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monografia GASTRONOMIA

monografia GASTRONOMIA

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Published by: PameeJammiilé Pérez on Sep 07, 2012
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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORALTÉCNICAS DE EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITAMONOGRAFÍATEMA: GASTRONOMÍA ECUATORIANA23/AGOSTO/2012 AUTORES:
LIZETH ESCOBAR DONOSOPAMELA PÉREZ MOLINA
 
CONTENIDO
 
CAPÍTULO I1.- INTRODUCCIÓN.
Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comidaauténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumadosperoles castellanos.Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han fundido o mejor, se hancocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.La gastronomía Ecuatoriana es una variada forma de preparar platos, que se veenriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país, esto sedebe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazonía e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones.En base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos eingredientes principales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de suhistoria por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y españoles) y pormigrantes que han llegado al país. Esta situación le ha proporcionado una gran variedadde técnicas culinarias e ingredientes.
2.- PLANTEAMIENTO.
El sector gastronómico en el Ecuador ha perdido un poco de identidad en el sentido quea nivel internacional esta no goza de un total reconocimiento o más bien no es muyconocida por el hecho que no sustenta sus recetas a un nivel técnico como en otrospaíses, por esta razón es una cocina vista como informal, para realizarla única yexclusivamente en casa, es decir, no hay como establecer medidas, proporciones,cantidades exactas y por ese motivo no hay como especificar de manera concreta oexacta las recetas, esto hace que la cocina ecuatoriana a pesar de contar con unacomida deliciosa y que en ese sentido si es muy conocida y apreciada, aun no puedaubicarse como una comida a nivel internacional.Si bien es un poco complejo realizar una cocina ecuatoriana técnica al 100%, hoy en díaexisten restaurantes y chef que de manera profesional han combinado la cocinaecuatoriana con nuevas tendencias gastronómicas como lo es la cocina fusión,alternativa nueva y real que ha permitido rescatar nuestra gastronomía, salvandorecetas que han perdido popularidad y en otras mas populares, cotidianas, hacerlasmás atractivas y darles un toque de innovación.

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