo preparar a pectina(que dar consistncia gelia). Coloque no liqidificador os 3 copos de gua, a pele branca da laranja, o suco de limo e bata bem. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por 20 minutos. Feito isso, coloque em outra panela o suco de bergamota, 1 dos copos de acar e a pectina. Deixe no fogo de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando. Quando comear a ferver, v retirando a espuma branca que fica sobre a mistura(caso ela no seja retirada, a sua gelia poder ficar ou muito forte, ou muito escura). Apenas quando levantar a fervura, ento, acrescente a outra poro de acar. Mexa um pouco e deixe em fogo brando por mais 30 minutos. Obs: o ponto da gelia pode ser observado pela aparncia mais consistente da mistura. Depois de pronta, envase a gelia em um recipiente esterilizado e ela se conservar por 1 ano.

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PO DE QUEIJO

A receita abaixo rende uma poro de cerca de 50 pes dependendo do tamanho de cada um. Ingredientes: -6 xcaras de polvilho doce ou fcula -3 xcaras de ch de queijo curado ralado -4 ovos -3 xcaras de leite -1 colher de sopa rasa de sal -1 xcara de leo Modo de preparo: Junte a xcara de leo e o leite. Ferva os dois juntos para escaldar o polvilho. O ideal que seja o leite integral, porque ter mais gordura e a gordura faz falta para dar maciez ao po. O segredo desta receita que os ingredientes sejam medidos corretamente. Recomenda-se passar a faca sobre a boca da xcara para que a medida fique bem exata, sem excessos. Depois misture o sal com o polvilho que sero escaldados com o leite e o leo fervendo. Tem que colocar aos poucos para que todo o polvilho seja coberto. Deixe esfriar por uns vinte minutos para depois colocar os ovos. O ovo no precisa ser o caipira, mas ele d uma cor mais bonita ao po de queijo. Por ltimo vai o queijo. Deve-se misturar e mexer a massa at a consistncia ideal que quando a massa se solta totalmente do fundo e a bacia fica limpa. Delicadamente, tire pedaos da massa e molde as pelotas para colocar na assadeira untada com leo ou manteiga. Da os pes vo para o forno para assar. O forno tem que ser pr-aquecido a 220 graus. Para assar no tem demora, vinte minutos no forno e ele cresce e fica pronto. Para fazer po de queijo congelado o processo at antes de assar o mesmo. Tem duas diferenas a partir da a. O tabuleiro no precisa ser untado e os pes podem ser colocados uns bem juntos dos outros pois no vai precisar crescer. Pe no freezer e deixa at eles virarem pedras. Depois de congelados, eles devem ser tirados da assadeira e empacota em um saco plstico, que o melhor jeito de armazenar. Faa pores no tamanho que achar conveniente. O importante tirar o oxignio da embalagem, para isso necessrio uma bomba vcuo. A bomba pode ser encontrada em supermercado ou lojas do ramo.

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ROSQUINHA DE LEITE

INGREDIENTES

1 QUILO DE FARINHA DE TRIGO 2 XCARAS DE ACAR REFINADO 2 XCARAS DE LEITE 2 OVOS 2 COLHERES DE SAL AMONACO COLHER DE CH DE GORDURA VEGETAL 1 XCARA DE MARGARINA. Modo de Fazer

Misture o acar, a margarina, os ovos e a gordura vegetal. Amasse bem e depois acrescente o leite, misture tudo e coloque a farinha de trigo aos poucos. V amassando sem parar at chegar ao ponto para enrolar que quando a massa est descolando da mo.

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