FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y ACTIVIDAD FISICA

GENERALIDADES Y CONCEPTOS

M.C. ALFONSO DAVILA LULE

NUTRICIN

La nutricin es un campo de la ciencia que estudia los procesos por los cuales un organismo biolgicamente activo utiliza y asimila los alimentos.

Esto es resultado de la integracin de procesos bioqumicos y fisiolgicos, por los cuales los nutrientes contenidos en el alimento contribuyen a que el organismo crezca y se desarrolle adecuadamente, manteniendo su integridad estructural y funcional.

La nutricin es el conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo recibe, transforma e incorpora a sus clulas los nutrientes necesarios. La nutricion tambin es el estudio de la relacin entre los alimentos y los lquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinacin de una dieta ptima La Nutricin, del latn nutrire, se preocupa preferentemente del estudio de los procesos de ingestin, transformacin y utilizacin de los alimentos por el organismo para llevar a cabo las funciones de homeostasis, crecimiento y reproduccin.

RELACIN ENTRE ALIMENTACIN Y SALUD

NUTRIENTE: elementos bsicos de la racin o dieta que puede ser utilizados como material energtico estructural como principio regulador.

Una buena alimentacin debe basarse en una adecuada distribucin de la ingestin de nutrientes (protenas, hidratos de carbono, lpidos, minerales, vitaminas y agua). La ingestin de alimentos variados con garantas sanitarias, nutritivos y culinariamente satisfactorios, permite asegurar la homeostasis corporal, e incide favorablemente en la salud y calidad de vida del individuo.

 La

alimentacin es una actividad voluntaria que consiste en consumir alimentos libremente escogidos y sometidos a diversos tratamientos.

Alimento:

toda sustancia capaz de aportar nutrientes.

Todas

las unidades biolgicas se alimentan, con la finalidad de proveerse tanto de energa como de materia prima para su crecimiento y desarrollo.

ALIMENTO

Toda sustancia capaz de aportar nutrientes. A cualquier rgano, tejido o secrecin de origen vegetal o animal , inocuo en las circunstancias habituales de consumo, disponible en cantidades suficientes y a precio accesible, que posee atractivo organolptico y que aceptado como tal por un grupo humano

Todas las unidades biolgicas se alimentan, con la finalidad de proveerse tanto de energa como de materia prima para su crecimiento y desarrollo.

HAMBRE

Sensacin fisiolgica que se presenta cuando han transcurrido varias horas despus de la ltima toma de alimentos.

Composicin de los alimentos.

Agua (10-90%)
Inorgnica Minerales y Slice Alimento Materia Seca No estructurales Almidn, Glucosa, Fructosa, Sucrosa, Fructanos * HdeC Estructurales Celulosa, Hemicelulosa, Lignina

Orgnica

* Compuestos Nitrogenados

Protena NNP aa, pptidos.

Lpidos Vitaminas

Otros c. orgnicos, pectinas

SALUD
Estado en que el ser orgnico ejerce normalmente todas sus funciones. Estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades. La capacidad de un organismo de responder eficientemente a los desafos y eficaz de restaurar y sostener un estado de balance, conocido como homeostasis.

ENFERMEDAD Se define como una entidad opuesta a la salud, cuyo efecto negativo es consecuencia de una alteracin o desarmonizacin de un sistema a cualquier nivel (molecular, corporal, mental, emocional, espiritual, etc.) del estado fisiolgico y/o morfolgico considerados como normales, equilibrados o armnicos (homeostasis). Alteracin de su estado normal de salud.

DIETA
Es el consumo de tipos apropiados de alimentos y bebidas, y en cantidades adecuadas, para proporcionar nutricin y energa; con el fin de conservar los rganos, tejidos y clulas del cuerpo, al igual que ayudar al crecimiento y desarrollo normales.

Conjunto de platillos que se consumen cada da

NECESIDADES ENERGTICAS: aporte de energa para realizar los procesos metablicos, mantener la homeostasis y temperatura corporal, cubrir el anabolismo y llevar a cabo la actividad fsica diaria.

BIOENERGTICA
El Conjunto de los Procesos Celulares por medio de los cuales se Transforma la Energa de las Sustancias Nutricias (i.e., Hidratos de Carbono, Grasas y Protenas) a una Forma Energtica Biolgicamente til

ENERGA
La Capacidad para Desempear Trabajo

TRABAJO
La Aplicacin de una Fuerza a travs de una Distancia (Fuerza X Distancia)

Caloras

La ENERGIA que contienen los alimentos se mide en trminos de "caloras". Una calora es la cantidad de energa necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado (de 14,5 a 15,5). La medida de "calora" utilizada comnmente para considerar el contenido de energa del alimento es realmente una kilocalora o 1000 caloras reales ( En nutricin 1Kcalora = 1 Calora). El cuerpo puede utilizar alimentos diferentes para producir cantidades distintas de energa; sta es la razn por la cual un trozo de chocolate puede tener muchas ms caloras que un trozo de lechuga de tamao similar. La necesidad calrica de una persona se determina utilizando diferentes ecuaciones matemticas y teniendo en cuenta la edad, talla, peso actual y peso y talla deseados.

ENERGA
Potencial:
Energa Almacenada dentro de un Sistema Aquella que es Capaz de Realizar Trabajo

Cintica:
Forma Activa de la Energa Energa en el Proceso de Realizacin de Trabajo

Energa Qumica:
Aquella Almacenada en Molculas Qumicas Ejemplo: La Clula Muscular

REACCIONES QUMICAS CELULARES

Enlaces Qumicos/Energticos de Diferentes Molculas

Se Degrada

Se Libera su Energa Atrapada

Ocurre Transferencia de Energa en el Cuerpo

METABOLISMO
Suma Total de los Procesos Qumicos Involucrados en la Liberacin y Utilizacin de Energa Dentro de la Clula Viviente

PROCESOS METABLICOS
Objetivos
Crecimiento Reparacin

Mantenimiento

Del Organismo

METABOLISMO
Catabolismo
Proceso de Descomposicin Fragmentacin de Molculas Grandes a Molculas Pequeas con la Liberacin de Energa y Calor

Anabolismo
Proceso de Sntesis Recurre a Energa para Elaborar Molculas Mayores a Partir de Molculs Pequeas

Homeostasia:
Balance Constante entre el Catabolismo y Anabolismo

O R I G E N D E L A P A L A B R A

METABOLISMO
SE DERIVA DE METABOLE SE DEFINE COMO QUE SIGNIFICA
CAMBIO O TRANSFORMACIN

QUE TRANSFORMAMOS ?
A LOS NUTRIENTES

LOS CUALES SON

CARBOHIDRATOS

PARA OBTENER A TRAVS DE

REACCIONES QUMICAS

NECESARIAS
MASA Y ENERGA

LPIDOS PROTENAS VITAMINAS MINERALES AGUA

CONOCIDAS COMO
REACCIONES METABLICAS

NECESARIA PARA
CRECER, REPARARSE REPRODUCIRSE, ETC.

REACCIONES METABLICAS
SON DE DOS TIPOS OCURREN EN

EL INTERIOR DE LA CLULA

CATABLICAS
SON LAS QUE

DEL GRIEGO

CATABOLE

ANABOLE

DEL GRIEGO

ANABLICAS
SON LAS QUE

QUE SIGNIFICA

DEGRADAN MOLCULAS COMPLEJAS HAS TA MOLCULAS SIMPLES

POR LO QUE

HACIA ABAJO

HACIA ARRIBA

PRODUCEN MOLCULAS COMPLEJAS A PARTIR DE MOLCULAS SIMPLES

POR LO QUE

SE DESGASTAN MATERIALES
Y SE PRODUCE

CRECER, REPARARSE REPRODUCIRSE, ETC.

NECESARIO PARA

ENERGA Y MATERIA PRIMA

EJEMPLO

SE PRODUCEN NUEVOS MATERIALES Y SE ALMACENA ENERGA

CARBOHIDRATOS

CO2 + H2O + ENERGA

EJEMPLO

RELACIN ENTRE NUTRICIN Y ALIMENTOS A TRAVS DE LA HISTORIA..

ALIMENTACIN ACTUAL Y EFECTO EN LA NUTRICIN.

DIETA DEL FUTURO..