MOBILIARIO Y EQUIPO DE COCINA

Equipamiento de mobiliario: Se adaptan a un espacio previamente establecido que permita preservar, elaborar y cocinar alimentos. Se clasifican en: Generadores de calor: Microondas Hornos de conveccin Fogones y otros generadores de calor La cocina central superficie de trabajo, entre las partidas de fuego, planchas, parillas, freidora, bao mara, etc. Marmita de coccin Paellas basculares Freidoras Asadores Salamandra

Otras instalaciones de frio, armarios, conservadores, de helado, clulas block. Maquinaria de lavado materiales de lavado neutros de complemento, areas donde se realiza el lavado Depende el numero de comensales Maquinas lavavajillas industriales. Rendimiento: -250 platos pequeos -800 y 1000 platos medianos -3500 y 5500 con cinta de arrastre

Materiales neutros

Mesas de trabajo, material acero inoxidable de diferentes formas. Mesas de trabajo caliente, sustituye a los termos para mantener el calor. Materiales de complemento No catalogadas Balanzas, basculas, lmpara infrarrojo, sorbeteras, lava legumbres, secadora de verduras. Robots: batidoras, cortadoras de legumbres, cuchillo, rejilla, pelador de papas, picador de carne.

Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta ms econmico a largo plazo por su durabilidad.

CUCHILLO El cuchillo es cualquier borde cortante u hoja, de mano o de otro tipo, con o sin un mango. Consta de una delgada hoja, normalmente metlica, frecuentemente acabada en punta y con uno o dos lados afilados, y de un mango por el que se sujeta. MATERIALES DE CONSTRUCCION Las dos partes principales de un cuchillo son el mango y la hoja. Los cuchillos son agrupados por distintos tipos, segn su uso o funcin, y por la distribucin del mango. Hojas Es el elemento principal del cuchillo. Se elaboran de acero inoxidable y hay de cermica tiene la ventaja de que no necesita ser afilada regularmente, su desventaja es la fragilidad se rompe con facilidad ;otro material es el talonite. TIPOS DE CUCHILLOS

Cuchillos de Servicio de Mesa/Cocina En la cocina se suelen emplear (siempre junto con una tabla de cortar) diversos tipos de cuchillos para distintas funciones. La forma de la hoja es determinada por el uso para el que se le haya diseado: para cortar carne, pan, deshuesar, cortar pescado, etc. Ejemplos de estos incluyen

Cuchillo de pan: un cuchillo empleado para cortar las rebanadas de pan, suele tener la hoja aserrada Cuchillo de deshuesar: es un cuchillo empleado en el deshuese de ciertas carnes: aves, de res, y pescado Cuchillo de chef: conocido tambin como cuchillo francs de hoja larga y curvada, sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos, diseado para cortar, rebanar y picar, es posible encontrarlo en diferentes longitudes pero todos con la misma forma. Cuchillo elctrico: se trata de un electrodomstico con hoja aserrada que se mueve proporcionando corte all donde se aplica Cuchillo de cocina: cualquier cuchillo, incluido el cuchillo del Chef, que est destinado a ser empleado en la cocina para la preparacin de verduras y diversos alimentos; se considera un cuchillo multiusos en la cocina.

Cuchillo de mesa: es una pieza de cubertera, al igual que el cuchillo de untar, Cuchillo de carne, etc. que suele ser parte del servicio de mesa, por regla general acompaa al tenedor y a la cuchara. Cuchillo patatero: de hoja corta (menos de 10 cm) generalmente se emplea para pelar las pieles y poder cortar verduras. Cuchillo jamonero: se caracteriza por tener la hoja muy flexible, larga y fina; sirve para obtener finas lonchas de jamn o de otras viandas. Cuchillo de queso: Cuchillo empleado para cortar el queso, existen versiones dependiendo de la textura del queso: blando o duro. Otra versin con la misma finalidad que se emplea en el corte de los quesos nrdicos, procedentes del norte de Europa, es el rebanador de queso.

Cuchillos de utilidad Se trata de un cuchillo que ofrece una utilidad especfica a ciertas profesiones, algunos de ellos son:2

Cuchillo Bowie: se trata de un cuchillo diseado por el Coronel Jim Bowie, suele tener una hoja de ms de 18 cm y de bastante espesor. Navaja mariposa: o tambin denominada de abanico (balisong) en la que el mango est dividido en dos mitades que pueden pivotar a ambos lados de la base de la hoja. Su apertura se puede realizar por inercia mediante un movimiento circular y rpido de la mano que sostiene la navaja.

Cuchillo de carnicero: se trata de un cuchillo profesional empleado en las carniceras para filetear y extraer diferentes porciones de carne. Cuchillo Diver: es un cuchillo empleado generalmente en los deportes acuticos. Cuchillo de electricista: Se trata de un cuchillo con el mango de plstico para aislar de posibles corrientes Cuchillo de cazador: se trata de un cuchillo empleado en la caza mayor, a veces se denomina cuchillo de monte. Navaja de bolsillo: conocida tambin como multi-tool o jackknife, contiene diversas hojas cada una de ellas con una funcin especfica Cuchilla paleta: se trata de un cuchillo o esptula que posee un lado afilado y otro sin afilar, se emplea en labores muy especficas de cocina y laboratorio qumico.

Escalpelo: un cuchillo muy afilado empleado en medicina para hacer disecciones Navaja de barbero: una navaja empleada para afeitar el pelo, hoy en da sustituida por las hojas de afeitar reutilizables y las mquinas de afeitar. Cuchillo de supervivencia: se trata de un cuchillo con diferentes usos empleado en las diferentes tcnicas de supervivencia. Navaja de muelle: un cuchillo o navaja con la hoja retrada que al apretar el botn existente en el mango muestra su hoja.

Cuchillos tradicionales

Corvo Chileno: cuchillo usado para extraer material por los Pirquineros en la zona norte de chile en el siglo XIX y utilizado por la infantera del Ejrcito de Chile en la guerra del Pacfico ganada por este pas a finales del mismo siglo contra la Confederacin Per-Boliviana. Este cuchillo se ocupa hasta nuestros das por la infantera del Ejrcito Chileno con ciertas modificaciones.

Kukri: un cuchillo del Nepal empleado en la cocina y como arma. Cuchillo Laguiole: un cuchillo de bolsillo tradicional de Francia que se produce en la localidad de Laguiole en el Aveyron al sur de Francia desde el siglo XIX. Cuchillo mora: similar en diseo al los puukkos finlandeses, son cuchillos de cinturn manufacturados por las cuchilleras de la ciudad de Mora en Dalarna, Suecia

cuchillo Opinel: un cuchillo simple manufacturado desde los 1890s en la ciudad de Saint-Jean-de-Maurienne en la Savoie regin de Francia. Puukko: un cuchillo tradicional finlands o escandinavo con un mango de madera que se emplea como herramienta y como arma Sabatier: un cuchillo de cocina manufacturado en Thiers, Seax: un cuchillo empleado por las tribus germnicas con un filo simple, empleado inicialmente como herramienta pero finalmente como arma.

Ulu: un cuchillo multipropsito inuit. Sacabolas o cuchara parisina

Generalmente se conoce como sacabolas o cuchara parisina al utensilio de cocina podemos encontrarlo con el nombre sacabocados, cuchara parisien, vaciador de meln, parisienne scoop o melon baller. Son incontables los modelos de sacabolas o cuchara parisina que podemos encontrar en el mercado, variando tamaos y materiales tanto del mango como de la cucharilla en s. Del mismo modo podemos encontrar este utensilio a precios muy variados dependiendo de la calidad, la funcionalidad y el fabricante.