CONTENIDO

Resea de la empresa Direccionamiento estratgico Materias primas Trminos y condiciones Proceso cervecero Proceso maltero Tipo tecnologa Matriz tecnologa productos Matriz tecnologa productos con su clasificacin Proteccin de las tecnologas de la empresa Diagnstico de las tendencias y de las oportunidades de desarrollo que puede tener la empresa Posicin tecnolgica de la empresa Matriz acceso a la tecnologa Estrategia de desarrollo tecnolgico Glosario Cervecero Conclusin

RESEA DE LA EMPRESA
BAVARA S.A. La compra del lote en donde se construira la primera planta cervecera en Bogot, negocio realizado el 4 de abril de 1889 como Kopp's Deutsche Brauerei Bayern por Leo Siegfried Kopp, se constituye en la fecha de fundacin de Bavara, una empresa que se prepara para llegar a su aniversario 122. En al ao 1930, se establece el consorcio de cerveceras Bavara, resultado de la unin de las fbricas de Bavara con cervecera continental, empresa que ese mismo ao adquiri la fbrica colombiana de cervezas de Manizales. En el ao de 1960 se renueva la imagen corporativa con el nuevo logo smbolo que incluye la letra B coronada con la cabeza del guila imperial alemana. En 1981 lanzamiento de la primera cerveza en lata, que se comercializo en envase de 12 onzas. El primer centenario Bavara en 1989 se celebra los cien aos de existencia de esta empresa. A mediados de la dcada de 1990, la compaa posea instalaciones de produccin de botellas de vidrio, latas de aluminio, envases de plstico y etiquetas, as como instalaciones para la produccin de cerveza y bebidas no alcohlicas de malta. A finales de la dcada de 1990 la Compaa redirigi sus esfuerzos a la produccin de bebidas, y vendi sus operaciones de vidrio e instalaciones de latas de aluminio en 1999 y su negocio de envases plsticos en 2002. En el 2005 Bavara se fusiona con SABMiller, para as incursionar en Suramrica. El 14 de septiembre de 2006 fue el lanzamiento de la cerveza italiana Peroni Nastro Azzurro, primera marca internacional del portafolio de SABMiller en llegar a Colombia. En el mes de octubre del 2008 se inaugur en Yumbo (valle del cauca) las ms moderna planta de SABMiller en Latinoamrica: la cervecera del valle. Desde entonces Bavara ha estado ligada a la historia, cultura y tradicin de nuestro pas y ha influido positivamente en el desarrollo nacional y economa colombiana hasta nuestros tiempos.

DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO
MISIN Crecer en el mercado a un consumo per cpita anual de 60 litros, asegurando el liderazgo de nuestro portafolio de marcas nacionales e internacionales en cada una de las categoras de bebidas y en todos los segmentos del mercado. VISIN Ser la compaa ms admirada en Colombia y un gran contribuyente a la reputacin global de SABMiller. Por la efectividad de nuestro mercadeo Por la calidad de nuestros productos Como la mejor fuente de empleo Como el mejor socio Por nuestra responsabilidad social. OBJETIVOS En el anlisis del grupo empresarial Bavara S.A. se observa que su objetivo primordial, la apropiacin de parte de la plusvala realizada (de la cual una parte es propietario el Estado), se hace mediante el funcionamiento del sistema de distribucin de sus productos. Como se mencion, este proceso se realiza a travs del sistema de subcontratacin, modalidad que no slo disminuye los costos imputables al proceso de distribucin sino que a su vez dificulta el proceso de fiscalizacin de los movimientos de mercancas entre la empresa y los minoristas y el clculo aproximado de las sumas recaudadas por concepto de impuesto al consumo, dado que la declaracin de impuestos se realiza segn las ventas de los productos, en la que no se presenta expedicin de facturas a la gran mayora de los minoristas.

ESTRATEGIAS Desde 2005 Bavara, aument significativamente su crecimiento. Pas de 1,5% a 2% anual, a tasas del 9%. Estos resultados se dieron, principalmente, por una agresiva apuesta de mercadeo, en explotar el posicionamiento y segmentacin de sus marcas, y en eliminar fronteras regionales para convertir sus marcas en nacionales. guila no ser la excepcin. Frente a la segmentacin, esta marca se ubica, junto con Pilsen, en el segmento de socializacin que representa el 29% de las ocasiones de consumo en el pas, segn Bavara. Es decir, mientras con Pilsen la estrategia busca los momentos de consumo con los compaeros de trabajo y convertirla en el premio despus de la jornada laboral, con guila los protagonistas son los amigos, el barrio, la familia, la celebracin y la pasin. Esto implica un reacomodo en el posicionamiento de las otras marcas, como Pker y Costea. La primera ser el producto con el precio ms bajo, lo que se denomina valor por dinero; y la segunda, estar en el segmento de relax donde el consumo es individual, en canales como tiendas que no tienen sillas, y donde el consumo es de una cerveza diaria Como la estrategia de guila se enfoca en celebracin y pasin, el ftbol seguir siendo uno de sus principales pilares. De acuerdo con un estudio interno, el 86% de los consumidores ven en el ftbol la manifestacin de la pasin de los colombianos. "Nos atrevemos a decir que guila es Colombia, refresca nuestra pasin. Nuestra visin es que guila sea reconocida como el cono de la pasin de los colombianos". guila tiene una participacin muy pequea en mercados como el occidente o Antioquia, donde no llega al 1%. Para incursionar en estos mercados, desarrollar diferentes estrategias. Por una parte, el patrocinio al Deportivo Cali y no se descarta apoyar a un equipo profesional de Antioquia. Por otra, el papel de los canales y la distribucin. En el remozamiento de la marca se invertirn $40.000 millones, de los cuales $18.000 millones irn para medios, mientras que ms de $11.000 millones se dedicarn a dar visibilidad a la marca en los principales puntos de venta, con neveras, avisos de las tiendas y pinturas de los campos de tejo.

POLTICAS Bavara S.A. es una empresa lder para en la economa colombiana, importante en el mercado de Latinoamrica y un nuevo competidor en el mercado cervecero mundial. De igual manera, es una empresa vinculada con el patrimonio cultural y social de Colombia. Bavara ha contribuido al desarrollo de la economa del pas, generando cerca de 30.000 empleos directos e indirectos. Bavara ocupa el primer lugar en la industria cervecera de Colombia, Ecuador, Panam y Per, es la segunda compaa cervecera ms grande de Sudamrica y la dcima del mundo. PRINCIPIOS Y VALORES Nuestra gente es nuestra ventaja ms duradera la responsabilidad es clara e individua trabajamos y ganamos en equipo comprendemos y consumidores nuestra reputacin es indivisible. Valores Bavara S.A. es una sociedad comercial, caracterizada por la realizacin de inversiones en diferentes sectores de la economa nacional y en el exterior. Propende por el uso eficiente de los recursos asignados y el continuo crecimiento e innovacin de sus unidades de negocio, dando aplicacin a las reglas de la tica empresarial y de prcticas comerciales correctas y socialmente responsables. Qu es la Cerveza? La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices Benjamn Franklin La cerveza es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica mediante levaduras cerveceras seleccionadas, de un mosto procedente de malta de cebada en agua potable, sola o mezclada con otros productos (adjuntos) adicionados con lpulo y sometidos a un proceso de coccin. respetamos a nuestros clientes y

MATERIAS PRIMAS

La cerveza es un producto elaborado con materias primas 100% naturales. Sus principales componentes son: agua potable, cebada malteada, lpulo, adjuntos cerveceros y levadura.

Agua El agua utilizada por Bavara como materia prima en la elaboracin de sus productos cumple los ms altos estndares de calidad y pureza. Cebada malteada La malta es el cereal de la cerveza por excelencia, y proviene de la cebada, la cual es sometida a un proceso especial conocido como malteo. El malteo consiste en hacer germinar controladamente granos de cebada u otros cereales, de manera que generen enzimas con prdida mnima de almidones. Las maltas son bsicamente fuente de almidn (azcares), protenas, vitaminas y minerales. La malta tiene influencia en las caractersticas del sabor y aromas en las cervezas.

Lpulo Es la materia prima encargada de aportar la sensacin de amargo y los aromas y sabores florales, ctricos y herbales que pueden encontrarse en la cerveza. Proviene de la planta llamada Humulus Lpulus, de la cual solo la flor femenina es til para hacer cerveza, ya que posee una sustancia resinosa llamada lupulina, rica en sustancias amargas y aceites de lpulo. Los principales productores de lpulo en el mundo son Alemania, Estados Unidos, China, Repblica Checa y Polonia. Levadura Es un elemento bsico para la fabricacin de cerveza y no se considera como materia prima ya que se emplea para la fermentacin. La mayor parte es retirada una vez finalizada esta etapa, quedando una pequea cantidad que se separa definitivamente de la cerveza en la etapa de filtracin. La levadura cervecera es un microorganismo unicelular, que se caracteriza por producir alcohol y gas carbnico a partir de azcares. Existen diferentes cepas, segn el tipo de cerveza a elaborar. Adjuntos Son ingredientes no malteados que proveen azcares, disminuyen el contenido de protena para favorecer la estabilidad fisicoqumica de la cerveza y aportan caractersticas de sabor. Estos pueden ser slidos como arroz, maz, sorgo, trigo, soya, entre otros o lquidos como el jarabe de alta maltosa o jarabe de dextrosa.

Trminos y Condiciones LEYENDAS OBLIGATORIAS En el evento en que al interior de la pgina web exista publicidad sobre bebidas alcohlicas se debern fijar las siguientes leyendas: Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad Ley 124 de 1994. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud' Ley 30 de 1986. En el evento en que exista al interior de la pgina, publicidad sobre bebidas embriagantes (Cola & Pola) se debern fijar las siguientes leyendas: Este producto es nocivo para la salud de los nios y de las mujeres embarazadas. Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad Ley 124 de 1994. PROPIEDAD INDUSTRIAL E INTELECTUAL Bavara S.A. o sus licenciantes, segn sea el caso, es propietaria de parte o toda la informacin, contenido, informes, datos, bases de datos, grficos, interfaces, pginas web, textos, archivos, software, nombres de productos, nombres de compaas, marcas comerciales, insignias, enseas y nombres comerciales incluidos en este sitio web (el Contenido'), as como la forma en la cual el Contenido se presenta o aparece. En consecuencia, dicho Contenido no se podr utilizar en ninguna forma, ni para ningn propsito, sin un permiso escrito de Bavara S.A., excepto en la forma aqu prevista. Sin que de ninguna manera se renuncie a los derechos precedentes, Bavara S.A. concede a usted una licencia de acceso y autorizacin para descargar una copia del Contenido de su sitio para su uso personal, no comercial, siempre que usted no suprima ni cambie cualquier derecho de autor, marca registrada u otro aviso.

La anterior autorizacin no debe ser interpretada como concesin, licencia o derecho para el uso de patentes o marcas registradas de Bavara S.A. o algn tercero. PROCESO CERVECERO La produccin de una cerveza posee las siguientes etapas: Produccin del mosto o Molienda

Para comenzar, la malta y otros ingredientes se someten a un proceso de limpieza y se trituran en molinos especiales. o Maceracin Filtracin Luego se extraen los componentes en ollas de maceracin y se mezclan con agua. o Despus, se separa la materia soluble de la insoluble mediante filtracin, obteniendo como resultado un lquido claro, azucarado y rico en protenas llamado mosto. o Coccin para hervirlo por un tiempo El mosto resultante se conduce a la caldera de coccin

aproximado de 55 minutos. Aqu se le agrega el lpulo, un ingrediente que se obtiene de la planta hembra humulus lupulus, que le da su caracterstico sabor amargo. o Sedimentacin Terminado el proceso de calentamiento, le mosto caliente ser transferido a la Whirpool , donde las protenas y residuos del lpulo solidos sern separados del mosto cervecero etapa denominada sedimentacin. o Enfriamiento Posteriormente, el mosto se enfra a una temperatura de 8 a 12 grados centgrados. En este punto se inyecta la levadura y se enva a los tanques de fermentacin. A partir de este momento se controlan los tiempos y las temperaturas de coccin, con el fin de favorecer una serie de reacciones bioqumicas, entre las cuales se destacan:

 Los almidones se transforman en azcares simples Las protenas se rompen en aminocidos Los lpidos se rompen en cidos grasos A esta mezcla se le aaden los adjuntos slidos, que han sido previamente cocidos, para que tambin sufran la transformacin de las enzimas de la malta.

Fermentacin y maduracin Transformacin del mosto en cerveza por accin de levaduras. 7 das. Este mosto es rico en: Azcares Protenas Vitaminas Minerales cidos grasos Lpulo El mosto bajar su

temperatura entre 8-10 C y ser enviado a los tanques de fermentacin, proceso que dura

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Despus se prepara la fermentacin aadiendo levadura al mosto fro, que trasformar los azcares en alcohol y gas carbnico, realizando la fermentacin entre 10 y 15 C. En este proceso se le da aroma y gusto a la cerveza. En esta fase, la levadura presente en el tanque se recoge y se enva a los tanques para su utilizacin posterior en una nueva fermentacin y reutilizacin; luego la levadura se destina como insumo en la industria de concentrados. El mosto se ha convertido en cerveza y est ahora listo para ser transferido a los tanques de maduracin. La cerveza pasa a grandes recipientes o tanques de guarda a temperaturas bajo los 0 grados centgrados. Es ah donde se produce la maduracin, llamada tambin guarda, en la que la cerveza se satura de gas carbnico, se afina y adquiere su carcter definitivo. La finalidad de la maduracin es la decantacin de las levaduras aun presentes en la cerveza, la incorporacin de gas carbnico (CO2) a la cerveza y la precipitacin de protenas coagulables en fro. Dependiendo del tiempo de permanencia en las bodegas de guarda, se obtiene un tipo u otro de cerveza, que otorga diferentes caractersticas al producto final. Filtracin Finalmente, estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. Posteriormente, la cerveza se somete a una filtracin donde se separan las levaduras y otros restos slidos. Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbnico (CO2). Los equipos usados para esta finalidad se denominan filtros de tierra Diatomcea compuestos por placas de fsiles microscpicos encontrados en los lechos marinos. Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos. A continuacin la bebida se guarda en tanques de acero donde se trasiega y se puede envasar en botella, lata y barril. Con el fin de garantizar la estabilidad biolgica de la cerveza, se pasteuriza, algunas cervezas evitan este procedimiento. En la actualidad, el proceso de elaboracin de la cerveza emplea una avanzada tecnologa al servicio de la

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calidad y la seguridad del producto. La tradicin de las primeras recetas con las que, hace miles de aos, las antiguas civilizaciones inventaron la cerveza, sigue vigente tanto en las grandes empresas como en los productores artesanales. Envasado y Tapado o Alimentacin de Lnea

El conjunto de canastas con botellas que retornan del mercado consumidor son apiladas sobre una estiba de madera, denominadas pallets; los pallets son transportadores va montacargas hacia la bodega de despacho, previo ingreso a las lneas de envase en se colocaran en la despaletizadora. o Despaletizado Las canastas son retiradas de los pallets por la maquina depalizadora para ser trasladadas a la desencajadora. o Desencajonadora Las botellas son separadas de las canastas y son trasladadas hacia la lavadora de botellas para su seguimiento fase de lavado. o Lavado y enjuague EL lavado de las botellas se efecta en mquinas que constan de compartimientos con soluciones de soda custica a diferentes concentraciones y temperaturas. El enjuague de las botellas se realiza con chorros de agua fresca a diferentes presiones para efectuar un buen enjuague de las botellas. o Inspector de Botellas Las botellas pasan a travs de inspectores electrnicos para la respectiva inspeccin (aceptacin o rechazo) de las botellas precio envasado, las botellas con defecto son retiradas y no continan a la siguiente etapa.

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Envasado

Una vez que las botellas han sido seleccionadas por el inspector electrnico pasan a la mquina envasadora para ser llenadas y tapadas. Estas mquinas son de acero inoxidable, poseen bombas de vaco, registradores de presin y los implementos modernos que aseguran que el llenado cumpla con todos los estndares de calidad. Etiquetado y Fechado o Pasteurizacin La pasteurizacin asegura la estabilidad biolgica de la cerveza, esta se realiza por medio de un tratamiento trmico en el cual se controlan las unidades de pasteurizacin (UP) de cada producto. o Etiquetado y Fechado En esta etapa se identifica cada una de las botellas colocando etiquetas y la fecha de envasado, utilizando maquinas dotadas de todos los implementos necesarios para dicha tarea. Despacho o Encajonado

Las botellas con cerveza ya etiquetadas son introducidas en canastas plsticas a travs de mquinas con eficientes sistemas de control electrnico las cuales garantizan que la canasta lleve el nmero de botellas requeridas. o Paletizado Las canastas plsticas con el producto son colocadas sobre pallets para llevarlas al depsito de cerveza donde se guardan y estn listas para ser transportadas a los expendidos. o Transportacin Bodega Los montacargas se encargan de retirar las paletas de la lnea de produccin y las ubican temporalmente en la bodega de producto terminado. Desde esa bodega se realizan los despachos a los camiones de distribucin del producto.

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Despacho Final

El producto terminado es depositado por los montacargas dentro de los camiones de distribucin. PROCESO MALTERO Produccin del mosto o Molienda

Para comenzar, la malta y otros ingredientes se someten a un proceso de limpieza y se trituran en molinos especiales. o Maceracin Filtracin Luego se extraen los componentes en ollas de maceracin y se mezclan con agua. o Despus, se separa la materia soluble de la insoluble mediante filtracin, obteniendo como resultado un lquido claro, azucarado y rico en protenas llamado mosto. o Coccin El mosto pasa a la paila de coccin para hervirlo por un tiempo aproximado de 55 minutos. Se le adiciona complementos nutritivos como las vitaminas. o Sedimentacin

El proceso continua con la etapa de sedimentacin donde se separan algunas sustancias insolubles que se han formado durante coccin. o Enfriamiento Posteriormente, el mosto se enfra a una temperatura de 8 a 12 grados centgrados. Tanques de Almacenamiento La bebida de malta se almacena antes de pasar a la filtracin final.

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 Filtracin La bebida de malta es filtrada una vez ms de manera de que queda lista para pasar al envasado del producto, el cual se realiza automticamente con tecnologa de punta. Envasado y Tapado o Alimentacin de Lnea

El conjunto de canastas con botellas que retornan del mercado consumidor son apiladas sobre una estiba de madera, denominadas pallets; los pallets son transportadores va montacargas hacia la bodega de despacho, previo ingreso a las lneas de envase en se colocaran en la despaletizadora. o Despaletizado Las canastas son retiradas de los pallets por la maquina depalizadora para ser trasladadas a la desencajadora. o Desencajonadora Las botellas son separadas de las canastas y son trasladadas hacia la lavadora de botellas para su seguimiento fase de lavado. o Lavado y enjuague EL lavado de las botellas se efecta en mquinas que constan de compartimientos con soluciones de soda custica a diferentes concentraciones y temperaturas. El enjuague de las botellas se realiza con chorros de agua fresca a diferentes presiones para efectuar un buen enjuague de las botellas. o Inspector de Botellas Las botellas pasan a travs de inspectores electrnicos para la respectiva inspeccin (aceptacin o rechazo) de las botellas precio envasado, las botellas con defecto son retiradas y no continan a la siguiente etapa.

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Envasado

Una vez que las botellas han sido seleccionadas por el inspector electrnico pasan a la mquina envasadora para ser llenadas y tapadas. Estas mquinas son de acero inoxidable, poseen bombas de vaco, registradores de presin y los implementos modernos que aseguran que el llenado cumpla con todos los estndares de calidad. Etiquetado y Fechado o Pasteurizacin La pasteurizacin asegura la estabilidad biolgica de la malta, esta se realiza por medio de un tratamiento trmico en el cual se controlan las unidades de pasteurizacin (UP) de cada producto. o Etiquetado y Fechado En esta etapa se identifica cada una de las botellas colocando etiquetas y la fecha de envasado, utilizando maquinas dotadas de todos los implementos necesarios para dicha tarea. Despacho o Encajonado

Las botellas con malta ya etiquetadas son introducidas en canastas plsticas a travs de mquinas con eficientes sistemas de control electrnico las cuales garantizan que la canasta lleve el nmero de botellas requeridas. o Paletizado Las canastas plsticas con el producto son colocadas sobre pallets para llevarlas al depsito de cerveza donde se guardan y estn listas para ser transportadas a los expendidos. o Transportacin Bodega Los montacargas se encargan de retirar las paletas de la lnea de produccin y las ubican temporalmente en la bodega de producto terminado. Desde esa bodega se realizan los despachos a los camiones de distribucin del producto.

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Despacho Final

El producto terminado es depositado por los montacargas dentro de los camiones de distribucin.

TIPO DE TECNOLOGA
El tipo de tecnologa utilizada en Bavara S.A. de acuerdo a su proceso de produccin es medular, porque presenta conocimiento especficos de cada uno de sus productos.

MATRIZ TECNOLOGA PRODUCTOS

Los productos se clasifican en: Nacionales: Club Colombia dorada, Club Colombia negra,Club Colombia Roja, Aguila Light, Aguila, Poker, Poker Ligera, Pilsen, Costea, Cola & Pola. Internacionales: Peroni, Miller Genuine Draft, Redds. Refrescos: Maltizz, Pony Malta.

Aunque Bavara distribuye una extensa lnea de productos, para la matriz de tecnologas productos solo nombrare los ms destacados. En la parte de tecnologas como se puede apreciar existen procesos y subprocesos pero solo hare nfasis en la parte de produccin del mosto, fermentacin y maduracin de la cerveza y la malta, porque los procesos de embalaje los agrupare teniendo en cuenta que son de menor importancia ya que este tipo de empresas no sobresale por ello. Teniendo en cuenta que en la matriz tecnologa producto las cervezas internacionales presentaran la utilizacin de las mismas tecnologas que las cervezas nacionales pero debo aclarar que no es un proceso realizado por Bavara, ya que estas cervezas internacionales son importadas, por consiguiente llegan listas y la empresa solo realiza su distribucin.

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Las cervezas se clasifican principalmente por el tipo de levadura utilizada y pueden ser: lager, ale y lambic. Las cervezas lager utilizan levaduras que al final del proceso de fermentacin van al fondo del tanque. Tienen contenidos de alcohol entre los 4 y 13 grados y su amargo y color son menos intensos. Son las ms populares en el mundo. Lager en alemn significa fro. Es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fra. Es una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a bajas temperaturas. Se deja madurar entre los 5 y 10C durante 8 das. Las cervezas ale utilizan levaduras que al final del proceso de fermentacin van a la parte superior de los tanques y tienen alcoholes entre 2.5 y 10 grados. El amargo y el color son ms intenso que en las tipo lager. Antiguamente eran las cervezas ms populares antes de la llegada del fro. Es una cerveza ms oscura que la lager. Contiene una especial carga aromtica y afrutada. Las ales tienen mayor graduacin alcohlica y un sabor ms complejo. Las cervezas tipo ale maduran rpidamente a temperaturas entre 15 y 25C de 3 a 7 das. Las cervezas lambic - o de fermentacin espontnea - son cervezas que se ponen en contacto con el ambiente de modo que las levaduras y bacterias presentes se encargan de realizar la fermentacin pero no se controlan como en las lager o ales. Es una cerveza agria y seca. Es fermentada espontneamente con levadura aerotransportada. En su elaboracin se usa un 70% de malta de cebada y un 30% de trigo. Suelen ser endulzadas con sabores a fruta.

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Productos

A B C D E F G H I J K

Club Colombia Aguila Poker Pilsen Costena Cola & Pola Peroni Miller Genuine Draft Redds Maltizz Pony Malta

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Tecnologas

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Tecnologa de Molienda Tecnologa de Maceracin Tecnologa de filtracin Tecnologa de Coccin Tecnologa de sedimentacin Tecnologa de Enfriamiento Tecnologa de Fermentacin Tecnologa de maduracin Tecnologa de filtracin final Tecnologa de almacenamiento Tecnologa de envasado y tapado Tecnologa de etiquetado y fechado Tecnologa de embalaje

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Matriz Tecnologa Producto

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MATRIZ TECNOLOGA PRODUCTOS CON SU CLASIFICACIN

Las tecnologas claves que generan en la empresa diferenciacin son: La tecnologa de sedimentacin porque en esta etapa Bavara es la nica empresa que utilizan ollas Whirpool permitiendo que este proceso se separacin sea ms exacto. La tecnologa de fermentacin y maduracin marca la diferencia entre los diferentes productos cerveceros, utilizando el cilindro de fermentacin y cilindro de maduracin, utilizando tecnologa de punta trada directamente de Alemania.

Matriz Tecnologa Producto con su clasificacin

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PROTECCIN DE LAS TECNOLOGAS DE LA EMPRESA

A favor de: Bavaria S.A.

Expediente N: 06-107304 Denominacin del registro de diseo: Canasta para botellas Vigencia del registro de diseo: 23 de octubre del 2016 Expediente N: 93 392435 Fecha Presentacin: 22-Junio-1993 Vigencia Hasta: 13/04/2022 Marca: REFAJATE (NOMINATIVA) Expediente N: 93 391744 Fecha Presentacin: 16-Junio-1993 Marca: TOMA Y REFAJATE (NOMINATIVA)

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Expediente N: 97 000685 Fecha Presentacin: 10-Enero-1997 Vigencia Hasta: 22/07/2017 Marca: POKER (MIXTA) Expediente N: 92 185430 Fecha Presentacin: 01-Enero-1900 Vigencia Hasta: 23/08/1988 Marca: NEVADA (MIXTA) Expediente N: 02 046713 Fecha Presentacin: 31-Mayo-2002 Vigencia Hasta: 03/02/2013 Marca: CLUB DE FANATICOS DE LA CERVEZA

DIAGNSTICO DE LAS TENDENCIAS Y DE LAS OPORTUNIDADES DE DESARROLLO QUE PUEDE TENER LA EMPRESA
Tecnologas clave: son las que generan en la empresa diferenciacin, mnimo costo o le permiten establecerse en un nicho del mercado o crear un nuevo negocio. Sustentan las ventajas competitivas de la empresa. La empresa de Bavara S.A. debe concentrar sus esfuerzos de I+D en sus tecnologas claves y, al mismo tiempo, seguir de cerca la evolucin de la tecnologa incipiente las cuales son: Tecnologa de Fermentacin Tecnologa de sedimentacin Tecnologa de maduracin En el ambiente competitivo en el cual los consumidores dan por sentado que los productos son de alta calidad y a precios cmodos, Bavara como fabricante busca adelantarse al mercado como el principal vehculo para lograr una ventaja competitiva. Para permanecer por delante de la competencia requiere implementar todos los recursos a disposicin para identificar y eliminar obstculos que le impidan adelantarse al mercado. Los consumidores han pasado de solicitar productos fiables y uniformes a demandar productos personalizados atendiendo a sus necesidades. Bavaria como fabricante debe

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responder de forma flexible a las preferencias cambiantes del cliente ofreciendo una variedad ms amplia, para lograrlo se debe implementar que la tecnologa de punta importada le permite e la empresa distribuir suministrada gracias a la compaa SABMiller

productos internacionales con precios ms bajos y mayor calidad, todo a una velocidad cada vez mayor, exigida por los consumidores de la era de informacin. En cuanto a la tecnologa de fermentacin y maduracin ha presentado grandes avances ahora con los Uni-Tank ahora capaces de realizar el proceso de fermentacin y maduracin en una sola etapa, esta gran oportunidad la podra acoger Bavara pero para ello tendra que estar dispuesto a realizar una gran inversin. Bavara debe evitar invertir en las tecnologas emergentes, todava demasiado inciertas Ya que provocara que esta no pueda generar los resultados esperados por la empresa, lo cual afectara y pondra en riesgo la inversin puesta en esta, pero cabe resaltar que las tecnologas claves con que Bavara cuenta son incipientes porque cada una de ella presenta avances y desarrollo en el marcado.

POSICIN TECNOLGICA DE LA EMPRESA

Posicin competitiva Tamao Crecimiento Participacin Posicin Mrgenes Rentabilidad Posicin tecnolgica Atractivo del sector Tamao Crecimiento del mercado Diversidad de mercado Cambio en estructura competitiva Rentabilidad del sector Vulnerabilidad a la inflacin Entorno social Entorno legal Entorno humano

Fortalezas/ debilidades Imagen Personas

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Matriz Competitividad Tecnolgica

Bavara se encuentra en esta posicin ya que el convertirse en una empresa subsidiaria de SABMiller, le ha permitido invertir en maquinaria para el proceso de elaboracin de sus productos, protegiendo sus marca y marcas de sus productos, innovando en la presentacin de sus productos y refrescante Maltizz. en incluir nuevos de en el mercado, como lo es la nueva bebida

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MATRIZ ACCESO A LA TECNOLOGA

Bavara para el desarrollo en sus procesos

deber colaborar con centros tecnolgicos,

universidades u organismos pblicos de investigacin, adquirir tecnologa de punta que permita reducir el consumo de energa y las emisiones de carbono lo cual se pudo lograr con la alianza que se realiz con la empresa nacional cervecera, trabajar para que las operaciones tengan cero desperdicio, llegar adquirir patente de marcas internacionales como Redds que ser posible si la empresa se decide a integrar el proceso de elaboracin de estas cervezas. Compra de maquinaria o de plantas llaves en mano (tecnologa incorporada), acuerdos con otras empresas Joint Ventures (creacin de una filial en comn).

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ESTRATEGIA DE DESARROLLO TECNOLGICO

POSICON TECNOLGICA TECNOLOGAS Dbil Media Fuerte ESTRATEGIAS

Adquirir mejor maquinaria para optimizar el proceso de la molienda. Mejorar el uso de los barriles de maceracin con el fin de extraer de mejor manera el producto. Mantener el mismo proceso industrial. Mejorar proceso traspaso del mosto al tanque de coccin. Ampliar el tamao de los tanques de sedimentacin Manejar nuevos procesos de enfriamiento del mosto. Regular de mejor manera la temperatura de los tanques de fermentacin.

T1

* T2

T3 T4 *

*+ +

T5

*+

T6

*+

T7

*+

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T8 * +

T9

T10 * +

T11

T12

T13 * +

Mejorar la calidad de los tanques de maduracin con el fin de mantener la esencia del producto. Optimizar el uso de los filtros durante la fermentacin final. Manejar un mejor control durante el almacenamiento en barriles del producto Adquirir mejores envases para mantener el sabor del producto. Adquirir nueva mquina etiquetadora para agilizar este proceso . Mejorar el trato y transporte del producto durante su almacenamiento y entrega.

*Posicin actual +Meta

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FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES La posicin competitiva de Bavara S.A. y las otras compaas avalistas a nivel nacional e internacional. El know how y el apoyo financiero que ele puede proporcionar su nuevo dueo SABMiller. La diversificacin de sus ingresos. La generacin de flujos de caja por la naturaleza del negocio. Las barreras de entrada.

DEBILIDADES Y AMENAZAS El nivel de endeudamiento actual.

El riesgo econmico y poltico de los pases donde operan las compaas avalistas. Riesgo de la entrada de nuevos jugadores a los mercados donde tiene presencia

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Glosario Cervecero Adjunto: Cualquier grano, aparte de cebada, usado como fuente de almidones o por su propiedad saborizante. Aroma: Percepcin del olor. Con frecuencia la cerveza tiene aroma a lpulo y malta pero tambin puede percibirse ciertos aromas de frutas y especies. Fermentacin: Proceso por el cual los azucares son convertidos en CO2 y alcohol, debido a la actividad de la levadura. Levadura: Hongo unicelular que en presencia de oxigeno respira y se reproduce. Una vez consumido el oxgeno y ante la presencia de nutrientes, fermenta. Durante esta etapa convierte el azcar en alcohol y dixido de carbono. Las levaduras se clasifican por su ubicacin ene l tanque al momento de fermentar: Ale: Fermenta en la superficie entre 18 y 24 C, durante varios das. Lager: Fermenta en el fondo del tanque entre 13 y 7 C, durante meses. Malta: Es la fuente de almidones que conformaran el mosto. En nuestro caso se habla siempre de la malta de cebada cervecera. Malteado: Proceso que se aplica a los cereales y consiste en provocar la germinacin del grano e interrumpirla casi de inmediato. Esto permite que los almidones se degraden y posteriormente se conviertan en azucares. Mosto: Liquido formado por agua, malta, azucares fermentables y lpulo. Es esencialmente cerveza sin fermentar.

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CONCLUSIN
Al concluir este trabajo puedo decir que La produccin de Bavaria es un proceso esencial, sistemtico y continuo que tiene como objetivo fundamental proveer un producto de ptima calidad, cuenta con los mejores proveedores para cumplir con las expectativas exigentes del mercado y no solamente ello si no que cuenta con varias herramientas publicitarias, lo que permite que el consumidor y/o cliente pueda conocer ms a fondo y participar por medio de los eventos que organizan y conforman lasos ms fuertes entre productores y consumidores. El mercado y el nivel de competitividad a cambiado, hoy en da el cliente toma las decisiones de lo que quiere y espera de un producto. Esto lleva a cumplir con aquellas expectativas, de la forma ms efectiva que es generando valor, para ello Bavara ha invertido en la tecnologa de sedimentacin comprando ollas como la whirpool, para un beneficio de competitividad. La idea principal es una buena distribucin de inversin, logrando compras a menor valor, para que genere las utilidades que se esperan al gestionar como operadores logsticos, quisiera destacar que aunque Bavara est dentro de las 10 empresas ms reconocidas, debera hacer nfasis en sus productos por que puede en la capacidad de no importar cervezas internacionales y elaborarlas en algunas de sus plantas, y as solo importara de ellas la materia prima pero ser ella quien estar en capacidad de elaborar toda su lnea de productos y quizs ya no importar sino exportar.

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