Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
2Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pembuatan Tape

Pembuatan Tape

Ratings: (0)|Views: 276|Likes:

More info:

Published by: Made Karina Dwi Lestari on Sep 09, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

09/10/2013

pdf

text

original

 
KATA PENGANTARKehidupan manusia semakin berkembang dan sejahtera karena adanya bioteknologi, yangsemakin berkembang.Melalui makalah ini saya ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tapekhususnya bagi generasi muda. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentangbagaimana proses pembuatan tape singkong dan manfaat yang ada di balik tape singkongsebagai proses fermentasi makanan.
Seperti pepatah mengatakan bahwa, “Tak ada gading yang tak retak” demikian pula dengan
makalah ini tentu masih mempunyai banyak kekurangan dan kesalahan, karena itu kepadapara pembaca khususnya guru mata pelajaran ini dimohon kritik dan saran yang bersifatmembangun demi bertambahnya wawasan saya di bidang ini.Diucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang membantu, hingga selasai makalahini. Semoga makalah ini benar-benar bermanfaat.Cikampek, Maret 2010Penulis,BAB IPENDAHULUAN1.1. Latar Belakang MasalahTape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape dibuatdari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama,seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di dalam ragitape adalah kapang Amylomyces rouxii, Mucor sp., dan Rhizopus sp.; khamirSaccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis malanga, Pichia burtonii, Saccharomycescerevisiae, dan Candida utilis; serta bakteri Pediococcus sp. dan Bacillus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape.Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yangakan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana(disakarida dan monosakarida). Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi(saccharification). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebutmenjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape. Semakin lama tapetersebut dibuat, semakin kuat alkoholnya. Pada beberapa daerah, seperti Bali dan SumateraUtara, cairan yang terbentuk dari pembuatan tape tersebut diambil dan diminum sebagaiminuman beralkohol.1.2. PermasalahanSehubungan dengan latar belakang masalah di atas, permasalahn yang dibahas dalam karyatulis ilmiah ini adalah sebagai berikut:1. Apakah proses fermentasi makanan itu?2. Bagaimana proses fermentasi pada tape?
 
3. Apa kegunaan ragi dalam proses pembuatan tape singkong?4. Ada berapa macam langkah-langkah dalam proses pembuatan tape singkong?1.3. Tujuan PenulisanTujuan penulisan karya tulis ilmiah:1. Mendeskripsikan pengertian fermentasi makanan dan menyebutkan faktor-faktor yangmendorong terjadinya fermentasi makanan pada tape?2. Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan tape singkong?3. Menjelaskan tujuan fermentasi makanan?4. Menyebutkan nama jamur yang menyebabkan fermentasi pada tape singkong?1.4. Metode PenulisanKarya tulis ini dibuat dengan menggunakan metode pustaka dan metode pengamatan.1.5. Kegunaan Karya Tulis IlmiahHasil karya tulis ilmiah ini diharapkan dapat berguna bagi sekjolah khususnya dalam prosesbelajar mengajar serta berguna bagi masyarakat umum. Karya tulis ini juga dapatmengembangkan proses fermentasi makanan, khususnya yang terjadi pada tape singkongdengan baik dan benar.1.6. Sistematika PenulisanKarya tulis ini tersusun dalam 4 bab, Bab I memuat pendahuluan yang berisi latar belakangpermasalahan, tujuan penulisan, metode penulisan. Bab II landasan teori yang akan dibahas.Bab III menguraikan proses penelitian perrmentasi makanan pada tape singkong. Bab IVberisi kesimpulan hasil penelitian dan saran.BAB IILANDASAN TEORI2.1. Pengertian FermentasiFermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpaoksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi,terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalamlingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalahetanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkandari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umumdigunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minumanberalkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yangtidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi.2.2. Teori
 – 
teori yang akan disajikan- Pemanfaatan Fermentasi- Proses penelitian pada pembuatan tape singkong- Kelebihan bahan makanan hasil fermentasi, dibandingkan makanan biasa yaitu mudadicerna, dapat dimanipulasi menjadi berbagai jenis makanan2.3. Landasan Pembahasan MakalahDengan adanya fermentasi, kita dapat memanfaatkan keahlian khusus untuk menghasilkan
 
produk dan jasa atau jasa organisme untuk mengelola bahan baku menjadi bahan yangberguna / bermanfaat misalnya dalam fermentasi pembuatan, tempe, tahu, tape dll.BAB IIIPROSES PENELITIAN3.1. Alat dan Bahan3.1.1. Alat:1) Pisau2) Panic3) Plastic4) Ember3.1.2. Bahan:1) 1.5 kg singkong, kupas, cuci bersih, potong menurut selera (mau dibiarkan utuh juga gadilarang kok)2) 1.5 butir ragi tape, dihaluskan3) daun pisang untuk alas (ga pake juga ga papa)3.2. Metoda PenelitianPenelitian biologi ini menggunakan metoda:1. Melakukan pembuktian langsung dengan cara membuat tape singkong.2. Melakukan wawancara3. Meneliti hasil pembuktian/pecobaan4. Mengumpulkan data dari sumber lain, seperti media informatika yang mendukung hasilpenelitian pada proses pembuatan tape singkong.3.3. Proses PenelitianProses penelitian adalah dengan terjun langsung membuktikan sendiri untuk membuat tapesingkong:1) Kukus singkong hingga matang. (Jangan kematangan ya karena nanti hasilnya jadibenyek). Dinginkan.2) Setelah dingin, tata singkong dalam wadah bertutup yang telah dialasi daun pisang.(wadahnya kalo bisa disteril dulu biar ga ada bakteri yang bisa menghambat prosesfermentasi).3) Taburi dengan ragi tape hingga rata. (kata mbak Rini, sampai terlihat putih).4) Tutup kembali dengan daun pisang lalu tutup dengan tutup wadahnya. Diamkan di tempathangat selama 2-3 hari.3.4. Hasil PenelitianReaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan danproduk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula palingsederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi inidilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.Persamaan Reaksi Kimia
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol)
 Dijabarkan sebagaiG
ula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP)
 Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tetapiumumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasiaerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->